Шампиньоны в сметане на сковороде: как приготовить жареные грибы с луком, пошаговый рецепт с фото

Шампиньоны очень полезны и обладают прекрасными вкусовыми качествами. Наверное, не найдется человека, который никогда бы их не пробовал. Эти универсальные грибочки можно купить практически в каждом продуктовом магазине вне зависимости от времени года. Готовить с шампиньонами можно любые салаты, запеканки, вторые блюда, супы. Молоденькие грибочки маринуют, солят, жарят целиком в кляре. Их, как и любые другие съедобные грибы, сушат и морозят.

Как подготовить шампиньоны

Шампиньоны являются абсолютно съедобными представителями грибного царства. Кроме того, они выращиваются человеком искусственно, в теплицах. Если грибочки выбраны правильно, достаточно будет просто хорошо их промыть под проточной водой. Хорошенько вымойте от грязи ножку, шляпку, стоит заглянуть и во внутреннюю поверхность шляпки.

Совет: замачивать шампиньоны в воде надолго нельзя. Подобно губке, они впитают в себя слишком много влаги, станут водянистыми и невкусными.

Стоит обновить острым ножом срез непосредственно на ножке грибочка. Варить шампиньоны не надо. Если грибы используются в сыром виде, можно дополнительно снять кожицу со шляпки. А вот хранятся они плохо, поэтому старайтесь сразу употребить в пищу свежие экземпляры, или же можно их заморозить.

Шампиньоны тушеные в сметане

Тушеные шампиньоны в сметане на сковороде ничуть не уступают по вкусу жареным. Блюдо приобретает более шелковистый, кремовый оттенок.

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 5

Энергетическая ценность

  • калорийность – 130.2 ккал;
  • белки – 3.2 г;
  • жиры – 12.08 г;
  • углеводы – 2.6 г.

Ингредиенты

  • шампиньоны — 400 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • сметана – 100 г;
  • растительное масло – 2 ст.л;
  • соль – по вкусу;
  • специи – по желанию.

Пошаговое приготовление

  1. Для начала займитесь подготовкой шампиньонов. Помытые грибы нарежьте слайсами.
  2. Лук освободите от шелухи и меленько нашинкуйте.
  3. В глубокую сковородку налейте масло. Можно еще положить ложку сливочного масла, блюдо от этого только выиграет. На сковороду положите луковые кубики и пассеруйте до прозрачного состояния. На это у вас уйдет примерно пять минут.
  4. Теперь самое время отправить на сковородку шампиньоны. Насыпьте соль и пряные специи, перемешайте и сделайте маленький огонь.
  5. Тушите примерно семь минут. Дождитесь, когда грибочки выделят много сока и налейте сметану. Все старательно размешайте.
  6. В таком виде блюдо должно потушиться еще десять минут. Будьте готовы к тому, что количество грибов значительно уменьшится. Добавьте измельченные чеснок и зелень, размешайте и погасите огонь. Прикройте кушанье крышкой и подержите так минут пять, чтобы шампиньоны получше пропитались сметаной и пряностями.

Шампиньоны со сметаной и мясом

Сочное, ароматное мясо с грибочками в сметанном соусе отлично подойдет как к сытному ужину, так и к обеду. Можете добавить замороженную смесь овощей, сушеный чеснок. Мясо с шампиньонами в сметане отлично сочетается с любыми кашами, картофелем.

Время приготовления: 35 минут

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

  • калорийность – 287.9 ккал;
  • белки – 6.2 г;
  • жиры – 28.5 г;
  • углеводы – 1.7 г.

Ингредиенты

  • свинина (мякоть) – 500 г;
  • шампиньоны — 250-300 г;
  • сметана — 200 г;
  • растительное масло – 3 ст.л.;
  • соль – по вкусу;
  • перец черный молотый — по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. С мяса срежьте жир и жилы. Нарубите продукт в форме квадратиков, размером 5×5 см.
  2. Возьмите сковородку (по возможности с толстым дном) и равномерно смажьте ее необходимым количеством масла. Поместите на нее кусочки мяса и жарьте в течение семи минут. Не забудьте мешать мясо, чтобы не пригорело или не пережарилось.
  3. Пока жарится свинина, можно заняться подготовкой шампиньонов. Помойте продукт и порубите достаточно крупными кусками.
  4. После того, как мясо слегка поджарится, добавьте к нему грибочки и жарьте все вместе еще пять минут.
  5. Затем снизьте интенсивность огня и налейте сметану. Добавьте соль, специи и перемешайте.
  6. Накройте грибы с мясом крышкой и тушите 15 минут. Готовность блюда определите, попробовав мясо на вкус.

Жареные шампиньоны с луком и сметаной

Классический способ приготовления грибов в сметане, с луком. Придайте оригинальности блюду, добавив в него измельченный чеснок и свежую пряную зелень. Для этого положите приправы в сковородку за одну минуту до конца приготовления.

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 5

Энергетическая ценность

  • калорийность – 131.9 ккал;
  • белки – 3.3 г;
  • жиры – 12.2 г;
  • углеводы – 2.4 г.

Ингредиенты

  • шампиньоны — 500 г;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • сметана — 200 мл;
  • растительное масло – 2 ст.л.;
  • соль — 4 щепотки;
  • молотый черный перец — 2 щепотки.

Пошаговое приготовление

  1. Порубите шампиньоны в форме пластинок или кубиков. Если грибок маленький, его лучше порезать покрупнее.
  2. Нашинкуйте репчатый лук полукольцами.
  3. Разогрейте на сковородке растительное масло и киньте жариться грибочки. Пассеруйте на огне средней интенсивности, пока не выпарится весь сок. Помешивайте.
  4. Теперь можно добавить на сковородку измельченный лук. Продолжайте жарить до появления золотистой корочки.
  5. К грибной зажарке добавьте сметану. Дождитесь закипания, посолите, поперчите блюдо и накройте крышкой.
  6. Сделайте огонь послабее и протушите яство в течение 15 минут.

Жареные шампиньоны в сметане на сливочном масле

В этом рецепте шампиньоны лучше всего нарезать крупными кусочками. Все потому, что грибы имеют особенность при жарке сильно уменьшаться, и в итоге могут не ощущаться в готовом блюде. Крупные кусочки или даже целые грибочки сделают кушанье более выразительным и вкусным.

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 4

Энергетическая ценность

  • калорийность – 232 ккал;
  • белки – 2.7 г;
  • жиры – 23.5 г;
  • углеводы – 2.6 г.

Ингредиенты

  • шампиньоны — 300 г;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • сливочное масло — 150 г;
  • сметана — 200 мл;
  • соль, перец — по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. Помытые шампиньоны нарубите крупными кубиками.
  2. Чищенный лук нашинкуйте мелким кубиком.
  3. В сковородке растворите сливочное масло, киньте в него лучок и пассеруйте.
  4. К зажарке добавьте шампиньоны и продолжайте дальше пассеровать все вместе на огне средней интенсивности до полного выпаривания грибного сока. Не забывайте перемешивать.
  5. Когда вся жидкость выпарится, пассеруйте грибы в течение десяти минут до образования золотистой корочки. Посолите и приправьте грибную массу.
  6. Далее необходимо добавить сметану и установить средний огонь. Тщательно перемешайте содержимое сковородки.
  7. Потушите грибочки пять минут под закрытой крышкой. Вкуснейшее нежное блюдо можно подавать к столу.

Шампиньоны со сметаной, баклажанами и сыром

Довольно пикантный вариант грибного яства. Как известно, баклажаны впитывают очень много масла во время жарки. Чтобы сократить количество жира, поставьте миску с сырыми баклажанами в микроволновку на восемь минут при максимальной температуре. Так из овоща уйдет вся горечь.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

  • калорийность – 101.3 ккал;
  • белки – 3.2 г;
  • жиры – 8.3 г;
  • углеводы – 3.4 г.

Ингредиенты

  • баклажан — 1 кг;
  • шампиньоны — 600 г;
  • репчатый лук — 2 шт.;
  • сметана 20% — 250 г;
  • сыр твердый — 150 г;
  • сливочное масло — 50 г;
  • растительное масло – 2 ст.л.;
  • соль — по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. Для начала необходимо подготовить баклажаны к обработке. Для этого очистите их от кожуры, нарежьте сначала на кружки, затем каждый круг на 4 части. Поместите овощ в миску, пересыпьте солью и отставьте на полчаса в сторону. Из баклажан уйдет все горечь.
  2. За это время подготовьте шампиньоны. Помойте их и нарежьте слайсами.
  3. Очистите лук и нашинкуйте кубиками.
  4. Растопите на сковородке сливочное масло, киньте лук и пассеруйте его до румяности. На это уйдет пять минут.
  5. Затем к зажарке положите грибочки, подсолите и обжарьте все вместе еще десять минут.
  6. Ополосните и отожмите баклажаны от соленого сока. На отдельную сковородку налейте подсолнечное масло и поджарьте на нем овощи.
  7. Смешайте грибную массу с баклажанами, поместите на противень и залейте сметаной. Сверху присыпьте сыром, натертым на средней терке.
  8. Нагрейте духовку до 180 градусов и поставьте в нее блюдо. Запекать необходимо в течение 40 минут.

Шампиньоны с фаршем в сметане

По этому рецепту можно приготовить шампиньоны фаршированные вегетарианские. Для этого в качестве овощной начинки обжарьте ножки грибов с луком, морковью и сладким перцем.

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

  • калорийность – 233 ккал;
  • белки – 10.8 г;
  • жиры – 20.1 г;
  • углеводы – 1.4 г.

Ингредиенты

  • шампиньоны – 20 шт.;
  • свиной фарш – 600 г;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • сметана — 300 мл;
  • сыр твердый – 200 г;
  • минеральная вода – 100 мл;
  • укроп – 1 пучок;
  • растительное масло — 2 ст.л.;
  • соль – по вкусу;
  • грибная приправа – по желанию.

Пошаговое приготовление

  1. Сначала займитесь подготовкой шампиньонов. Для фаршировки необходимо осторожно срезать ножку и из шляпки ложечкой вынуть пластинки. Ножки не выбрасывайте, они пригодятся.
  2. Репчатый лук очистите от шелухи, нашинкуйте кубиками. Налейте на сковородку растительное масло и пассеруйте лучок до прозрачности.
  3. Ножки шампиньонов измельчите ножом, добавьте к луковице и поджарьте в течение семи минут.
  4. После этого положите фарш к грибной зажарке, посолите, приправьте и добавьте часть рубленого укропа. Все перемешайте и жарьте еще десять минут.
  5. Остывшую массу перебейте блендером до однородности.
  6. На терке с мелкими отверстиями натрите сыр. Добавьте немного продукта в фарш и перемешайте.
  7. Пришло время начинить шляпки шампиньонов смесью с фаршем. Готовые грибы сложите на противень и сверху присыпьте сыром.
  8. Приготовьте сметанный соус. Для этого добавьте к сметане немного воды и порубленный свежий укроп. Хорошенько размешайте массу.
  9. Обильно залейте грибные шляпки с фаршем полученным сметанным соусом, накройте верх листом фольги.
  10. Включите духовку и установите температуру в 190 градусов. Выпекайте в течение 20 минут. Затем уберите фольгу и пеките еще 15 минут.

Шампиньоны со сметаной в мультиварке

Если вы решили сэкономить время и сохранить полезные витамины, можно приготовить шампиньоны в сметане в мультиварке. Вы получите полезное, ароматное и чрезвычайно вкусное блюдо. Узнайте простой рецепт приготовления деликатеса пошагово.

Время приготовления: 70 минут

Количество порций: 4

Энергетическая ценность

  • калорийность – 154.4 ккал;
  • белки – 3 г;
  • жиры – 14.7 г;
  • углеводы – 2.7 г.

Ингредиенты

  • шампиньоны – 350 г;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • сметана – 200 г;
  • соль – по вкусу;
  • перец — по вкусу;
  • зелень – 1 пучок.

Пошаговое приготовление

  1. Вымойте шампиньоны под краном. Измельчите кусочками среднего размера. Положите грибочки внутрь чаши мультиварки.
  2. Чищенный репчатый лук нашинкуйте мелкими кубиками. Высыпьте измельченный овощ к грибочкам в емкость мультиварки.
  3. Залейте сметану, насыпьте соль и перец. Хорошенько перемешайте продукты между собой. Затем закройте крышку мультиварки и установите программу «Тушение». Это займет у вас один час.
  4. Через час откройте мультиварку и добавьте к шампиньонам нарезанную зелень. Прикройте крышку мультиварки и оставьте томиться блюдо на десять минут.
  5. Вкусное и полезное яство готово, можно подавать к столу.


Насыщенный грибной вкус шампиньонов, жаренных в сметане, точно никого не оставит равнодушным. Попробуйте приготовить замечательные, ароматные угощения по одному из предложенных вариантов с фото и видео. Приятного аппетита!



Добавить комментарий