Салат из болгарского перца на зиму – пошаговые рецепты в домашних условиях, вкусно – пальчики оближешь

С наступлением летнего сезона приходит время для заготовок. Опытные хозяйки запасаются несколькими видами закаток впрок. Зачастую мамы и бабушки консервируют помидоры, огурцы, квасят капусту, и, конечно же, разнообразные овощные салаты.

Для приготовления лечо, рагу кулинары используют красный болгарский перец, помидоры, морковь, лук, капусту, зеленый горький перец и множество других сезонных овощей. Такие блюда очень полезны, потому что содержат продукты, богатые и насыщенные витаминами. Практически во все овощные заготовки кладут сладкий болгарский перец. Это главный фаворит салатов на зиму.

Помимо того, что овощ обладает сладким привкусом, он насыщен витамином С. По содержанию этого компонента болгарский перец уступает лишь черной смородине и шиповнику. А среди «собратьев с грядки» — это абсолютный чемпион.

Кроме того, сладкий перчик богат редким витамином Р, который отвечает за правильную работу сердца и сосудов. Употребление болгарского перца значительно снижает риск заболевания этих органов. Специалистами доказано, что те люди, которые регулярно используют в рационе этот овощ, снижают риск инсультов и инфарктов на 46%.

Поэтому салат из болгарского перца на зиму — это отличный вариант закуски, который вкусно и полезно дополнит любой стол. Просто «пальчики оближешь»!

Энергетическая ценность

  • калорийность – 83 ккал;
  • жиры – 5.4 г;
  • белки – 1.2 г;
  • углеводы – 7.4 г.

Ингредиенты

  • перец сладкий болгарский – 1 кг;
  • лук репчатый – 0.5 кг;
  • морковь – 0.7 кг;
  • томаты (зелёные) – 0.85 кг;
  • перец чёрный молотый – 15 г;
  • соль – 25 г;
  • сахар-песок – 20 г;
  • масло подсолнечное – 160 мл;
  • уксус столовый (9%) – 160 мл.

Пошаговое описание процесса

  1. Первым делом приступаем к обработке овощей – луковицы и морковку тщательно чистим, у перцев удаляем хвостики, семенные коробочки и перегородки и споласкиваем все очищенные плоды вместе с помидорами под краном с проточной струёй.
  2. Вслед за этим болгарский сладкий перчик измельчаем небольшими брусочками, томаты нарезаем кубиками, лук шинкуем тонкими полукольцами, а морковь натираем на тёрке с крупными отверстиями или овощерезке.
  3. Перемещаем все овощи в крупную ёмкость, перчим, солим их и добавляем указанное количество сахарного песка. Старательно перемешав все ингредиенты между собой, отправляем кастрюлю на умеренное пламя и тушим на протяжении 10 минут после вскипания.
  4. Спустя указанный промежуток времени доливаем к овощной смеси 160 мл растительного масла и томим на тихом огне ещё приблизительно 7 минут.
  5. Завершая варку закуски заливаем в ёмкость указанное в рецепте количество столового уксуса, хорошенько всё перемешиваем и снимаем кастрюльку с конфорки. Расфасовываем горячий салат по стерильной таре, прикрываем жестянками и отправляем пастеризоваться на 10 минут в глубокую кухонную утварь, наполненную тёплой водой.
  6. После этого аккуратно достаём баночки с салатом и, герметично закатав их стерильными закрутками, оставляем остывать в перевёрнутом виде под тёплым пледом на сутки.

Очень простой и вкусный салат из болгарского перца на зиму готов! В холодное время года баночка такой закуски будет просто находкой для любого стола.

Пошаговый рецепт «В яблочко»

Время приготовления: 1 час 5 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

  • калорийность – 96.2 ккал;
  • жиры – 5.8 г;
  • белки – 1.2 г;
  • углеводы – 9.9 г.

Ингредиенты

  • перец сладкий болгарский – 500 г;
  • морковь – 500 г;
  • томаты – 500 г;
  • лук репчатый – 500 г;
  • соль – 25 г;
  • сахар-песок – 65 г;
  • масло подсолнечное – 115 мл;
  • уксус столовый (9%) – 25 мл.

Пошаговое описание процесса

  1. Морковь избавляем от кожуры с помощью овощечистки, лук очищаем от шелухи, у болгарского перца удаляем плодоножки, а также все семена и перегородки и промываем данные овощи вместе с помидорами под прохладной струёй.
  2. Вслед за этим томаты пропускаем сквозь насадку мясорубки с мелкими отверстиями либо перебиваем до однородной консистенции в чаше блендера, а все остальные овощи шинкуем крупными брусочками.
  3. Перемещаем измельчённые продукты в ёмкость для варки салата, добавляем туда помидорную массу, подсолнечное масло, соль и белый сахарный песок и, старательно всё перемешав деревянной лопаткой, отправляем закуску вариться на небольшом пламени на протяжении 20 мин. после появления первых пузырьков на поверхности жидкости.
  4. В завершении готовки заливаем в овощную смесь столовый уксус и, хорошенько размешав ингредиенты, убираем кастрюльку с конфорки. Расфасовываем горячий салатик по стерильным банкам и, плотно закатав жестянками, остужаем привычным способом.

Способ приготовления «Медовый»

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

  • калорийность – 100.8 ккал;
  • жиры – 1.5 г;
  • белки – 1.6 г;
  • углеводы – 20.4 г.

Ингредиенты

  • перец сладкий болгарский – 2 кг;
  • перец чили – 55 г;
  • чеснок – 100 г;
  • соль – 35 г;
  • сахар-песок – 275 г;
  • масло подсолнечное – 30 мл;
  • уксус столовый (9%) – 275 мл.

Пошаговое описание процесса

  1. Чесночные зубчики и жгучие стручки чили старательно очищаем, обмываем их под прохладной струёй и, пропустив сквозь мелкую насадку мясорубки, смешиваем полученную кашицу с пищевой солью, сахарным песком и уксусом – это будет заправкой для вашего салатика.
  2. Сразу после этого приступаем к обработке главного ингредиента – помытые и высушенные бумажными полотенцами плоды болгарского перца неглубоко прокалываем в нескольких местах с помощью вилки и отправляем на разогретую сковороду с подсолнечным маслом обжариваться по 2-3 минуты с каждой стороны.
  3. Готовые охлаждённые перчики перемещаем в сухие заранее простерилизованные банки, заливаем доверху заправкой и, неплотно прикрыв крышкой, пастеризуем закуску на протяжении 10-15 минут в глубокой ёмкости с тёплой водой. Вслед за этим сразу же закатываем салат и отправляем его остывать в перевёрнутом виде под тёплое покрывало.

Рецепт с добавлением патиссонов

Время приготовления: 1 час 10 минут

Количество порций: 7

Энергетическая ценность

  • калорийность – 53.9 ккал;
  • жиры – 2.4 г;
  • белки – 1 г;
  • углеводы – 7.1 г.

Ингредиенты

  • перец сладкий болгарский – 1 кг;
  • баклажаны – 1.6 кг;
  • морковь – 150 г;
  • лук репчатый – 0.7 кг;
  • томаты – 1.6 кг;
  • чеснок – 40 г;
  • перец чили – 35 г;
  • перец чёрный молотый – 10 г;
  • соль – 50 г;
  • сахар-песок – 50 г;
  • масло подсолнечное – 120 мл;
  • уксус столовый (9%) – 80 мл.

Пошаговое описание процесса

  1. Под прохладной проточной струёй обмываем плоды баклажанов и помидоров, а также очищенные морковь, перцы (сладкий и чили), лук и чесночные зубья и обсушиваем их бумажными полотенцами.
  2. Затем болгарский перчик и репчатые луковицы шинкуем тонкими брусочками, баклажаны измельчаем нетолстыми кольцами, а остальные овощи пропускаем сквозь мясорубку, используя насадку с мелкими отверстиями.
  3. Получившуюся однородную смесь перекладываем в чашу мультиварки и выставляем на приборе программу «Тушение» на 1 час 40 мин.
  4. Спустя приблизительно 15 минут добавляем в овощное пюре лук, баклажаны, сладкие перчики, а также сахарный песок, пищевую поваренную соль, молотый чёрный перец, уксус и подсолнечное масло и, старательно размешав все компоненты, оставляем их дальше тушиться под закрытой крышкой.
  5. Как только мультиварка пропищит, извещая вас о завершении программы, сразу же раскладываем горячий салат по стерильной таре и, герметично её закатав, остужаем стандартным способом.

Заготовка в банках с кабачками

Время приготовления: 1 час 5 минут

Количество порций: 26

Энергетическая ценность

  • калорийность – 139.4 ккал;
  • жиры – 8.1 г;
  • белки – 2.2 г;
  • углеводы – 14.4 г.

Ингредиенты

  • перец сладкий болгарский – 1 кг;
  • шампиньоны – 460 г;
  • лук репчатый – 0.5 кг;
  • вода – 165 мл;
  • соль – 20 г;
  • сахар-песок – 165 г;
  • масло подсолнечное – 150 мл;
  • уксус столовый (9%) – 165 мл.

Пошаговое описание процесса

  1. Сладкий перчик очищаем от плодоножек и семенных коробок, с луковиц снимаем всю шелуху и вместе с шампиньонами промываем овощи под проточной холодной водой и обсушиваем их от лишней влаги бумажными полотенцами либо салфетками.
  2. Затем приступаем к нарезке – перец крошим небольшими брусочками, грибы шинкуем тонкими пластинами, а лук измельчаем полукольцами.
  3. Следующим шагом является приготовление маринада – в подходящую ёмкость засыпаем сахарный песок и поваренную соль и заливаем их чистой водой, подсолнечным маслом и уксусом. Старательно перемешав компоненты, отправляем кастрюльку на огонь.
  4. Как только жидкость начала бурлить, уменьшаем пламя и, опустив туда подготовленный лук, варим его на протяжении 10 минут.
  5. Спустя указанное время отправляем туда же сладкий болгарский перец и выдерживаем на этот раз уже приблизительно минут 15.
  6. Самыми последними к салату добавляем грибы и, проварив смесь ещё 5 минуток, снимаем кастрюлю с плиты.
  7. Горячую закуску раскладываем по подготовленным стерильным банкам, пастеризуем на протяжении 15 минут и герметично закатываем.

Салат «Ореховый» с грецкими орехами

Время приготовления: 25 минут

Количество порций: 23

Салаты с болгарским перцем, заготавливаемые на холодную пору,  — незаменимый витаминный кладезь, который должен приумножить зимние заготовки!



Добавить комментарий