Варенье из малины – рецепты с фото на зиму без варки, пятиминутка, в мультиварке, калорийность, польза и вред, как правильно варить

Малину выращивает каждый дачник, потому что растение неприхотливое, а из плодов можно готовить множество вкусных летних десертов. Варенье – это не только способ сохранить ягоды, оставшиеся с лета, но и обеспечить себя ударной порцией витаминов даже зимой.

Лечебное варенье — так именуют его в народе за пользу для здоровья. При простудных заболеваниях это лучшее лекарство, способное одновременно поднять настроение. Такое варенье принято пить с черным чаем, намазывать на хлеб или растворять в кипятке.

Как правильно варить варенье из малины, чтобы оно было густым и сладким как на фото, а также выдержало проверку временем?

Рецепт-пятиминутка

Этот простой и быстрый способ подходит для занятых людей, которые не могут уделить несколько часов варке десерта. Существует два варианта пятиминутного способа приготовления варенья: с варкой и без варки. Первый позволяет ягодам оставаться целыми, в отличие от джемов и «долгого» варенья. О нём пойдет речь ниже. А второй сохраняет все полезные свойства ягоды. Этот вариант смотрите в видео-рецепте.

Совет: если ягоды были заражены личинками плодовой мухи, то промойте их в подсоленной воде (хватит 2 ст. л. на 3 литра), после чего уберите ложкой всплывшие личинки. Затем малину нужно аккуратно помыть от соли и подсушить.

Время приготовления: 3 часа

Количество порций: 125

Энергетическая ценность

  • белки — 0.4 г;
  • жиры — 0 г;
  • углеводы — 62.6 г;
  • калорийность — 242.7 кКал.

Ингредиенты

  • малина – 1 кг;
  • сахар – 1.5 кг.

Пошаговое приготовление

  1. Малину пересыпьте в таз, чередуя слоями сахара. Если высыпать все одновременно и мешать, то ягода помнется и потеряет товарный вид, так как очень мягкая по структуре.
  2. Дайте постоять пару часов, чтобы сахар пропитался соком.
  3. Поставьте на очень медленный огонь и варите 40 минут, периодически отставляя с плиты и помешивая, чтобы варенье не подгорело. Не забывайте снимать пену.
  4. На среднем огне доведите массу до кипения, а когда весь сахар растворится, снимите.
  5. Разлейте варенье по стерилизованным банкам, закатайте и переверните вниз крышкой. Дайте остыть.

Когда варенье законсервировано, поставьте его на хранение в погреб или подвал. Закатайте сразу несколько банок, чтобы наслаждаться всю зиму и вспоминать лето.

С добавлением агар-агара

Время приготовления: 1 час 5 минут

Количество порций: 50

Энергетическая ценность

  • калорийность – 72.5 ккал;
  • жиры – 0 г;
  • белки – 0.1 г;
  • углеводы – 18 г.

Ингредиенты

  • малина – 1 кг;
  • сахарный песок – 1 кг.

Пошаговое приготовление

  1. Первым делом следует выставить на термостате духового шкафа температуру 175℃ и оставить его нагреваться, пока вы будете заниматься остальными подготовительными процессами.
  2. На следующем этапе приступим к обработке основного ингредиента – если вы используете свою домашнюю малину, то мыть её не стоит, так как плоды слишком нежные и их легко повредить – достаточно будет просто её перебрать и удалить черешки. Но если своих ягод у вас нет и вы будете варить варенье с покупных, то тогда предварительное мытьё – обязательный процесс. Малину следует замочить в глубокой миске на пару минут и затем, бережно откинув на дуршлаг, дать полностью стечь всей жидкости.
  3. Вслед за этим подготовленные ягоды пересыпаем в одну огнеупорную ёмкость, подходящую для духовки, а весь сахарный песок во вторую и отправляем утварь в разогретый духовой шкаф на 25-30 минут.
  4. Спустя указанное количество времени аккуратно (следите за тем, чтобы не обжечься) вынимаем обе миски, переливаем получившийся сахарный сироп красивого карамельного цвета в запечённую малину и с помощью деревянной ложки соединяем их вместе, бережно перемешивая ингредиенты.
  5. Получившееся варенье расфасовываем по подготовленным простерилизованным ёмкостям и, плотно укупорив закрутками, остужаем в перевёрнутом виде при комнатной температуре.

Совет: для десерта выбирайте ягоды приблизительно одинакового размера и степени зрелости, избегая мятых и битых плодов.

Малиновое лакомство с коньяком

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 110

Энергетическая ценность

  • калорийность – 78.5 ккал;
  • жиры – 0 г;
  • белки – 0.2 г;
  • углеводы – 18 г.

Ингредиенты

  • малина – 2 кг;
  • сахарный песок – 2 кг;
  • спирт – 100 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Малину подготавливаем привычным способом – перебираем, аккуратно промываем в миске с прохладной водой, стараясь не повредить нежные плоды, удаляем все черешки и обсушиваем на стерильных хлопчатобумажных салфетках.
  2. Вслед за этим перекладываем ягоды в крупный таз, выделенный для варки десерта, засыпаем их половиной сахарного песка, сбрызгиваем спиртом и оставляем настаиваться на протяжении 5-6 часов в прохладном месте.
  3. Спустя указанный промежуток времени всыпаем в малиновую массу оставшийся килограмм сахара, слегка встряхиваем таз, чтобы всё равномерно распределилось, и отправляем варенье на тихое пламя. Томим конфитюр приблизительно 10-15 минут после начала бурления.
  4. Горячее варенье раскладываем по маленьким обеззараженным баночкам и плотно укупориваем их винтовыми закрутками. Остужать сласть следует привычным методом – в перевёрнутом виде под покрывалом.

Заготовка из ягод с лимоном

Время приготовления: 1 час 30 минут

Количество порций: 90

Энергетическая ценность

  • калорийность – 54.2 ккал;
  • жиры – 0 г;
  • белки – 0.1 г;
  • углеводы – 13.4 г.

Ингредиенты

  • малина – 450 г;
  • ревень – 1.5 кг;
  • сахарный песок – 1.2 кг.

Пошаговое приготовление

  1. Стебель ревеня старательно очищаем, споласкиваем под краном с проточной струёй и, обсушив бумажными полотенцами, нарезаем небольшими кусочками.
  2. Измёльчённый овощ смешиваем вместе с 1.2 килограммами белого сахарного песка в глубокой таре и, накрыв крышкой, оставляем на 10-12 часов (лучше всего на ночь).
  3. На следующий день аккуратно с помощью мелкого кулинарного сита сливаем выделенный сок в толстостенный сотейник для варки варенья и, доведя до вскипания, провариваем около 2-3 минут.
  4. В кипящий сироп засыпаем ревень и чистые перебранные ягоды малины, перемешиваем содержимое деревянной лопаткой и, вновь дождавшись бурления, варим ещё на протяжении 5 минут.
  5. Готовое горячее лакомство разливаем по стерильным сухим банкам и закатываем жестянками либо завинчивающимися крышками. Остужаем стандартным способом и переносим на хранение к остальной консервации.

Совет: если хотите получить очень густое варенье, которое по консистенции будет напоминать джем, то просто добавьте в него во время варки порошок пектина – это поможет вам добиться желаемого результата.

Особенности приготовления в мультиварке

Вместе с этим есть и противопоказания. Кушать много ягод вредно людям с болезнями почек и подагрой. Кроме того, бесконтрольное употребление не доведет до добра. Переедание может вызвать аллергию и боли в желудке.

Важно: сахар в варенье повышает калорийность продукта и его гликемический индекс. В 1 чайной ложке (15 грамм) содержится больше 40 ккал. Поэтому оно не подходит для питания людям с сахарным диабетом и соблюдающим низкоуглеводную диету. Им лучше есть свежие ягоды летом, а на зиму замораживать малину в морозилке.

Варенье из малины – это вкусный десерт и спасение в пору простудных заболеваний. У каждой хозяйки есть собственный рецепт: кто-то готовит ягоды без сахара, кто-то перетирает в пудре, а кто-то предпочитает варить 10-часовое варенье. Но все эти способы интересные и имеют право на существование, ведь малина одна из самых полезных ягод, доступных нам в летнее время.



Добавить комментарий