Птичье молоко кулинария

История десерта «Птичье молоко»

Знаменитые конфеты из нежного молочного суфле в шоколадном ганаше появились в середине прошлого века в Польше. Их изобрел варшавский кондитер Ян Ведель. Когда он обдумывал название новинки, в голову ему пришла идиома «Птичье молоко» (по-польски Ptasie Mleczko) –обозначавшая придуманный недостижимый деликатес.

Конфеты быстро набрали популярность и сделались предметом экспорта. В 1967 году их довелось попробовать министру пищевой промышленности СССР. Сраженный вкусом, он приобрел коробку конфет, привез ее в Москву и поставил перед кондитерами страны задачу разгадать рецепт. Справилась с ней технолог из Владивостока Анна Чулкова.  Конфеты «Птичье молоко» были запущены в массовое производство и вскоре стали признанным деликатесом.

Торт «Птичье молоко» придумал начальник кондитерского цеха московского ресторана «Прага» Владимир Гуральник.  Воплотить идею в жизнь ему помогли кондитеры Маргарита Головой и Николай Панфилов.  Рецепт был настолько оригинален, что на него выдали патент – первый за всю историю кондитерского дела в СССР.  На суфле, используемое в торте «Птичье молоко», как и на все изделие, был разработан ГОСТ, позволяющий десятилетия спустя точно воспроизвести «тот самый» вкус в домашних условиях. Однако пока рецепт не стал всеобщим достоянием, появилось множество домашних рецептов, подражавших вкусу знаменитого лакомства.

Торт «Птичье молоко» — один из самых знаменитых советских десертов.

Коржи для торта «Птичье молоко» по ГОСТу

  • 2 куриных яйца;
  • 40 г муки;
  • 100 г несоленого сливочного масла жирностью 82,5%;
  • 100 г сахарного песка;
  • 0,5 г ванилина.

Масло достать заранее и дать ему размягчиться при комнатной температуре. Положить в широкую удобную емкость, подходящую для теста, размягченное масло, всыпать сахар и на средней скорости слегка взбить. Добавить яйца и ванилин. Взбить до полного растворения сахара, смесь должна побелеть. Просеять и всыпать муку, замесить тесто.

Противень застелить пергаментной бумагой. Начертить на ней круг диаметром 25 см и нанести половину теста. Выпекать корж в заранее разогретой до 220оС духовке в течении 10 минут.  Снять корж с противня вместе с бумагой и дать остыть. Слега подрезать подрумяненные края. Повторить с оставшимся тестом.

Суфле для торта «Птичье молоко» по ГОСТу

  • 60 г яичных белков;
  • 4 г агар-агара;
  • 1 г лимонной кислоты;
  • 460 г мелкого сахарного песка;
  • 140 мл дистиллированной воды;
  • 200 г несоленого сливочного масла жирностью 82,5%;
  • 100 г сгущенного молока;
  • 0,3 г ванилина.

Минимум за два часа замочить агар-агар в слегка подогретой воде. Довести до комнатной температуры сливочное масло и сгущенное молоко. Положить масло в чашу миксера и взбить добела. Добавить ванилин, продолжая взбивать, тонкой струйкой влить сгущенное молоко. Полученный масляный крем отставить сторону.

Агар-агар на среднем огне довести до кипения, тщательно перемешать силиконовой лопаткой и варить, пока агар полностью не растворится. Снять емкость с агаром с нагрева и всыпать сахар, размешать, вернуть на плиту и готовить сироп на среднем огне при непрерывном помешивании. Готовый сироп с агаром перед использованием необходимо остудить до 80оС.

Яичные белки охладить. В чистой стеклянной миске взбить белки в устойчивую пену. Добавить лимонную кислоту и снова взбить до образования пиков. Не выключая миксер, влить тонкой струйкой сироп, взбить до образования плотной массы. Переключить миксер на низкую скорость и добавить в смесь масляный крем. Смешать до однородности. Готовое суфле необходимо тут же использовать, так как оно быстро застывает, ведь агар-агар желируется уже при температуре в 40оС.

Суфле для торта «Птичье молоко» с желатином

  • 60 г яичных белков;
  • 20 г порошкового желатина;
  • 1 ч. ложка лимонного сока;
  • 460 г мелкого сахарного песка;
  • 200 мл дистиллированной воды;
  • 200 г несоленого сливочного масла жирностью 82,5%;
  • 100 г сгущенного молока;
  • 0,3 г ванилина.

Замочить желатин в 60 мл прохладной воды на 30-40 минут. Приготовить масляный крем из сгущенного молока, сливочного масла и ванилина. Из сахара и оставшейся воды сварить густой сироп. Сироп будет готов, когда из капли, отсуженной в холодной воде, можно будет скатать шарик. Разбухший желатин поставить на огонь и греть, помешивая, до полного растворения крупинок. Отставить в сторону. Охлажденные яичные белки взбить в пену. Добавить лимонный сок, влить сироп и взбить до образования пиков. Ввести в полученную массу масляный крем, смешать миксером на низкой скорости, в самом конце добавить разведенный желатин и перемешать.

Суфле для торта «Птичье молоко» на сметане

  • 1 кг сметаны жирностью не менее 20%;
  • 1 ½ чашки белого мелкого сахара;
  • 200 г сгущенного молока;
  • 100 мл молока жирностью не менее 2,5%;
  • 20 г порошкового желатина;
  • 100 г несоленого сливочного масла жирностью 82,5%.

Желатин замочить в холодном молоке на 20-30 минут. Сметану взбить с сахаром в стойкий крем. Взбивать не менее 15 минут, затем добавить тонкой струйкой сгущенное молоко и взбивать еще 5 минут. Набухший желатин нагреть на среднем огне, перемешать, дождаться пока крупинки желатина растворяться и добавить сливочное масло. Когда масло расплавится, хорошо перемешать смесь, снять с огня и слегка охладить. Объединить в чаше миксера сметанный крем и желатин, поставить миксер на низкую скорость и взбивать суфле 2-3 минуты.

Рецепт суфле для «Птичьего молока» на основе манки

  • 200 мл молока жирностью 2,5%;
  • 2 ст. ложки манной крупы;
  • 2 ст. ложки сахарного песка;
  • 150 г несоленого сливочного масла жирностью 82,5%;
  • 200 г сгущенного молока.

На среднем огне довести молоко до кипения, добавить сахар и размешать до полного растворения крупинок. Тонкой струйкой, при постоянном помешивании, всыпать манную крупу. Варить 5-7 минут. Снять кашу с огня и охладить. Положить в чашу миксера холодную кашу и нарезанное кубиками сливочное масло. Взбить  до однородности, понемногу добавляя сгущенное молоко.

Шоколадная глазурь для торта «Птичье молоко»

  • 75 г горького шоколада;
  • 50 г несоленого сливочного масла жирностью 82,5%.

Шоколад натереть на крупной терке. Керамическую или стеклянную емкость смазать маслом, оставшееся масло нарезать кубиками и смешать с шоколадом. Поставить емкость на водяную баню и растопить шоколадно-масляную смесь, не забывая помешивать. Использовать глазурь следует сразу после приготовления.

Рецепт глазури из какао-порошка

  • 100 г натурального какао-порошка;
  • 3 ст. ложки молока жирность не менее 2,5%;
  • 100 г сахарного песка;
  • 50 г несоленого сливочного масла жирностью 82,5%.

Растереть размягченное сливочное масло с сахарным песком. Добавить порошок и молоко, хорошо перемешать. Поставить заготовку на водяную баню и варить, не забывая помешивать, пока глазурь не станет глянцевой и однородной.

Как собрать торт «Птичье молоко»

На дно формы диаметром 25 см положить один из коржей. Влить половину готового суфле и разгладить силиконовым шпателем. Накрыть вторым коржом и вылить оставшееся суфле. Тщательно разгладить его поверхность и убрать заготовку в холодильник на несколько часов для застывания. Суфле на агар-агаре застывает быстрее, «Птичье молоко» на желатине может застывать до 16 часов.

Готовый торт залить глазурью, дать ей застыть. Провести острым ножом по кругу между формой и десертом, извлечь изделие. Торт «Птичье молоко» готов к подаче.

Как приготовить пирожные «Птичье молоко»

Выложить прямоугольный корж в рамку-форму и влить на него суфле. Разровнять верх силиконовым шпателем и убрать заготовку в холодильник для застывания. Залить заготовку шоколадной глазурью, дать ей застыть и нарезать пирожное на квадраты или прямоугольники.

Пошаговый рецепт конфет «Птичье молоко»

  • 500 г сахарного песка;
  • 250 г светлой патоки;
  • 8 г агар-агара;
  • 240 мл дистиллированной воды;
  • 70 г яичных белков;
  • 250 г сливочного масла жирностью 82,5%;
  • 120 г сгущенного молока;
  • 2 г лимонной кислоты;
  • 200 г темного шоколада.

Агар-агар замочить в холодной воде на 30-40 минут.  Поставить емкость с агаром на огонь, добавить сахарный песок и сварить сироп. Патоку нагреть на водяной бане до температуры 60оС и ввести в агарово-сахарный сироп. Перемешать и варить, пока температура смеси не достигнет 110оС. Поставить полученный паточно-сахарно-агаровый сироп остывать до температуры 65оС. Тем временем в сухой чистой стеклянной емкости взбить в стойкую пену яичные белки с лимонной кислотой. Не прекращая взбивать, влить тонкой струйкой сироп и продолжить работать миксером еще 2-3 минуты, чтобы получить стойкую пышную массу. Размягченное сливочное масло взбить со сгущенным молоком до образования крема. Объединить яичное суфле и масляный крем, размешать до однородности. Выложить полученную массу в форму-рамку, выстеленную пищевой полиэтиленовой пленкой и дать застыть. Это займет около 16 часов. Готовое суфле нарезать тонким длинным ножом на конфеты.

Шоколад натереть на терке и положить в стеклянную или фарфоровую миску. Растопить на водяной бане почти до полного исчезновения стружки. Аккуратно перемешать силиконовым шпателем до полной однородности. Окунуть заготовки конфет в шоколад при помощи щипцов и выложить в один слой на силиконовый коврик или поверхность, застеленную пищевой пленкой. Дать застыть.

Чтобы приготовить пирожное «Птичье молоко», на противне, застеленном пергаментом, выпекают прямоугольный корж.

   

Новогодний ужин в кругу семьи

Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

История торта

Многолетняя история торта птичье молоко позволяет утверждать, что он был популярен много столетий тому назад. К нам дошли классические рецепты торта птичье молоко, но они, адаптируясь под современный ритм жизни, потерпели изменения в рецептуре. Это стало актуальным с развитием технического оснащения кухни (хлебопечи, мультиварки, газовые и электрические духовые шкафы). Но классика преобладает в изготовлении данного десерта.

Как приготовить торт птичье молоко по традиционному рецепту?

Сам десерт представляет собой нежное суфле, которое располагается на бисквитном корже (их может быть несколько – основа + верх, основа + середина + верх).

Классический рецепт содержит следующие ингредиенты для суфле:

  • сахар;
  • сливочное масло;
  • яйца;
  • сливки, молоко.

Основными составляющими для бисквитного коржа являются:

  • яйца;
  • мука;
  • сахар.

Имея такие продукты, можно приступать к приготовлению, чтобы получить вкусный и нежный десерт.

Бисквит для торта птичье молоко

Ингредиенты:

  1. Мука – 1 стакан;
  2. Желтки яичные – 7 штук;
  3. Сахар – 0.5 стакана;
  4. Сливочное масло – 100 грамм (мягкое, комнатной температуры).
  5. Ванильный сахар, разрыхлитель – по 1 чайной ложке.

Данный рецепт торта птичье молоко используется с желатином, но в разных вариантах содержит и агар-агар. Желатин более доступный компонент для использования.

Для суфле необходимо:

  • Белки яичные – 7 штук;
  • Сыпучий желатин – 20 грамм;
  • Сливочное масло – 170 грамм;
  • Сахар – 1 стакан;
  • Молоко сгущенное – 200 грамм;
  • Ванильный сахар – 1 чайная ложка;
  • Кислота лимонная – 0.25 чайной ложки.

Подыскав необходимые составляющие, готовим торт птичье молоко.

Торт птичье молоко пошаговый рецепт:

  1. Отделить яичные желтки от белков. На корж для торта птичье молоко соединить желтки с указанным количеством сахара (полстакана).
  2. Взбить добела сахар и желтки, добавить сливочное масло. Хорошо перемешать.
  3. Ванильный сахар, разрыхлитель смешать вместе с мукой. Полученную смесь постепенно вводить во взбитые желтки. Тщательно перемешать.
  4. Подготовить разъемную форму для выпекания — дно застелить пергаментной бумагой, края формы смазать сливочным маслом. Выложить вовнутрь формы тесто и разровнять.
  5. В разогретую духовку до 200 градусов отправить форму с тестом, выпекать 17-20 минут. После выпекания оставить готовый корж в форме приблизительно на 20 минут. После этого освободить корж от формы. Дать полностью остыть. Далее разделить бисквит пополам.
  6. Во время остывания коржа можно начинать готовить суфле для торта птичье молоко. Залить желатин половиной стакана воды. Оставить на 10 минут. Далее перелить в кастрюльку, поставить на огонь, помешивая довести до 50 градусов или до тех пор, пока крупицы желатина полностью не растворяться. Отставить.
  7. Взбить до пышности сливочное масло, ввести сгущенное молоко. Перемешать.
  8. Взбить белки с лимонной кислотой до состояния крепкой пены. Добавить сахар и ванильный сахар. Хорошо взбить.
  9. Не прекращая взбивание, добавлять постепенно приготовленный желатин, затем сливочную массу. Хорошо перемешать. Суфле приготовлено. Осталось сделать торт.
  10. В форму, где выпекали бисквит, положить одну часть коржа. Сверху вылить половину от приготовленного суфле.
  11. Накрыть второй половиной коржа, вылить остаток суфле. Поместить торт в холодильник для застывания на полтора часа.
  12. Достать торт из холодильника, аккуратно ножом отделить его от стенок формы, снять ее.

Украшать можно шоколадом, взбитыми сливками. Это был классический торт птичье молоко. Следующие рецепты варьируют как ингредиенты для приготовления бисквита или суфле. Торт птичье молоко по госту имеет рецепт, который схож с классической версией, отличается только количество взятых ингредиентов и использование агар-агара вместо желатина.

Торжественный вариант

Этот способ оформления достаточно прост, однако изделие получается очень торжественным и праздничным. Нежные шоколадные узоры по бокам торта, шоколадная глазурь наверху – соблазнительное сочетание вкусов и оттенков.

Процесс несложен:

  1. Готовый десерт «Птичье молоко» охладите и установите на высокую подставку, чтобы работать с ним было удобнее.
  2. Растопите 200–250 граммов темного шоколада без добавок. Лучше всего это сделать на водяной бане.
  3. Залейте аккуратно поверхность десерта так, чтобы шоколад не попал на бока.
  4. Приготовьте полосу пергаментной бумаги. Длина ее должна быть равна окружности изделия, а ширина – на 2 сантиметра выше высоты изделия.
  5. Положите бумагу на ровную поверхность, шоколад перелейте в мешок, наденьте узкую насадку с прямым срезом и выдавите на лист фантазийный узор.
  6. Оставьте на 1 минуту подсохнуть, затем оберните вокруг выпечки и закрепите концы кусочком скотча.

Уберите в холодильник, через 20 минут достаньте, осторожно, поддевая ножом, снимите лист. Бордюр готов. Хранить таким образом оформленный торт нельзя при комнатной температуре – уберите его в холод.

Рецепт по ГОСТУ

Коржи для торта:

  • Сливочное масло – 100 грамм;
  • Сахар – 100 грамм;
  • Мука – 140 грамм;
  • Яйцо – 2 шт.

Суфле:

  • Яичный белок – 2 шт;
  • Сахар – 460 грамм;
  • Лимонная кислота – ½ чайной ложки;
  • Агар-агар – 2 чайные ложки (замена – 5 грамм желатина);
  • Сливочное масло – 200 грамм;
  • Сгущенка – 100 грамм;
  • Ванильный сахар – 1 чайная ложка.

Хоть и раскладка имеет отличия в количестве, но процесс приготовления не отличается от классического варианта торта.

Торт суфле птичье молоко клубникой и бананами

Составляющие:

  • банан — 1 шт.;
  • сахар – 100 г;
  • торт птичье молоко с манкой — желатин – 20 г;
  • яйца – 7 белков;
  • масло – 150 г;
  • сгущенное молоко – 380 г (одна жестяная банка);
  • клубника – 150 г.

Приготовление:

Суфле делают так же, как и в рецепте с традиционным тортом. Только на этапе перед тем, как залить суфле в форму добавляют подробленным полукольцами банан и нарезанную таким же способом клубнику. Вариантами фруктов может быть как банан с клубникой, так и ягоды (малина, смородина, черника и прочие). Торт птичье молоко с лимоном также будет изюминкой любого стола. Торт птичье молоко со сгущенкой готовят довольно часто. Благодаря сгущенному молоку суфле получается связным и эластичным и вкусным. Диетический торт птичье молоко готовят по подобному рецепту, применяя вместо обычного сахара сахарозаменитель, и не кладут сгущенное молоко.

Тонкости приготовления

Суфле – привычное блюдо. Ингредиенты тоже всем известные. Но и в этом случае бывают досадные неприятности. Чтобы их избежать, стоит учесть несколько нюансов:

  • Просроченный желатин не застывает. Поэтому тщательно проверьте срок годности на упаковке.
  • Теплая смесь под пленкой при остывании образовывает конденсат. Многие хозяйки поэтому совсем не накрывают форму пленкой, а ставят емкость на верхнюю полочку холодильника. Есть еще одна хитрость: пленку нужно не натянуть, а просто настелить поверх суфле. После полного застывания пленка легко отстает от поверхности десерта.
  • Яйца должны быть только свежие, иначе у суфле будет выраженный яичный запах.
  • Чтобы в готовом десерте не оказалось неэстетичных пустот, смесь нужно выкладывать в форму в несколько этапов. Сначала выложить половину, распределить и легонько постучать формой о стол. Переложить остаток смеси. Снова разровнять и постучать формой о стол.

Знаете ли вы? Ванильный экстракт можно приготовить самостоятельно. Для этого потребуется 100 г крепкого алкоголя (водки, бренди, коньяка), 4 стручка ванили и небольшая емкость с плотной крышкой. Стручки разрезать по длине и поместить в емкость. Все залить алкоголем, закрыть и дать настояться 14 дней в прохладном месте. Хранится самодельный экстракт до 5 лет, а вот по запаху явно превосходит покупные.

Торт птичье молоко с манкой

Не всегда в холодильнике можно найти необходимые ингредиенты для стандартных вариантов торта. Манная крупа придет на помощь. Для коржа используют классические ингредиенты, а вот со стороны суфле есть кардинальные изменение в рецепте.

Для манного суфле:

  • манная крупа – 130 г;
  • молоко – 750 г;
  • сахар – 160 г;
  • сливочное масло – 300 г.

Торт птичье молоко можно готовить с манкой и лимоном. Для этого нужна цедра с 1 лимона.

Приготовление:

Для того, чтобы не было слышно в суфле признаков манки, то крупу перед тем, как запаривать в молоке, нужно помолоть на кофемолке до уровня муки.

  1. Соединить молоко и сахар, поставить на огонь. После закипания добавить манную крупу. Помешивая дождаться начала загустения. Снять с огня.
  2. Снять с лимона цедру, добавить в манную смесь. Выдавить с лимона сок.
  3. Взбить до пышности сливочное масло, влить в него лимонный сок.
  4. Смешать манную смесь со сливочным кремом. Хорошо взбить.

Далее действия ничем не отличаются от тех, что были описаны в первой пошаговом рецепте.

Украшение – растопленный шоколад, который заливают поверх готового торта. Торт птичье молоко с манкой имеет более простой по составу рецепт, который можно повторять неоднократно. Торт птичье молоко из манной каши не требует добавления желатина или агар-агара, так как сама по себе манная крупа дает загущающий эффект. Рецепт торта птичье молоко реально выполнить в домашних условиях. Имея необходимые продукты и духовку можно баловать себя и свою семью таким лакомством. Но что делать, если духовки нет или она не функционирует так, как хотелось бы? Можно сделать торт птичье молоко без выпечки, рецепт далее.

Суфле с агар-агаром

Суфле Птичье молоко на агар-агаре считают классическим. От варианта с желатином рецепт его приготовления отличается всего лишь температурой плавления. Она поднимается выше 20°.

Также эти два десерта имеют разницу во вкусе.

Состав ингредиентов

Что понадобится:

Ингредиент Количество
сметана 400 г
вода 200 мл
сливки 300 г
какао 4 ст. л.
сахар 250 г
молоко 500 мл
ваниль щепотка
агар-агар 13 г

Пошаговый процесс приготовления

Как готовить:

  1. Прежде сливки смешивают со сметаной и ванилином. Смесь взбивают миксером, пока она не увеличится в объёме.
  2. Потом ёмкость со смесью ставят в горячую воду, чтобы она нагрелась.
  3. Далее в маленькую кастрюльку наливают 11 мл молока и кладут столько же агара.
  4. Затем этот состав нагревают на малом огне, но не кипятят.
  5. Его постоянно помешивают. Агар необходимо растворить полностью.
  6. Далее продолжая взбивать тёплую сливочно-сметанную смесь, в неё вливают тонкой струйкой молоко с агаром.
  7. Потом её сразу же выкладывают в форму, пока она не остыла. Ёмкость затягивают плёнкой, а после ставят в холодильник.
  8. Затем какао смешивают с 3 г агара. Также добавляют 2 ложки сахара и воду. Состав перемешивают.
  9. Далее его необходимо закипятить на медленном огне.
  10. Потом этой глазурью поливают суфле.

  11. Десерт выставляют на холод.

Как подавать блюдо на стол

Подобное лакомство подают к чаю или кофе, украсив его парой листиков мяты.

Торт птичье молоко без выпечки

Не подвергая десерт термической обработке возможно, если сделать его полностью с желе. Получится такой своеобразный желейный торт.

Ингредиенты:

  • сметана – 1 литр (жирность 25% или 30%);
  • молоко – половина литра;
  • сахар – 1 стакан;
  • желатин сыпучий – 50 грамм.
  • Для украшения — 1 плитка шоколада (100 грамм).

Приготовление:

  1. Высыпать желатин в миску и залить молоком 100 мл. Размешать, дать настояться 10 минут.
  2. Добавить в сметану сахар, взбить миксером. В процессе взбивания вливать молоко.
  3. Желатин поставить на огонь, растопить. Вылить в сметанную смесь.
  4. Смесь поделить на две равных части (можно варьировать). В одну часть влить растопленный черный шоколад, а вторую не трогать. Шоколадную часть хорошо размешать.
  5. Приготовить форму. Вылить туда нужное количество смеси одного цвета (можно сделать из двух частей, а можно чередовать в несколько слоев). Отправить на холодильник на 1.5-2 часа.
  6. Когда первый слой застынет, вылить второй. Опять отправить в холодильник. И так далее, если планируется торт в несколько слоев.

Такой десерт готовится хоть и продолжительное время, но итоговый результат точно порадует. Торт птичье молоко можно приготовить и в мультиварке, если нет возможности воспользоваться духовкой.

Способ с готовым печеньем

Этот вариант для тех, у кого совсем нет времени на украшение, но хочется подать на стол нечто необычное и красивое. Магазинное печенье, конфеты, драже выручат вас.

Начнем:

  1. Готовый десерт «Птичье молоко» достаньте из холодильника и установите на ровную поверхность.
  2. Растопите 150 граммом темного шоколада и залейте торт сверху и с боков. Старайтесь наливать ровной струей от центра поверхности, затем максимально выровняйте покрытие.
  3. Пока оно не застыло, украсьте сверху готовым печеньем, маленькими конфетками ярких цветов, круглыми драже или арахисом в белой или коричневой глазури.
  4. Уберите «Птичье молоко» в холодильник, чтобы глазурь стала твердой и закрепила украшения.

Рекомендуем: Как украсить торт глазурью?

Торт птичье молоко в мультиварке

Для простоты приготовления бисквита в мультиварке используют меньшее количество ингредиентов, чем при традиционной интерпретации.

Необходимые компоненты для коржа:

  • яйцо — 3 шт.;
  • сахар – 6 ст. л.;
  • мука – 6 ст. л.

Для суфле используются ингредиенты, которые входят в состав традиционного суфле из первого рецепта. Чтобы приготовить корж для выпекания в мультиварке, необходимо тщательно смешать все составляющие (лучше использовать миксер). В смазанную сливочным маслом чашу мультиварки вылить тесто. Поставить режим «выпечка» (или аналогичную ей программу), таймер на 40 мин (во многих моделях есть автоматический подсчет времени для работы определенной программы). После выпекания дать коржу остыть, затем достать его из чаши и сформировать торт. Украшать взбитыми сливками или шоколадом.

Торт птичье молоко без яиц

Для приготовления торта без единого куриного яйца понадобятся:

Для коржа:

  • сметана – 1 ст.;
  • мука – 1 ст.;
  • сахар – 1 ст.;
  • какао порошок – 1 ст.л.,
  • сода – 0.5 ч.л.

Для суфле:

  • молоко – 1 ст.;
  • сливочное масло – 200 г.;
  • манная крупа – 2 ст.л.;
  • сахар – 1 ст.;
  • сок половины лимона.

Процесс приготовления торта схож с тем, что предлагался на манной крупе. Только яйца будут отсутствовать.

Суфле с шоколадной глазурью

Такое суфле украсит любое праздничное событие: Новый год, 8 Марта, юбилей и другие знаменательные даты.

Состав ингредиентов

Понадобится:

Ингредиент Количество
сахар 150 г
молоко 180 мл
какао-порошок 16 г
масло растительное ½ ч. л.
сливки 225 мл
желатин 18 г
вода 100 мл
сметана 250 г
ваниль 1 ч. л.

Пошаговый процесс приготовления

Техника приготовления:

  1. Вначале в 120 мл холодного молока насыпают 14 г желатина. Его оставляют на 10 мин.
  2. Затем смесь подогревают, но не кипятят.
  3. Далее сливки взбивают миксером до мягких пиков.

  4. Потом сметану смешивают с ванилином и 115 г сахара. Также в неё кладут взбитые сливки, наливают молочно-желатиновый раствор.
  5. Затем все ингредиенты перемешивают до однородной консистенции.
  6. Далее эту массу выливают в форму, предварительно смазанную маслом.
  7. После ёмкость затягивают плёнкой. Её оставляют в холодном месте, пока десерт не застынет полностью.
  8. Затем желатин (4 г) кладут в охлаждённое молоко (60 мл). Его размешивают.
  9. Далее спустя 10 мин. молочную смесь нагревают, чтобы желатиновые кристаллы растворились.
  10. Потом какао смешивают с 35 г сахара. Также в него наливают воду.
  11. Затем состав доводят до кипения. Его готовят, пока он не станет однородным.
  12. Когда какао остынет, в него вводят молочно-желатиновую смесь. Всё перемешивают.
  13. Затем остывшей глазурью заливают белое суфле.
  14. Потом его опять покрывают плёнкой и убирают в холод.

Как подавать блюдо на стол

Такое лакомство подают, украсив различными ягодами. Например, малиной, клубникой.

Торт птичье молоко с маскарпоне

Этот удивительный и изысканный вариант торта приготовить несложно, если имеются такие продукты:

Для коржа:

  • классический вариант бисквитного теста.

Для суфле:

  • сыр Маскарпоне – 800 г;
  • десертное вино – 4 ст. л.;
  • вода -350 г;
  • яйца – 10 шт (белки);
  • сахар – 600 – 700 г;
  • сок лимона – 20 мл;
  • агар-агар — 10 г.

Корж выпекается в соответствии с пошаговыми инструкциями.

Суфле готовят так:

  1. Агар-агар замочить в воде на пару часов, поставить на огонь до полного растворения с добавлением сахара.
  2. Взбить белки и добавить их в сироп;
  3. Добавить в смесь вино, Маскарпоне, лимонный сок и хорошо взбить (около 1 минуты).

Суфле готово. Далее сформировать в торт и поставить в холодильник на полтора часа. Вариантом украшения будет заливка с применением растопленного шоколада, либо с зеркальной глазурью. Также с такой глазурью принято подавать муссовый торт «Три шоколада», который имеет практически идентичный рецепт суфле. Только применяется шоколад разного содержания какао.

Суфле с желатином

Суфле Птичье молоко (рецепт этот достаточно простой) напоминает лакомство, которое ели когда-то в детстве.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Что потребуется:

Ингредиент Количество
молоко 150 мл
желатин 10 г
сливки, 225 мл
сметана 220 – 230 г
сахар 145 г
ванилин щепотка

Пошаговый процесс приготовления

Ход работы:

  1. Первым делом желатин заливают холодным молоком. Его оставляют набухать на 20 мин.
  2. Затем сметану смешивают с половиной сахара.
  3. После её отставляют в сторону, чтобы сахарные кристаллы растворились.
  4. Далее в ковш кладут разбухший желатин, остальной сахар и ваниль.
  5. Затем смесь томят на медленном огне, пока желатиновая основа не растворится. Её постоянно помешивают.
  6. Потом охлаждённые сливки взбивают в крепкую пену. После добавляют сметану. Состав осторожно перемешивают.

  7. Далее в него вводят молочно-желатиновую массу. Всё нежно взбивают миксером.
  8. Затем стеклянную форму смазывают растительным маслом внутри.
  9. После в неё тихонько выливают взбитую смесь.
  10. Далее ёмкость затягивают плёнкой, а потом её убирают в холодильник примерно на 3 ч.

Как подавать блюдо на стол

Подобный десерт посыпают кокосовой либо шоколадной стружкой. Его подают к чаю, кофе.

История кондитерского шедевра «птичье молоко» началась во Франции, откуда позже рецепт этого воздушного кондитерского изделия перекочевал в Польшу. Известный польский кондитер Ян Ведель (фирма «E. Wedel») над ним творчески потрудился, усовершенствовал рецепт и придумал собственное название «Птичье молоко» (по польски — ptasie mleczko). Якобы такое название было выбрано под влиянием комедии Аристофана «Птицы», где мечтается о счастье, как о молоке «не коров, а птиц». В результате работы Веделя в Польше завоевали популярность конфеты-суфле «Птичье молоко» из взбитых яиц с начинкой в виде маршмеллоу (разновидность зефира).

В СССР идею выпускать на кондитерских фабриках страны аналог польским конфетам «Птичье молоко» привез министр пищевой промышленности Василий Петрович Зотов. Вернувшись из Чехословакии в 1967 году, где он впервые попробовал суфле «Птичье молоко», министр собрал представителей всех кондитерских фабрик Советского Союза на московской кондитерской фабрике «Рот Фронт», и дал задание создать такие же конфеты, хотя самого рецепта в СССР не знали.

Советские кондитеры начали соревнование за создание лучшей рецептуры этого деликатесного суфле и спустя время производство этих конфет было освоено и даже творчески расширено до тортов из «Птичьего молока». Лучшие результаты показала Владивостокская кондитерская фабрика, наладив выпуск этих конфет до 35 тонн в месяц, хотя аналогичные конфеты выпускали и другие советские кондитерские производства, например «Рот Фронт».

птичье молоко кулинария

Любопытно, что «Сахалинский кондитерско-макаронный комбинат» в то время выпускал конфеты «Птичье молоко» с использованием натурального агар-агара (Агар является растительным заменителем желатина).

Сегодня купить конфеты «Птичье молоко» можно в любом бакалейном отделе практически каждого магазина продуктов. А мы расскажем любителям сладостей, как приготовить «Птичье молоко» в домашних условиях. Такое кондитерское производство этого воздушного суфле ничего сложного не представляет, вам потребуется ряд незамысловатых ингредиентов, немного времени и капелька творчества!

Рецепт конфет «Птичье молоко» в домашних условиях

Простота изготовления таких конфет-суфле чем-то сродни рецептам фруктовых или молочных желе. Сразу стоит отметить, что с первого раза что-то может и получиться, но во второй раз у вас точно получатся красивые и вкусные конфеты.

Ингредиенты:

  • желатин — 1 столовая ложка;
  • сок или насыщенный компот — 2 стакана;
  • молоко пастеризованное — 1 литр;
  • сахарный песок — по вкусу;
  • плитка натурального шоколада — 1 штука;
  • сметана свежая — 2 столовых ложки.

птичье молоко кулинария

По рецепту конфеты «Птичье молоко» в домашних условиях готовить так:

  1. Всыпать медленно в термостойкую емкость с подслащенным по вкусу соком или компотом необходимое количество желатина, дать ему опуститься на дно, перемешать пару раз в течение часа.
  2. По прошествии данного времени поставить емкость на умеренный огонь и при постоянном помешивании нагревать, не доводя до закипания, до тех пор, пока не растворятся гранулы желатина (проверять визуально, время от времени помешивая ложкой).
  3. Как только гранулы растворятся, снять с огня и дать жидкости немного остыть, после чего постепенно ввести в нее подготовленное молоко и взбить миксером.
  4. Взбитую массу вылить в подходящую форму с ровным дном, чтобы ее толщина была 2-3 сантиметра, и поместить для охлаждения в холодильник.
  5. Когда желейная масса застынет, необходимо изъять форму из холодильника и разрезать на ровные конфетные брусочки.
  6. К этому моменту, пока ваше «птичье молоко» остывает, необходимо приготовить шоколадную глазурь, для чего на слабом огне в подходящей емкости растопить измельченную плитку шоколада (можно и черный шоколад, можно и молочный по вкусу) с добавлением 2 столовых ложек сметаны.
  7. Разрезанные на брусочки конфет ножом отодвинуть друг от друга так, чтобы они при поливании шоколадом не слиплись, и равномерно полить негорячей шоколадной глазурью.
  8. Облитые конфеты поместить для охлаждения глазури в холодильник на 2-3 часа, а после их застывания вынуть, перевернуть лопаточкой вверх дном и, полив сверху оставшейся глазурью, вернуть в холодильник для окончательного формирования и застывания глазури.

Полученные конфеты «птичье молоко» лучше хранить в холодильнике, или прохладном месте, чтобы они не потеряли форму и привлекательность. Не забывайте, что срок хранения «Птичьего молока» не более 10 суток.

Рецепт «Птичьего молока» из творога или творожной массы

Как видно из названия рецепта, желейную часть этих конфет мы будем готовить из мягкой и нежной творожной массы, которую можно приобрести в магазине уже сладкой (но лучше без изюма).

Ингредиенты:

  • нежный творог или творожная масса — 500 граммов;
  • свежие сливки не менее 35% жирности — 1 стакан;
  • сахарный песок, если творог несладкий — 10 столовых ложек;
  • желатин быстрорастворимый — 1 пакетик (15-20 граммов).

птичье молоко кулинария

По домашнему рецепту «Птичье молоко» из творога готовить так:

  1. В небольшом количестве воды замочить минут на 30 быстрорастворимый желатин.
  2. Взбить сливки миксером в густую пену, периодически досыпая в них сахар.
  3. В творожную массу добавить бережно взбитые с сахаром сливки и продолжить на слабом режиме взбивать эту объединенную сливочно-творожную массу до полной однородности, вводя во время процесса взбивания растворившийся желатин.
  4. Готовую смесь разложить равномерно в плоскую с невысокими бортиками емкость (глубиной два-три сантиментра) с ровным дном и отправить в холодильник для застывания на 3-4 часа.
  5. Изъять из холодильника форму с застывшей сливочно-творожной массой и покрыть приготовленной заранее шоколадной глазурью.
  6. Осталось подержать десерт «Птичье молоко» в холодильнике до полного остывания глазури и можно подавать к сладкому столу.

Готовый десерт перед подачей нарезать порциями желаемой конфигурации и можно сверху украсить по вашему усмотрению: взбитыми сливками, ягодами, листочками мяты, карамельными орешками и так далее.

птичье молоко кулинария

Рецепт торта «Птичье молоко» в домашних условиях

Торт «Птичье молоко» уже прочно занял место на праздничных столах нашей страны, можно сказать, что это уже классический кондитерский шедевр. Сейчас вы познакомитесь с рецептом, как приготовить такой торт-суфле в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • мука пшеничная (высшего сорта) — 1 стакан;
  • манная крупа — 3 столовых ложки;
  • сахарный песок — 1 стакан для крема; 11 столовых ложек для теста; 3 столовых ложки для глазури;
  • масло сливочное — 150 граммов для теста; 300 граммов для крема;
  • молоко свежее натуральное — 2 стакана;
  • яйцо куриное свежее — 3 штуки;
  • порошок какао — 3 чайных ложки для теста; 2 столовых ложки для глазури;
  • сметана — 2 столовых ложки;
  • лимон — 0,5 штуки;
  • сода пищевая — 1 чайная ложка, гашенная уксусом.

Торт «Птичье молоко» в домашних условиях готовить так:

  1. Размягченное сливочное масло растереть с сахаром, после чего, добавив яйца, взбить всю смесь миксером и влить в нее разведенную в объеме 2 столовых ложек воды и погашенную уксусом соду. Все перемешать до однородности и только после этого ввести при помешивании муку.
  2. Получившееся тесто разделить на две равные части, в одну из которых ввести порошок какао. Обе части раскатать равными коржами, уложить на противень или в форму, смазанную растительным маслом и припудренную мукой.
  3. Коржи выпекать в духовке, разогретой до +200 С в течение 10-12 минут.
  4. Остывшие готовые коржи смазать подготовленным к этому времени кремом.
  5. Крем к торту готовить так: сварить манную кашу и, остудив, добавить в нее лимон тертый на мелкой терке с кожурой, исключая семенные зерна. Растереть с размягченным сливочным маслом сахарный песок и тоже, помешивая, ввести в крем. Взбить все до пышной однородной массы миксером.
  6. Глазурь к торту готовить так: смешать до однородности в подходящей термостойкой емкости какао, сахарный песок, сметану и поставить на умеренный огонь, непрерывно помешивая смесь до закипания деревянной лопаткой. После закипания ввести в смесь столовую ложку сливочного масла и при помешивании еще раз довести до закипания. Снять с огня и остудить

Готовые коржи разрезать по окружности на два пласта — получится два шоколадных и два белых. Чередуя по цвету, намазать сверху каждый пласт, кроме верхнего, кремом. Остается полить весь торт глазурью, поместить в холодильник для охлаждения на 2 часа — и торт «Птичье молоко» готов порадовать и гостей и домочадцев.

Классический рецепт торта «Птичье молоко» без выпечки

Процесс приготовления такого варианта торта «Птичье молоко» отличается введением в его структуру суфле, что придает десерту особую красоту и нежность, столь высоко ценимую сластенами. Такой торт вы можете приготовить без выпечки. Классический рецепт торта из «Птичьего молока» содержит в себе и сливки, и сметану, и натуральное молоко тоже, в отличии от других тортов.

Ингредиенты:

  • вода питьевая — 1 стакан;
  • молоко натуральное — 0,5 стакана
  • желатин — 3 пакетика (1 из них для глазури);
  • сахарный песок — 0,5 стакана;
  • сметана — 450 миллилитров;
  • сливки — 500 граммов;
  • какао-порошок — 5 столовых ложек.

птичье молоко кулинария

Торт «Птичье молоко» в домашних условиях по классическому рецепту готовить так:

  1. Полстакана молока влить в маленькую кастрюльку, ввести в него быстрорастворимый желатин. На слабом огне при постоянном помешивании довести до появления пара и снять с огня.
  2. В подходящей емкости соединить сметану, сливки и сахарный песок для того, чтобы взбить миксером в однородную массу.
  3. Как только масса будет взбита, струйкой при помешивании влить в нее остывшее молоко с растворившимся желатином. Получившуюся массу выложить в емкость, смазанную маслом, разровнять лопаткой и поместить в холодильник для остывания.

Глазурь к торту «Птичье молоко»

  1. В небольшой емкости смешать порошок какао, желатин, сахарный песок.
  2. Влить при помешивании в сухую смесь 1 стакан питьевой воды, небольшое количество молока и размешать без комочков.
  3. На умеренном огне и при постоянном помешивании деревянной лопаткой довести жидкую смесь до кипения.
  4. Снять с огня и остудить при комнатной температуре.

птичье молоко кулинария

Извлечь из холодильника застывшую массу торта, обмазать равномерно остывшей шоколадной глазурью и повторно поместить десерт в холодильник для застывания.

Рецепт бисквитного торта «Птичье молоко»

Особенности торта «Птичье молоко» по традиционному рецепту заключаются в том, что в него входит пласт из бисквитного теста. А суфле, необходимое в прослойках, можно готовить творчески, не строго придерживаясь рецептуры, что позволяет вводить в него по своему усмотрению ваниль или шоколад.

Ингредиенты для бисквита:

  1. мука пшеничная — 150 граммов;
  2. сахарный песок — 150 граммов;
  3. яйцо куриное свежее- 4 штуки.

Ингредиенты для суфле:

  1. сахарный песок — 300 граммов;
  2. масло сливочное — 200 граммов;
  3. мука пшеничная — 1 столовая ложка;
  4. желатин — 30 граммов;
  5. яйцо куриное свежее — десять штук.

птичье молоко кулинария

Бисквитного торт «Птичье молоко» по домашнему рецепту готовить так:

Бисквитный пласт:

  1. В 150 миллилитрах холодного кипятка развести для растворения желатин и дать ему разбухнуть в течение 1 часа.
  2. Для бисквита взбить охлажденные сырые яйца с с сахарным песком, добавить муку и перемешать со взбитой массой до однородного теста.
  3. Получившееся тесто уложить в форму, смазанную маслом, и поместить в духовку, разогретую до +180 С на период в 25 минут.
  4. Готовый бисквитный пласт изъять из духовки, выложить на плоское блюдо и остудить. Остывший бисквит разрезать на два равных пласта.

Пласт суфле:

  1. Отделить желтки от белков. Желтки соединить с молоком, перемешать до однородной жидкости.
  2. В получившуюся жидкость постепенно ввести муку при постоянном помешивании и размешать без комочков.
  3. Емкость с таким жидким тестом поставить на водяную баню и подогревать до его загустения, после чего снять с огня и охладить.
  4. На слабом огне подогреть разбухший желатин до полного его растворения.
  5. Взбить миксером свежие охлажденные белки с добавлением шепотки соли, ввести растворившийся желатин и желтки. Все перемешать до однородности, выложить в плоскую форму, по размеру аналогичную бисквиту, и поместить в холодильник для застывания.
  6. Пока застывает суфле, приготовить шоколадную глазурь: смешать в небольшой кастрюльке 3 столовые ложки сахарного песка, 4 столовые ложки порошка какао, 30 граммов быстрорастворимого желатина, перемешать сухие ингредиенты, влить в них постепенно при помешивании 1 стакан молока, размешать без комочков и разогреть до растворения гранул желатина.
  7. После застывания суфле произвести формирование торта «Птичье молоко». Нижним слоем идет первый корж, на него кладется пласт суфле, а верхний слой — это второй пласт бисквита, который смазывается ровным слоем шоколадной глазури.
  8. Готовый торт «Птичье молоко» остудить в холодильнике в течение не менее 6-8 часов и можно подавать как десертное яство.

Такой вкусный торт можно украсить свежими ягодами, стружкой белого шоколада, карамельными орешками, можно использовать творог, сливки и другие продукты по предпочтению и вкусу.

птичье молоко кулинария

Общепринятое мнение, что сладкое вообще вредно, никто не отменял, но умеренное его употребление может принести определенную пользу. А конфеты «Птичье молоко» насыщены белком, в них есть витамины, жиры, микроэлементы, кумарин (способствует уменьшению свертываемости крови и снижает риск тромбообразования). Их целесообразно в разумных дозах включать в меню для физически ослабленных людей. И не забывать о их высокой калорийности людям, склонным к ожирению.

Половина магазинных десертов с легендарным названием сделана не по рецепту

В первых числах марта 1978 года в кулинарии знаменитого московского ресторана «Прага» в продаже впервые появился торт «Птичье молоко». В январе 80-летие отметил создатель этого чуда — бывший начальник кондитерского цеха Владимир Гуральник .

С запоздалыми поздравлениями напросилась на встречу. Естественно, явилась не с пустыми руками — купила коробочку легендарной «Птички».

…Мы сидим в кафе недалеко от дома в Коньково, где живет Владимир Михайлович. Он интеллигентен, статен и похож на ученого или композитора — что, впрочем, недалеко от истины: соединить известные составляющие, не нарушив гармонии, — наука, требующая тонкого вкуса. О вкусе мы поговорим обстоятельно. Больше полугода с коллегами колдовали, добиваясь, чтобы «Птичка» стала такой, какой мы ее знаем.

— Когда-то мне запали в душу польские конфеты «Пташемлечко» с суфле под шоколадной глазурью, — рассказывает Владимир Михайлович. — Пришла мысль — по такому же принципу сделать торт. Решили добавить в него прослойку сдобно-сбивного теста, напоминающего кекс.

Гуральник, рассекая глазурь ножом, замечает, что его не мешало бы сначала полить горячей водой — тогда шоколад не будет растрескиваться. Приступаем к дегустации. Как и следовало ожидать, мой презент далек от совершенства.

— Больше всего хлопот в разработке рецепта нам доставило суфле, — вспоминает кондитер. — Чтобы оно получилось упругим, решили варить его на агар-агаре — водоросли, которую привозили с Дальнего Востока. А тут, чувствуете? Суфле размазывается по небу. Скорее всего, в качестве загустителя использован желатин, а это неправильно. У агар-агара температура плавления около 115 градусов, в отличие от желатина, который сворачивается уже при 100 градусах. Поэтому и получается такая каша. Зато это дешевле. Сколько вы за тортик отдали?

— 339 рублей.

— Вот. А я по-прежнему беру «Птичье молоко» только в кондитерской при ресторане «Прага». И вам советую. Да, ресторана на Арбате давно нет, а кондитерский цех остался. Человек восемь в нем — из старой гвардии. Торт весом кило триста в «Праге» стоит 850 — 900 рублей. Зато вкусный, и столько добавок, сколько здесь на коробке указано, в него не кладут. Он и без них может храниться без холодильника до пяти суток.

Цену сейчас каждый производитель назначает сам. Чтобы было дешевле, сливочное масло берут некачественное или заменяют пальмовым, яйца стали другие, шоколад ужасный — вот почему многие не знают вкус настоящего «Птичьего молока».

Шестилетний Андрюшка, возможно, продолжит дело прадеда. Фото из личного архива

Как начиналась история знаменитого «Птичьего молока»

В 1936 году владелец кондитерской фабрики поляк Ян Ведель разработал рецепт уникальных конфет, которые не были похожи ни на один производимый в те времена продукт. Эти удивительные изделия готовились практически так же, как и зефир, только без яиц: декстроза, желатин, сахар и различные ароматизаторы взбивались до пенообразной консистенции. Затем из сладкой смеси делались конфеты, которые покрывались слоем шоколадной глазури.

Современники с восторгом приняли кулинарное творение Веделя, и он решил выпустить уникальные конфеты в продажу. «Что еще может хотеть человек, у которого все есть?», — подумал Ян. И решил: «Птичье молоко». Так и появилось название удивительных конфет, которые сегодня известны по всему миру.

Даже крепкие нервами спят при свете после просмотра японских фильмов-ужастиков

Заглянуть в прошлое и взять на вооружение: веселые шарады и задачки с подвохом

Биограф рассказал, что чувствовал принц Чарльз в день свадьбы века с леди Ди

Первые ласточки

Многие знают, что первопроходцами были поляки. Именно в Польше, на фабрике E. Wedel, еще в 1936 году впервые были выпущены эти конфеты. Начинка была похожа по составу на зефир, но не содержала яиц.

Однажды польские конфеты «Птичье молоко» попробовал министр легкой промышленности СССР. Они настолько ему понравились, что руководство страны поставило перед кондитерами задачу разработать аналог.

Продолжение истории

На отечественных просторах «Птичье молоко» появилось в 1967 году. Именно в том году министр пищевой промышленности Советского Союза отправился в Чехословакию, где на торжественном мероприятии ему предложили отведать конфеты с необычной начинкой. Вернувшись на родину, чиновник собрал на столичной фабрике «Рот-Фронт» самых известных кондитеров со всех предприятий и приказал как можно быстрее разработать свою технологию приготовления удивительных конфет.

Первой, у кого получилось по максимуму приблизиться к оригинальному рецепту, стала технолог Владивостокской фабрики Анна Чулкова. Потом разработанная технология приготовления «Птичьего молока» была передана на остальные передовые фабрики СССР.

Истоки названия

Отвечая на вопрос о том, почему «Птичье молоко» называется «птичьим», стоит заглянуть даже не в 1936-й, а в еще более ранние времена. В средневековом европейском фольклоре весьма распространен сюжет, в котором коварная красавица посылает незадачливого ухажера на поиски птичьего молока. Проводя аналогии, можно упомянуть славянский образ цветка папоротника и сказочное «то, не знаю что». Конечно, кавалеру предстояло либо вернуться ни с чем, либо сгинуть, ведь никакого птичьего молока в природе нет. Во всяком случае в средневековой Европе его точно не было.

Но есть еще более древние упоминания. Они тоже помогут нам разобраться, почему «Птичье молоко» называется «птичьим». Древние греки полагали, что райские птицы вскармливают молоком своих малышей. Если человеку доведется попробовать это лакомство, он станет непобедимым, сильным и здоровым, сохранит молодость на долгие годы.

На Руси существовала пословица, гласящая, что у богача есть все, кроме птичьего молока. Подразумевалось, что некоторые вещи (дружбу, здоровье, любовь) купить за деньги невозможно, как бы ни был богат человек.

Как видим, во многих культурах существовали легенды о том, что птицы могут давать молоко. И везде оно ассоциировалось с неземным наслаждением, благами, сокровищем. Неудивительно, что польские кондитеры дали своему творению это заманчивое название.

Как появился торт

Именно знаменитые конфеты, выпущенные фабрикой «Красный Октябрь», стали основой для одноименного торта. Над приготовлением нежного лакомства трудилась большая команда столичных кондитеров — Николай Панфилов, Владимир Гуральник и Маргарита Голова.

Повара экспериментировали целых полгода, применяя вместо желатина натуральный агар-агар, добываемый из бурых и красных водорослей. Они пытались добиться полного застывания суфле с воздушной деликатной текстурой.

Согласно опросу, Краков — лучший город для отдыха. Севилья — на втором месте

Автодом: туристы трансформируют свои фургоны и выкладывают снимки в сеть

Фотограф без разрешения вставил кадры из «Маппет-шоу» в свадебное видео пары

После долгих упорных поисков идеальная рецептура все же была найдена, кондитерам наконец-то удалось разработать то сочетание компонентов, которое по сей день считается традиционным — обильно политая шоколадом начинка, декорированная маленькой птичкой.

Поначалу новинку можно было отведать только в ресторане «Прага». Кондитеры буквально не успевали делать торты, которые сразу прославились и стали моментально раскупаться. Москвичам не хватало выпускаемых объемов. Ведь лакомство произвело настоящий фурор и стало пользоваться громадным спросом.

За тортом с волшебным вкусом выстраивались огромным очереди, которые приходилось разворачивать, чтобы они не перекрывали движение. Покупатели простаивали под рестораном часами по записи.

«Птичье молоко»: создание сладкой сказки

Существуют древние легенды, где райские птицы вскармливали своих птенцов молоком, а если человеку посчастливиться попробовать это молоко, то он станет неуязвимым для любого оружия и хворей.

Выражение «птичье молоко» у многих народов означает нечто желанное, недосягаемое. Русская пословица гласит: «Все есть у богатого, опричь птичьего молока». Похожий оборот ходил ещё в Древней Греции. Так, в комедии Аристофана «Птицы» хор обещает счастье в виде молока «да не телок, а птиц».
Кулинарная история «Птичьего молока» начиналась с конфет. В далеком 1936 году Ян Ведель – владелец польской кондитерской фабрики E. Wedel – разработал рецепт удивительных конфет, не похожих ни на один кондитерский продукт, производимый до этого. Эти конфеты готовились по рецепту зефира, только без добавления яиц: сахар, желатин, декстроза и ароматизаторы взбивались до состояния «губки». После чего из сладкой массы формировали конфеты и глазировали их шоколадом. Современники дали десерту однозначную оценку: «Он – божественный!» и Ян Ведель, послушав эти искренние восторги, назвал свое кулинарное творение «ptasie mleczko» («птичье молоко»). Кондитер рассудил просто: «Что ещё может желать человек, у которого есть все? Действительно, только птичье молоко».

Отечественная история «Птичьего молока» началась с поездки в 1967 году министра пищевой промышленности СССР в Чехословакию, где на одном из приёмов ему представили конфеты с оригинальной начинкой. Вернувшись в Советский Союз, министр собрал на московской фабрике «Рот-Фронт» представителей всех кондитерских производств страны, и приказал в кратчайшие сроки разработать собственную технологию изготовления чехословацких конфет. Первой, кому удалось максимально приблизиться к оригинальной рецептуре, стала кондитер Анна Чулкова, являющаяся в то время главным технологом Владивостокской кондитерской фабрики. Технология приготовления новых конфет, получивших название «Птичье молоко», была передана на другие кондитерские фабрики Советского Союза.

Именно советские конфеты «Птичье молоко» фабрики «Красный октябрь», стали основой рецепта торта с таким же названием. Над созданием нежнейшего десерта трудилась целая команда известных кондитеров столицы – Владимир Гуральник, работавший в московском ресторане «Прага», Николай Панфилов и Маргарита Голова. Группа кондитеров под руководством начальника кондитерского цеха ресторана «Прага» Владимира Михайловича Гуральника

Экспериментировали полгода, используя вместо желатина агар-агар, желеобразный продукт, получаемый из красных и бурых водорослей. Кондитеры добивались того, чтобы суфле застывало, но оставалось воздушным. После упорных поисков идеальной рецептуры наконец удалось найти то сочетание ингредиентов, которое до сих пор считается классическим — обильно политая шоколадом начинка торта, украшенная сверху, также шоколадной маленькой птичкой.

Певоначально новинку можно было приобрести лишь в ресторане «Прага». «Сначала делали 30 штук в день, потом 60, потом 600», — вспоминает Владимир Гуральник. Этого москвичам и гостям столицы катастрофически не хватало. Лакомство быстро распробовали и оно произвело фурор. За тортом выстраивались такие очереди, что их приходилось разворачивать, чтобы люди не перекрывали движение между проспектом Калинина (ныне Новый Арбат) и Арбатом. Покупатели стояли часами по записи; очередь поменьше составляли обладатели талонов, которые ресторан продавал «избранным» по 3 руб. (сам торт «Птичье молоко» стоил тогда 6 руб. 16 коп.) Очередь в кондитерский отдел ресторана «Прага»

Первые экспериментальные промышленные партии «птичьего молока» выпускались начиная с 1968 года на фабрике «Рот-Фронт». Но из-за сложной технологии партии были небольшими, рецептурная документация Министерством пищевой промышленности СССР не была утверждена. В сентябре 1980 года была подана Заявка на изобретение, и в 1982 году разработчикам рецептуры было выдано свидетельство об авторских правах на торт «Птичье молоко», № 925285, где был зарегистрирован способ производства десерта, что стало невиданным для того времени прецедентом. «Птичье молоко» стал первым отечественным тортом, запатентованным придумавшими его кулинарами. С этого времени торт «Птичье молоко» стали производить и в других города страны. Производимые в разных местах торты «Птичье молоко» имели разное оформление, но соответствовали оригинальному рецепту, зафиксированному ГОСТом СССР. Торт «Птичье молоко» с советских времен и до наших считается визитной карточкой Москвы. Нежное суфле, толстый слой тёмного шоколада и совсем тонкие коржи сделали это чудо кулинарного мастерства востребованным и желанным лакомством. Детские воспоминания сохранили теплоту домашнего очага и восторг по поводу роскошного десерта. В 2006 году Владимир Гуральник стал номинантом премии «Общественное признание 2006» и получил премию в номинации «человек-легенда». Кроме создания легендарной «птички», он за 50 лет работы разработал и внедрил в производство 35 фирменных кондитерских изделий. Многие из них теперь производятся во всех кондитерских цехах Москвы.

Достижения

Осенью 1980 года кондитерами, разработавшими рецептуру торта, была подана заявка на изобретение. И вскоре разработчикам было дано свидетельство, подтверждающее авторские права на торт «Птичье молоко». Для тех времен это был невиданный прежде прецедент. «Птичье молоко» стал первым в истории отечественным десертом, запатентованным придумавшими его кондитерами.

С того времени лакомство стало производиться и в других городах СССР. Выпускаемые на разных фабриках торты обладали различным оформлением, но все они соответствовали оригинальной рецептуре, зафиксированной ГОСТом Советского Союза.

«Птичье молоко» до сих пор считается визитной карточкой столицы. Деликатное суфле, обильный слой шоколада и чрезвычайно тонкие коржи сделали этот кондитерский шедевр по-настоящему желанным лакомством, популярным во всем мире.

15 забавных развлечений в Лас-Вегасе без азартных игр

Италия — первая страна, где решено изменение климата изучать в школах

Молодые сделали потрясающую свадебную фотосессию на пустынных улицах Парижа

Очередь за мечтой

Вообще-то Гуральник должен был стать электромонтером — после школы поступил в ремесленное училище. Зачем? И сам не знает. Отец Владимира был заместителем начальника кондитерского цеха в ресторане «Москва», мама работала в ресторане «Будапешт». Гуральник, явившись в грохочущий цех, решил туда не возвращаться. И тогда отец устроил его учеником к приятелю-кондитеру в ресторан «Прага», где наш герой задержался почти на 55 лет. В 1968-м стал начальником кондитерского цеха, проработал в этой должности до 2009-го. Владимир Михайлович вспоминает, что коллективу ресторана часто доверяли ответственные задания. К 70-летию Брежнева кондитеры выпекли 30-килограммовый торт. «Птичье молоко» часто делали для Лужкова. А когда за тем же лакомством приехала бывшая супруга нынешнего президента, 30 коробочек с лакомством вручили сопровождавшим ее сотрудникам службы безопасности.

В 80-е, когда «Птичка» Гуральника «выпорхнула» на прилавки, очередь за ней приходилось разворачивать с Арбата в переулок, чтобы не мешала движению машин. Как-то Владимиру Михайловичу предложили место в хвосте — за три рубля. За день продавали до 600 коробок.

За разработку рецепта Гуральнику выдали авторское свидетельство. А вот патент он так и не оформил, так что никаких отчислений не получает. Обидно, конечно. Но еще обиднее, что уходят традиции. Владимир Михайлович и сейчас готов передавать опыт молодым. Но никто не просит. Десять лет назад люди Тельмана Исмаилова, тогдашнего владельца «Праги», попросили его уволиться.

— Как-то я участвовал в дегустации тортов. Из девяти образцов только четыре или пять соответствовали рецепту, — сетует Гуральник.

Продолжения династии у него тоже пока не получилось — дочь и внучка выбрали другую профессию. «Надежда на шестилетнего правнука, Андрюшку», — смеется дед, любовно демонстрируя фото малыша в поварском колпаке.

— Дома можно испечь «Птичье молоко»?

— Если найдете агар-агар, можно попробовать. С желатином не тот эффект, но, если агара нет, берите его.

Ингредиенты для приготовления

А пробовали ли вы приготовить «Птичье молоко» своими руками? Нет? Тогда не теряйте время зря, берите рецепт торта по ГОСТу на заметку и наслаждайтесь восхитительным результатом. Нежное белоснежное суфле в сочетании с темным шоколадом непременно покорит и взрослых, и детей.

Для приготовления коржей вам потребуется:

  • 2 яйца;
  • 100 г сливочного масла;
  • столько же сахара;
  • щепотка ванилина;
  • 140 г муки.

Для суфле возьмите:

  • 460 г сахара;
  • 100 г сгущенного молока;
  • вдвое больше сливочного масла;
  • 2 яичных белка;
  • 160 мл воды;
  • чайную ложку лимонного сока;
  • 4 г агар-агара;
  • щепотку ванилина.

А для украшения десерта вам понадобится:

  • 50 г сливочного масла;
  • 90 г горького шоколада.

Как видите, в классическую рецептуру «Птичьего молока» входят вполне доступные и недорогие ингредиенты, большая часть которых, наверняка, уже есть на вашей кухне.

Сделай сам

Конечно, при изготовлении «Птичьего молока» в ресторане «Прага» есть свои нюансы, но этот рецепт близок к оригиналу.

Для коржей:

  • 100 г масла
  • 100 г сахара
  • 2 яйца
  • 140 г муки
  • ванильный экстракт

Для суфле:

  • 2 белка
  • 460 г сахара
  • 140 мл воды
  • ½ ч. л. лимонной кислоты
  • 2 ч. л. агар-агара
  • 200 г cливочного масла
  • 100 г сгущенки
  • ванилин или ванильный сахар, растертый в пудру

Для глазури:

  • ванильный сахар, растертый в пудру
  • 75 г шоколада
  • 50 г масла
  1. Начнем с коржей. Взбейте масло с сахаром, добавьте яйца, ваниль и взбивайте, пока масса не побелеет. Всыпьте муку и замесите тесто.
  2. Испеките два коржа при температуре 230 градусов в течение 10 мин. Агар-агар замочите в 140 мл воды на несколько часов.
  3. Масло и сгущенку комнатной температуры взбейте в крем, добавьте ванильный экстракт. Не убирайте его в холодильнике.
  4. Воду с агар-агаром на небольшом огне доведите до кипения, тщательно размешивая. Кипятите минуту. Всыпьте сахар.
  5. На среднем огне, помешивая, доведите до кипения. Как только сироп увеличится в объеме и появится белая пена, снимите с огня. Остудите до 80 градусов.
  6. Взбейте охлажденные белки. Всыпьте лимонную кислоту и хорошо взбейте.
  7. Влейте тонкой струйкой горячий сироп. Взбивайте до плотного состояния. Миксером на низкой скорости вмешайте масло со сгущенкой. Вылейте половину суфле в форму с коржом.
  8. Положите сверху еще один корж и опять залейте суфле. Поставьте в холодильник на 3 — 4 часа.
  9. Растопите шоколад с маслом и вылейте глазурь на торт. Дайте застыть. Готово!

Как приготовить своими руками

Шаг 1. Замочите агар-агар в холодной воде. Оставьте смесь примерно на час.

Шаг 2. Пока агар-агар набухает, подготовьте два листа пергамента и начертите на них круги с диаметром порядка 20 см.

Шаг 3. Теперь пора приступать к приготовлению теста. Для начала можете включить духовку, выбрав температуру 200 градусов. Смешайте размягченное сливочное масло с сахаром и щепоткой ванилина. Взбейте все компоненты в блендере или миксером так, чтобы крупинки сахара полностью растворились. Потом вмешайте в смесь яйца.

Их стены всё ещё хранят тайны: роскошные особняки, брошенные на произвол стихии

Ученые показали, как выглядел бы Майкл Джексон без пластических операций

Модельный город Пхеньян: как выглядит северокорейская столица

Шаг 4. Когда ваша масса станет однородной, добавьте в нее муку. Готовое тесто должно хорошо держать форму и не растекаться, напоминая собой густую сметану.

Шаг 5. Разделите тесто пополам и сформируйте из каждой части коржи. Для этого массу нужно выложить на заготовки из пергамента и распределить ровным слоем по нарисованному кругу.

Шаг 6. Выпекать коржи следует в раскаленной духовке 8-10 минут. Теплые коржи аккуратно обрежьте по краям, чтобы получились идеально ровные круги.

Уникальный компонент

Но кондитеры не ставили задачу полностью повторить рецептуру. Наоборот, они шли своим путем. Специалисты фабрики во Владивостоке использовали не только свой профессионализм, но и богатства родного края. Вместо желатина решено было использовать агар-агар, добываемый из дальневосточных водорослей. Именно эта фабрика первой наладила выпуск новинки. Рецептура была зарегистрирована.

Второй фабрикой стал «Рот Фронт». А через некоторое время к выполнению плана подключились и другие кондитерские предприятия во всех концах страны, в том числе знаменитый «Красный Октябрь».

Сегодня владивостокские конфеты «Птичье молоко» считаются лучшими. В трехсотграммовой коробке покупатель найдет конфеты с тремя разными вкусами (шоколадным, лимонным и сливочным), которые можно хранить не более 15 суток. В их состав по-прежнему входит полезный агар-агар.

Второй этап приготовления

Шаг 7. Теперь можно приступать к приготовлению суфле. Для этого размягченное масло смешайте со сгущенным молоком и взбейте миксером на максимальных оборотах. Обычно 5 минут вполне хватает для обработки массы.

Шаг 8. Замоченный агар-агар поставьте на медленный огонь и дайте ему закипеть. Не забывайте периодически помешивать смесь.

Шаг 9. Когда агар-агар закипит, добавьте к нему сахар и размешайте так, чтобы он полностью растворился. Дождитесь, пока смесь закипит, сбавьте огонь и дайте ей потомиться еще 8-10 минут. Когда сироп начнет браться нитями или скатываться шариками, его можно будет снять с плиты. Дайте ему немного остыть, но не дольше 5 минут.

Шаг 10. В отдельной емкости начните взбивать яичные белки до тех пор, пока не начнет появляться пенка. Потом добавьте к ним лимонный сок и продолжите взбивать, пока масса не станет пышной.

Шаг 11. Теперь тонкой струйкой влейте в смесь еще горячий агар-агар. При этом не выключайте миксер. Вскоре вы заметите, что масса стала плотной и сильно увеличилась в объеме. Не останавливая миксер, отправьте в смесь масляный крем. Взбивать массу следует быстро, но на небольших оборотах. В итоге у вас получится очень много сладкой плотной смеси.

Легендарный торт из ресторана «Прага»

Успех конфет вдохновил и кулинаров. Владимир Гуральник навсегда вписал свое имя в историю сладостей, ведь именно он разработал рецепт торта «Птичье молоко» в начале 80-х. Колдуя над ингредиентами, мастер изначально решил, что тоже будет использовать агар-агар. В состав входили также белки яиц, сахарная пудра, вода. А основой служил воздушный бисквит.

Количество заказов росло в геометрической прогрессии. Если в самом начале отведать лакомство могли лишь посетители московского ресторана «Прага», то уже через несколько месяцев цех работал еще и на вынос.

Советского человека сложно было напугать очередью, а потому трудящиеся спокойно выстраивались за сокровенным тортиком, занимая места еще засветло. Очевидцы тех времен вспоминают, что хвост очереди нередко загибался на соседний Старый Арбат. Рецепт торта «Птичье молоко» был официально утвержден. Нарушение рекомендованных норм преследовалось по закону.

Формирование десерта

Шаг 12. Собирать торт нужно очень быстро, чтобы агар-агар не остыл. Подготовьте разъемную форму и положите на ее дно первый корж. Сверху отправьте половину приготовленного суфле. Затем идет черед второго коржика и оставшейся массы.

Шаг 13. Сформированный тортик оставьте в сторонке на 1-2 часа, а тем временем займитесь приготовлением декора. Подготовленный шоколад разломайте на маленькие кусочки и смешайте его с маслом. Топить смесь лучше всего на водяной бане или на медленном огне.

Шаг 14. Теплой глазурью покройте верхушку торта и отправьте все это в холодильник до полного застывания. По желанию, можете украсить десерт красивыми узорами из оставшегося шоколада.

Всего через час форму можно будет снять и насладиться восхитительным вкусом «Птичьего молока», приготовленного по ГОСТу.

Советская реплика

С 1967 года выпуск конфет начался в СССР. Необычное название было решено оставить. К тому времени оно уже обрело известность и народную любовь. Почему «Птичье молоко» называют «птичьим», советский народ, может, и задумывался, но точно не удивлялся. Видимо, сработала память поколений: десерт вызывал стойкие ассоциации с диковинным лакомством, сказочным наслаждением, праздником вкуса.

Технологию изготовления и состав «Птичьего молока» польские производители держали в секрете. Поэтому их советским коллегам пришлось немало потрудиться, чтобы сотворить нечто похожее по вкусу. Самое интересное в этой истории то, что название ввело советских технологов в заблуждение: они были уверены, что оно обусловлено наличием в составе конфетной начинки яиц. На самом деле яйца к названию никакого отношения не имеют. Но если в польских конфетах их и не было, то сегодня во многих одноименных десертах они присутствуют.

Пойди туда, не знаю куда

Разумеется, в природе птичьего молока не существует. Некоторые птицы (семейства голубиных, фламинго, некоторых пингвинов) действительно кормят своих птенцов зобным молоком – творожистой массой, которая на деле молоком не является.

Выражение «птичье молоко» распространилось по миру с легкой руки древнегреческого комедиографа Аристофана, у которого в фантастической комедии «Птицы» хор пернатых пытается перехватить власть у богов, обещая людям за поклонение птичье молоко, чтобы те могли пресытиться «безграничным, невиданным счастьем».

На коробках торта «Птичье молоко» очень часто встречаются изображения «райских» птиц

Эта тема с успехом перекочевала в сказки и легенды разных народов мира. Те же древние греки рассказывали об острове Самос – настолько плодородном, что даже птицы на нем дают молоко. В русских и византийских средневековых легендах фигурирует птица Сирин (птица Феникс, жар-птица), вскармливающая своих детенышей молоком – взмахом ее пера можно было исполнить желание. Подобные персонажи – арабская птица Анка, еврейская птица Зиз, Нуг, древнеперсидские симурги.

Иными словами, птичье молоко ассоциировалось со сказочным, недостижимым. Такое молоко считалось эликсиром бессмертия, которого, понятное дело, не существует. Девушки, желая избавиться от нежеланного поклонника, посылали его за птичьим молоком. А в народе сложились поговорки: «Все есть у богатого, опричь птичьего молока», «Ему только птичьего молока и не хватает», «Ишь ты, птичьего молока захотел!»

Из чего состоят конфеты?

Впервые такие конфеты начали выпускать в 1936 году в Польше, под названием Ptasie Mleczko, и там они имели оглушительный успех. Знаменитая советская фабрика «Рот Фронт» решила повторить этот успех и в 1960-х годах начала их выпуск в СССР. С названием при этом решили не церемониться и перевели дословно. Вот почему «Птичье молоко» именно так называется.

Состав у конфет очень простой — никаких сверх редких ингредиентов. Это смесь яичного белка, сахара, желатина и сливочного масла, политая шоколадом. Ингредиенты — это явно не то, почему «Птичье молоко» так называется. Но несмотря на нехитрый состав, приготовить их не так-то просто, важно все — и свежесть продуктов, и скорость замешивания, и температура охлаждения.

Поэтому делали конфеты небольшими партиями, которые быстро раскупались. Во времена СССР дефицит был привычной вещью, а эти конфеты было достать особенно сложно. Советские люди так и интерпретировали то, почему конфеты называются «Птичьим молоком». Они считали, что это происходит из-за их дефицитности и необычности на те времена.

ГОСТ в Советском Союзе соблюдался строго, и те, кто ел их тогда, говорят, что лакомство было намного вкуснее, чем сегодня. Сейчас, к сожалению, многие ингредиенты заменяются на более дешевые и синтетические. Не каждая фабрика делает их одинаково хорошо, а некоторые настолько изменили рецептуру, что вкус не узнать. Конфеты «Птичье молоко»от «Рот Фронт» по сей день читаются эталоном.

Армянский рецепт приготовления Птичьего молока

Армянский рецепт птичьего молока – это традиционное лакомство праздничного стола. Тонкости его приготовления передаются из поколения в поколение. Он совсем не похож на классический вариант торта, но безумно вкусный. Мягкий с насыщенным вкусом, от него невозможно оторваться!

Порции: 6

Время готовки: 4 часа

Ингредиенты:

Корж:

  • Масло сливочное – 100 гр.
  • Сахарный песок – 220 гр.
  • Яйцо – 2 шт.
  • Молоко – 55 гр.
  • Мед – 200 гр.
  • Сода – 1 ч.л.

Крем:

  • Молоко – 500 мл.
  • Сахар – 440 гр.
  • Мука – 3 ст.л.
  • Ванилин – 3 ст.л.
  • Масло сливочное – 200 гр.
  • Коньяк – 20 мл.

Глазурь:

  • Шоколад (горький) — 100 гр.
  • Молоко – 50 гр.
  • Какао – 20 гр.
  • Масло сливочное – 35 гр.

Процесс приготовления:

  1. Для теста смешиваем в глубокой емкости мягкое сливочное масло, сахарный песок (220гр.), мед размешиваем. Ставим на водяную баню. Когда масса чуть растопится, добавляем к ней молоко и яйца. Перемешиваем. Масса должна слегка начать пениться.
  2. Убираем емкость с плиты, засыпаем муку и замешиваем тесто.
  3. Посыпаем стол мукой, выкладываем тесто и разделяем его на 6 частей.
  4. Каждую часть раскатываем прямоугольником и запекаем на бумаге для запекания в духовке 7-10 мин.
  5. Приступаем к крему. Смешиваем три ложки муки и сахар. Вливаем молоко и добавляем ванилин, перемешиваем. Отправляем массу на плиту и доводим ее до кипения. Чтобы масса загустела, нагреваем ее еще 5 мин. Снимаем и охлаждаем.
  6. Мягкое масло взбиваем миксером. Вмешиваем к нему массу из муки и молока, добавляем коньяк и снова взбиваем.
  7. Выкладываем один корж и хорошо смазываем его частью крема. Перекрываем его вторым коржом и снова промазываем кремом. Проделываем так со всеми коржами. Ставим в холодильник на 5-6 часов.
  8. В кастрюльку кладем шоколад, молоко, какао и масло. Отправляем ее на плиту, помешиваем до образования однородной глазури.
  9. Готовый торт смазываем шоколадом и даем ему застыть.

Приятного аппетита!

Откуда такое название?

Дело в том, что такое название поляки позаимствовали из легенд о целительном молоке райских птиц, которыми те якобы вскармливают птенцов. Молоко птиц упоминается и в комедии древнегреческого философа Аристофана «Птицы». Оно описывается как высшее лакомство, пища богов, которая дает неслыханную силу и здоровье.

В далекие времена было принято просить поклонников дарить удивительные подарки. Чем удивительнее дар, тем больше шансов на сердце юной красавицы. И если девушке парень не нравился совсем она просила у него птичье молоко, наверняка зная, что это всего лишь легенда, и он его не достанет, а значит, будет повод дать отказ. Бедные юноши гибли в поисках этого волшебного молока, но так его никто и не нашел.

Эта легенда в той или иной интерпретации встречается у многих народов. У русских издревле существует даже пословица: «Все есть у богатого, опричь птичьего молока».

Благодаря такому разнообразию сказок и легенд птичье молоко стало синонимом чего-то особенного и редкого. Вот почему «Птичье молоко» так называется. Чтобы подчеркнуть божественность лакомства и сравнить его с мифическим молоком райским птиц.

Сейчас, правда, найдено небольшое количество птиц, которые выкармливают птенцов чем-то наподобие молока. Например, фламинго и пингвины. Но создатели конфет явно не это имели в виду, да и во времена изобретения конфет и тем более рождения этой легенды о таком знать не могли.

Суфле по-советски: история «Птичьего молока»

Конфеты «Птичье молоко»

Как и многие «воздушные» десерты, «Птичье молоко» существует не больше столетия. Его создали в 1936-м году в Польше, на варшавской кондитерской фабрике «E. Wedel» и выпускали в виде конфет. Они стали популярными не только на родине, но и в других странах. Создатель рецептуры, Ян Ведель, сказал, что они настолько воздушные и вкусные, как что-то недосягаемое, чего очень мало, как птичьего молока. Рецептура конфет, кстати, очень проста: это молочное суфле, основанное на цельном сгущенном молоке, сахарном сиропе и желатине.
В Польше «Ptasie mleczko» – гордость и самые популярные конфеты, на которые страна имеет эксклюзивные права, поэтому под таким названием их производят только там. Технология тоже эксклюзивна и хранится в секрете.

В Советский Союз конфеты «Птичье молоко» попали через 20 лет, в 1967-м году, после поездки правительства в Чехословакию. Вернувшись из нее с образцом конфет, министр пищевой промышленности в Москве собрал кондитеров ведущих фабрик страны с заданием разгадать секрет этого чуда.

По всей стране закипела работа: кондитеры экспериментировали, изучали, сравнивали. В результате одной из лучших стала версия Владивостокской кондитерской фабрики. Там, под руководством технолога Анны Чулковой, были разработаны особые условия: технология взбивки, температура изготовления.

В 1968-м их начала выпускать московская кондитерская фабрика «Рот-Фронт». А массовое производство запустили в 1975-м на фабрике «Красный Луч», в Москве.

Интересные факты:

  • Конфеты – источник вдохновения для создания торта «Птичье молоко»
  • Первые партии конфет составляли 35 тонн в месяц!

Создание сказочного торта «Птичье молоко»

Этот торт – первый в СССР, на который был выдан патент его создателю, кондитеру Владимиру Михайловичу Гуральнику. Потомственный кондитер, в 16 лет он пришел на работу в элитный московский ресторан «Прага».
Можно сказать, что Владимир Гуральник хотел выйти за рамки привычного и создать нечто особенное. Побывав на фабрике «Красный Луч», кондитер был впечатлен вкусом «Птичьего молока». Ему захотелось создать «большую конфету», целый торт с этим нежнейшим и пышным суфле.

В 1978-м началась работа над созданием знаменитого советского торта «Птичье молоко» в ресторане «Прага». Вместе с Маргаритой Головой и Николаем Панфиловым, полгода Гуральник искал идеальную рецептуру и технологию.

Это были бессонные ночи и напряженный поиск: торты готовили, пробовали, выбрасывали и все по новой, очень много раз. Стандартный рецепт не подходил, по словам В. Гуральника «на большом объеме – пастила пастилой, в зубах вязнет!». А хотелось той же воздушности.

Успех пришел: были найдены идеальные пропорции и новые компоненты. Для торта, в отличие от конфет, нужно цельное сгущенное молоко, сахарный сироп, агар-агар вместо желатина, белковая масса и сливочное масло. Оптимальная температура приготовления – 117 °C, поэтому агар-агар идеально подошел для уваривания начинки. Только так суфле застынет и останется воздушным!

Для коржа Гуральник выбрал полу-кексовое тесто, нежное, легкое и при этом тонкое. А украсили его лаконично – покрыли твердой шоколадной глазурью и украсили орнаментом с птицами. Торт даже был эпатажным с подачи создателя: прямоугольная форма в то время выбивалась из колеи и привлекала внимание.

Жар-птица – персонаж исконно русских сказок – украшала коробку с советским тортом «Птичье молоко». В этом было что-то родное и по-настоящему сказочное.

Популярность торта «Птичье Молоко»

Цех ресторана «Прага» сначала выпускал пробные партии по 20-30 штук, но уже через полгода объемы выросли до 500 штук, а очереди за «птичкой» выстраивались в 6 утра. Получить торт можно было по записи или знаменитым талонам.
Владимир Гуральник не стал делать из рецепта тайну, наоборот, щедро делился своими наработками. Это был настоящий фурор, поэтому к концу 80-х торт готовили и другие цеха по всей стране, всего около 30 предприятий, но он все равно оставался дефицитным для жителей вне столицы СССР.

Сегодня торт можно купить в магазине или кондитерской. Но если вы хотите ощутить тот самый вкус, все-таки стоит приготовить это чудо самостоятельно. Тем более это не сложно. Попробуйте рецепт торта «Птичье молоко»: проверено, все получится!

Отрывок, характеризующий Птичье молоко (кулинария)

– Princesse, il faut que je vous previenne, – прибавила она, понижая голос, – le prince a eu une altercation, – altercation, – сказала она, особенно грассируя и с удовольствием слушая себя, – une altercation avec Michel Ivanoff. Il est de tres mauvaise humeur, tres morose. Soyez prevenue, vous savez… – Ah l chere amie, – отвечала княжна Марья, – je vous ai prie de ne jamais me prevenir de l’humeur dans laquelle se trouve mon pere. Je ne me permets pas de le juger, et je ne voudrais pas que les autres le fassent. Княжна взглянула на часы и, заметив, что она уже пять минут пропустила то время, которое должна была употреблять для игры на клавикордах, с испуганным видом пошла в диванную. Между 12 и 2 часами, сообразно с заведенным порядком дня, князь отдыхал, а княжна играла на клавикордах. Седой камердинер сидел, дремля и прислушиваясь к храпению князя в огромном кабинете. Из дальней стороны дома, из за затворенных дверей, слышались по двадцати раз повторяемые трудные пассажи Дюссековой сонаты. В это время подъехала к крыльцу карета и бричка, и из кареты вышел князь Андрей, высадил свою маленькую жену и пропустил ее вперед. Седой Тихон, в парике, высунувшись из двери официантской, шопотом доложил, что князь почивают, и торопливо затворил дверь. Тихон знал, что ни приезд сына и никакие необыкновенные события не должны были нарушать порядка дня. Князь Андрей, видимо, знал это так же хорошо, как и Тихон; он посмотрел на часы, как будто для того, чтобы поверить, не изменились ли привычки отца за то время, в которое он не видал его, и, убедившись, что они не изменились, обратился к жене: – Через двадцать минут он встанет. Пройдем к княжне Марье, – сказал он. Маленькая княгиня потолстела за это время, но глаза и короткая губка с усиками и улыбкой поднимались так же весело и мило, когда она заговорила. – Mais c’est un palais, – сказала она мужу, оглядываясь кругом, с тем выражением, с каким говорят похвалы хозяину бала. – Allons, vite, vite!… – Она, оглядываясь, улыбалась и Тихону, и мужу, и официанту, провожавшему их. – C’est Marieie qui s’exerce? Allons doucement, il faut la surprendre. Князь Андрей шел за ней с учтивым и грустным выражением. – Ты постарел, Тихон, – сказал он, проходя, старику, целовавшему его руку. Перед комнатою, в которой слышны были клавикорды, из боковой двери выскочила хорошенькая белокурая француженка. M lle Bourienne казалась обезумевшею от восторга. – Ah! quel bonheur pour la princesse, – заговорила она. – Enfin! Il faut que je la previenne. – Non, non, de grace… Vous etes m lle Bourienne, je vous connais deja par l’amitie que vous рorte ma belle soeur, – говорила княгиня, целуясь с француженкой. – Elle ne nous attend рas? Они подошли к двери диванной, из которой слышался опять и опять повторяемый пассаж. Князь Андрей остановился и поморщился, как будто ожидая чего то неприятного. Княгиня вошла. Пассаж оборвался на середине; послышался крик, тяжелые ступни княжны Марьи и звуки поцелуев. Когда князь Андрей вошел, княжна и княгиня, только раз на короткое время видевшиеся во время свадьбы князя Андрея, обхватившись руками, крепко прижимались губами к тем местам, на которые попали в первую минуту. M lle Bourienne стояла около них, прижав руки к сердцу и набожно улыбаясь, очевидно столько же готовая заплакать, сколько и засмеяться. Князь Андрей пожал плечами и поморщился, как морщатся любители музыки, услышав фальшивую ноту. Обе женщины отпустили друг друга; потом опять, как будто боясь опоздать, схватили друг друга за руки, стали целовать и отрывать руки и потом опять стали целовать друг друга в лицо, и совершенно неожиданно для князя Андрея обе заплакали и опять стали целоваться. M lle Bourienne тоже заплакала. Князю Андрею было, очевидно, неловко; но для двух женщин казалось так естественно, что они плакали; казалось, они и не предполагали, чтобы могло иначе совершиться это свидание.

Торт «Птичье молоко» — советская легенда

Торт «Птичье молоко» — визитная карточка Москвы еще с советских времен. Нежное суфле, толстый слой калорийного шоколада и совсем тонкие коржи сделали это чудо кулинарного мастерства востребованным и желанным лакомством. Детские воспоминания сохранили теплоту домашнего очага, восторг по поводу роскошного десерта. В каждой советской семье этот торт воспринимался как символ достатка, вкусной жизни, чего в те времена всем так не хватало. Звучное название этот торт получил гораздо позже своего выхода в свет, поначалу он назывался «суфлейным тортом».

Торт «Птичье молоко» по историческим меркам появился совсем недавно, создал это чудо кулинарии начальник кондитерского цеха московского ресторана «Прага» Владимир Михайлович Гуральник в конце прошлого века, вместе со своей бригадой – Маргаритой Голвой и Николаем Панфиловым. Секрет этого чудо — торта заключался в нежнейшей прослойке из суфле, для которого тогда использовали незнакомый ингредиент: морские водоросли агар-агар.

Спустя два года после того, как была подана заявка на изобретение, в 1982 году кулинарам был выдан патент. Однако торт не получил широкого распространения и выпускался очень небольшими партиями, за редкость и вкус получил такое символическое название «Птичье молоко». Продавался этот нежнейший торт лишь по талонам…

Канули в лету времена дефицита, а торт не потерял своих почитателей. Сегодня под этой маркой выпускаются и пирожные, и конфеты. Главное, что их объединяет – тающее во рту божественно нежное суфле.

У «Птичьего молока» особая технология – вниз торта кладется слой теста, по вкусу напоминающий кекс. Бригада кулинаров под руководством Владимира Гуральника долго выбирала основу для будущего чуда выпечки. Более шести месяцев они трудились над рецептом. Основа должна была быть не бисквитной, не песочной, не слоеной. Так получился сдобно – сбивной полуфабрикат, тот самый кексовый.

Над начинкой – суфле тоже пришлось повозиться: агар–агар, в отличие от желатина, имеет температуру плавления почти 120 градусов. Быть может, именно поэтому так трудно приготовить такой торт в домашних условиях?

Долго колдовали над увариванием морских водорослей кондитеры, пока ни получили тот самый привычный всем нам продукт. Сегодня этим варевом заливают взбитый белок, вводят сливочное масло, сгущенное молоко, еще раз все взбивают и охлаждают до 80 градусов. Массу заливают в форму и отправляют в холодильник. Полуфабрикат первого запатентованного в СССР торта готов.

Весь торт собирается по особой технологии: тоненькая лепешка, суфле, опять лепешка, снова суфле и все это чудо заливается шоколадом, приготовленным по особому секрету. После приготовления торт нужно охладить, однако шоколад при низких температурах начинает «седеть». И тут кондитеры нашли свой секрет: температура шоколадного покрытия торта должна быть не менее 38 градусов. На кухне ресторана и сегодня машина постоянно мешает шоколадную массу, только тщательно вымешанный шоколад нежно покроет знаменитый торт.

В кулинарии ресторана «Прага» в советские времена ежедневно выстраивались длинные очереди, и тогда было решено передать рецептуру в комбинат Мосресторантреста. В те годы в него входили крупные рестораны «Украина», «Будапешт», «Москва», всего более 30 заведений общепита.

Все кондитерские цеха этих ресторанов выпускали торт «Птичье молоко», но очереди неизменно стояли у «Праги». Приехать из Москвы и не привезти торт «Птичье молоко»? В советское время это был нонсенс. Естественно, предприимчивые спекулянты тут же находили источник наживы – продавали талоны в очередь или перепродавали втридорога торты на вокзалах и аэропортах. Спрос был всегда!

Владимир Гуральник за свое изобретение получил в начала 80-х годов премию в 1000 рублей, большие деньги по тем временам. Сегодня он не хочет вводить авторский знак на свой торт, который бы мог принести ему миллионы: ведь все, кто выпускает торты под этим брендом, должны бы перечислять кондитеру его кровные, авторские… Гуральник человек советской закалки, не хочет обкладывать «данью» своих последователей, щедро даря свое изобретение людям.

С древних времен существует легенда о том, что райские птицы вскармливают своих птенцов нежным и чудодейственным молоком. Молоко то и для человека целебное наслаждение: вкусно, полезно и наделяет его силой богатырской, не страшны ему ни болезни, ни старость.

В природе некоторые мамы — птицы действительно вскармливают своих птенцов молоком, однако процесс этот очень краток и птичье молоко такая же редкость, как сказочные райские птицы. Именно поэтому выражение «птичье молоко» означает что-то невозможное, невиданное, очень редкое.

Много в кулинарии легендарных рецептов, и торт «Птичье молоко» — прекрасная жемчужина в этом замечательном ряду.

Жанна Пятирикова

«Птичье молоко» в наши дни

Конфеты «Птичье молоко» производятся и сегодня. К сожалению, а может, к счастью, далеко не все производители придерживаются оригинальной дальневосточной рецептуры. Дорогой агар-агар нередко заменяют желатином, для продления срока годности используют консерванты. Но есть в этом и плюс: цена некоторых видов «Птичьего молока» совсем низкая. Можно отыскать как развесные конфеты, так и фасованные в красивые коробки.

Не менее популярны торты, пирожные, суфле «Птичье молоко», которые сегодня многие хозяюшки научились готовить самостоятельно.