Соте из баклажан на зиму – рецепт пальчики оближешь

Многие хоть раз в жизни слышали о соте. С французского «saute» переводится как прыжок, скачок. Так что же из себя представляет блюдо? Это вид рагу, ингредиенты которого обжариваются по особой технологии. Суть ее заключается в быстром приготовлении продуктов без перемешивания. Вы слегка «подкидываете» сковороду при жарке, чтобы сохранить целостность кусочков и они не пустили сок. Увы, рецепт не подойдет для мультиварки.

Энергетическая ценность

  • калорийность – 42.5 ккал;
  • жиры – 1.4 г;
  • белки – 1 г;
  • углеводы – 6.5 г.

Ингредиенты

  • баклажаны – 1 кг;
  • помидоры – 600 г;
  • лук репчатый – 150 г;
  • морковь – 150 г;
  • чеснок – 25 г;
  • перец острый чили – 20 г;
  • перец сладкий болгарский – 300 г;
  • базилик – 15 г;
  • петрушка – 15 г;
  • укроп – 15 г;
  • масло оливковое – 30 мл;
  • сахарный песок – 1 щепотка;
  • соль – по вкусу;
  • смесь перцев – по вкусу.

Поэтапное описание приготовления

  1. Синенькие тщательно обмываем, сушим бумажными полотенцами, срезаем у них хвостики и измельчаем крупными кубиками. Порезанный овощ перекладываем в миску, подсаливаем и, перемешав, оставляем в таком виде примерно на полчаса, чтобы баклажаны отдали сок и вместе с ним всю свою горечь.
  2. Пока есть время, приступаем к обработке остальных продуктов. Лук, чеснок и морковку избавляем от кожицы, у обоих видов перцев вырезаем сердцевины с семенами и удаляем плодоножки, а затем все указанные овощи ополаскиваем и нарезаем. Луковицы стоит нашинковать половинами колец, морковь и болгарский перец тонкой соломкой, чили колечками, а чеснок пропустить сквозь пресс.
  3. Томаты также старательно моем и затем бланшируем, чтобы легче было снять кожицу. Обработанные помидорчики крошим средними произвольными кусочками.
  4. Тем временем баклажаны уже достаточно настоялись, поэтому откидываем их на кулинарное сито и промываем под проточной струёй от выделившейся горечи и лишней соли.
  5. В чашу мультиварки заливаем 30 мл оливкового масла и разогреваем его на режиме «Жарка». Затем всыпаем туда синенькие и, не закрывая крышку прибора, обжариваем их приблизительно 20 мин. до золотистого цвета.
  6. Спустя треть часа добавляем к баклажанам луковицы и морковку и томим всё вместе ещё минут 10.
  7. Вслед за этим в овощную массу вводим жгучий и сладкий перцы и томаты, доводим блюдо до вкуса солью, смесью перцев и щепоткой сахара для пикантности, меняем режим прибора на «Тушение» и, закрыв крышку, готовим соте полчаса.
  8. Приблизительно за 5 минут до готовности всыпаем в закуску измельчённый чеснок и мелко нарубленную чистую зелень (укроп, петрушку, базилик) и ждём окончания программы.
  9. Готовое горячее блюдо осторожно расфасовываем по предварительно пропаренным банкам, закатываем ключом для консервации и остужаем привычным способом под пледом.

Баклажанное соте с чесноком и морковкой без уксуса «Пальчики оближешь»

Время приготовления: 1 час 35 минут

Количество порций: 48

Энергетическая ценность

  • калорийность – 123.1 ккал;
  • жиры – 10 г;
  • белки – 0.9 г;
  • углеводы – 7.3 г.

Ингредиенты

  • баклажаны – 500 г;
  • яблоки – 500 г;
  • помидоры (зелёные) – 500 г;
  • перец сладкий болгарский – 500 г;
  • перец острый чили – 20 г;
  • лук репчатый – 500 г;
  • масло подсолнечное – 250 мл;
  • соль – по вкусу.

Поэтапное описание приготовления

  1. Все овощи и фрукты старательно почистите, вымойте под проточной струёй и вытрите бумажными либо вафельными полотенцами насухо. Затем нашинкуйте все продукты небольшими кубиками.
  2. Баклажаны хорошенько присолите и оставьте приблизительно на 15 минут, после чего откиньте на дуршлаг и тщательно промойте от соли и выделенной горечи.
  3. В крупную посуду выложите все подготовленные продукты слоями в такой последовательности – зелёные томаты, репчатый лук, яблоки, снова слой лука, синенькие, лук, болгарский сладкий и жгучий перчики и крайний слой лука.
  4. Залейте овощи подсолнечным маслом и, не перемешивая, отправьте тушиться на слабом огне около 1 часа после вскипания.
  5. Спустя указанное время посолите блюдо по своему вкусу, хорошенько перемешайте ингредиенты деревянной лопаткой и томите ещё 30 минут.
  6. Горячее соте распределите по обеззараженным ёмкостям и закатайте завинчивающимися металлическими крышками.

Как консервировать с сухофруктами

Время приготовления: 1 час 50 минут

Количество порций: 46

Такие рецепты соте из баклажан на зиму станут отличными помощниками, когда нет времени стоять у плиты. Подавать заготовку можно как холодную закуску, соус к гарниру или же в горячем виде в качестве дополнения к мясу или рыбе.

Приятного аппетита!



Добавить комментарий