Шампиньоны очень полезны и обладают прекрасными вкусовыми качествами. Наверное, не найдется человека, который никогда бы их не пробовал. Эти универсальные грибочки можно купить практически в каждом продуктовом магазине вне зависимости от времени года. Готовить с шампиньонами можно любые салаты, запеканки, вторые блюда, супы. Молоденькие грибочки маринуют, солят, жарят целиком в кляре. Их, как и любые другие съедобные грибы, сушат и морозят.
Как подготовить шампиньоны
Шампиньоны являются абсолютно съедобными представителями грибного царства. Кроме того, они выращиваются человеком искусственно, в теплицах. Если грибочки выбраны правильно, достаточно будет просто хорошо их промыть под проточной водой. Хорошенько вымойте от грязи ножку, шляпку, стоит заглянуть и во внутреннюю поверхность шляпки.
Совет: замачивать шампиньоны в воде надолго нельзя. Подобно губке, они впитают в себя слишком много влаги, станут водянистыми и невкусными.
Стоит обновить острым ножом срез непосредственно на ножке грибочка. Варить шампиньоны не надо. Если грибы используются в сыром виде, можно дополнительно снять кожицу со шляпки. А вот хранятся они плохо, поэтому старайтесь сразу употребить в пищу свежие экземпляры, или же можно их заморозить.
Шампиньоны тушеные в сметане
Тушеные шампиньоны в сметане на сковороде ничуть не уступают по вкусу жареным. Блюдо приобретает более шелковистый, кремовый оттенок.
Время приготовления: 15 минут
Количество порций: 5
Энергетическая ценность
- калорийность – 130.2 ккал;
- белки – 3.2 г;
- жиры – 12.08 г;
- углеводы – 2.6 г.
Ингредиенты
- шампиньоны — 400 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- сметана – 100 г;
- растительное масло – 2 ст.л;
- соль – по вкусу;
- специи – по желанию.
Пошаговое приготовление
- Для начала займитесь подготовкой шампиньонов. Помытые грибы нарежьте слайсами.
- Лук освободите от шелухи и меленько нашинкуйте.
- В глубокую сковородку налейте масло. Можно еще положить ложку сливочного масла, блюдо от этого только выиграет. На сковороду положите луковые кубики и пассеруйте до прозрачного состояния. На это у вас уйдет примерно пять минут.
- Теперь самое время отправить на сковородку шампиньоны. Насыпьте соль и пряные специи, перемешайте и сделайте маленький огонь.
- Тушите примерно семь минут. Дождитесь, когда грибочки выделят много сока и налейте сметану. Все старательно размешайте.
- В таком виде блюдо должно потушиться еще десять минут. Будьте готовы к тому, что количество грибов значительно уменьшится. Добавьте измельченные чеснок и зелень, размешайте и погасите огонь. Прикройте кушанье крышкой и подержите так минут пять, чтобы шампиньоны получше пропитались сметаной и пряностями.
Шампиньоны со сметаной и мясом
Сочное, ароматное мясо с грибочками в сметанном соусе отлично подойдет как к сытному ужину, так и к обеду. Можете добавить замороженную смесь овощей, сушеный чеснок. Мясо с шампиньонами в сметане отлично сочетается с любыми кашами, картофелем.
Время приготовления: 35 минут
Количество порций: 6
Энергетическая ценность
- калорийность – 287.9 ккал;
- белки – 6.2 г;
- жиры – 28.5 г;
- углеводы – 1.7 г.
Ингредиенты
- свинина (мякоть) – 500 г;
- шампиньоны — 250-300 г;
- сметана — 200 г;
- растительное масло – 3 ст.л.;
- соль – по вкусу;
- перец черный молотый — по вкусу.
Пошаговое приготовление
- С мяса срежьте жир и жилы. Нарубите продукт в форме квадратиков, размером 5×5 см.
- Возьмите сковородку (по возможности с толстым дном) и равномерно смажьте ее необходимым количеством масла. Поместите на нее кусочки мяса и жарьте в течение семи минут. Не забудьте мешать мясо, чтобы не пригорело или не пережарилось.
- Пока жарится свинина, можно заняться подготовкой шампиньонов. Помойте продукт и порубите достаточно крупными кусками.
- После того, как мясо слегка поджарится, добавьте к нему грибочки и жарьте все вместе еще пять минут.
- Затем снизьте интенсивность огня и налейте сметану. Добавьте соль, специи и перемешайте.
- Накройте грибы с мясом крышкой и тушите 15 минут. Готовность блюда определите, попробовав мясо на вкус.
Жареные шампиньоны с луком и сметаной
Классический способ приготовления грибов в сметане, с луком. Придайте оригинальности блюду, добавив в него измельченный чеснок и свежую пряную зелень. Для этого положите приправы в сковородку за одну минуту до конца приготовления.
Время приготовления: 20 минут
Количество порций: 5
Энергетическая ценность
- калорийность – 131.9 ккал;
- белки – 3.3 г;
- жиры – 12.2 г;
- углеводы – 2.4 г.
Ингредиенты
- шампиньоны — 500 г;
- лук репчатый — 1 шт.;
- сметана — 200 мл;
- растительное масло – 2 ст.л.;
- соль — 4 щепотки;
- молотый черный перец — 2 щепотки.
Пошаговое приготовление
- Порубите шампиньоны в форме пластинок или кубиков. Если грибок маленький, его лучше порезать покрупнее.
- Нашинкуйте репчатый лук полукольцами.
- Разогрейте на сковородке растительное масло и киньте жариться грибочки. Пассеруйте на огне средней интенсивности, пока не выпарится весь сок. Помешивайте.
- Теперь можно добавить на сковородку измельченный лук. Продолжайте жарить до появления золотистой корочки.
- К грибной зажарке добавьте сметану. Дождитесь закипания, посолите, поперчите блюдо и накройте крышкой.
- Сделайте огонь послабее и протушите яство в течение 15 минут.
Жареные шампиньоны в сметане на сливочном масле
В этом рецепте шампиньоны лучше всего нарезать крупными кусочками. Все потому, что грибы имеют особенность при жарке сильно уменьшаться, и в итоге могут не ощущаться в готовом блюде. Крупные кусочки или даже целые грибочки сделают кушанье более выразительным и вкусным.
Время приготовления: 15 минут
Количество порций: 4
Энергетическая ценность
- калорийность – 232 ккал;
- белки – 2.7 г;
- жиры – 23.5 г;
- углеводы – 2.6 г.
Ингредиенты
- шампиньоны — 300 г;
- лук репчатый — 1 шт.;
- сливочное масло — 150 г;
- сметана — 200 мл;
- соль, перец — по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Помытые шампиньоны нарубите крупными кубиками.
- Чищенный лук нашинкуйте мелким кубиком.
- В сковородке растворите сливочное масло, киньте в него лучок и пассеруйте.
- К зажарке добавьте шампиньоны и продолжайте дальше пассеровать все вместе на огне средней интенсивности до полного выпаривания грибного сока. Не забывайте перемешивать.
- Когда вся жидкость выпарится, пассеруйте грибы в течение десяти минут до образования золотистой корочки. Посолите и приправьте грибную массу.
- Далее необходимо добавить сметану и установить средний огонь. Тщательно перемешайте содержимое сковородки.
- Потушите грибочки пять минут под закрытой крышкой. Вкуснейшее нежное блюдо можно подавать к столу.
Шампиньоны со сметаной, баклажанами и сыром
Довольно пикантный вариант грибного яства. Как известно, баклажаны впитывают очень много масла во время жарки. Чтобы сократить количество жира, поставьте миску с сырыми баклажанами в микроволновку на восемь минут при максимальной температуре. Так из овоща уйдет вся горечь.
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 10
Энергетическая ценность
- калорийность – 101.3 ккал;
- белки – 3.2 г;
- жиры – 8.3 г;
- углеводы – 3.4 г.
Ингредиенты
- баклажан — 1 кг;
- шампиньоны — 600 г;
- репчатый лук — 2 шт.;
- сметана 20% — 250 г;
- сыр твердый — 150 г;
- сливочное масло — 50 г;
- растительное масло – 2 ст.л.;
- соль — по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Для начала необходимо подготовить баклажаны к обработке. Для этого очистите их от кожуры, нарежьте сначала на кружки, затем каждый круг на 4 части. Поместите овощ в миску, пересыпьте солью и отставьте на полчаса в сторону. Из баклажан уйдет все горечь.
- За это время подготовьте шампиньоны. Помойте их и нарежьте слайсами.
- Очистите лук и нашинкуйте кубиками.
- Растопите на сковородке сливочное масло, киньте лук и пассеруйте его до румяности. На это уйдет пять минут.
- Затем к зажарке положите грибочки, подсолите и обжарьте все вместе еще десять минут.
- Ополосните и отожмите баклажаны от соленого сока. На отдельную сковородку налейте подсолнечное масло и поджарьте на нем овощи.
- Смешайте грибную массу с баклажанами, поместите на противень и залейте сметаной. Сверху присыпьте сыром, натертым на средней терке.
- Нагрейте духовку до 180 градусов и поставьте в нее блюдо. Запекать необходимо в течение 40 минут.
Шампиньоны с фаршем в сметане
По этому рецепту можно приготовить шампиньоны фаршированные вегетарианские. Для этого в качестве овощной начинки обжарьте ножки грибов с луком, морковью и сладким перцем.
Время приготовления: 50 минут
Количество порций: 10
Энергетическая ценность
- калорийность – 233 ккал;
- белки – 10.8 г;
- жиры – 20.1 г;
- углеводы – 1.4 г.
Ингредиенты
- шампиньоны – 20 шт.;
- свиной фарш – 600 г;
- репчатый лук – 2 шт.;
- сметана — 300 мл;
- сыр твердый – 200 г;
- минеральная вода – 100 мл;
- укроп – 1 пучок;
- растительное масло — 2 ст.л.;
- соль – по вкусу;
- грибная приправа – по желанию.
Пошаговое приготовление
- Сначала займитесь подготовкой шампиньонов. Для фаршировки необходимо осторожно срезать ножку и из шляпки ложечкой вынуть пластинки. Ножки не выбрасывайте, они пригодятся.
- Репчатый лук очистите от шелухи, нашинкуйте кубиками. Налейте на сковородку растительное масло и пассеруйте лучок до прозрачности.
- Ножки шампиньонов измельчите ножом, добавьте к луковице и поджарьте в течение семи минут.
- После этого положите фарш к грибной зажарке, посолите, приправьте и добавьте часть рубленого укропа. Все перемешайте и жарьте еще десять минут.
- Остывшую массу перебейте блендером до однородности.
- На терке с мелкими отверстиями натрите сыр. Добавьте немного продукта в фарш и перемешайте.
- Пришло время начинить шляпки шампиньонов смесью с фаршем. Готовые грибы сложите на противень и сверху присыпьте сыром.
- Приготовьте сметанный соус. Для этого добавьте к сметане немного воды и порубленный свежий укроп. Хорошенько размешайте массу.
- Обильно залейте грибные шляпки с фаршем полученным сметанным соусом, накройте верх листом фольги.
- Включите духовку и установите температуру в 190 градусов. Выпекайте в течение 20 минут. Затем уберите фольгу и пеките еще 15 минут.
Шампиньоны со сметаной в мультиварке
Если вы решили сэкономить время и сохранить полезные витамины, можно приготовить шампиньоны в сметане в мультиварке. Вы получите полезное, ароматное и чрезвычайно вкусное блюдо. Узнайте простой рецепт приготовления деликатеса пошагово.
Время приготовления: 70 минут
Количество порций: 4
Энергетическая ценность
- калорийность – 154.4 ккал;
- белки – 3 г;
- жиры – 14.7 г;
- углеводы – 2.7 г.
Ингредиенты
- шампиньоны – 350 г;
- репчатый лук – 1 шт.;
- сметана – 200 г;
- соль – по вкусу;
- перец — по вкусу;
- зелень – 1 пучок.
Пошаговое приготовление
- Вымойте шампиньоны под краном. Измельчите кусочками среднего размера. Положите грибочки внутрь чаши мультиварки.
- Чищенный репчатый лук нашинкуйте мелкими кубиками. Высыпьте измельченный овощ к грибочкам в емкость мультиварки.
- Залейте сметану, насыпьте соль и перец. Хорошенько перемешайте продукты между собой. Затем закройте крышку мультиварки и установите программу «Тушение». Это займет у вас один час.
- Через час откройте мультиварку и добавьте к шампиньонам нарезанную зелень. Прикройте крышку мультиварки и оставьте томиться блюдо на десять минут.
- Вкусное и полезное яство готово, можно подавать к столу.
Насыщенный грибной вкус шампиньонов, жаренных в сметане, точно никого не оставит равнодушным. Попробуйте приготовить замечательные, ароматные угощения по одному из предложенных вариантов с фото и видео. Приятного аппетита!
