Рецепт бисквита с маслом

Ой, ребятушки, сама не верю, что это пишу, но я наконец-то созрела: много месяцев я вынашивала идею собрать до кучи все свои самые любимые рецепты крема для бисквитного торта. И вот, благодаря вашим многочисленным просьбам и мольбам :))) я все-таки решилась выставить напоказ всю подноготную своих тортов.

Крем для бисквита — тут, конечно, понятие относительное. Рецепты, которые я изложу ниже, вы можете использовать не только в сочетании с бисквитом, но и в других тортах, капкейках, тарталетках, эклерах и прочих десертах.

Если вам нужен бисквит для торта, то перейдя по ссылке, вы найдете мои любимые рецепты бисквитов, а также шифоновый бисквит и шоколадный бисквит.

А прежде, чем приступить к рецептам, скажу вам что-то очень важное, о чем вы вряд ли догадывались. Поскольку во многих сегодняшних рецептах фигурируют сливки, раскрою секретный фокус от королевы выпечки Марты Стюарт:

Если вы случайно перевзбили сливки и видите, что они уже начали сворачиваться, просто добавьте пару ложек холодных жидких сливок и аккуратно перемешайте. Это вернет сливки в нужное состояние.

Итак, приступим. Материала сегодня много. Обещаю, будет интересно.

Крем для торта с рикоттой

Начну с самого свеженького, который я испробовала буквально сегодня.

Это очень нежный крем с утонченным, невызывающим вкусом и ароматом ванили.

Лично мне этот крем в готовом виде очень напомнил сыр маскарпоне.

При желании этот крем сочетается с фруктовым или ягодным пюре. А можно добавить горсть шоколадных капель.

Нам понадобятся:

  • жирные сливки 33-36%, холодные — 200 гр.
  • сыр рикотта — 400 гр.
  • сахар — 3 ст.л.
  • экстракт ванили — 1,5 ч.л. (можно найти здесь)
  • фруктовое/ягодное пюре — 40 гр. (опционально)

Приготовление:

  1. Миксером взбиваем холодные сливки до устойчивых пиков.

    Не взбивайте сливки слишком сильно, иначе при перемешивании с рикоттой они могут свернуться.

  2. В отдельной емкости взбиваем рикотту с сахаром и ванильной эссенцией около 3 минут, чтобы растаял сахар. При желании добавляем фруктово-ягодное пюре и перемешиваем.
  3. В последнюю очередь добавляем взбитые сливки и аккуратно перемешиваем лопаточкой складывающими движениями снизу вверх.

До сборки торта убираем крем в холодильник.

Шифоновый бисквит в мультиварке

Шифоновый бисквит (рецепт с фото пошагово станет наглядным примером для начинающих кулинаров) можно сделать в мультиварке.

Шифоновый бисквит. Рецепт приведен ниже.

Для этого понадобятся:

  • яйца – 180 г;
  • теплая вода – 25 г;
  • сахар – 125 г;
  • масло растительное – 110 г;
  • мука – 245 г;
  • разрыхлитель – 11 г;
  • лимонная кислота – 3 г;
  • соль – 3,5 г.

Пошаговое приготовление:

  1. Желтки отделить от белков и разложить в разные емкости. Белки убрать в холодное место.
  2. Взбить миксером желтки до пышности и залить воду. Насыпать в массу 40 г сахара и продолжать взбивать.
  3. Постепенно влить масло и размешать венчиком.
  4. Оставить 20 г сахара для белков, и добавить остальное в желтки. Взбить миксером до получения однородной массы.
  5. Муку смешать с разрыхлителем и постепенно добавить в желтки, перемешивая аккуратно венчиком.
  6. Охлажденные белки взбить до устойчивых пиков, добавив соль и лимонную кислоту. После получения нужной консистенции, отправить белковую массу к желткам в 3 захода. Аккуратно смешать.
  7. В чашу мультиварки налить получившуюся массу и разровнять, чтобы корж выпекся одинаково. Поставить режим «выпечка» и закрыть крышкой на 1 час. Заливать в чашу масло перед добавлением массы не нужно.
  8. Готовый бисквит остудить в мультиварке и достать, перевернув. Его можно разделить на 2 или 3 равные части, чтобы сформировать торт, или оставить один высокий корж.

Крем с маскарпоне

Пожалуй, этот крем — самый частый гость в моем доме. Я его использую не только для бисквитных тортов, но и для капкейков. А эклеры с маскарпоне — это вообще космос!

Меняю фруктовую составляющую этого крема и каждый раз получаю абсолютно новый вкус и цвет. Но и без посторонних добавок крем с маскарпоне превосходен.

Для него нам нужны:

  • жирные сливки 33-36%, холодные — 375 гр.
  • сыр маскарпоне — 360 гр.
  • сахар — 75 гр.
  • экстракт ванили — 1,5 ч.л.
  • фруктовое пюре (банан, малина, клубника и т.д.) — 100 гр. (опционально)

Способ приготовления:

  1. Сливки наливаем в чашу миксера и ставим в морозильную камеру на 15 минут вместе с венчиком для взбивания.

    Дополнительное охлаждение поможет нам взбить сливки намного быстрее.

  2. Затем в эту же чашу добавляем маскарпоне, сахар, ванильную эссенцию и взбиваем сначала на минимальной скорости, а затем на максимальной, до устойчивых пиков.
  3. В конце по желанию добавляем фруктовое пюре и аккуратно вмешиваем его в крем лопаточкой.

До сборки торта убираем крем в холодильник.

Сырный крем на сливках (крем-чиз)

Список продуктов:

  • творожный/сливочный сыр — 200 гр. (типа Hochland Cremette)
  • сахарная пудра — 70 гр.
  • экстракт ванили — 1 ч.л.
  • жирные сливки 33-36%, холодные — 350 гр.

Готовим крем:

  1. В чашу миксера кладем крем-чиз, сахарную пудру и ванильную эссенцию, и взбиваем до однородного состояния.
  2. Отдельно взбиваем холодные сливки до устойчивых пиков.
  3. Перекладываем взбитые сливки в миску со сливочным сыром и аккуратно перемешиваем лопаточкой складывающими движениями снизу вверх.

До сборки торта убираем крем в холодильник.

Больше рецептов сырного крема вы найдете в моей статье «Крем-чиз для торта».

Сливочный крем-сыр для бисквита

Шикарный крем, которые замечательно держит форму. Используйте его для прослойки и украшения верха тортов.

Берем:

  • Сливочный крем-сыр (Хохланд, Альмете ) – 400 гр.
  • Жирные сливки – 100 мл.
  • Сахар – 50 гр.

Как сделать:

  1. Взбейте мягкий сыр с сахаром.
  2. В отдельной плошке пробейте миксером охлажденные предварительно сливки. Взбивайте до устойчивой пены.
  3. Соедините обе массы, осторожно перемешайте.

Шоколадный крем со сгущенкой

Этот крем один из моих любимых масляных кремов. Родом он еще из Советского союза. Торт Прага все помнят? Вот, именно с этим кремом готовили наш культовый советский торт.

Для него возьмем:

  • сливочное масло, размягченное — 250 гр.
  • сгущенное молоко — 150 гр.
  • вода — 50 гр.
  • яичные желтки — 2 шт.
  • какао-порошок — 12 гр.
  • экстракт ванили — 1 ч.л.

Рецепт приготовления:

  1. Сливочное масло доводим до комнатной температуры (в идеале 20ºС).
  2. Пока масло греется, в небольшом сотейнике перемешаем сгущенку с водой, затем введем 2 желтка и перемешаем до однородности.
  3. Ставим сотейник на слабый огонь и при непрерывном перемешивании ложкой доводим смесь до густого состояния. Готовый сироп должен оставлять четкий след на обратной стороне ложки, если провести по ней пальцем.

    Осторожно, не доведите смесь до кипения, иначе желтки сварятся.

  4. Готовый сироп переливаем в чистую посуду и остужаем до комнатной температуры.
  5. Мягкое масло очень хорошо взбиваем миксером до пышного состояния (около 10 минут).
  6. Продолжая взбивать, добавляем какао в три захода до получения однородной консистенции.
  7. Далее по одной ложке вводим остывший сироп, тщательно взбивая после каждой порции. В конце добавляем ванильную эссенцию.

Такой крем перед использованием не охлаждаем.

Традиционный вариант бисквита шифонового

Шифоновый бисквит (рецепт с фото пошагово покажет, как правильно его делать) готовится из следующих продуктов:

  • желтки – 60 г;
  • белки -120 г;
  • мука – 155 г;
  • сахар – 105 г;
  • соль – 3 г;
  • разрыхлитель – 7 г;
  • сок лимона – 5 г;
  • растительное масло – 60 г.

Пошаговые действия:

  1. Яичные белки сложить отдельно от желтков. Посыпать 80 г сахара желтки и вспенить до пышной белой массы.

  2. Смешать муку с разрыхлителем.
  3. В желтки ввести масло с молоком. По чуть-чуть насыпать муку, смешанную с разрыхлителем. Все перемешать.
  4. Белки взбить до густых пиков с добавлением сока лимона и соли. Постепенно высыпать отложенный сахар.
  5. Отправить белки в желтковую массу и размешать лопаткой аккуратными движениями вверх-вниз.
  6. Вылить жидкую массу в форму, где расстелена бумага для выпечки, и отправить в духовой шкаф, нагретый до 180°.
  7. Готовый бисквит обязательно охладить вне формы.

Крем с вареной сгущенкой

Еще один рецепт с нашей любимой сгущенкой, но на этот раз с вареной, и с добавлением взбитых сливок, что делает крем более воздушным и легким. Мне очень понравилась такая альтернатива тяжелому масляному крему.

Список продуктов:

  • жирные сливки 33-36%, холодные — 250 гр. (заказать)
  • сливочное масло, размягченное — 100 гр.
  • вареная сгущенка — 250 гр.

Делаем крем следующим образом:

  1. В чаше миксера взбиваем холодные сливки до устойчивых пиков (перед взбиванием чашу и венчик миксера тоже советую охладить).
  2. В отдельной посуде взбиваем мягкое масло вместе с вареной сгущенкой до пышного состояния (не меньше 5 минут).
  3. Вводим в эту массу взбитые сливки и аккуратно вмешиваем их лопаточкой складывающими движениями снизу вверх до однородной консистенции.

Если вы не планируете сразу работать с кремом, то поставьте его в холодильник до использования.

История шифонового бисквита

В 1927 г американский страховой агент Гарри Бейкер создал новый вид бисквита. Он держал рецепт своего творения в строжайшем секрете 20 лет, оставаясь единственным человеком, у которого получилось удивить голливудских знаменитостей. Гарри Бейкер настолько сильно охранял состав своего лакомства, что вывозил мусор тайком, скрывая пустые упаковки и бутылки от ингредиентов.

Позже, в 1947 г рецепт был передан . И только спустя год оставляющие чудесного бисквита стали достоянием для народа, когда его опубликовали в газете. Секрет успеха пористого, воздушного бисквита был в добавлении растительного масла.

Ранее, бисквиты готовились с маргарином или сливочным маслом, что утяжеляло текстуру теста. Шифоновый бисквит получался влажным благодаря именно этому секретному ингредиенту, который позволял обойтись без пропитки.

Масляный крем Шарлотт

Он идеально сочетается с сочным пропитанным бисквитом. Если вы предпочитаете масляные кремы в бисквитах, то этот рецепт для вас.

Ингредиенты:

  • сахар — 180 гр.
  • молоко — 120 мл
  • яйцо — 1 шт.
  • сливочное масло, размягченное — 200 гр.
  • экстракт ванили — 1 ч.л.

Рецепт:

  1. В сотейник кладем 100 гр. сахара и молоко, перемешиваем и ставим на огонь до закипания.
  2. Тем временем тщательно растираем яйцо с оставшимся сахаром (80 гр.).
  3. После того, как молоко закипело, переливаем 1/3 часть молока в яичную смесь, перемешивая венчиком.
  4. Затем возвращаем эту смесь обратно в сотейник и ставим на слабый огонь.
  5. Постоянно перемешивая ложкой, доводим смесь до загустения (на обратной стороне ложки должен оставаться четкий след, если провести пальцем).
  6. Готовый молочный сироп снимаем с огня, переливаем в чистую посуду и остужаем. Остывший сироп по консистенции должен быть похож на сгущенное молоко.
  7. Мягкое сливочное масло взбиваем миксером до очень пышного состояния (5-10 минут) и, продолжая взбивать, вводим по одной ложке молочно-сахарный сироп, тщательно взбивая масло после каждой порции сиропа.
  8. В конце добавляем ванильную эссенцию и еще раз немного взбиваем.

Крем Шарлотт не нужно остужать перед сборкой торта.

Бисквит на растительном масле

Бисквит, сделанный на растительном масле, подразумевает взбивание яиц, не разделяя белки от желтков. Это экономит время и наличие грязной посуды. Взбивать яйца следует тщательно, поскольку именно от правильного взбивания зависит пышность результата. Общее время на взбивания яиц примерно 10-15 мин.

Необходимые ингредиенты:

  • яйца – 240 г;
  • сахар – 110 г;
  • мука – 120 г;
  • ванилин – 5 г;
  • кипяток – 15 г;
  • растительное масло – 15 г.

Пошаговое приготовление:

  1. Яйца взбить миксером до получения консистенции густого мусса.

  2. Кипяток влить тонкой струйкой в густую массу, продолжая взбивать. Масса станет жидкой, образуются пузырьки воздуха.
  3. Следующий ингредиент — растительное масло. Влить его тонкой струйкой, не прекращая взбивание. Масса начнет густеть. Взбить еще пару минут.
  4. Аккуратно, по чуть-чуть подсыпать в яичную массу муку, перемешивая лопаткой. Нельзя использовать миксер! На данном этапе масса станет консистенции густой сметаны.
  5. Дно разъемной формы постелить бумагой, вылить массу и выпекать при 180° 1 час.

Творожный крем для бисквитного торта

Крем для любителей творога. Лично я не особо почитаю творожные торты. Мне по душе более утонченный вкус рикотты. Но зная о нежных чувствах к творогу многих из вас, публикую следующий рецепт.

Если у вас влажный творог, отвесьте его в марле на несколько часов.

Нам понадобится:

  • творог, сухой и жирный — 500 гр.
  • молоко — 100 мл
  • сахарная пудра — 120 гр.
  • сливочное масло — 10 гр.
  • кукурузный крахмал — 1 ч.л.
  • экстракт ванили — 1 ч.л.

Описание рецепта:

  1. Творог протираем через сито, чтобы избавиться от комочков.
  2. В сотейнике смешиваем молоко, половину сахарной пудры (60 гр.) и крахмал. Добавляем масло и ставим на слабый огонь.
  3. При постоянном помешивании венчиком, доводим молоко до кипения и варим 2-3 минуты, пока крем хорошо не загустеет.
  4. Получившийся крем остужаем до комнатной температуры, периодически перемешивая венчиком.
  5. Тем временем погружным или обычным блендером пюрируем творог с оставшейся сахарной пудрой (60 гр.) до получения гладкой кремообразной массы.
  6. Вводим ванильную эссенцию и остывший заварной крем в творожную массу и перемешиваем лопаточкой до однородной консистенции.
  7. По желанию можем добавить в крем кусочки фруктов или ягод.
  8. Готовый крем ставим на 20 минут в холодильник, чтобы он настоялся, после чего приступаем к сборке торта.

Готовим с фруктами

Десерты с добавлением ягод и фруктов отличаются легким и приятным вкусом с ненавязчивой кислинкой. Свежие, замороженные или консервированные продукты добавляют в крем или выкладывают непосредственно на корж, а также используют в качестве декора. Украшенные ягодами десерты выглядят очень нарядно.

Ингредиенты:

  • сливочный сыр – 250 г;
  • сливки жирностью не менее 33% – 300 г;
  • сахарная пудра – 180 г;
  • желатин – 10 г;
  • молоко – 50 мл;
  • клубника – 300 г.

Пошаговая инструкция:

  1. Желатин залить молоком. Перемешать. Оставить на 30 минут для набухания.
  2. Сыр взбить миксером, частями вводить ½ часть сахарной пудры.
  3. Желатин растопить в молоке. Охладить, вести в сырную смесь.
  4. Сливки взбить в пышную пену миксером, постепенно добавляя оставшуюся сахарную пудру.
  5. Аккуратно соединить взбитые сливки с сырно-желатиновой массой. Тщательно перемешать без взбивания.
  6. Клубнику порезать крупными кусочками. Добавить в крем.
  7. Выкладывать пышный состав на коржи следует до его застывания.

Вместо клубники можно использовать любые ягоды или фрукты. Подойдут как свежие или консервированные, так и замороженные плоды.

Сметанный крем

Для бисквитного торта нам нужен густой сметанный крем, который будет хорошо держать форму. Иначе крем пропитает бисквит и торт превратится в кашу.

Поэтому для сметанного крема нам нужна самая жирная сметана.

А именно нам понадобится:

  • жирная сметана, 30% — 500 гр.
  • сахар — 200 гр.
  • ванильный сахар — 10 гр. (советую dr. Oetker с натуральной ванилью)

Готовится он очень просто:

  1. В чаше миксера соединяем все ингредиенты и взбиваем до образования пышной воздушной массы.

До сборки торта убираем крем в холодильник.

Наиболее популярные идеи приготовления пропиток

Сироп из воды с сахаром прекрасно сочетается с различными ароматизирующими включениями. В зависимости от состава ингредиентов, пропитки для бисквитного теста можно условно разделить на две категории:

  1. Пропитки для бисквита без алкоголя.
  2. С содержанием алкоголя.

Исходя из популярности бисквитных увлажняющих сиропов среди многочисленных потребителей, мы составили собственный рейтинг рецептов.

Йогуртовый шоколадный крем

Этот рецепт — мое случайное изобретение. Но несмотря на это, крем получился очень вкусный и необычный. По консистенции получается приблизительно как сметанный крем.

Для рецепта возьмем:

  • черный шоколад — 50 гр.
  • натуральный греческий йогурт — 500 гр.
  • сгущенное молоко — 200 гр.

Если вы хотите более шоколадный вкус или более устойчивый крем, удвойте количество шоколада.

Процесс приготовления:

  1. Черный шоколад ломаем на кусочки и растапливаем на водяной бане, периодически перемешивая. Затем охлаждаем до комнатной температуры.
  2. В чаше миксера соединяем йогурт со сгущенкой и взбиваем миксером до кремообразного состояния.
  3. В миску с остывшим шоколадом перекладываем 2 ложки йогуртового крема и перемешиваем.
  4. Перекладываем получившуюся смесь обратно в йогурт и аккуратно перемешиваем лопаточкой складывающими движениями.
  5. Готовый крем ставим в холодильник на 1-2 часа до застывания.

Клубничный крем с белым шоколадом

Этот рецепт я узнала на кондитерских курсах. Хотя уже могу и ошибаться — давно это было. Но самое главное, что крем этот очень вкусный и довольно необычный.

Для крема нам потребуется:

  • сливочное масло, размягченное — 200 гр.
  • сахарная пудра — 200 гр.
  • белый шоколад — 200 гр.
  • клубника — 100 гр.

Рецепт приготовления:

  1. Клубнику нарезаем на небольшие кусочки, складываем в сотейник и припускаем в течение 15 минут или до испарения жидкости. Затем снимаем с огня и остужаем.
  2. Белый шоколад ломаем на кусочки и растапливаем на водяной бане, периодически помешивая. Затем снимаем с огня и оставляем остывать.
  3. Масло с сахарной пудрой взбиваем миксером до пышного состояния (5-10 минут).
  4. Вводим остывший шоколад и перемешиваем. Затем добавляем клубнику и еще раз тщательно перемешиваем.

Крем готов к использованию.

Крем Дипломат

Крем Дипломат — это сочетание заварного крема и взбитых сливок. Особенно хорош в шоколадном исполнении. Но и ванильный с фруктами или ягодами тоже очень хорош.

Состав:

  • молоко — 250 мл
  • сахар — 60 гр.
  • яичные желтки — 45 гр. (2 средних)
  • кукурузный крахмал — 30 гр.
  • жирные сливки, 33-35% — 250 мл
  • экстракт ванили — ½ ч.л.
  • сахарная пудра — 1 ст.л.
  • черный шоколад — 100 гр. (опционально)

Способ приготовления:

  1. Сначала сварим заварной крем. Для этого в сотейнике доводим до кипения молоко и половину сахара (30 гр.), периодически перемешивая.
  2. В отдельной миске растираем венчиком яичные желтки, оставшийся сахар (30 гр.) и крахмал.
  3. Как только молоко начнет кипеть снимаем с огня, огонь убавляем до минимума и переливаем 1/3 молока в желтковую смесь при постоянном помешивании.
  4. Получившуюся смесь переливаем обратно в сотейник с молоком, опять-таки перемешивая венчиком.
  5. Возвращаем сотейник на огонь и при постоянном помешивании доводим крем до кипения. Через несколько секунд после появления пузырей снимаем с огня.
  6. Если нужен шоколадный крем, то после того, как сняли сотейник с огня, добавляем мелко нарезанный шоколад и перемешиваем до однородной консистенции.
  7. Переливаем заварной крем в чистую посуду, накрываем вплотную пленкой и оставляем на несколько часов или на ночь, чтобы он застыл.
  8. Отдельно взбиваем очень холодные сливки с ванильной эссенцией до мягких пиков. В конце добавляем 1 ложку сахарной пудры и взбиваем еще немного до устойчивых пиков.
  9. Полностью остывший заварной крем слегка взбиваем венчиком и аккуратно вмешиваем лопаточкой взбитые сливки складывающими движениями снизу вверх, добиваясь однородной консистенции.

В готовый крем Дипломат можно добавить любые фрукты или ягоды по желанию. И крем готов к использованию.

Шифоновый бисквит от Энди Шеф

Энди Шеф — знаменитый блогер, интересующийся кулинарией. Он внес в рецепт шифонового бисквита свои коррективы.

Его рецепт состоит из следующих ингредиентов:

  • мука – 250 г;
  • сода – 15 г;
  • соль – 8 г;
  • какао – 60 г;
  • сахар – 300 г;
  • яйца – 120 г;
  • сливочное масло – 65 г;
  • оливковое масло – 60 г;
  • экстракт ванили – 18 г;
  • молоко – 400 г;
  • винный уксус – 9 г.

Пошаговые действия:

  1. Сливочное масло заранее положить в теплое место, чтобы оно растаяло и стало податливым.

  2. Соединить муку, соду, соль, сахар, какао и перемешать.
  3. Яйца взбить до пышности и отправить к сухим ингредиентам. Перемешать.
  4. Растаявшее сливочное масло смешать с оливковым маслом и отправить в яичную массу.
  5. Добавить ванильный экстракт и все хорошо перемешать до однородности.
  6. Соединить молоко с уксусом и постепенно влить в массу. Взбить все миксером.
  7. Отправить в разогретый духовой шкаф на 55 мин и выпекать при 180 °

Существует несколько секретов, которые помогут получить вкусный и красивый шифоновый бисквит:

  • Форма застилается бумагой, без смазывания масла.

  • При добавлении в бисквит какао или орехов, количество муки уменьшается на объем дополнительно вводимых ингредиентов.
  • Крахмал хорошего качества не дает осесть готовому бисквиту.
  • Тесто следует замешивать быстро, не оставляя промежутка времени между взбиванием белков и желтков. Готовую массу следует сразу же выпекать.

Шифоновый бисквит – нежный, воздушный десерт, который под силу сделать в домашних условиях. В традиционный рецепт этого лакомства допускается добавление шоколада, фруктов и орехов. Чтобы получить вкусный торт, можно посмотреть фото с пошаговой инструкцией по его приготовлению. Это поможет получить в результате красивый и вкусный торт.

Оформление статьи: Ильченко Оксана

Крем из какао и молока

Пожалуй, самый простой и доступный крем из всех представленных.

Для него нам понадобится:

  • мука — 60 гр.
  • какао-порошок — 25 гр.
  • сахар — 200 гр.
  • молоко — 600 мл

Приготовление:

  1. В сотейнике перемешиваем просеянную муку и какао, добавляем сахар и перемешиваем.
  2. Вводим примерно 1/3 молока. Перемешиваем венчиком. Затем выливаем оставшееся молоко и еще раз всё тщательно перемешиваем. Это делается для того, чтобы не было комочков.
  3. Ставим сотейник на умеренный огонь и при постоянном помешивании венчиком доводим крем до кипения.
  4. Когда крем начнет кипеть и появится много больших пузырей, снимаем сотейник с огня и остужаем, накрыв вплотную пищевой пленкой.

После остывания крем готов к сборке торта.

Коньячная пропитка для бисквита

Из всех алкогольных сиропов лидирует пропитка с коньяком. Она отличается характерным ароматом, имеет ярко выраженный привкус алкоголя. Для приглушения и смягчения приторного сладкого вкуса готового десерта в состав коньячного сиропа рекомендуется добавить немного лимонного сока.

Список ингредиентов:

  • сахар – 200 г;
  • вода – один стакан;
  • сок лимона – одна ложка столовая;
  • ванильная эссенция – 1 ч. ложечка;
  • коньяк – две столовые ложки.

Порядок приготовления:

  1. Растворить в воде сахар на малом огне.
  2. Добавить лимонный сок и ванилин, размешать, убрать с огня.
  3. Хорошенько остудить.
  4. Влить коньяк, размешать.

Пропитка для бисквита с коньяком готова.

Карамельная пропитка готовится из молока, вареной сгущенки с добавлением коньяка. Для придания сливочного вкуса в список ингредиентов можно включить молочные сливки.

Белково-заварной крем (итальянская меренга)

Еще один экономичный крем, но в определенных сочетаниях он бесподобен. В данном рецепте мы завариваем яичные белки, поэтому бактерий всяких можете не боятся. Белковый крем прекрасно сочетается с кислыми начинками. Например, вы можете прослоить свой бисквит лимонным курдом и покрыть торт этим кремом.

Единственная сложность — для этого рецепта необходим кухонный термометр (можно купить здесь).

Берем:

  • яичные белки — 55 гр. (около 2 шт.)
  • несколько капель лимонного сока
  • вода — 30 мл
  • сахар — 170 гр.
  • экстракт ванили — 1 ч.л.

Готовим:

  1. В чашу миксера кладем белки с лимонным соком.
  2. В сотейник наливаем воду, добавляем сахар, аккуратно перемешиваем силиконовой лопаточкой и ставим на умеренный огонь.
  3. Одновременно начинаем взбивать белки на высокой скорости миксера (минут 5-10).

    Важно не перевзбить белки, иначе масса начнет опадать. После того, как белки взбились в устойчивую пышную массу, снижаем скорость миксера до средней.

  4. Когда сироп достигнет 120ºС, снимаем сотейник с огня и медленно тонкой струкой вливаем сироп в белки, продолжая работать миксером на небольшой скорости. После вливания сиропа, взбиваем еще 5 минут до глянцевой пышной массы.

Основные правила приготовления шифонового бисквита

Для получения шифонового бисквита существует несколько определенных правил, которым необходимо придерживаться:

  • Белки взбиваются отдельно от желтков, затем постепенно вводятся в яичную массу. Воздушность тесто получает именно благодаря воздуху, который остается в белках.

  • Ввиду того, что присутствует масло, утяжеляющее бисквит, белков следует брать больше, чем желтков.
  • Готовить шифоновый бисквит следует в разъемной форме, чтобы его легко можно было достать в горячем виде. Готовый корж переворачивается и кладется на решетку для постепенного остывания.
  • Температура духового шкафа не должна превышать 180° для равномерного выпекания.
  • Яйца, используемые для бисквита, должны быть комнатной температуры, чтобы масса взбитых белков была стабильной и не потеряла объем.
  • Лимонный сок придает белкам устойчивую меренгу.
  • Разрыхлитель добавляется по усмотрению, поскольку бисквит и без него становится воздушным.
  • Посуда, в которой будет выпекаться шифон, должна быть не меньше 10 см в высоту, чтобы масса не выпала при готовности.

Шоколадный крем — ганаш

Для настоящих ценителей шоколада — самый насыщенный шоколадный крем.

Список продуктов:

  • жирные сливки, 33-36% — 250 гр
  • жидкий мед — 40 гр.
  • растворимый кофе в гранулах или порошке — 1 ст.л.
  • черный шоколад, 65-70% — 200 гр.
  • сливочное масло — 75 гр.

Рецепт:

  1. В сотейнике смешиваем сливки, мед и растворимый кофе, и доводим до кипения на умеренном огне.
  2. В миску кладем мелко нарезанные шоколад и сливочное масло.
  3. Переливаем кофейные сливки в миску с шоколадом и тщательно перемешиваем лопаткой до получения однородной гладкой консистенции.
  4. Покрываем вплотную ганаш пищевой пленкой и оставляем настояться не меньше 6-8 часов при комнатной температуре.

После этого ганаш готов к использованию. Перемешивать или взбивать его уже не нужно.

Ванильный шифоновый бисквит

Состав ванильного шифонового бисквита:

  • яйцо – 120 г;
  • сахар – 110 г;
  • мука – 120 г;
  • растительное масло – 35 г;
  • эссенция ванили – 11 г.

В рецептах с выпечками возможна замена эссенции ванили на обычную ваниль, которая продается в пакетиках или на ванильный сахар. Это крайний случай. Настоящая эссенция ванили никогда не заменится искусственными порошками.

Пошаговое приготовление:

  1. Отделить белки от желтков и разложить в разные посуды. Желтки взбить с сахаром до белого цвета.
  2. Добавить в желтковую массу растительное масло и ваниль. Перемешать.
  3. Постепенно высыпать муку, перемешивая лопаткой до однородности.
  4. Белки взбить до жестких пиков и постепенно отправить в желтки. Перемешивать лопаткой аккуратными движениями.
  5. Выпекать массу в разогретой духовке не выше 180°.

Крема для ванильного бисквита лучше сделать ягодный или ванильный. С ванильным бисквитом хорошо сочетается клубника, малина и сливки.

Бисквит! Такое простое и понятное всем слово, при упоминании которого у всех в голове сразу представляется примерно одна и та же картинка. Однозначно это ничто иначе, как визуализированное пышное, мягкое, плотное и нежное, выпеченное  тесто  с  тоненькой  корочкой, приятнейшим ароматом и текстурой. Уже представили? Правда, ведь все его представляют именно так, одинаково.

Но после статьи вы поймете, что бисквит не так прост, каким кажется вначале. И действительно, на основе разных видов бисквита можно приготовить довольно широкий ассортимент десертов: от простого домашнего пирога до роскошного сложного торта, который восхитит всех гостей застолья.

рецепт бисквита с маслом

Бисквиты могут отличаться:

  • по способу и технологии приготовления теста
  • используемым основным и добавочным ингредиентам
  • времени выпекания

В разнообразных сочетаниях  этих трех факторов получаем разные виды бисквитов для тортов, каждый из которых имеет свою предысторию формулы вкуса и свою «изюминку».

В этой статье мы постараемся вместе разобраться, какие виды бисквитов бывают и чем, они отличаются друг о друга. Смотрите сколько разновидностей и типов этого «простого» десерта мы нашли в просторах интернета:

  • классический
  • круглый «Буше»
  • рулетный
  • с какао-порошком
  • Новый
  • с орехом
  • со сливочным маслом
  • с маслом и какао-порошком
  • «Прага»
  • шоколадный без муки
  • Женуаз
  • Дакуаз
  • Ангельский 
  • Джоконд
  • Шифоновый 
  • Савоярди или “Тирамису”
  • Бисквит королевы Виктории

 Знаю, выглядит пугающе, проштудировать и запомнить за раз столько вариантов рецепта и названий одного только бисквита кажется невозможным. Несмотря на это кондитеры и кулинары со всего мира ежедневного выпекают шедевры,  изобретая все новые и новые типы десертов на основе этих бисквитов.

Классический бисквит

Классический бисквит знаком всем. Его изготавливают взбиванием яиц (меланжа) с сахаром, до увеличения объема в 3 раза и последующим замесом этой взбитой массой с мукой, и без промедления отправленного на выпечку. 

рецепт бисквита с маслом

Всего три ингредиента и одно действие — взбивание, но на основе этого классического теста для бисквита  строятся все остальные рецепты бисквитного теста. Во многих советских рецептах десертов на бисквите можно встретить именно этот основной рецепт. Но также встречается противоречивая информация о том, что в классическом рецепте кроме муки должен быть крахмал в пропорции 1:4. Тут решение за кондитером, какой из вариантов взять за основу.

Бисквит круглый «Буше»

«Буше» отличается от основного и ингредиентами и технологией выпекания. Главная технологическая особенность  заключается в раздельном взбивании белков и желтков и дальнейшем их соединении, и на таком процессе составлены многие рецептуры бисквитов для десертов европейской кухни. Благодаря тому, что  раздельно взбиваем белки и желтки тесто более пышное и густое за счет повышенного содержания сухих веществ. 

рецепт бисквита с маслом

Готовое бисквитное тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков, кремового цвета и густой консистенции.  Бисквит круглый «Буше» выпекается в отличие от основного, при температуре 190 — 210 °С в течение 15 — 30 мин. Выпеченный бисквит на бумаге охлаждается и выстаивается в течение 4 — 8 ч при температуре 15 — 20 °С.

Бисквит для рулета

Те кондитеры, которые не используют крахмал в классическом рецепте, тесто с крахмалом и мукой называют рулетным бисквитом. Отсюда мы понимаем, что такое тесто идеально подходит именно для рулетов.

Тесто приготавливают так же, как и для основного бисквита с крахмалом. Затем его частями разливают на противни, выстланные бумагой для выпечки, тонким слоем. А выпекается рулетное тесто довольно быстро, всего 10 — 12 мин., поэтому важно не упустить момент.

Бисквит с какао-порошком

Бисквит с какао-порошком готовят почти как бисквит основной без крахмала. Отличает от основной формулы то, что муку в первую очередь тщательно перемешивают с какао-порошком и уже потом полученная смесь идет на замес теста. Такой порядок приготовления обеспечивает равномерный цвет бисквита, не повышая продолжительность замеса.

рецепт бисквита с маслом

По общему виду похож на шоколадный, и многие его ошибочно так и называют

Новый

Рецептура была разработана на фабрике Большевик в 1966 году, и судя по дате «рождения» его трудно назвать новым, но именно под таким названием он занесен во многие кулинарные книги. 

рецепт бисквита с маслом

Отличается от основного бисквита тем, что добавляется вода и уменьшается количество меланжа. В итоге: меньше сухих ингредиентов и больше времени на выпекание, примерно + 5/10 мин. относительно классического варианта.

Бисквит с орехами

В основе бисквита с орехами так же классическая комбинация ингредиентов. Отличительная особенность в том, что обжаренные и измельченные до мелкой крупки орехи тщательно перемешивают с мукой и крахмалом с последующим замесом теста.

рецепт бисквита с маслом

Бывают  так же вариации данного рецепта с добавление изюма и маком. По фото можно заметить , цвет выпечки темнее и довольно ясно просматриваются частички орехов, и в этом вся прелесть этого бисквита.

Бисквит со сливочным маслом 

Бисквит с маслом и какао-порошком

Бисквит с маслом и какао-порошком готовят так же, как и со сливочным маслом, только в процессе приготовления муку предварительно тщательно перемешивают с какао-порошком 1:1 и из полученной смеси замешивают тесто. 

рецепт бисквита с маслом

«Прага»

Знаменитая «Прага» полюбилась многим своим насыщенным вкусом и необычной текстурой. Здесь так же, как в «Буше» раздельно взбиваются белки и желтки, но сахар в равных долях добавляется в обе массы. После их смешивания в яично-сахарную массу добавляют подогретое и взбитое сливочное масло, перемешивают до получения однородной массы, затем постепенно вводят муку с какао-порошком, и замешивают тесто. Но в отличие от «Буше», «Прагу» выпекают в духовке чуть дольше при более высоких температурах. И готовый бисквит выстаивают в среднем 8—10 часов перед формированием торта.

Кстати, а вы знали, что оригинальный рецепт торта «Прага» не был разработан в столице Чехии. Более того, в рецептах чешской кухни данный торт отсутствует. Рецепт «Праги», который полюбился в СССР, был придуман начальником кондитерского цеха московского ресторана «Прага» В. М. Гуральником, который является автором более чем 30 оригинальных тортов и пирожных

Шоколадный без муки

Довольно любопытный рецепт бисквитных тортов, в котором из сухих ингредиентов только какао-порошок и сахар. Если быть точнее составляющими такого коржа стали: собственно сам шоколад, размягченное масло, какао-порошок и яйца.

рецепт бисквита с маслом

Шоколадный корж отлично подойдет для торта на любой праздник, особенно детский. Ведь кому не захочется полакомиться бисквитом, с впечатляющим, насыщенным шоколадным вкусом, который очень похож на пористый шоколад!? Такой бисквит можно подавать отдельно как полноценный десерт, но можно добавить любимый крем, тем самым  разнообразив его внешний вид. Глядя на фото, можно догадаться, что такой корж имеет влажную серединку и слегка хрустящий верх.

Женуаз

Женуаз, или генуаз (от фр. genois — генуэзский). Этот бисквит был изобретен кондитерами из Генуи, работавшими в Париже в XVI в. и многие французские десерты готовятся на его основе. Отличается от классического тем, что помимо трех бисквитных компонентов, которые и в женуазе составляют основу (яйца, сахар, мука), в него входят также сливочное масло и орехи, растертые до состояния муки.

рецепт бисквита с маслом

Сам по себе он достаточно сухой, и нуждается в пропитке сиропом. И впитывает генуаз куда лучше, чем другие бисквиты, благодаря этому способен максимально раскрыть его вкус и аромат. Если говорить про свойства, то это что-то среднее между классическим бисквитом и шифоновым, который, как мы помним, готовится с растительным маслом.

Женуаз в меру плотный, но не такой сухой как классический и не такой нежный, как шифоновый.

Дакуаз

Его можно назвать бисквитом только по составу. Он не обладает ни привычной пышной структурой, ни пористым тестом с ванильным ароматом, а наоборот вы его узнаете по плотному сладковатому, ореховому вкусу. Но он не сухой и не тугой. Для основы этого десерта берут миндальную муку, благодаря чему на выходе получается невысокая, но невероятно воздушная меренга. Это один из трех основных видов французских бисквитов.  Его также часто готовят на основе фундука или фисташек. 

рецепт бисквита с маслом

По рекомендациям известных кондитеров, коржи для Дакуаза становятся лучше через сутки, поэтому следует выпекать их заранее. Этот яркий, ореховый бисквит традиционен для Юго-Запада Франции. 

Ангельский («Пища ангелов»)

Этот вид бисквита пришел к нам из американской кухни. Логика названия утверждает, что белый цвет среза напоминает цвет крыльев ангела. По текстуре это очень мягкий и пористый бисквит с нежной, карамельной корочкой. Цвет и текстура бисквита достигается благодаря тому, что в нем используются только яичные белки (вообще без желтков). По оригинальному рецепту его нужно готовить его на лёгкой муке из мягкой пшеницы, содержащей не более 4 % белка. Так как имена такая мука способствует воздушной и нежной текстуре коржа.

рецепт бисквита с маслом

Некоторые считают, что эта разновидность кексов появилась из-за избытка многочисленных белков, которые оставались после приготовления лапши. Бережливость Пенсигвальских поваров, которые считали греховным выбрасывать что-то, способствовала появлению этого прекрасного рецепта. Как это напоминает наш советский союз и те времена, когда благодаря особой бережливости и находчивости поваров и домохозяек, появлялось столько интересных блюд в меню. 

По фото четко видно насколько белая внутренняя часть, и насколько тонкий внешний слой

Джоконд

Это ещё один категория французского бисквита. Его готовят с добавлением сливочного масла или без, но всегда смешивают пшеничную муку с ореховой 1:1. Классическая Джоконда, как и предыдущий бисквит – это тесто с добавлением миндаля. Сахарная пудра и яйца -так же его составляющие.

рецепт бисквита с маслом

Он отлично ладит с пропиткой, но не размокает, не крошится и не становится ломким от этого. И именно поэтому Джоконд идеально подходит для рулетов и тортов не стандартной горизонтальной сборки. И немаловажным преимуществом в этом кексе является то, что нет необходимости настаивать его несколько часов – готовую основу можно нарезать сразу. Любителям орешков и всяких ореховых паст Джоконд точно придется по вкусу, так как изысканный миндальный аромат и вкус- фишка этого произведения!

Шифоновый

Гладкая, плотная, влажная структура шифонового кекса делает его лучшей основной для многослойных тортов. Однако именно растительное масло, то есть высокое содержание жиров в тесте, не позволяет взбить его в пышную массу (в отличие от классического рецепта). И чтобы кекс получился воздушным, в муку добавляют разрыхлитель, а белки и желтки чаще всего взбивают отдельно.

Масло даёт этому тесту немало важных характеристик: он получается влажным и не требующим пропитки, остаётся мягким и нежным даже при низких температурах – благодаря этому он идеально сочетается с холодными ингредиентами, такими как мороженое, взбитые сливки или замороженные фрукты, ягоды. Но он не столь насыщенный как приготовленный на сливочном масле Женуаз. 

Савоярди («Дамские пальчики»)

Лёгкое, хрустящее печенье, по форме напоминающее изящные, вытянутые “дамские пальчики”. Для тех, кто любит готовить и периодически балует себя и близких тирамису – чаще всего знают это кондитерское изделие именно как печенье (которое можно купить в магазине и использовать для приготовления знаменитого десерта). Пропитанное кофе, оно приобретает консистенцию и вкус бисквита.

Воздушный, насыщенный бисквит, известный нам в сочетании с кофе, ликером и нежным сырным кремом – на самом деле достаточно прост в приготовлении.

Основой для него служат взбитые до воздушной массы белки, придающие мягкую консистенцию печенью. За основу можно взять следующее соотношение ингредиентов: 4 яйца, 140 г сахара, 10 г ванильного сахара, 140 г муки, щепотка соли, 2 ст. ложки водки, 2 ч ложки сахарной пудры и сливочное масло для протирки противня.

Бисквит Королевы Виктории

Для этого бисквита характерен запах ванили и цитрусовых – в тесто добавляется цедра. Остальное  все стандартно: яйца, мука и сахар. Классический вариант этого десерта предполагает использование джема в качестве прослойки между коржами. Однако современные кулинары используют различные кремы и очень часто взбитые сливки (в сочетании со свежей клубникой). 

Если вас спросят: почему он так называется? 

рецепт бисквита с маслом

Существует легенда, что при дворе королевы Виктории жила дама, которая любила перекусывать между обедом и ужином, примерно в 4-5 часов по полудню. Эта идея пришлась королеве по вкусу, и она решила устраивать такие “файф-о-клоки” для себя и своих приближённых каждый день. Именно этот прием пищи сопровождался нежным бисквитом, пропитанным джемом, который подавали с чёрным чаем. Так стали популярными пирожные со  знаменитым бисквитом королевы Виктории, чуть более плотным, чем классический, и с ноткой цедры. А потом стали делать и тортики на этом варианте коржей.

Вот и познакомились со всеми видами этого удивительного типа выпечки! Надеемся, после такого подробного экскурса по бисквитам, пробуя десерт на очередном застолье, вы узнаете и отличите бисквит, на котором он приготовлен, и удивите гостей своими знаниями в этой области. 

Какой бисквит лучше

Резюмируя все вышеизложенное, хочется дать несколько советов в выборе основы для вашего торта. Следовать им не обязательно, но для тех, кто только встал на путь кондитера или впервые столкнулся с задачей выбрать торт на мероприятие, наши советы будут полезны. 

Если хочется получить ореховый вкус, то идеально будет  приготовить Джоконду или дакуаз. Также они отлично подойдут в качестве основы для муссовых тортов.

Классический и шифоновый — это скорее для всех бисквитных тортов в общем понимании и представлении торта как десертного блюда. 

Бывают торты,  в которых акцент делается именно на начинке, вот для таких заказов 

Если вы хотите получить торт какой то неординарной фигуры и немаленькой высоты, то свой выбор лучше остановить на Женуаз, ведь он отлично держит форму и не сдавливается под весом крема и слоев. Хотя при умелом сочетании с любым бисквитом можно сотворить необходимый внешний прообраз и стиль.

Фаворита среди выпечки по мнению королевы Виктории, будет приятно употребить не только взрослым в «five-o-clock» с черным чаем, но и деткам со стаканом теплого молока в будний день или на праздник, если поколдовать немного над формой. 

Ну а «Пищу ангелов» можно выпекать даже без повода, хотя бы только из-за названия и невероятной простоты приготовления.

Пышный, воздушный, вкусный, не сухой, мелкопористый бисквит для торта – мечта любой хозяйки. Именно бисквит часто выступает основой в большинстве тортиков и пирожных, поэтому от его качества зависит очень много. Так же его можно подавать, как самостоятельное блюдо.

Готовится бисквит, как правило, из примерно одинакового состава продуктов: яйца, мука, сахар. Возможно разные вариации, которые диктует та или иная рецептура, но общий принцип един. И вроде бы все просто, но очень часто первый бисквит не получается: опадает или имеет непонятную консистенцию, крошится. На самом деле готовить бисквит очень просто, важно только следовать основным принципам и не допустить распространенных ошибок.

  1. Все продукты должны быть комнатной температуры. Нельзя достать яйца из холодильника и начать сразу готовить.
  2. Тесто всегда вымешивается только в одном направлении снизу вверх. Если делать движения рукой в разные стороны, яичная масса осядет, и бисквит не получится.
  3. Все продукты должны быть качественными, ведь именно от них зависит то, каким выйдет бисквит.
  4. Особенно важно следить за качеством яиц. Отборные и свежие, другие идеальный бисквит не терпит.
  5. Муку нужно просеять, и не единожды. Это поможет ей насытиться кислородом, и выпечка получится более воздушной.
  6. Очень важно взбивать яйца в сухой и чистой посуде. Миксер тоже должен быть полностью сухим, иначе они просто не взобьются.
  7. Бисквит нужно выпекать только в хорошо прогретой духовке. В процессе открывать духовку нив коем случае нельзя, иначе бисквит осядет.
  8. Также запрещено увеличивать температуру духовки, когда бисквит уже в ней. Если вы это сделаете, он опять же тут же осядет.

Самый простой и пышный бисквит для торта из трех ингредиентов

Этот рецепт – просто находка для новичков. Если вы еще ни разу не готовили бисквит, начните с него – процесс приготовления очень простой. Готовый бисквит получается воздушный, мелкопористый и очень пышный. Если все делать правильно, то в форме диаметром 16 сантиметров, у вас получится бисквит высотой 6 сантиметров.

Важно вмешивать муку в тесто аккуратно, но энергично. Долго вымешивать не нужно, чтобы яичная масса не опала – буквально за 1-2 минутки половина муки должна быть вмешана.

Понадобится:

  • яйцо куриное – 3 шт.;
  • сахар – 100 гр.;
  • мука – 100 гр.;
  • соль – 1 щепотка.

Этапы приготовления.

В чашу разбейте 3 яйца и добавьте щепотку соли.

Взбейте миксером – начинайте с малых оборотов, постепенно увеличивая до максимальных.

Когда масса побелеет, и появится пенка, введите половину сахара. Взбивать при этом не переставайте.

Через минутку добавьте оставшийся сахар и продолжите взбивать до образования белой, пышной, плотной массы.

Просейте в яичную массу половину муки и аккуратно перемешайте лопаточкой.

Затем просейте оставшуюся половину муки продолжите вмешивать лопаточкой снизу вверх.

Готовое тесто выложите в форму для запекания. Слегка разровняйте лопаточкой.

Выпекайте при 180 градусах минут 30-35. Готовность проверяйте деревянной палочкой.

Готовый бисквит переверните, положите на решетку минут на 20.

Извлеките бисквит из кольца и оставьте на решетке до полного остывания.

Классический рецепт высокого бисквита для торта в духовке

Это классический рецепт бисквита на раздельных белках и желтках. Он получается очень пышным, легким, воздушным и нежным. А если дать немножко настояться в холодильнике, завернув бисквит в пищевую пленку, он станет еще более нежным и даже, можно так сказать, слегка влажным – никакие пропитки вам не потребуются.

Муку и сахар обязательно взвесьте на весах. Сыпать сухие продукты на глаз – одна из основных ошибок. Очень важно взбивать белки в чистой сухой миске, где нет ни капли воды или жира. В противном случае они не взобьются. Таким же сухим должен быть миксер. Не стоит смазывать бока формы маслом, иначе бисквит может не подняться или подняться слабо.

Понадобится:

  • яйцо куриное – 4 шт.;
  • сахар – 150 гр.;
  • мука – 100 гр.

Этапы приготовления.

Отделите желтки от белков. Следите, что к белкам не попало ни капли желтков.

К желткам в глубокой чашке добавьте половину сахара и хорошенько перемешайте вручную или погружным блендером.

Белки взбейте миксером на средней скорости до высокой белой пены.

Не переставая взбивать, добавляйте постепенно сахар. Взбивайте белки до высоких пиков.

1/3 часть белков отправьте в белки и перемешайте.

Затем добавьте туда же просеянную муку и переложите все это в чашу ко взбитым белкам.

Аккуратно перемешайте массу снизу вверх до полного объединения всех составляющих.

Заполните тестом форму, но не до краев – бисквит будет подниматься.

Выпекайте при температуре 165-170 градусов в течение минут 50. Проверяйте готовность деревянной палочкой.

Готовый бисквит оставьте в выключенной духовке минуток на 15.

Извлеките бисквит из формы и оставьте на решетке до полного остывания.

Заверните в пищевую пленку и оставьте в холодильнике 10-12 часов. После этого его можно нарезать на коржи.

Готовим идеальный японский бисквит для торта без разрыхлителя

Это просто невероятно воздушный бисквит. Он отлично держит форму и как нельзя лучше подходит для тортов. Более того, он невероятно вкусный – такой бисквит можно просто кушать с чаем или кофе. Готовится бисквит долго, но он того стоит.

Если форма для выпекания у вас разъемная, оберните ее снизу в фольгу. Это нужно для того, чтобы внутрь не попала вода, так как бисквит будет готовиться на водяной бане. Указанное количество ингредиентов подходит для формы 20-22 сантиметра. Высота готового бисквита должна получиться 8-8.5 сантиметров.

Понадобится:

  • яйцо куриное – 6 шт.;
  • сахар – 180 гр.;
  • мука – 180 гр.;
  • молоко – 60 мл;
  • растительное масло – 60 гр.;
  • ванилин – ½ ч. л.;
  • соль – 1 щепотка.

Этапы приготовления.

В чашу миксера разбейте яйца и добавьте туда щепотку соли. Взбивайте сначала на минимальной скорости, постепенно увеличивая до средней.

Когда яйца объединятся, начните постепенно вводить сахар (перед этим добавьте в него ванилин и перемешайте).

Когда введете сахар, увеличьте скорость миксера до максимальной и взбивайте до устойчивости.

В 2 этапа к яичной массе просейте муку. Силиконовой лопаточкой аккуратно перемешайте снизу вверх. Делать это нужно осторожно, но уверенно, чтобы тесто осталось воздушным.

После того, как вмешаете всю муку, влейте растительное масло и снова перемешайте.

В чашу с молоком добавьте 3-4 столовые ложки теста и перемешайте до однородности с помощью венчика.

Получившуюся смесь с молоком влейте в тесто и лопаточкой хорошо все перемешайте до получения массы однородного состояния.

Форму для выпекания застелите пергаментом и вылейте туда тесто. Разровняйте.

Теперь опустите в центр теста длинную деревянную шпажку и от центра к краю нарисуйте спираль, проводя палочкой по дну. Это нужно, чтобы тесто равномерно распределилось и вышли лишние пузырьки воздуха. С этой же целью постучите формой об стол.

Теперь форму с тестом поместите в форму большего размера. Налейте в большую форму горячую воду на высоту примерно пару сантиметров.

Выпекайте при 160 градусах 1.5 часа. Готовность проверяйте шпажкой.

Готовому бисквиту дайте слегка остыть. Затем извлеките его из формы и полностью остудите в перевернутом виде на решетке.

Как приготовить пышный бисквит для торта по-американски

Еще один интересный рецепт просто нереально вкусного бисквита. Высокий, воздушный, ароматный, мелкопористый – такой бисквит идеально подходит, чтобы сделать из него торт. Благодаря сливочному маслу он получается особенно нежным и даже слегка влажным, а молоко делает вкус ярче.

Все продукты должны быть примерно одинаковой температуры. Тогда они быстрее объединяться, и у вас получится по-настоящему качественное тесто. А из качественного теста легко приготовить хороший воздушный бисквит.

Понадобится:

  • мука – 230 гр.;
  • сахар – 200 гр.;
  • масло сливочное – 50 гр.;
  • молоко – 100 мл;
  • яйцо куриное – 3 шт.;
  • разрыхлитель – 5 ч. л.;
  • соль – 1 щепотка.

Этапы приготовления.

Просейте муку и добавьте к ней разрыхлитель. Хорошенечко перемешайте венчиком, чтобы разрыхлитель равномерно распределился.

В чашу миксера разбейте яйца. Добавьте сахар с солью. Взбивайте на высокой скорости миксера в течение 10 минут.

Молоко вылейте в сотейник и добавьте к нему мягкое сливочное масло.

Примерно на 8 минуте взбивания яичек отправьте молоко на огонь – масло должно полностью раствориться. Когда молоко закипит, снимите сотейник с огня.

Ко взбитым яйцам введите муку. Аккуратно перемешайте снизу вверх. Не вымешивайте слишком долго.

Затем в 2 прима введите молочно-массовую смесь, постоянно размешивая. Вводите осторожно по стеночке.

Вылейте тесто в форму застеленную пергаментов. Равномерно распределите.

Выпекайте при 170 градусах около 40 минут. Готовность проверяйте палочкой из дерева.

Готовый бисквит оставьте в духовке с открытой дверцей минуточек на 5.

Затем оставьте на столе еще на 5 минут. И только после этого извлекайте бисквит из формы.

Полностью остудите бисквит на решетке.

Необычайно нежный и воздушный бисквит Женуаз

Еще один интересный рецепт бисквита. Он выходит пористым и воздушным даже без использования разрыхлителя или соды. Основную роль здесь играют хорошо взбитые яйца. Чуть влажный, словно шифоновый, он хорошо держит форму и идеален для тортиков.

В этом рецепте вам не придется отделять желтки от белков – все перемешивается вместе, что очень удобно. А сливочное масло делает вкус бисквита еще более насыщенным. Продукты указаны для формы диаметром 20 сантиметров.

Понадобится:

  • мука – 180 гр.;
  • сахар – 180 гр.;
  • масло сливочное – 50 гр.;
  • яйцо куриное – 5 шт.

Этапы приготовления.

В чашу отправьте яйца и добавьте сахар. Тщательно перемешайте венчиком и отправьте на водяную баню.

Нагревайте смесь до полного растворения сахара, постоянно помешивая.

Параллельно растопите сливочное масло.

Уберите яичную массу с водяной бани и взбейте миксером до пышной массы.

Теперь в яичную смесь просейте муку и аккуратно перемешайте движениями снизу вверх.

Затем влейте растопленное сливочное масло – оно должно быть комнатной температуры – и снова аккуратно перемешайте.

Форму для запекания застелите пергаментом и выложите в нее тесто. Разровняйте. Для этого немного потрясите и покрутите форму.

Выпекайте при 180 градусах 30-35 минут. Готовый бисквит должен отойти от формы с краев.

Извлеките бисквит из формы и дайте ему слегка остыть, положив на решетку.

Затем заверните в пленку и выдержите еще 4 часа. После этого можете резать бисквит на коржи и собирать торт.

Готовим пышный бисквит для торта в мультиварке

Если у вас нет духовки, можно воспользоваться этим рецептом. Пышный, воздушный, словно бархатный, мелкопористый и очень-очень вкусный бисквит получится у вас, если следовать всем рекомендациям.

Чем больше яиц вы возьмете, тем больше будет теста и пышнее окажется бисквит. Лучше берите отборные яйца высшей категории. Очень важно взбивать яйца с сахаром достаточное время. Расчет следующий: 1-2 минутки на 1 яйцо. Важно: обязательно смажьте стенки от чаши мультиварки сливочным маслом. Здесь не работает правило духовки: там масло мешает подниматься бисквиту, а в мультиварке, наоборот, помогает. Ни в коем случае е передвигайте мультиварку и не открывайте крышку, пока выпечка готовится.

Понадобится:

  • яйцо куриное – 8 шт.;
  • сахар – 370 гр.;
  • мука – 270 гр.;
  • масло сливочное для смазывания.

Этапы приготовления.

В глубокой чаше соедините яйца и сахар и взбейте их миксером, постепенно увеличивая скорость. У вас должна получиться белая объемная пена, которая будет больше исходного объема раза в 2.

Теперь в несколько заходов просейте в яичную массу муку, каждый раз вмешивая ее лопаточкой снизу вверх. Это делается, чтобы не нарушить пропорции теста.

На дно чаши мультиварки положите пергамент (его нужно вырезать по форме дна), а стенки обильно смажьте сливочным маслом.

Перелейте в мультиварку тесто, разровняйте его лопаточкой.

Выпекайте на программе «мультиповар» или «выпечка» (температура 125 градусов) в течение 1 часа.

Через час отключите мультиварку и оставьте бисквит на 5 минуточек, открыв крышку.

Затем переверните чашу на полотенце, чтобы извлечь бисквит.

Выложите на решетку до полного остывания. С бисквитом лучше работать через 6-8 часов.

Как приготовить простой бисквит для торта в кастрюле на плите

Еще один чудесный вариант приготовления бисквита, если у вас нет духовки и даже мультиварки. Бисквит отлично поднимается, получается легким и воздушным и даже чуть более влажным, чем в духовке.

Кастрюлю возьмите с толстыми стенками. Когда будете выкладывать тесто, оставляйте запас. Дело в том, что оно должно увеличиться вдвое, и важно, чтобы тесто не «убежало». Очень важно готовить на самом минимальном огне.

Понадобится:

  • яйцо куриное – 5 шт.;
  • сахар – 160 гр.;
  • мука – 140 гр.;
  • ванильный сахар – пакетик.

Этапы приготовления.

Разделите белки с желтками. К желткам добавьте половину сахара и взбейте миксером. Масса должна побелеть и стать относительно густой.

В другой чаше соедините белки с оставшимся сахаром и ванильным сахаром и взбейте до увеличения массы втрое и появления устойчивых пиков.

К желтковой массе добавьте половину белковой массы и аккуратно вымешивайте лопаточкой снизу вверх.

Затем в несколько заходов введите муку, просеянную дважды. Аккуратно вымесите ее в яичную массу.

Переложите тесто к оставшимся белкам и продолжите вымешивать снизу вверх. Действовать нужно аккуратно, но уверенно, чтобы масса не осела.

Кастрюлю, в которой будете готовить бисквит, устелите пергаментом.

Выложите в него тесто, накройте крышкой, закройте мокрым полотенцем в 2 слоя и отправьте на плиту, включив минимальный огонь. Готовьте час.

Готовность бисквита проверяйте палочкой из дерева. Если он готов, отключите огонь и откройте крышку.

Через 5 минуточек извлеките его из кастрюли.

Необычный и вкусный бисквит для торта на майонезе

Этот рецепт отличается от всех предыдущих наличием в нем одного ингредиента – майонеза. Нет, он совершенно не чувствуется в готовой выпечке, можете не волноваться. При этом именно благодаря майонезу бисквит гарантированно получится пышным, даже если где-то при приготовлении будет допущена ошибка.

Воздушный, пористый, упругий, чуть влажный – он идеален как для сборки тортов, так и для подачи к чаю. Главное – следите за пропорциями остальных продуктов.

Понадобится:

  • яйцо куриное – 3 шт.;
  • сахар – 1 ст.;
  • майонез – 1 ст.;
  • мука – 1 ст.;
  • сода – 1 ч. л.;
  • уксус для гашения соды;
  • ванильный сахар.

Этапы приготовления.

Яйца разбейте в глубокую чашу. Туда же отправьте сахар и ванильный сахар. Взбейте миксером до появления густой пены.

Затем введите майонез и осторожными движениями лопаточкой перемешайте. Важно, чтобы яйца не осели.

Затем просейте в массу муку и снова осторожно перемешайте движениями снизу вверх.

Соду погасите уксусом 9% и введите ее в тесто. Перемешайте также осторожно.

Форму для выпекания застелите пекарской бумагой и вылейте туда тесто. Потрясите форму, чтобы лишний воздух вышел, а тесто выровнялось.

Выпекайте при 180 градусах 55 минут. Готовность проверяйте палочкой из дерева.

Оставьте готовый бисквит остывать до теплого состояния прямо в форме.

Затем извлеките его из формы и полностью остудите на решетке в течение 4 часов.

Простой шифоновый бисквит для торта — видео рецепт

Если вы хотите узнать, как бисквит для торта готовят профессионалы, то посмотрите следующий рецепт. Очень наглядный и прекрасный пример приготовления бисквита.

Вкусный пышный бисквит – это просто. Попробуйте приготовить его по одному из наших рецептов, а потом подайте к чаю или соберите красивый торт, и ваши близкие будут в восторге.

15812просмотров

Вам будет интересно:

Шифоновый бисквит — это уникальное кондитерское изделие с легкой, воздушной текстурой, нежным вкусом и восхитительным ароматом. Он отличается от классического бисквита тем, что готовится на растительном масле. Именно этот ингредиент придает выпечке особую мягкость и насыщенный вкус.

В данной подборке я раскрою все секреты шифонового бисквита и познакомлю с самыми лучшими, проверенными рецептами его приготовления. Это удивительное кондитерское изделие станет замечательной основой для торта, пирожных, кексов и других десертов.

Классический шифоновый бисквит

Предлагаю вашему вниманию один из самых простых рецептов шифонового бисквита. С его приготовлением сможет справится даже новичок. Этот бисквит получается очень пышным, высоким, мягким и чрезвычайно вкусным. Из него можно сделать роскошный праздничный торт, который вызовет огромный восторг у ваших гостей.

  • Яйца С1 4 шт
  • Сахар 155 г
  • Мука 155 г
  • Крахмал кукурузный 25 г
  • Разрыхлитель 7 г
  • Вода (кипяток) 50 мл
  • Масло растительное 40 мл
  • Соль 1 щепотка
  • рецепт бисквита с маслом

    Подготавливаем необходимые ингредиенты.

  • рецепт бисквита с маслом

    В небольшой миске смешиваем муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель.

  • В чашу миксера или любую глубокую миску разбиваем яйца и всыпаем к ним сахар и соль.

  • Взбиваем яичную смесь на самой высокой скорости миксера в течение 7-10 минут, до пышной, светлой массы.

  • Ко взбитым яйцам добавляем мучную смесь и аккуратно перемешиваем лопаткой до однородности.

  • В тесто вливаем горячую воду.

  • Вливаем растительное масло.

  • Еще раз перемешиваем массу до однородного состояния.

  • Переливаем тесто в застеленную пергаментом форму.

  • Ставим форму с тестом в разогретую до 175 градусов духовку и выпекаем в течение 35-45 минут. Готовность бисквита проверяем зубочисткой или деревянной шпажкой. Она должна быть полностью сухой.

  • Готовый бисквит достаем из духовки, переворачиваем.

  • Оставляем до полного остывания.

  • Очень аккуратно достаем выпечку из формы.

  • Красивый и пушистый бисквит готов.

  • Разрезаем его на нужное количество коржей и можем собирать торт.

Рецепт шифонового бисквита от Полины Филимоновой

В этом видео профессиональный современный кондитер Полина Филимонова делится своим рецептом сказочного шифонового бисквита, который всегда получается высоким, воздушным и чрезвычайно вкусным.

Автор детально показывает все этапы приготовления теста, а также раскрывает секреты пышной выпечки. Благодаря этому рецепту, вы навсегда забудете о низких, кляклых и жестких бисквитах.

Ванильный шифоновый бисквит для торта

Этот шифоновый бисквит покорит вас своей нежнейшей текстурой и непревзойденным вкусом. Для его приготовления вам понадобятся самые доступные ингредиенты, которые всегда есть на каждой кухне. Шифоновый бисквит по этому рецепту получается очень сочным и воздушным. А легкие нотки ванили придают ему изысканный аромат.

Ингредиенты

  • Мука – 320 г
  • Сахар – 300 г
  • Яйца С1  – 7 шт
  • Вода  – 150 мл
  • Масло растительное – 100 мл
  • Соль – ½ ч. л.
  • Сахар ванильный – 20 г
  • Разрыхлитель – 3 ч. л.
  • Лимонная кислота – щепотка

Время приготовления: 1 час 30 минут

Порции: 1 (для формы диаметром 26 см, высотой 6-8 см)

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Подготавливаем ингредиенты. Духовку включаем на 180 градусов.

Шаг 2

В глубокую миску высыпаем муку, соль, сахар, разрыхлитель, ванильный сахар и размешиваем венчиком. 

Шаг 3

Яйца разделяем на желтки и белки. Желтки добавляем в мучную смесь.

Шаг 4

Вливаем воду и растительное масло.

Шаг 5

Взбиваем массу миксером до однородного состояния. 

Шаг 6

В отдельную глубокую миску переливаем белки, добавляем к ним щепотку лимонной кислоты и взбиваем на высокой скорости миксера до устойчивых пиков.

Шаг 7

В тесто порционно вводим белковую массу, каждый раз перемешиваем до однородности.

Шаг 8

Переливаем тесто в застеленную бумагой форму и ставим в разогретую духовку примерно на 1 час.

Шаг 9

Готовый бисквит достаем из духовки и оставляем в форме до полного остывания.

Шаг 10

Остывший бисквит готов к дальнейшему применению. Разрезаем его на коржи и можем смазывать кремом.

Шелковый бисквит

Это рецепт невероятно нежного, шелкового бисквита, который просто тает во рту. Он прекрасно сочетается с разными кремами, поэтому станет шикарной основой для любого торта. Шелковый бисквит также можно украсить ягодами, сахарной пудрой или любой глазурью и подавать как самостоятельный десерт. Такое лакомство станет идеальным дополнением к домашнему чаепитию.

Ингредиенты

  • Яйца С1 – 4 шт
  • Масло растительное – 40 г
  • Молоко – 40 г
  • Мука – 50 г
  • Крахмал кукурузный – 25 г
  • Сахар – 80 г
  • Соль – щепотка
  • Ванилин – щепотка
  • Лимонный сок – 2-3 капли

Время приготовления: 1 час 30 минут

Порции: 1 (для формы диаметром 18 см, высотой 8-10 см)

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Яйца разделяем на желтки и белки. Желтки выкладываем в глубокую миску.

Шаг 2

Растительное масло и молоко вливаем к желткам.

Шаг 3

Перемешиваем ингредиенты до однородности.

Шаг 4

Муку и кукурузный крахмал просеиваем и добавляем в яичную смесь.

Шаг 5

Перемешиваем массу до однородного состояния.

Шаг 6

К белкам добавляем соль, несколько капель лимонного сока и начинаем взбивать. Постепенно всыпаем сахар.

Шаг 7

Взбиваем белки до пышной, устойчивой пены.

Шаг 8

В несколько приемов вводим белки в яичную смесь, каждый раз перемешиваем массу до однородности.

Шаг 9

Переливаем тесто в форму и ставим в разогретую до 150 градусов духовку.

Шаг 10

Выпекаем бисквит в течение 1 часа. Готовность проверяем деревянной шпажкой.

Шаг 11

Готовый бисквит достаем из формы после полного остывания.

Шаг 12

Немного украшаем наш десерт и можем подавать его к столу.

Шоколадный шифоновый бисквит

Предлагаю вам шикарный рецепт шоколадного шифонового бисквита, который станет одним из ваших фаворитов. Ведь он обладает легкой пористой текстурой, насыщенным вкусом и волшебным ароматом. Его можно подавать в качестве отдельного десерта или разрезать на несколько коржей и сделать торт. Шоколадный бисквит прекрасно сочетается с заварными, творожными, сливочными кремами, любыми ягодами и фруктами.

Ингредиенты

  • Яйцо С1 – 5 шт
  • Сахар – 200 г
  • Мука – 160 г
  • Молоко – 100 мл
  • Масло растительное (без запаха) – 70 мл
  • Какао порошок – 40 г
  • Разрыхлитель – 10 г

Время приготовления: 1 час 20 минут

Порции: 1 (для формы диаметром 21 см, высотой 7-8 см)

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Подготавливаем все необходимые ингредиенты.

Шаг 2

В глубокой миске смешиваем муку, какао и разрыхлитель.

Шаг 3

В отдельную миску разбиваем яйца и начинаем взбивать их миксером. Постепенно добавляем сахар.

Шаг 4

Взбиваем яйца до густой, пышной пены.

Шаг 5

Вливаем молоко, растительное масло и хорошо все взбиваем до однородного состояния.

Шаг 6

Муку с какао просеиваем и добавляем в яичную смесь.

Шаг 7

Взбиваем массу до однородности.

Шаг 8

Форму застилаем пергаментом и выливаем в нее тесто.

Шаг 9

Выпекаем бисквит при температуре 160 градусов в течение 50 минут. 

Шаг 10

Остывший бисквит достаем из формы, разрезаем на нужное количество коржей и приступаем к сборке торта.

Шифоновый бисквит в мультиварке

А вы знали, что шикарный шифоновый бисквит можно приготовить в мультиварке? И у меня есть замечательный рецепт такой выпечки. Шифоновый бисквит в мультиварке получается воздушным, пористым и влажным. Он совсем не требует пропитки. Из него можно сделать вкуснейший торт к любому празднику.

Ингредиенты

  • Мука – 130 г
  • Яйца С1 – 3 шт
  • Сахар – 100 г
  • Соль – щепотка
  • Разрыхлитель – 1 ч. л.
  • Молоко – 80 мл
  • Масло растительное – 50 мл

Время приготовления: 1 час 10 минут

Порции: 1 (для мультиварки с чашей объемом 3 л)

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Подготавливаем ингредиенты.

Шаг 2

Яйца разделяем на желтки и белки.

Шаг 3

К желткам вливаем молоко и растительное масло. 

Шаг 4

Взбиваем ингредиенты миксером до однородности.

Шаг 5

Белки переливаем в глубокую миску и начинаем взбивать миксером.

Шаг 6

Добавляем к белкам 20 г сахара и продолжаем взбивать до устойчивых пиков.

Шаг 7

Муку с разрыхлителем просеиваем, добавляем в яичную смесь и перемешиваем.

Шаг 8

В получившуюся массу добавляем взбитые белки.

Шаг 9

Тщательно перемешиваем массу до однородности.

Шаг 10

Переливаем тесто в чашу и закрываем мультиварку. Включаем режим «Выпечка» на 50 минут.

Шаг 11

Готовый бисквит охлаждаем, разрезаем на 2-3 коржа и можем собирать торт. 

Рецепт шифонового бисквита от Юлии Солл

Это рецепт шикарного шифонового бисквита от популярного современного кондитера Юлии Солл. Он получается высоким, ровным и пористым. Такой бисквит идеально подходит для приготовления больших праздничных тортов, пирожных и других десертов. Чтобы сделать его еще вкуснее и сочнее, автор рекомендует перед сборкой пропитывать коржи молоком или сиропом.

Ингредиенты

  • Яйца С1 – 4 шт
  • Сахар – 110 г
  • Соль – щепотка
  • Мука – 140 г
  • Разрыхлитель – 7 г
  • Молоко – 65 г
  • Масло растительное – 45 г
  • Ванилин – по вкусу

Время приготовления: 1 час 20 минут

Порции: 1 (для двух форм диаметром 16 см)

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Подготавливаем необходимые ингредиенты.

Шаг 2

Аккуратно отделяем белки от желтков. Миска для белков должна быть сухой и чистой.

Шаг 3

К желткам добавляем молоко, растительное масло и пробиваем блендером до однородного состояния.

Шаг 4

К белкам добавляем щепотку соли и взбиваем миксером до пышности.

Шаг 5

Всыпаем сахар и продолжаем взбивать белки до устойчивых пиков.

Шаг 6

Переливаем желтковую смесь в глубокую миску и добавляем к ней порционно и поочередно белки и просеянную через сито муку с разрыхлителем.

Шаг 7

Каждый раз тщательно перемешиваем массу до однородности. На этом этапе можете добавить ванилин.

Шаг 8

Готовое тесто переливаем в две формы и ставим в разогретую до 170 градусов духовку на 30-35 минут. 

Шаг 9

Чтобы проверить готовность кондитерского изделия, вставляем деревянную палочку в середину бисквита. Если она выходит сухой и чистой, можем выключать духовку.

Шаг 10

Готовые бисквиты переворачиваем и ставим на решетку, примерно на 10 минут. Это необходимо для того, чтобы бисквит немного остыл и не осел.

Шаг 11

Остывшие бисквиты вынимаем из форм, оборачиваем пищевой пленкой и ставим на 1-2 часа в холодильник, чтобы влага в них равномерно распределилась. 

Шаг 12

Достаем бисквиты из холодильника, разрезаем каждый на 2-3 части и можем собирать тортик.

Шифоновый бисквит Гарри Бейкера

Предлагаю вашему вниманию еще один замечательный рецепт шифонового бисквита от Гарри Бейкера, изобретателя этой удивительной выпечки. Этот рецепт многие годы был строго засекречен, а сейчас считается классикой. Шифоновый бисквит от Гарри Бейкера получается невероятно вкусным, сочным, нежным и воздушным, словно облако. Попробуйте приготовить его в домашних условиях. Результат вас приятно удивит.

Ингредиенты

  • Яичный белок – 4 шт
  • Яичный желток – 2 шт
  • Мука – 130 г
  • Сахар – 105 г
  • Разрыхлитель – 1 ½ ч. л.
  • Соль – ⅛ ч. л.
  • Молоко – 90 мл
  • Масло растительное (без запаха) – 65 мл
  • Ванилин – 1 г

Время приготовления: 1 час 10 минут

Порции: 1 (для формы диаметром 24 см высотой 8-10 см)

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Подготавливаем ингредиенты.

Шаг 2

К желткам добавляем 80 г сахара взбиваем миксером до пышной светлой массы.

Шаг 3

Молоко смешиваем с растительным маслом.

Шаг 4

Муку соединяем с разрыхлителем.

Шаг 5

В яичную массу вливаем молочно-масляную смесь и хорошо перемешиваем.

Шаг 6

В два приема добавляем муку, каждый раз перемешиваем массу до однородности.

Шаг 7

К оставшемуся сахару всыпаем ванилин и перемешиваем.

Шаг 8

К белкам добавляем щепотку соли и начинаем взбивать на низкой скорости миксера.

Шаг 9

Когда белки стали пышными, добавляем сахар с ванилином и продолжаем взбивать на высокой скорости до устойчивых пиков.

Шаг 10

В желтковую массу в несколько этапов вводим взбитые белки. Каждый раз все перемешиваем до однородности.

Шаг 11

Готовое тесто переливаем в форму и выравниваем. Дно формы рекомендуем застелить пергаментом.

Шаг 12

Ставим форму в разогретую до 160 градусов духовку и выпекаем тесто в течение 30-35 минут, до сухой деревянной палочки.

Шаг 13

Готовому бисквиту даем хорошо остыть, а затем можем разрезать его на нужное количество коржей и собирать торт.

Воздушный шифоновый бисквит по рецепту Энди Шефа

Это рецепт знаменитого шифонового бисквита на раз, два, три от популярного кулинарного блогера Энди Шефа. Он готовится настолько элементарно просто, что вы будете удивлены. Шоколадный шифоновый бисквит получается очень воздушным, нежным и чрезвычайно ароматным. Из него получаются вкуснейшие торты.

Ингредиенты

  • Сахар – 500 г
  • Яйца С1 – 4 шт
  • Какао – 100 г
  • Соль – 1 ½ ч. л.
  • Сода – 14 г
  • Масло сливочное – 120 г
  • Масло растительное – 120 г
  • Молоко – 450 мл
  • Уксус винный – 2 ст. л.
  • Мука – 460 г

Время приготовления: 2 часа 20 минут

Порции:

Пошаговый рецепт

Шаг 1

В глубокую миску высыпаем сахар.

Шаг 2

Добавляем к нему соль, соду, какао и муку. Хорошо перемешиваем сухие ингредиенты при помощи лопатки или венчика.

Шаг 3

К получившейся смеси добавляем яйца, молоко, сливочное и растительное масла.

Шаг 4

Тщательно перемешиваем массу до однородности.

Шаг 5

В тесто вливаем винный уксус и еще раз все перемешиваем.

Шаг 6

Переливаем шоколадное тесто в форму и ставим в разогретую до 155 духовку на 50-90 минут. По истечении 40 минут, проверяем бисквит деревянной палочкой на готовность каждые 5 минут. Она должна выходить абсолютно сухой.

Шаг 7

Готовый бисквит хорошо остужаем. Затем можем украсить шоколадной глазурью, ягодами и подавать на праздничный стол. Или разрезать на коржи и сделать тортик.

Что такое шифоновый бисквит и чем он отличается от обычного

Легкий, пышный и сочный шифоновый бисквит пользуется огромной популярностью среди кондитеров. Он идеально сочетается с любыми кремами, из него получаются роскошные торты, вкуснейшие пирожные и много других замечательных десертов. В чем же особенность этого потрясающего кондитерского изделия?

В отличии от классического, который готовится из яиц, сахара и муки, в составе шифонового бисквита обязательно есть растительное масло. Этот продукт делает выпечку чрезвычайно нежной, мягкой и вкусной. Классический бисквит получается более плотным и сухим, а шифоновый — воздушным и влажным, благодаря чему, не требует дополнительной пропитки.

История шифонового бисквита

Это удивительное кондитерское изделие было изобретено еще вначале ХХ века Гарри Бейкером, страховым агентом из Лос-Анджелеса. Из-за жизненных обстоятельств ему пришлось сменить профессию. И так как Бейкер всегда был любителем домашней выпечки, он решил стать кондитером. В 1927 году он изобрел знаменитый шифоновый бисквит и тем самым осуществил настоящий переворот в кондитерском мире. Его оригинальный рецепт длительное время оставался засекреченным. Но к счастью, сейчас такой кондитерский шедевр может приготовить каждая хозяйка.

Советы приготовления идеального шифонового бисквита

Хочу поделится с вами несколькими полезными советами приготовления шикарного шифонового бисквита. Непременно воспользуйтесь ими и ваша выпечка всегда будет пышной, мягкой и невероятно вкусной.

  • Шифоновый бисквит следует выпекать при невысокой температуре. Это необходимо для того, чтобы тесто пропеклось равномерно. 
  • Сразу после выпекания форму с готовым бисквитом следует перевернуть вверх дном и поставить на решетку. Это поможет предотвратить его оседание. 
  • Все ингредиенты, которые используются для приготовления бисквита, должны быть комнатной температуры. 
  • Чтобы яичные белки хорошо взбивались, необходимо добавить к ним несколько капель лимонного сока.
  • Выбирайте достаточно высокую форму, так как при выпекании шифоновый бисквит вырастает примерно в два раза.

Готовьте с удовольствием и любовью. И пусть ваши десерты всегда радуют родных и близких!