Если вы уже запаслись достаточным количеством заготовок на зиму и, кажется, что ваших домочадцев уже ничем не удивишь — попробуйте сделать варенье из томатов. Оно не только удивительно вкусное и красивое, но еще и очень полезное, так как сохраняет полный спектр витаминов и минералов.
Варенье из зеленых помидоров
Время приготовления: 16 часов
Количество порций: 12
Энергетическая ценность
- калории — 184.8 ккал;
- жиры — 0 г;
- белки — 0.2 г;
- углеводы — 38.2 г.
Ингредиенты
- помидоры черри — 1.2 кг;
- сахар — 500 г;
- бадьян — 1 звезда;
- лимон — 1 шт.
Пошаговое приготовление
- Помидорки помыть. Острым ножом сделать надрез на кожице каждого плода и ошпарить крутым кипятком. Снять кожицу.
- Лимон разделить пополам. Одну половину нарезать тоненькими дольками, а со второй выжать сок и снять цедру.
- В подходящей емкости смешать подготовленные помидоры, сахар, лимон и бадьян. Все проварить на медленном огне 1 час. Дать настояться 12 часов.
- Затем добавить сок лимона и измельченную цедру, проварить 40 минут и горячим закатать в стерильные банки. Остывать банки должны в перевернутом виде. Затем отправить в холод.
Варенье из красных помидоров
Время приготовления: 50 минут
Количество порций: 40
Энергетическая ценность
- калорийность – 54.2 ккал;
- жиры – 0 г;
- белки – 0.1 г;
- углеводы – 13.5 г.
Ингредиенты
- помидоры – 550 г;
- листья базилика – 20 г;
- лимонный сок – 40 мл;
- сахар-песок – 500 г;
- пектин (порошковый) – 20 г.
Пошаговое приготовление
- Начинаем готовку варенья с того, что тщательно обрабатываем основной ингредиент – томаты. Их необходимо хорошенько помыть под краном с проточной водой, избавить от семян (важно не нарушить целостность плодов, поэтому разрезать пополам их не стоит), используя специальный нож для удаления сердцевин овощей и фруктов, и бланшировать, окунув на пару минут в крутой кипяток, а затем сразу же выложив на лёд или в очень холодную воду.
- С ошпаренных помидоров аккуратно снимаем шкурки и перекладываем их в глубокую ёмкость с толстым дном, выделенную под варку конфитюра. Отправив кастрюльку на огонь, томим плоды около 15 минут на среднем пламени, периодически мешая массу деревянной лопаткой.
- Тем временем займитесь базиликом – его следует старательно сполоснуть, отделить листики от черешков и нашинковать зелень как можно мельче, ведь крупно порезанные листья не будут эстетично смотреться в варенье.
- Спустя указанное время добавьте в ёмкость к томатам измельчённый базилик, 40 мл лимонного сока и смесь сухих ингредиентов (пектина и белого сахарного песка) и, тщательно размешав массу и увеличив огонь до максимума, проварите ещё 2-3 минуты.
- Готовое варенье из помидоров с базиликом отставьте с плиты, с помощью шумовки или столовой ложки с дырочками снимите образовавшуюся на поверхности пену и расфасуйте лакомство по сухим стерильным банкам. Плотно закатайте конфитюр завинчивающимися крышками и оставьте остывать в перевёрнутом виде под тёплым одеялом на сутки.
Совет: удалённые томатные сердцевины с семенами ни в коем случае не выбрасывайте – их можно применить при приготовлении иных блюд, либо использовать как основу для соуса, добавив к ним чеснок, соль и травы.
Приготовление с имбирём и апельсином
Время приготовления: 1 час 50 минут
Количество порций: 150
Энергетическая ценность
- калорийность – 67.6 ккал;
- жиры – 1.5 г;
- белки – 0.4 г;
- углеводы – 13.2 г.
Ингредиенты
- помидоры – 1.5 кг;
- грецкие орехи (ядра) – 360 г;
- вода – 540 мл;
- сахар-песок – 1.9 кг.
Пошаговое приготовление
- Томаты необходимо тщательно помыть под проточной струёй, обсушить бумажными салфетками и предельно аккуратно вырезать у них сердцевину с семечками, не задевая остальную мякоть и кожицу – для этого вы можете использовать специальный цилиндрический нож.
- Вслед за этим ядра грецких орехов обжариваем примерно 5-7 минут на сухой сковороде без масла и затем сразу же измельчаем их в чаше блендера до состояния крошки. Полученной ореховой массой заполняем плоды помидоров доверху и перекладываем их в глубокую кастрюлю.
- В отдельном сотейнике соединяем 1.9 кг сахарного песка и 540 мл чистой воды, размешиваем и, отправив на тихое пламя, готовим сахарный сироп, уварив жидкость примерно вдвое.
- Заливаем горячим раствором томаты, начинённые грецкими орехами, и, накрыв крышкой, оставляем настаиваться не менее чем на сутки.
- Спустя указанное время сливаем сироп в отдельную ёмкость, доводим до кипения и, снова залив им овощи, опять оставляем их на 24 часа. Повторяем данную процедуру ещё один раз.
- На завершающем этапе переставьте охлаждённый конфитюр на плиту и варите его около 25-30 минут до полной готовности.
- Затем расфасуйте готовое лакомство по нагретым стерильным ёмкостям и герметично закатайте с помощью ключа. Остудив, как обычно, храните такую сласть в тёмном прохладном месте.
Совет: для данного варенья подходят томаты любых сортов и цветов (красные, жёлтые, зелёные), главное, чтобы их диаметр не превышал 5 см.
Томатное варенье с яблоками
Время приготовления: 2 часа 5 минут
Количество порций: 110
Энергетическая ценность
- калорийность – 36.3 ккал;
- жиры – 0 г;
- белки – 0.1 г;
- углеводы – 9 г.
Ингредиенты
- помидоры – 2 кг;
- лимон – 2 шт.;
- бадьян (анис звездчатый) – 2 шт.;
- сахар-песок – 900 г;
- загуститель для варенья – 1 пакетик.
Пошаговое приготовление
- Помидоры хорошенько моем под прохладной струёй и, сделав крестообразные надрезы рядом с местом крепления плодоножки, бланшируем их. Избавившись от кожуры, нарезаем мякоть плодов небольшими кубиками.
- Лимоны также споласкиваем, сушим бумажными полотенцами и с одного из них снимаем цедру и выжимаем сок, а второй измельчаем тонкими половинками колец.
- В кастрюльку с толстым дном отправляем измельчённые томаты, лимон, снятую цедру и несколько звёздочек аниса. Пересыпаем всё сверху белым сахарным песком и ставим утварь на слабый огонь. Варим варенье, периодически помешивая деревянной лопаткой, около 1 часа. После чего снимаем ёмкость с огня и, прикрыв крышкой, оставляем остывать до следующего дня.
- Спустя указанное время доливаем в конфитюр лимонный сок и вновь доводим массу до кипения. Засыпаем в кипящую смесь пакетик загустителя для варенья и, проварив всё вместе 5 минут, отставляем кастрюлю с конфорки.
- Разливаем горячее варенье по стерилизованным банкам и закатываем завинчивающимися закрутками. Если же планируете полакомиться десертом сразу, то просто закройте их капроновыми крышками и храните после остывания такую сласть в холодильнике не более 21 дня.
Совет: данный конфитюр выходит неимоверно пряным и ароматным и послужит отличным дополнением к различным видам мяса и сырам.
Из желтых помидоров
Время приготовления: 1 час 35 минут
Количество порций: 215
Энергетическая ценность
- калорийность – 57.5 ккал;
- жиры – 0 г;
- белки – 0.1 г;
- углеводы – 14.3 г.
Ингредиенты
- помидоры – 2.5 кг;
- вода – 700 мл;
- сахар-песок – 3 кг;
- лимонная кислота – ½ ч. л.
Пошаговое приготовление
- Предварительно вымоченные несколько часов томаты споласкиваем под проточной струёй и, обтерев бумажными салфетками от лишней влаги, нарезаем произвольными мелкими кусочками.
- Перекладываем измельчённые плоды в глубокий сотейник, заливаем их 700 мл чистой воды (она должна полностью покрывать помидоры, если это не так, то количество жидкости можете увеличить) и переставляем ёмкость на конфорку с тихим пламенем. Дождавшись закипания, провариваем 13-15 мин. и отключаем огонь.
- Аккуратно сливаем жидкость от варки овощей (она больше не нужна), засыпаем к размягчённым помидорам 3 килограмма сахара и, вернув ёмкость на огонь, увариваем будущее варенье ещё приблизительно 17-20 мин., постоянно мешая его деревянной ложкой.
- Спустя указанное время снимаем кухонную утварь с пламени и оставляем в покое на три-четыре часа – за это время плоды помидоров напитаются сиропом и станут упругими.
- После этого проварите конфитюр ещё 15-20 минуток и снова оставьте на пару часов доходить.
- Во время последней, третьей, варки засыпаем в варенье половину чайной ложи лимонной кислоты и, старательно перемешав, снимаем лакомство с огня.
- Готовый густой десерт бережно раскладываем по подготовленной таре, закатываем и, перевернув вверх дном, оставляем остывать под тёплым пледом.
Совет: данное лакомство прекрасно хранится в условиях комнатной температуры, а снимать первую пробу можно сразу же после остывания.
Способ приготовления с гвоздикой и ромом
Если у вас есть мультиварка, то приготавливать данное лакомство будет еще проще.
Варенье из помидор — зеленых, красных или желтых — это запоминающееся угощение на любом столе.
Попробуйте сделать несколько из предложенных выше рецептов, и уж поверьте, ваши труды не будут напрасными! Необычную заготовку на зиму все оценят по достоинству — она не только вкусная, но и красивая, как на фото и видео из Сети!
