Малину выращивает каждый дачник, потому что растение неприхотливое, а из плодов можно готовить множество вкусных летних десертов. Варенье – это не только способ сохранить ягоды, оставшиеся с лета, но и обеспечить себя ударной порцией витаминов даже зимой.
Лечебное варенье — так именуют его в народе за пользу для здоровья. При простудных заболеваниях это лучшее лекарство, способное одновременно поднять настроение. Такое варенье принято пить с черным чаем, намазывать на хлеб или растворять в кипятке.
Как правильно варить варенье из малины, чтобы оно было густым и сладким как на фото, а также выдержало проверку временем?
Рецепт-пятиминутка
Этот простой и быстрый способ подходит для занятых людей, которые не могут уделить несколько часов варке десерта. Существует два варианта пятиминутного способа приготовления варенья: с варкой и без варки. Первый позволяет ягодам оставаться целыми, в отличие от джемов и «долгого» варенья. О нём пойдет речь ниже. А второй сохраняет все полезные свойства ягоды. Этот вариант смотрите в видео-рецепте.
Совет: если ягоды были заражены личинками плодовой мухи, то промойте их в подсоленной воде (хватит 2 ст. л. на 3 литра), после чего уберите ложкой всплывшие личинки. Затем малину нужно аккуратно помыть от соли и подсушить.
Время приготовления: 3 часа
Количество порций: 125
Энергетическая ценность
- белки — 0.4 г;
- жиры — 0 г;
- углеводы — 62.6 г;
- калорийность — 242.7 кКал.
Ингредиенты
- малина – 1 кг;
- сахар – 1.5 кг.
Пошаговое приготовление
- Малину пересыпьте в таз, чередуя слоями сахара. Если высыпать все одновременно и мешать, то ягода помнется и потеряет товарный вид, так как очень мягкая по структуре.
- Дайте постоять пару часов, чтобы сахар пропитался соком.
- Поставьте на очень медленный огонь и варите 40 минут, периодически отставляя с плиты и помешивая, чтобы варенье не подгорело. Не забывайте снимать пену.
- На среднем огне доведите массу до кипения, а когда весь сахар растворится, снимите.
- Разлейте варенье по стерилизованным банкам, закатайте и переверните вниз крышкой. Дайте остыть.
Когда варенье законсервировано, поставьте его на хранение в погреб или подвал. Закатайте сразу несколько банок, чтобы наслаждаться всю зиму и вспоминать лето.
С добавлением агар-агара
Время приготовления: 1 час 5 минут
Количество порций: 50
Энергетическая ценность
- калорийность – 72.5 ккал;
- жиры – 0 г;
- белки – 0.1 г;
- углеводы – 18 г.
Ингредиенты
- малина – 1 кг;
- сахарный песок – 1 кг.
Пошаговое приготовление
- Первым делом следует выставить на термостате духового шкафа температуру 175℃ и оставить его нагреваться, пока вы будете заниматься остальными подготовительными процессами.
- На следующем этапе приступим к обработке основного ингредиента – если вы используете свою домашнюю малину, то мыть её не стоит, так как плоды слишком нежные и их легко повредить – достаточно будет просто её перебрать и удалить черешки. Но если своих ягод у вас нет и вы будете варить варенье с покупных, то тогда предварительное мытьё – обязательный процесс. Малину следует замочить в глубокой миске на пару минут и затем, бережно откинув на дуршлаг, дать полностью стечь всей жидкости.
- Вслед за этим подготовленные ягоды пересыпаем в одну огнеупорную ёмкость, подходящую для духовки, а весь сахарный песок во вторую и отправляем утварь в разогретый духовой шкаф на 25-30 минут.
- Спустя указанное количество времени аккуратно (следите за тем, чтобы не обжечься) вынимаем обе миски, переливаем получившийся сахарный сироп красивого карамельного цвета в запечённую малину и с помощью деревянной ложки соединяем их вместе, бережно перемешивая ингредиенты.
- Получившееся варенье расфасовываем по подготовленным простерилизованным ёмкостям и, плотно укупорив закрутками, остужаем в перевёрнутом виде при комнатной температуре.
Совет: для десерта выбирайте ягоды приблизительно одинакового размера и степени зрелости, избегая мятых и битых плодов.
Малиновое лакомство с коньяком
Время приготовления: 45 минут
Количество порций: 110
Энергетическая ценность
- калорийность – 78.5 ккал;
- жиры – 0 г;
- белки – 0.2 г;
- углеводы – 18 г.
Ингредиенты
- малина – 2 кг;
- сахарный песок – 2 кг;
- спирт – 100 мл.
Пошаговое приготовление
- Малину подготавливаем привычным способом – перебираем, аккуратно промываем в миске с прохладной водой, стараясь не повредить нежные плоды, удаляем все черешки и обсушиваем на стерильных хлопчатобумажных салфетках.
- Вслед за этим перекладываем ягоды в крупный таз, выделенный для варки десерта, засыпаем их половиной сахарного песка, сбрызгиваем спиртом и оставляем настаиваться на протяжении 5-6 часов в прохладном месте.
- Спустя указанный промежуток времени всыпаем в малиновую массу оставшийся килограмм сахара, слегка встряхиваем таз, чтобы всё равномерно распределилось, и отправляем варенье на тихое пламя. Томим конфитюр приблизительно 10-15 минут после начала бурления.
- Горячее варенье раскладываем по маленьким обеззараженным баночкам и плотно укупориваем их винтовыми закрутками. Остужать сласть следует привычным методом – в перевёрнутом виде под покрывалом.
Заготовка из ягод с лимоном
Время приготовления: 1 час 30 минут
Количество порций: 90
Энергетическая ценность
- калорийность – 54.2 ккал;
- жиры – 0 г;
- белки – 0.1 г;
- углеводы – 13.4 г.
Ингредиенты
- малина – 450 г;
- ревень – 1.5 кг;
- сахарный песок – 1.2 кг.
Пошаговое приготовление
- Стебель ревеня старательно очищаем, споласкиваем под краном с проточной струёй и, обсушив бумажными полотенцами, нарезаем небольшими кусочками.
- Измёльчённый овощ смешиваем вместе с 1.2 килограммами белого сахарного песка в глубокой таре и, накрыв крышкой, оставляем на 10-12 часов (лучше всего на ночь).
- На следующий день аккуратно с помощью мелкого кулинарного сита сливаем выделенный сок в толстостенный сотейник для варки варенья и, доведя до вскипания, провариваем около 2-3 минут.
- В кипящий сироп засыпаем ревень и чистые перебранные ягоды малины, перемешиваем содержимое деревянной лопаткой и, вновь дождавшись бурления, варим ещё на протяжении 5 минут.
- Готовое горячее лакомство разливаем по стерильным сухим банкам и закатываем жестянками либо завинчивающимися крышками. Остужаем стандартным способом и переносим на хранение к остальной консервации.
Совет: если хотите получить очень густое варенье, которое по консистенции будет напоминать джем, то просто добавьте в него во время варки порошок пектина – это поможет вам добиться желаемого результата.
Особенности приготовления в мультиварке
Вместе с этим есть и противопоказания. Кушать много ягод вредно людям с болезнями почек и подагрой. Кроме того, бесконтрольное употребление не доведет до добра. Переедание может вызвать аллергию и боли в желудке.
Важно: сахар в варенье повышает калорийность продукта и его гликемический индекс. В 1 чайной ложке (15 грамм) содержится больше 40 ккал. Поэтому оно не подходит для питания людям с сахарным диабетом и соблюдающим низкоуглеводную диету. Им лучше есть свежие ягоды летом, а на зиму замораживать малину в морозилке.
Варенье из малины – это вкусный десерт и спасение в пору простудных заболеваний. У каждой хозяйки есть собственный рецепт: кто-то готовит ягоды без сахара, кто-то перетирает в пудре, а кто-то предпочитает варить 10-часовое варенье. Но все эти способы интересные и имеют право на существование, ведь малина одна из самых полезных ягод, доступных нам в летнее время.
