Один из самых популярных в кулинарии грибов — шампиньон. Его можно найти в продаже в свежем виде круглый год. А сфера применения этого грибка очень обширная. Из шампиньонов можно даже сделать шашлык, приготовив грибы на мангале.
Готовим грибы к запеканию на мангале
Грибы выбрали, принесли домой, теперь самое время подготовить их к тому, чтобы сделать из них вкусное блюдо на мангале. Шампиньон — это отличный продукт для занятой хозяйки, потому что на их подготовку к дальнейшему использованию тратится очень мало времени.
Вся чистка шампиньонов сводится к тому, чтобы обновить срез, удалив край ножки, стереть щёточкой налипшую грязь, если она имеется, и промыть под проточной водой.
Важно: шампиньоны очень быстро напитываются влагой, так что замачивать их нельзя. Мыть, погружая в ёмкость с водой, тоже нежелательно.
С грибами, собранными в лесу, работы будет немного больше. Рекомендуют счищать кожицу со шляпки, а также обрезать её тонкие края и вычищать пластинчатый слой под шляпкой. Но это не строгое правило.
После мытья обязательно обсушите грибы с помощью бумажного полотенца. Не нужно обтирать каждый шампиньон по отдельности. Просто разложите их в один слой на полотенце и оставьте, пока они полностью не обсохнут.
Чтобы жарить шампиньоны на мангале, их не нужно предварительно варить. А если собираетесь использовать их по-другому, отварите в подсоленной воде в течение 10 минут.
Рецепт классического маринада
Вам понадобится минимум самых простых ингредиентов. Этот маринад — идеальный вариант для тех, кто не любит перебивать грибной вкус приправами.
Для маринада вам потребуются:
- майонез — 100 г;
- соль — 10 г;
- молотый чёрный перец — по вкусу.
Смешайте все ингредиенты, дайте немного постоять, чтобы соль полностью растворилась в майонезе. Подготовленные грибы смажьте маринадом, сложите в глубокую ёмкость и оставьте минимум на час.
Важно: если собираетесь мариновать шампиньоны дольше часа, обязательно поместите их в холодильник.
Пикантный маринад
Многие выбирают для приготовления именно этот маринад, потому что он оттеняет грибной вкус шампиньонов.
Для маринада вам потребуются:
- соевый соус — 80 мл;
- подсолнечное масло — 80 мл;
- хмели-сунели — 10 г;
- молотый чёрный перец — по вкусу.
Все компоненты смешайте, обмакните в маринад каждый гриб и переложите в миску. Залейте остатками соуса и оставьте мариноваться.
Корейский маринад
Этот вид маринада довольно острый, а готовое блюдо очень схоже с традиционной закуской — морковью по-корейски.
Для маринада вам потребуются:
- соевый соус — 80 мл;
- льняное масло — 80 мл;
- имбирный порошок — 10 г;
- молотый зелёный перец — 10 г.
Соедините все ингредиенты. Очень удобно использовать для этого миксер, потому что соевый соус и масло при вымешивании вручную всегда будут разделяться. Полейте маринадом грибы, перемешайте и оставьте минимум на час.
Рецепт сливочного маринада
Это полная противоположность двум предыдущим соусам, потому что сливочный маринад сделает грибы нежными на вкус, а ещё очень питательными и сытными.
Для маринада вам потребуются:
- сливочное масло — 100 г;
- сливки — 40 мл;
- соль — 10 г;
- молотый чёрный перец — по вкусу.
Подготовленные шампиньоны посыпьте солью и молотым чёрным перцем. В сотейнике растопите масло, смешайте его со сливками, остудите и этой смесью обильно полейте грибы. Размешайте, чтобы убедиться в том, что каждый гриб целиком покрыт маринадом.
Маринад из черной смородины
Этот вариант специально создан для любителей необычных вкусов. Благодаря такому маринаду у вас получатся шампиньоны ярко-красного цвета в кисло-сладком соусе.
Для маринада вам потребуются:
- чёрная смородина — 300 г;
- натуральный мёд — 60 г;
- молотая паприка — 20 г;
- соль — 30 г.
Вымойте ягоды чёрной смородины и с помощью блендера превратите в пюре. Смешайте его с мёдом и обмажьте этой смесью шампиньоны. Посыпьте их паприкой и солью, тщательно размешайте. Оставьте мариноваться на час.
Попробовав каждый из этих маринадов, вы будете знать, какими получаются шампиньоны на вкус, и благодаря этому сможете подбирать соус, подходящий к конкретному блюду из грибов, приготовленному на мангале.
Шампиньоны в беконе, запечённые на мангале
Это блюдо лучше всего готовить на решётке для гриля. Вы можете использовать шампиньоны, побывавшие в маринаде, или вовсе не мариновать грибы.
Совет: если вы решили грибки предварительно замариновать, для этого подойдёт любой маринад из вышеописанных, кроме черничного.
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 12
Энергетическая ценность продукта
- белки – 12.6 г;
- жиры – 15.1 г;
- углеводы – 0.8 г;
- калорийность – 190 ккал.
Ингредиенты
- шампиньоны — 1 кг;
- бекон — 400 г;
- сливочный сыр — 200 г.
Процесс приготовления
- Переберите и вымойте шампиньоны. Дайте им обсохнуть. У каждого гриба удалите ножку. Постарайтесь не срезать её, а именно вынуть, чтобы из шляпки получилась корзинка. Замаринуйте шляпки по вкусу.
- Бекон нарежьте длинными пластинами. Резать нужно максимально тонко. Если сомневаетесь, что у вас получится, покупайте уже порезанный на ленты бекон.
- Вооружитесь чайной ложкой и начините каждую шляпку сливочным сыром. По одной ложке на каждый гриб будет достаточно.
- Оберните каждую шляпку лентой бекона и проткните насквозь зубочисткой, чтобы они не развернулись.
- Дождитесь, пока угли в мангале прогорят, поместите на него решётку для гриля и выложите туда шампиньоны. Обжаривайте с двух сторон, пока бекон не покроется румяной корочкой. Это займёт около 10 минут для каждой стороны.
- Дайте готовым грибам немного остыть, выньте зубочистки, и можно наслаждаться блюдом.
Шампиньоны в масле для шашлыка на мангале
Ещё один пример того, как просто и без изысков можно приготовить на костре вкусную закуску из грибов. Готовится она очень быстро, потому что шампиньоны не нужно заранее мариновать.
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 12
Энергетическая ценность продукта
- белки – 3.5 г;
- жиры – 16.6 г;
- углеводы – 2 г;
- калорийность – 171 ккал.
Ингредиенты
- шампиньоны – 1 кг;
- сливочное масло – 300 г;
- чеснок – 5 зубков;
- петрушка – 1 пучок;
- базилик – 1 пучок;
- молотый чёрный перец – по вкусу;
- соль – по вкусу.
Процесс приготовления
- Сливочное масло заранее достаньте из холодильника и дайте ему полностью размягчиться при комнатной температуре.
- Шампиньоны промойте и обсушите. Срежьте нижнюю часть ножки.
- Зелень промойте, промокните от влаги, накрошите так мелко, как только у вас получится.
- Чеснок пропустите через чеснокодавку, добавьте его и измельчённую зелень к маслу, посолите и посыпьте молотым чёрным перцем. Хорошенько размешайте.
- Обильно смажьте со всех сторон получившейся пастой каждый гриб, насадите на шампуры и отправьте на мангал. Постоянно прокручивая каждый шампур, готовьте грибы в течение 10 минут.
Совет: вы можете насаживать вместе с грибными «шашлыками» на шампуры овощи, смазанные тем же маслом с зеленью. К примеру, кабачки. Очень вкусной в таком масле получится картошка. Обмажьте её, заверните в фольгу и запеките на углях.
Шампиньоны в фольге на мангале
К пикнику обычно готовятся основательно и всегда в запасе имеют решётку или шампуры. Но если случилось так, что готовить грибы на природе не на чем, на выручку придёт фольга. В ней вы можете приготовить шампиньоны на костре, положив их прямо в угли.
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 10
Энергетическая ценность продукта
- белки – 4.1 г;
- жиры – 7.9 г;
- углеводы – 1.7 г;
- калорийность – 94 ккал.
Ингредиенты
- шампиньоны – 1 кг;
- оливковое масло – 80 мл;
- чеснок – 6 зубков;
- смесь пряных трав (тимьян, розмарин, мята) – 20 г;
- молотый чёрный перец – по вкусу;
- соль – по вкусу.
Процесс приготовления
- Выберите шампиньоны среднего размера. Помойте их и обсушите бумажным полотенцем.
- Добавьте в оливковое масло пряные травы, соль и молотый чёрный перец, выдавите чеснок или нарежьте его очень мелким кубиком.
- Обильно обмажьте этим маслом каждый шампиньон и заверните в фольгу.
- Дайте углям полностью прогореть так, чтобы не было пламени и они только тлели. Положите в них обёрнутые фольгой шампиньоны на 10 минут.
Таким образом можно приготовить шампиньоны, замаринованные любым способом. Даже если у вас нет ничего, кроме соевого соуса, можете замочить в нём грибы на час, завернуть в фольгу и запечь. Печёные шампиньоны готовятся очень быстро и получаются сочными.
Маринованные шампиньоны с кефиром на мангале
Благодаря маринованию в кефире грибы становятся очень мягкими и нежными. В таком маринаде вы можете вымачивать и мясо для шашлыка.
Совет: кефир в маринаде для этого рецепта вы можете заменить натуральным йогуртом или нежирной сметаной.
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 10
Энергетическая ценность продукта
- белки – 3.6 г;
- жиры – 4.6 г;
- углеводы – 3.9 г;
- калорийность – 71 ккал.
Ингредиенты
- шампиньоны – 1 кг;
- кефир – 1 л;
- сок лимона – 60 мл;
- чеснок – 10 зубков;
- корень имбиря – 20 г;
- подсолнечное масло – 60 мл;
- соль – 30 г;
- молотый кориандр – по вкусу;
- молотая паприка – по вкусу;
- молотый чёрный перец – по вкусу.
Процесс приготовления
- Шампиньоны хорошо вымойте, дайте им полностью обсохнуть.
- Вылейте в большую миску кефир, добавьте соль и все специи.
- Очистите имбирный корень и натрите его на мелкой тёрке. Чеснок пропустите через чеснокодавку и тоже добавьте в маринад.
- Погрузите шампиньоны в маринад, накройте миску крышкой и обтяните пищевой плёнкой. Маринуйте минимум час. Чтобы грибы получились вкуснее, рекомендуется оставлять их в маринаде в холодильнике на всю ночь.
- Насадите маринованные грибы на шампуры и готовьте на мангале в течение 15 минут. При этом шампуры постоянно поворачивайте и периодически во время жарки поливайте оставшимся маринадом.
Попробовав хотя бы один раз шампиньоны, приготовленные на мангале, вы забудете о шашлыках из мяса – настолько вкусная и сочная эта закуска. Меняйте маринады, каждый раз получая новое блюдо. Импровизируйте, добавляя любимые специи. Приятного аппетита!
