Рассольник с перловкой — как приготовить и сколько варить с замачиванием и без, сколько класть на 3, 4 и 5 литров, рецепт с фрикадельками, бараниной

Рассольник – это крайне необычный суп с особым вкусом и запахом, который получается благодаря добавлению квашеных огурцов и рассола. Приготовить такой суп можно даже на зиму и закрыть в банки, чтобы наслаждаться едой в любую погоду. Главные ингредиенты домашнего рассольника – это мясо, крупа, огурцы и овощи для зажарки, поэтому сделать его можно в любую пору года, так как эти компоненты в изобилии присутствуют в каждом магазине.

Если вы готовите диетический суп на воде, то разнообразить вкус и сделать его не таким пресным и скучным помогут мясные фрикадельки. Этот вариант рассольника очень легкий, подойдет людям после отравлений, со слабым желудком, а также детям и диабетикам.

Совет: для фрикаделек сгодится любой фарш, куриный, свиной или говяжий. Лучше не использовать цельный покупной полуфабрикат, а разбавить его луком, картошкой и морковью в привычном для котлет соотношении, иначе мясо будет плотным и жестким. Специи добавьте на свой вкус.

Если хотите получить совсем диетический и легкий суп, можете не пассеровать овощи в масле, а просто порезать морковь очень тонкими колечками или измельчить её фигурным ножом, а лук нашинковать кубиками. Овощи можно сварить в кастрюле или потушить в сотейнике с томатной пастой.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 13

Энергетическая ценность

  • белки — 4.6 г;
  • жиры — 6.4 г;
  • углеводы — 11.5 г;
  • калорийность – 122.3 кКал.

Ингредиенты

  • вода – 2 л;
  • перловка – 100 г;
  • лук репчатый – 200 г;
  • морковь – 200 г;
  • огурцы соленые – 200 г;
  • томатная паста – 4 ст. л.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • масло подсолнечное – 30 мл;
  • фарш говяжий – 200 г;
  • картофель – 200 г.

Пошаговое приготовление

  1. Воду в кастрюле ставим на плиту и дожидаемся кипения. Перловку промываем под холодной струей несколько раз и бросаем в горячую воду, варим четверть часа.
  2. Картофель чистим, моем и нарезаем соломкой, брусочками или кубиками, по желанию. Высыпаем к перловке и варим еще 10 минут.
  3. Морковь и лук чистим, моем, а затем мелко режем и пассеруем в масле 10 минут до золотистой корочки.
  4. Когда овощи подрумянятся, бросаем к ним мелко порезанные огурцы, тщательно перемешиваем, добавляем 50 мл воды и тушим под крышкой еще 5 минут. Затем высыпаем томатную пасту (можно использовать и маринованные помидоры), перемешиваем, выключаем огонь и даем заправке настояться.
  5. Пока суп готовится, можно заняться формированием фрикаделек.
  6. Когда картофель и перловка сварятся, высыпаем в кастрюлю заправку, перемешиваем и пробуем. Добавляем соль и перец по вкусу.
  7. Варим еще 10 минут, а затем выкладываем фрикадельки. Их необходимо потомить еще четверть часа. Выключаем огонь, накрываем суп крышкой, даем ему постоять 20 минут и немного остыть.

Диетический легкий рассольник готов! Такое блюдо хорошо употреблять свежим и горячим, но в летнюю жару его рекомендуют кушать охлажденным. Подобная еда легко усваивается ЖКТ, не оставляет после себя тяжести в животе и насыщает энергией на весь день. Подавать такую легкую похлебку можно с цельнозерновым хлебом. Очень удобно делать ее в мультиварке.

Рецепт рассольника с перловкой и бараниной

Среди многочисленных рецептов можно найти рассольники с добавлением маринованных или соленых томатов. Традиционно этот суп не должен иметь оранжевого цвета, но вы можете по вкусу добавлять и другие ингредиенты. В основе любого рассольника должны быть соленые огурцы, поэтому помидорки способны лишь сделать суп более интересным.

Важно: обратите внимание, что подобная еда не только обладает ярким запахом и вкусом. Соленую пищу нельзя давать маленьким детям, хоть они её и очень любят, а также людям со слабым или больным желудком, при панкреатите или расстройствах ЖКТ.

В рецептах с соленьями очень легко переборщить с солью, поэтому добавляйте такие продукты понемногу и постоянно дегустируйте. Излишек в готовом супе поможет убрать сырой очищенный картофель или рис в марлевом мешочке, но лучше не доводить до такого, а сразу внимательно относиться к пропорциям.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 13

Энергетическая ценность

  • белки — 2.5 г;
  • жиры — 3.1 г;
  • углеводы — 11.6 г;
  • калорийность – 83.8 кКал.

Ингредиенты

  • вода – 2 л;
  • перловка – 100 г;
  • лук репчатый – 200 г;
  • морковь – 200 г;
  • огурцы соленые – 300 г;
  • помидоры соленые – 300 г;
  • соль – 1 ч. л.;
  • рассол – 2 ст. л.;
  • масло подсолнечное – 40 мл;
  • лук зеленый – 1 пучок;
  • зелень – 1 пучок;
  • картофель – 200 г.

Пошаговое приготовление

  1. Перловку тщательно промываем в холодной воде и затем замачиваем хотя бы на полчаса. Это быстрый и простой рецепт без мяса на одной воде, поэтому долго варить крупу не выйдет, так что лучше ей помочь с этим.
  2. Подогреваем воду в кастрюле и принимаемся за основу всего рассольника – зажарку. Морковь и лук чистим, моем, а затем мелко нарезаем. Корнеплод можно измельчить соломкой или с помощью терки, зависит от того, каким вы хотите видеть его в готовом супе.
  3. Пассеруем овощи на раскаленной сковороде с маслом до золотистого цвета. Затем добавляем немного рассола, перемешиваем и тушим 5 минут. Помидоры необходимо избавить от шкурки и перетереть через сито вместе с огурцами. Смешиваем их с заправкой, выключаем огонь и даем постоять.
  4. В кипящую воду засыпаем перловку и варим четверть часа. Картофель чистим, моем и режем брусочками, смешиваем с крупой, томим еще 10 минут.
  5. Когда приготовится картофель, высыпаем заправку и пробуем на соль. По необходимости добавляем еще.
  6. Даем супу повариться 15 минут, затем выключаем огонь. Зелень и лук мелко шинкуем и высыпаем сверху, закрываем кастрюлю крышкой и даем рассольнику настояться.

Благодаря особому вкусу помидоров и огурцов, этот суп даже не нуждается в наваристом бульоне. В итоге у нас получается очень низкокалорийное вегетарианское блюдо, которое можно смело кушать во время диеты.

Сколько варить перловку для рассольника

Чтобы суп не получился слишком густым, придется на глаз или с помощью рецептов рассчитывать количество ингредиентов. Со временем вы поймете, что на два литра воды, допустим, хватит овощей каждого по 1 штуке.

На 3-л кастрюлю рассольника советуют брать около 3-4 столовых ложек перловки, так как в процессе варки крупа увеличивается приблизительно в два раза. Если готовый суп показался вам слишком жидким, то в следующий раз можно попробовать немного «поиграться» с пропорциями.

На 5-литровую кастрюлю достаточно 7-8 ложек перловки. Если готовите летнюю вариацию рассольника, низкокалорийную и легкоусвояемую, то логичнее будет добавлять поменьше овощей и круп, а сам суп варить на постном мясе. В приготовлении первых блюд многое зависит от личных предпочтений: кто-то любит сытный и наваристый суп, другим больше нравится жидкая и легкая его вариация.

Рассольник с перловкой – это классический вариант известного блюда. Еще в Советском Союзе эту кашу боготворили: солдаты называли её «шрапнелью» за внешний вид, а домохозяйки «жемчужиной». Это касается не только формы, но и полезных свойств данной крупы. Если вы никогда не обращали внимание на перловку, то обязательно включите её в свой рацион, особенно когда сидите на диете или хотите поправить здоровье. Из нее не только варят кашу, плов и суп, но и добавляют в салаты и домашние заготовки типа всеми любимого «завтрака туриста».



Добавить комментарий