Жареные грибы с луком: как пожарить с луком и яйцами на сковороде, рецепты с фото пошагово

Первое, что хочется сделать со свежесобранными или только что купленными грибочками, пожарить на сковороде. Это самый вкусный, простой способ и универсальная закуска. При желании они послужат самостоятельным гарниром. В приготовлении блюда нет ничего сложного, но мы хотим дать немного рекомендаций. Пусть пошаговые рецепты с фото и видео помогут вам.

Совет: удалять червоточины и повреждения можно непосредственно в лесу. Это не займет много времени и сэкономит его в дальнейшем.

Как подготовить грибы

Практически все виды должны проходить предварительную обработку. Опасность представляют не только ядовитые поганки. Любые грибы очень хорошо впитывают и накапливают токсины, которые могут содержаться в воде или воздухе.

Более того, у этих живых организмов присутствует способность мутировать. Опытные любители «тихой охоты» хорошо знают, что не всегда гриб, выглядящий как съедобный, безопасен. Кроме того, это довольно тяжелая пища, что еще более усиливается жаркой. Проблема решится, если вы предварительно отварите грибы.

Шампиньоны и вешенки, которые чаще всего можно встретить в магазинах, выращиваются в теплицах. Грибы сами по себе нежные, поэтому для них подготовительный этап можно упростить или совсем пропустить. Плоды перед жаркой перебираются, тщательно промываются. Шампиньоны обычно не отвариваются, а вешенки при желании можно довести до полуготовности, проварив приблизительно 10 минут.

Когда грибы вымочены и промыты, их отваривают в подсоленной воде. Время обработки зависит от вида и количества грибов и может составлять от 15 до 30 мин. Например, лисичкам и сморчкам будет достаточно 15-20 минут, а остальные лесные виды требуют больше времени. При варке свинушек воду следует менять несколько раз.

Сваренные грибы откидывают на дуршлаг, давая стечь и немного остыть. После чего их нужно приготовить в ближайшее время, так как волокна быстро впитывают посторонние запахи, что повлияет на качество блюда.

Жарят грибы на умеренном огне, чтобы быстрее испарялась влага. Не стоит пытаться получить хрустящую корочку – это будет неправильное приготовление.

Важно: старайтесь не использовать старые пластинчатые грибы. Они могли сильно напитаться токсинами. Если вы не уверены в возрасте образца, на всякий случай удалите пластины.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 3

Энергетическая ценность

  • калорийность – 296.7 ккал;
  • белки – 14.3 г;
  • жиры –24.51 г;
  • углеводы – 4.13 г.

Ингредиенты

  • шампиньоны – 300 г;
  • сыр – 100 г;
  • сливки – 100 мл;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • масло сливочное – 30 г;
  • масло подсолнечное – 1 ст.л.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • специи – по вкусу;
  • перец чёрный молотый – по вкусу;
  • соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. Шампиньоны хорошо промойте и откиньте на сито. Когда лишняя жидкость стечет, измельчите их. Крупные плоды нарежьте ломтиками, мелкие — пополам.
  2. Очистите и нашинкуйте лук. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжарьте лучок до золотистости. Отправьте к нему грибы и готовьте до тех пор, пока выделившаяся жидкость не испарится.
  3. Сливки смешайте с солью, перцем и специями. Удобно будет использовать готовые композиции, например, прованские или итальянские травы.
  4. Когда шампиньоны приобретут золотистый оттенок, добавьте к ним сливочную заливку. Томите на медленном огне.
  5. Пока грибы тушатся, натрите сыр на мелкой терке, затем добавляйте его к готовым шампиньонам. Вводите по горсти, тщательно перемешивая — он начнет плавиться равномерно и не будет образовывать сырных комков.

Жареные грибы с луком и морковкой

Для икры подойдут плотные образцы: вешенки, опята, рыжики, лисички. Для того чтобы закуска была ароматнее, используйте нерафинированное растительное масло, но выбирайте его тщательно — оно не должно горчить.

Время приготовления: 35 минут

Количество порций: 3

Энергетическая ценность

  • калорийность – 234.22 ккал;
  • белки – 14.47 г;
  • жиры – 16.23 г;
  • углеводы – 7.12 г.

Ингредиенты

  • грибы – 500 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • яйцо куриное – 3 шт.;
  • молоко – 3 ст.л.;
  • масло подсолнечное – 1.5 ст.л.;
  • соль – по вкусу;
  • зелень – 1 пучок.

Пошаговое приготовление

  1. Подготовьте грибы как обычно, но для удобства нарежьте их перед варкой. Откиньте на дуршлаг.
  2. Очистите лук. Нарубите полукольцами. Разогрейте сковороду с маслом. Обжарьте лучок до золотистого цвета. Выложите грибы и готовьте помешивая 20 минут.
  3. К яйцам добавьте молоко, взбейте. Посолите. Зелень мелко нарубите, всыпьте в яичную массу, перемешайте.
  4. Влейте смесь в сковороду к грибам. Распределите ее так, чтобы яйца с молоком достигли дна. Оставьте готовиться на слабом огне под крышкой на 10 минут. Блюдо можно подавать горячим, но если его немного остудить, будет удобнее нарезать омлет на порционные кусочки.

Совет: при желании можно после добавления яиц и молока поместить сковороду в духовку и довести омлет до готовности там при температуре 190-200 градусов.

Жареные грибы с яйцами

Это более простой вариант завтрака. Для него выбирайте виды, которые быстро готовятся — шампиньоны или вешенки. Если вы используете не лесные, а купленные в магазине грибы, можете пропустить предварительную обработку и сразу приступать к жарке.

Время приготовления: 35 минут

Количество порций: 5

Энергетическая ценность

  • калорийность – 213.25 ккал;
  • белки – 4.51 г;
  • жиры – 20.92 г;
  • углеводы – 1.66 г.

Ингредиенты

  • грибы – 500 г;
  • свиной жир (смалец) – 100 г;
  • соль – по вкусу;
  • лук репчатый – 1 шт.

Пошаговое приготовление

  1. Подготовьте грибы. Нарежьте. Очистите и измельчите лук.
  2. Раскалите сковороду. Растопите смалец. Когда он достаточно нагреется, обжарьте в нем лучок в течение 2-3 минут.
  3. Отправьте в сковороду грибы. Хорошенько посолите, но учтите, что если готовите на свином жире, соли следует класть больше. Жарьте грибы до тех пор, пока не выпарится выделившийся сок.
  4. Займитесь банками. На указанное в рецепте количество сырья, понадобится емкость объемом 500 мл или меньше. Помойте ее с содой и простерилизуйте на носике чайника 10 минут. Металлическую закручивающуюся крышку обдайте кипятком.
  5. В сухую банку переложите грибы. Заполните емкость горячим жиром со сковороды. Подождите, пока заготовка немного остынет, чтобы не возникло пара на стенках, и закрутите ее крышкой. Храните в прохладном темном месте.

Совет: когда готовите грибы, не увлекайтесь специями, иначе рискуете потерять их оригинальный вкус. Всего должно быть в меру. Используйте мускатный орех, базилик, гвоздику, но совсем немного.

Жареные грибы с луком и соком лимона

Если приправить обычные жареные грибы соком цитруса, получится ароматная и сочная закуска.

Жареные лесные грибы — очень сытная и вкусная пища. Она прекрасно заменит мясное блюдо, так как содержит много белка. В приготовлении нет ничего сложного, а эти простые пошаговые рецепты и рекомендации помогут справиться даже начинающему кулинару.



Добавить комментарий