Самаркандский плов — пошаговый рецепт с фото и видео

Самарканд — город в Узбекистане. Те, кто посетил его, утверждают, что там уникально и особенно все: люди, традиции, история и, конечно же, кухня. Отдельно стоит в кулинарии национальное достояние — плов. Блюдо имеет совершенно уникальные вкусовые качества. К тому же гарнир считается диетическим. Ингредиенты плова не перемешиваются. Хозяйка может контролировать количество мяса и масла, жирность и соленость блюда. Рис в самаркандском плове по консистенции немного отличается от классического. Он слегка суховат и более рассыпчат.

Наш рецепт плова по-самаркандски с видео поможет приготовить золотистое и аппетитное кушанье. Для этого не нужно иметь «волшебный» казанок или какие-то специальные приправы. Как утверждает известный кулинар, исследователь и мастер своего дела Сталик Ханкишиев, при желании настоящий, полный восточного колорита плов можно приготовить в обычной кастрюле на газовой плите.

Рецепт самаркандского плова

Совет: для блюда можно использовать говядину, крольчатину, свинину или домашнюю птицу. Однако, настоящий плов по-самаркандски рекомендуется готовить именно с молодой бараниной на кости.

Ингредиенты
Порции:
8

  • г
  • кг
  • шт.
  • шт.
  • головок
  • г
  • ст. л.
  • г
  • по вкусу

На порцию
Калории: ккал
Белки: г
Жиры: г
Углеводы: г

Шаги


  • Сначала необходимо подготовить горох. Его нужно замочить на ночь в теплой воде, используя пропорцию 2:1.
  • 1


  • Овощи очистить от кожуры. Вымыть под краном. Морковь нашинковать с помощью терки или блендера. Лук нарезать полукольцами. С зубчиков чеснока снять пленку. Разделить с помощью ножа на несколько частей.
  • 2


  • Баранину порубить на куски. Не нужно резать мелко, потому что в таком случае плов получится сухим. Порции мяса должны быть среднего или крупного размера.
  • 3


  • В раскаленный на газовой плите казан налить растительное масло, растопить кусочек сливочного. Переложить в посуду баранину. Равномерно обжарить на большом огне до золотистой румяной корочки.
  • 4


  • Пламя уменьшить. Добавить к баранине лук и морковь. Тушить 7 минут, досконально перемешивая продукты. Лучок за это время должен стать румяным, а морковь обрести мягкость.
  • 5


  • Поверх ингредиентов выложить вымоченный горох, разровнять. Распределить нарезанные зубчики чеснока.
  • 6


  • Присыпать составляющие зирой и красным молотым перцем. Влить пол стакан воды, оставить томиться на среднем огне 10-15 минут.
  • 7


  • В это время подготовить рис. Крупу перебрать и промыть в проточной воде, используя мелкое сито. Литр кипятка развести с солью.
  • 8


  • Ничего не перемешивая всыпать в казан рис. Равномерно распределить по кастрюле. Залить компоненты соленым раствором, приготовленным ранее.
  • 9


  • Поверх присыпать порошком карри и кишмишем.
  • 10


  • Закрыть плов крышкой. Огонь уменьшить до минимума. Варить до тех пор, пока рис не набухнет и полностью не впитает воду. Когда это произойдет, блюдо будет готово.
  • 11

Совет: плов по-самаркандски нельзя перемешивать, иначе он получится неудачным. Каждый слой блюда имеет свой уникальный вкус и аромат. Главный секрет — не трогать продукты до окончания варки.

Рецепт самаркандского плова из риса «Девзира»

Количество порций: 9

Время приготовления: 2 часа 25 минут

Энергетическая и пищевая ценность блюда

  • калорийность – 335.1 кКал;
  • белки – 10.8 г;
  • жиры – 22.1 г;
  • углеводы – 23.4 г.

Ингредиенты

  • рис «Девзира»– 300 г;
  • баранина – 400 г;
  • жир курдючный – 125 г;
  • лук репчатый – 150 г;
  • морковь – 300 г;
  • барбарис сушёный – 2.5 г;
  • зира – 2.5 г;
  • соль поваренная пищевая – 40 г;
  • зёрна граната – для украшения.

Пошаговое приготовление блюда

  1. В первую очередь займитесь подготовительными процессами – рис тщательно переберите и замочите в тёплой воде с одной столовой ложкой соли, овощи почистите и помойте, после чего репчатый лук нашинкуйте полукольцами толщиной полсантиметра, морковку измельчите брусочками приблизительно 0.5 × 5 см, баранину накрошите крупными кубиками по 20–25 г, а курдючный жир нарежьте равномерными кусочками 2 × 2 см.
  2. В раскалённый казан опустите измельчённое курдючное сало и вытапливайте его на медленном пламени до шкварок.
  3. Затем удалите шкварки из посуды, всыпьте туда репчатый лук и, прибавив огонь, пассеруйте овощ до золотистого цвета.
  4. К луку выложите баранину, подсолите её немного, перемешайте и обжарьте мясо до румяной корочки.
  5. Брусочки моркови выложите ровным слоем поверх мяса, залейте зажарку тёплой водой по уровню морковки, добавьте барбарис и зиру и, не перемешивая, дайте жидкости закипеть. Затем накройте казан крышкой и, убавив пламя до минимума, томите зирвак приблизительно 30 – 40 минут.
  6. Спустя 40 минут хорошо вымоченный и промытый рис равномерным слоем выложите на морковку, долейте немного крутого кипятка и варите его до полного выпаривания жидкости на сильном огне.
  7. Как только вся влага испарится, прикрутите немного пламя, накройте кухонную утварь крышкой и тушите плов ещё около трети часа.
  8. Готовое блюдо выложите на плоскую сервировочную тарелку в таком порядке – рис, морковка, мясо с луком, затем украсьте плов зёрнышками граната и подавайте его к столу.

Плов получается золотистым, как на фото, и насыщенным. Любители восточной кухни по достоинству оценят вкусный гарнир. Мясо, приготовленное по данному способу, получается по-настоящему сочным, мягким, а рис рассыпчатым и маслянистым. Каждый, кто станет пробовать плов, сможет регулировать жирность блюда для себя. Кто-то будет поливать соусом в больших количествах, а другой захочет сделать низкокалорийный рис с овощами.



Добавить комментарий