Шампиньоны хороши тем, что раздобыть их можно в любом магазине круглый год. В них отлично сочетаются вкусовые качества и вполне демократичная цена, что делает этот гриб очень востребованным. К тому же ими сложно отравиться — шампиньон вполне безвреден и не имеет ядовитых аналогов.
Как подготовить шампиньоны
Многие считают, что чистка перед использованием в пищу не требуется. Однако, это довольно-таки ошибочное мнение. Этот гриб, как и любой другой, необходимо предварительно подготовить. Делается это следующим образом:
- Небольшие плотные грибы, в свежести которых вы уверены, очистите от частиц земли, пройдясь по ним ненужной зубной щеткой с мягкими щетинками. Дополнительно обрежьте основание ножки и быстро ополосните под проточной водой.
- У шампиньонов, «купол» которых превышает по диаметру шесть сантиметров, снимите кожицу. Для этого кончиком небольшого ножа подденьте за край шляпки и потяните в сторону центра. Данные манипуляции также позволят вам убедиться в правильности выбора продукта — у старых грибов пленка снимется намного быстрее.
- При желании характерную «юбочку» можете удалить и в эстетических целях. Однако, на вкус блюда она никак не влияет.
- Разделите шампиньон на две части, даже если не собираетесь его в дальнейшем мелко нарезать. Такими манипуляциями вы максимально раскроете аромат продукта.
Совет: не помещайте грибы надолго в воду — излишняя влага негативно влияет на их вкус. Поэтому производите мытье крайне быстро.
Количество порций: 7
Время приготовления: 45 минут
Энергетическая ценность
- калорийность – 204.2 ккал;
- белки – 6.6 г;
- жиры – 8.1 г;
- углеводы – 26.1 г.
Ингредиенты
- картофель – 800 г;
- лук репчатый – 2 шт.;
- морковка – 2 шт.;
- шампиньоны – 600 г;
- смесь перцев (черный, белый, розовый) – 1 щепоть;
- соль – по вкусу;
- масло подсолнечное – 50 мл.
Пошаговое приготовление
- Измельчите продукты следующим образом: клубни средними кусками (не мелко, чтобы картошка не развалилась), морковь полукружьями, шампиньоны слайсами поперек, лук кубиком.
- Обжарьте на сковородке с раскаленным маслом сначала грибы, потом добавьте к ним морковь с луком. Жарить необходимо компоненты до легкого золотистого оттенка, чтобы после они не пригорели.
- Всыпьте картошку, а когда она станет практически мягкой, посолите. Приправьте перечным ассорти.
Это интересно: по такому же принципу можно приготовить тушеное блюдо. Необходимо лишь немного изменить последовательность действий. Сначала отваривается до полуготовности картофель, и уже после к нему добавляется зажарка из овощей с грибами.
Жареные шампиньоны с картошкой и горохом в сливках
Интересный вариант привычного жаркого, вкус которого кардинально меняется с добавлением жирных сливок. Для разнообразия можно добавить карри.
Количество порций: 8
Время приготовления: 50 минут
Энергетическая ценность
- калорийность – 249 ккал;
- белки – 6.3 г;
- жиры – 11.7 г;
- углеводы – 29.7 г.
Ингредиенты
- морковь среднего размера – 2 шт.;
- шампиньоны – 400 г;
- масло подсолнечное – 120 мл;
- картофель – 1 кг;
- лук репчатый – 1 шт.;
- сливки (жирность не ниже 20%) – 130 мл;
- горошек консервированный – 200 г;
- соль – по вкусу;
- перец – по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Нарежьте достаточно крупно картошку и отправьте ее в котелок. Залейте немного воды.
- В это время начинайте готовить зажарку из лука, шампиньонов и морковки. Режьте все крупно — такой способ измельчения продуктов является характерным для жаркого. Когда овощи размягчатся, переложите к картофелю.
- Горошек кладите в самом конце, когда останется буквально пару минут до готовности всех компонентов. По желанию добавьте специи, соль и сливки.
Это интересно: вместо консервированного горошка можно использовать свежий или мороженный, который кладется в блюдо в соответствии с алгоритмом рецептуры.
Жареные шампиньоны с картошкой и беконом
Сочетание копченостей, грибов и белого вина приведет дегустаторов этого гастрономического шедевра в полный восторг.
Количество порций: 5
Время приготовления: 50 минут
Энергетическая ценность
- калорийность – 385.6 ккал;
- белки – 9.2 г;
- жиры – 25.2 г;
- углеводы – 25.2 г.
Ингредиенты
- бекон – 80 г;
- картофель – 500 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- вино белое – 100 мл;
- шампиньоны – 300 г;
- йогурт без добавок – 3 ст.л.;
- масло рафинированное – 4 ст.л.;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- горчица – 1 ст.л.;
- соль – по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Отварите картофель до полной готовности в солоноватой воде, а когда слегка остынет, нарежьте мелкими кубиками.
- В миске соедините вино, яйца, йогурт, горчицу и соль. Активно перемешайте венчиком.
- На сковородку с небольшим количеством масла всыпьте шинкованный лук, затем бекон. Дождитесь, пока мясо скукожится, и добавьте грибы.
- Спустя минут семь, добавляйте картошку, немного обжаривайте и заливайте яичной смесью. Доведите блюдо под крышкой до полной готовности.
Жареные шампиньоны с картошкой, луком и помидорами
Это вкусное блюдо, которое отлично подойдет в качестве горячего для праздничного стола.
Количество порций: 7
Время приготовления: 50 минут
Энергетическая ценность
- калорийность – 203 ккал;
- белки – 6.1 г;
- жиры – 7.8 г;
- углеводы – 27.1 г.
Ингредиенты
- шампиньоны – 500 г;
- картофель – 800 г;
- томаты – 3 шт.;
- чеснок – 3 дольки;
- лук репчатый – 2 шт.;
- петрушка – 1 пучок;
- масло оливковое – 50 мл;
- тимьян свежий – 2 веточки;
- перец – по вкусу;
- соль – по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Пассеруйте на сковороде луковые полукольца, добавьте к ним шампиньоны и спустя восемь минут нарезанные томаты, с которых необходимо снять шкурку посредством бланширования. Для этого обдайте помидоры крутым кипятком, надрежьте «одежку» и удалите кожицу.
- Добавьте чеснок, кусочки картофеля, специи, соль и веточки тимьяна. Томите на среднем огне около 35 минут под крышкой.
Совет: используйте томаты грунтовых сортов с плотной мякотью. Такие отличаются малой водянистостью и отсутствием ярко выраженной кислинки.
Жареные шампиньоны с картошкой и говяжьей вырезкой
Готовить такое блюдо лучше всего в горшочках. Однако стоит учитывать некую особенность использования данной посуды — она ставится в еще холодный отсек духовки, чтобы на глине не образовалось трещин при резком нагреве.
Количество порций: 7
Время приготовления: 1 час
Энергетическая ценность
- калорийность – 341.6 ккал;
- белки – 19.9 г;
- жиры – 20 г;
- углеводы – 20.4 г.
Ингредиенты
- картошка – 600 г;
- шампиньоны – 300 г;
- говядина (вырезка) – 400 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- масло подсолнечное – 50 мл;
- зубчики чеснока – 3 шт.;
- бульон – 200 мл;
- морковь – 1 шт.;
- соль – по вкусу;
- сыр – 100 г;
- травы прованские – по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Нарежьте мясо средними кусками вдоль волокон (такой способ позволяет сохранить мягкость продукта) и подрумяньте на сковородке с небольшим количеством масла. Переложите в горшочек.
- Спассеруйте микс из морковки, шампиньонов, чеснока и лука. Поверх вырезки разместите картошку и покройте зажаркой.
- Влейте равномерно бульон (можно заменить водой), посыпьте ароматными травами и посолите.
- Натрите сверху сыр. Поставьте в духовку и готовьте до размягчения картофеля примерно 45 минут.
Жареные шампиньоны с картошкой на жире
У расчетливых хозяек в закромах имеется смалец — на всякий случай, которым вполне можно заменить растительное масло. К тому же использование такого продукта придает жареному картофелю немного иной вкус.
Количество порций: 7
Время приготовления: 30 минут
Энергетическая ценность
- калорийность – 212 ккал;
- белки – 7.2 г;
- жиры – 7.8 г;
- углеводы – 28.3 г.
Ингредиенты
- грибы – 700 г;
- картофель – 1 кг;
- жир – 50 г;
- соль – по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Растопите на сковородке животный жир и прожарьте в нем шампиньоны. Всыпьте брусочки картошки. Установите уровень газа на средний.
- Доведите под крышкой до готовности и появления «румянца». Посыпьте солью. Перемешайте.
Как видите, даже с двумя неизменными ингредиентами можно приготовить немалое количество блюд, главное, не бояться «смелых» сочетаний. Трапезничайте со вкусом! Приятного аппетита!
