Зеленые помидоры на зиму – простые рецепты в банке без стерилизации пальчики оближешь, фаршированные с чесноком, по-корейски, в ведре и кастрюле

Очень часто лето в наших широтах оставляет желать лучшего, и от этого страдают садоводы-огородники. Урожай не всегда успевает созреть за короткие и не всегда достаточно жаркие три месяца. В основном это касается помидор. Многие оставляют дозревать овощи на подоконниках, но некоторые ухищряются сделать из еще зеленого томата обалденно вкусные закатки.

В интернете можно найти множество фото и видео рецептов таких закусок. Предлагаем вам ознакомиться с рецептами засолки зеленых помидор на зиму. Готовить такую еду дома очень просто, а вкуса и пользы в ней больше, чем в купленных в магазинах готовых закусках.

Можно подобрать для себя любимый метод (например, по-корейски) и самые вкусные ингредиенты и добавки для фаршировки.

Важно понимать, что рецепты рассчитаны именно на зеленые помидоры. Бурые или спелые помидоры не подойдут. Также не стоит использовать сорт черри, несмотря на его визуальную привлекательность.

Ингредиенты
Порции:
15

  • кг
  • головки
  • шт.
  • шт.
  • ст. л.

На порцию
Калории: ккал
Белки: г
Жиры: г
Углеводы: г

Шаги


  • Вымойте помидорки и сделайте прорезь вдоль, не доходя до основания — они не должны развалиться на несколько долек.
  • 1


  • Превратите перцы в тонкую соломку небольшой длины. Используйте только перцы красного или желтого оттенка, чтобы придать праздничности закуске.
  • 2


  • Чеснок натрите на самой маленькой терке или мелко-мелко порежьте.
  • 3


  • Измельчите как можно мельче зеленушку.
  • 4


  • Смешайте измельченные составляющие в однородную массу и деликатно начините томаты.
  • 5


  • В трехлитровую банку плотно друг к другу сложите фаршированные овощи, чередуя их с сельдереем и зонтиками укропа.
  • 6


  • Залейте холодным рассолом. Для того чтобы соль полностью растворилась в жидкости, последнюю нужно закипятить.
  • 7


  • Оставьте банку открытой в привычном для вас температурном режиме сроком до 7 дней. Когда процесс засолки будет окончен (об этом вам просигнализирует помутневший рассол) закупорьте крышкой из капрона и отправьте в холодильник. Вместо банки вполне можно использовать пластиковый или эмалированный контейнер для приготовления.
  • 8

Совет: если у вас попадаются не только полностью зеленые томаты, но и с красноватыми бочками — уложите их ближе к горлышку банки, с них вы сможете снять пробу намного раньше.

Как заквасить томаты

Это простой рецепт зеленых помидор на зиму в банке, не предполагающий стерилизации. Его можно назвать «ленивым», потому как почти никаких особых усилий прилагать не приходится для получения вкусной заготовки.

Начинять такие помидоры не нужно. Готовятся они целиком. Зато результат получается ну очень вкусным — просто пальчики оближешь!

Несложность закатки таких помидор — это их главное преимущество.

Но в наше время мало кто располагает возможностью заготовить урожай в деревянной емкости. Вместо этого можно использовать обычную кастрюлю с эмалированным покрытием или ведро. Ведь изюминку бочковым разносолам придает не столько тара (хотя и она играет не маловажную роль), сколько добавляемый набор для соления.

Энергетическая ценность

На 1 порцию готового продукта приходится:

  • калорийность 29,75 Ккал
  • белки 1,78 г
  • жиры 0,21 г
  • углеводы 5,93 г

Количество порций: 80

Время приготовления: 45 минут

Ингредиенты

  • томаты незрелые — 10 кг;
  • укроп (зонтики, стебли, веточки) — 300 г;
  • петрушка — 50 г;
  • эстрагон/душица — 50 г;
  • черносмородиновый лист — 100 г;
  • лист вишневого дерева — 100 г;
  • соль — по вкусу;
  • листья хрена — 50 г;
  • чеснок — 30 г.

Пошаговое приготовление

  1. В подходящее по размеру ведро выложите «подушку» из перемешанной между собой зелени.
  2. Засыпьте помидоры.
  3. Можете добавить 15 гр. острого перца. На такое количество томатов он не даст какой-то особой остроты, но сделает вкус более интересным.
  4. Накройте остатками зеленушки.
  5. Плюс данной рецептуры в том, что она подразумевает под собой процесс соления холодным способом. Просто залейте томаты холодной водой с растворенной в ней солью. Рассчитайте ее количество самостоятельно, беря во внимание то, что на 1 литр жидкости требуется около 70-80 гр. соли.
  6. Накройте крышкой и отставьте на полтора месяца.

Совет: приготовить такие бочковые помидорчики можно и более оригинальным способом, используя вместо воды томатную, перекрученную через мясорубку, зрелую мякоть. В среднем на 10 кг зеленых помидор потребуется около 6-7 кг спелых (это отличный способ переработки треснутых и перезревших овощей) и 350 г соли. Отличным дополнением будет резанный корень хрена и порошок острой паприки. Единственным условием является горячий томатный соус, в котором предстоит просаливаться вашей заготовке.

Соленые томаты «Мега быстрые»

Данная рецептура заключается в солении зеленых помидор без рассола. Плюсом так же считается и скорость достижения результата.

Энергетическая ценность

На 1 порцию готового продукта приходится:

  • калорийность — 87,92 Ккал;
  • белки — 1,4 г;
  • жиры — 0,36 г;
  • углеводы — 20,35 г.

Количество порций: 3

Время приготовления: 50 минут

Ингредиенты

  • помидоры зеленые — 500 г;
  • морковь — 100 г;
  • болгарский перец — 80 г;
  • чеснок зубчиками — 4 шт.;
  • острый перец — по вкусу;
  • сахарный песок — 1,5 ст.л.;
  • кориандр (семена) — 1 ст.л.;
  • масло подсолнечное — 3 ст.л.;
  • уксус винный или яблочный — 1 ст.л.;
  • соль — 1 ч.л.

Пошаговое приготовление

  1. Мытые помидорки разрежьте сначала пополам, предварительно удалив место прикрепления плодоножки, и нарежьте аккуратными тонкими слайсами. Отправьте в миску, пересыпав солью, оставьте на час.
  2. Очистите остальные овощи. Морковку натрите на подходящей для корейских блюд терке, перец порежьте тоненькими полосочками.
  3. Для активации аромата кориандра слегка протолките его в ступке или перетрите в ладонях.
  4. Дайте стечь излишнему соку помидор и добавьте к ним в миску все кроме кориандра и чили.
  5. Разогрейте на сковороде несколько ложек масла и пропассируйте в нем специи.
  6. Залейте овощи пряным маслом. Поместите в холод на 10 часов.

«Сладкий рай» — самая вкусная закуска на зиму

Энергетическая ценность

На 1 порцию готового продукта приходится:

  • калорийность – 95.4 ккал;
  • белки – 0.6 г;
  • жиры – 0 г;
  • углеводы – 23.3 г.

Количество порций: 40

Время приготовления: 2 часа 25 минут

Ингредиенты

  • помидоры зелёные – 2.25 кг;
  • кабачки – 500 г;
  • баклажаны – 500 г;
  • морковь – 750 г;
  • чеснок – 10 г;
  • масло подсолнечное – 230 мл;
  • соус томатный (острый) – 500 мл;
  • соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. Все указанные в рецептуре овощи тщательно перемываем под проточной водой, обтираем бумажными полотенцами от лишней влаги и чистим.
  2. Затем подготовленные продукты измельчаем – морковку трём на тёрке с крупными отверстиями, чеснок пропускаем сквозь пресс, кабачки и синенькие нарезаем одинаковыми средними кубиками, а зелёные томаты крупными произвольными дольками.
  3. В крупном толстостенном казанке на среднем огне раскаляем стакан подсолнечного рафинированного масла, опускаем в него все овощи, заливаем острым томатным соусом и, старательно перемешав, томим блюдо на протяжении полутора часа.
  4. Приблизительно за 10 минут до снятия закуски с огня солим её по своему вкусу и оставляем доготавливаться.
  5. Горячим салатом наполняем заранее пропаренные и высушенные банки доверху, закатываем их винтовыми прокипячёнными крышками и отправляем на пару дней под тёплый плед остывать.

Консервирование помидоров «Зимний сад»

Энергетическая ценность

На 1 порцию готового продукта приходится:

  • калорийность – 71.2 ккал;
  • белки – 0.8 г;
  • жиры – 4.3 г;
  • углеводы – 7.4 г.

Варианты приготовления зеленых помидоров на зиму



Добавить комментарий