Плов – одновременно уникальное и универсальное блюдо. Приготовить его можно как для повседневного стола, так и для праздничного, и всегда он будет уместен среди остальных яств. Его можно готовить не только в домашних условиях, но и на природе в большом казане. Ведь не зря он так распространен среди народов Востока. К тому же считается, что он не только вкусен, но и полезен – по восточным поверьям помогает восстановить как физические, так и моральные силы. Сегодня мы расскажем о нескольких самых распространенных рецептах.
Сделать самый вкусный плов можно и не только со свининой, бараниной и говядиной, но и с курицей. Разница будет в более низкой калорийности, вкусовом мясном оттенке и продолжительности варки.
Количество порций: 9
Время приготовления: 1 час
Энергетическая ценность
- калорийность – 352.9 кКал;
- белки – 32.7 г;
- жиры – 1.9 г;
- углеводы – 51.6 г.
Ингредиенты
- рис – 500 г;
- лук репчатый – 4 шт.;
- морковь – 4 шт.;
- курица – 1 кг;
- чеснок головками – 2 шт.;
- специи «Для плова» — по вкусу;
- масло подсолнечное – для обжаривания.
Пошаговое приготовление
- Хорошенько промойте мясо птицы. Удалите все лишние элементы и порубите небольшими кусочками. Также можно использовать филе, тогда его следует оформить кубиками.
- Лук и морковку очистите, порежьте средними по размеру кусками: лук – нашинкуйте, морковь – измельчите соломкой.
- С чеснока снимите верхнюю шелуху.
- В казане или любой другой посуде с толстым дном и стенками раскалите растительное масло, обжарьте мясо.
- Добавьте овощи и недолго потушите вместе, всыпав специи. Интересный оттенок блюдо приобретет с барбарисом.
- Установите в центр головки чеснока и засыпьте крупу. Лучше будет, если вы найдете специальный для этого блюда рис с названием «Для плова». Не перемешивайте.
- Залейте воды в казан и тушите под крышкой около 20-30 минут до полной готовности.
Рецепт таджикского свадебного плова
Количество порций: 21
Время приготовления: 1 час 50 минут
Энергетическая ценность
- калорийность – 303.2 кКал;
- белки – 12.9 г;
- жиры – 17.5 г;
- углеводы – 23.7 г.
Ингредиенты
- рис – 500 г;
- нут – 100 г;
- изюм кишмиш – 75 г;
- говядина – 1 кг;
- лук репчатый – 500 г;
- морковь – 750 г;
- курдючный жир – 75 г;
- масло подсолнечное – 150 мл;
- специи «Для плова» – по вкусу;
- соль поваренная пищевая – по вкусу.
Пошаговое приготовление
- На ночь, за день до планируемой готовки плова, замочите в разных ёмкостях нут и изюм для того, чтобы бобовые набухли и, впоследствии, быстрее сварились, а сухофрукты были сочнее.
- В первую очередь измельчите курдючный жир кубиками приблизительно 1 на 1 сантиметр и забросьте его в раскалённый казан вытапливаться до состояния шкварок, которые потом необходимо будет извлечь шумовкой.
- Пока сало топится, порежьте крупными равномерными кусками говядину, очистите все овощи и измельчите их – луковицы тонкими полукольцами, а морковку брусочками.
- В растопленный жир влейте подсолнечное масло, дождитесь пока оно разогреется и выложите туда кусочки мяса. Периодически помешивая, обжарьте его до золотистой корочки.
- Вслед за этим добавьте к говядине репчатый лук, а через 3-5 минут введите половину от всего объёма морковки. Хорошенько обжарьте содержимое.
- Затем засыпьте в казан оставшуюся морковь, приправьте продукты специями на своё усмотрение и, залив их водой, закройте крышку. Томите зирвак около получаса на тихом пламени.
- Спустя 30 минут засыпьте поверх зирвака нут, слегка его проварите, и добавьте хорошенечко промытый рис и вымоченный изюм. Жидкость должна покрыть крупу примерно на палец, если её не хватает, то долейте немного кипятка.
- Готовьте плов до полного испарения зирвака, периодически прокалывая его палочкой. Как только влага испарится и рис станет рассыпчатым, соберите его в горку, накройте крышкой и, протомив около 10 минут на тихом огне, снимайте с плиты.
- Подавайте праздничное свадебное блюдо на большой плоской тарелке. При этом рис должен быть снизу, а мясо сверху.
Плов с виноградными листьями по-таджикски
Количество порций: 10
Время приготовления: 1 час 30 минут
Энергетическая ценность
- калорийность – 323.3 кКал;
- белки – 12.8 г;
- жиры – 16.5 г;
- углеводы – 30.5 г.
Ингредиенты
- рис – 450 г;
- баранина – 500 г;
- лук репчатый – 500 г;
- листья виноградные – 75 г;
- масло подсолнечное – 75 мл;
- специи «Для плова» – по вкусу;
- соль поваренная пищевая – по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Филе баранины аккуратно зачистите от плёнок, обмойте и порубите крупными кубиками.
- С репчатых луковиц снимите шелуху, ополосните их под краном вместе с виноградными листьями и, обсушив продукты бумажными салфетками, измельчите их – лук некрупными полукольцами, а листья соломкой.
- В раскалённый до красна казан залейте подсолнечное масло, разогрейте его и добавьте специи.
- Закиньте в кухонную утварь лук, спассеруйте его до румяного состояния и добавьте нашинкованные виноградные листы.
- Спустя пару минут введите к остальным продуктам нарезанную баранину, тщательно всё перемешайте и обжарьте на протяжении 25-30 минут.
- На последнем этапе засыпьте в казан хорошенько промытый рис, подсолите его, залейте водой и тушите под закрытой крышкой до полной готовности около 20-30 минут.
Рецепт приготовления таджикского плова в мультиварке
Количество порций: 16
Время приготовления: 1 час 25 минут
Энергетическая ценность
- калорийность – 368.9 кКал;
- белки – 15.3 г;
- жиры – 17.5 г;
- углеводы – 37.5 г.
Ингредиенты
- рис длиннозернистый – 1 кг;
- баранина – 1 кг;
- жир бараний – 100 г;
- морковь – 150 г;
- лук репчатый – 80 г;
- чеснок – 50 г;
- барбарис сушёный – 10 г;
- приправы «Для плова» – по вкусу;
- соль поваренная пищевая – по вкусу;
- зелень – для подачи.
Пошаговое приготовление
- В первую очередь сделайте все подготовительные процессы – килограмм баранины старательно вымойте под проточной струёй, отожмите и накрошите небольшими кусочками по 20-30 г, бараний жир измельчите мелкими кубиками, лук порежьте способом брюнуаз, морковку нашинкуйте тонкой соломкой, а рис тщательно промойте в прохладной воде.
- В чашу мультиварки опустите мелко накрошенный жир и, выставив на электроприборе режим «Жарка» на полчаса, обжарьте его на протяжении 5 минут до золотистого цвета.
- Введите к жиру половину от всего объёма мяса (всю баранину сразу класть не стоит, так как выделившийся сок не даст ей хорошо обжариться и вкус готового блюда ухудшится) и, постоянно помешивая, дождитесь его лёгкого подрумянивания.
- Обработанное термически мясо выложите в отдельную ёмкость, шкварки выкиньте и обжарьте вторую порцию баранины.
- Когда продукт приобрёл золотистый цвет, верните изъятое мясо обратно, также введите в чашу мультиварки морковку и, время от времени помешивая, готовьте ингредиенты около 5 минут.
- Закиньте к зажарке измельчённый репчатый лук и готовьте всё вместе приблизительно 4-5 минут.
- Спустя данный промежуток времени добавьте в ёмкость электроприбора сушёный барбарис и приправы, тщательно перемешайте и томите до извещения об окончании программы (где-то 1-2 минутки).
- Поверх мяса засыпьте рис (не перемешивая их друг с другом), залейте содержимое подсоленной водой, чтобы её уровень был примерно на 1 см выше крупы, положите целые очищенные зубчики чеснока и, закрыв крышку, готовьте блюдо на режиме «Плов» в течение 25 минут.
- Готовый таджикский плов выложите на крупную плоскую тарелку горкой (мясо должно быть сверху) и посыпьте мелко рубленной зеленью.
Подавайте плов со свежими резаными помидорками, огурцами и сладким перцем. Приятного аппетита!
