Приготовить фуагра

Фуагра – гусиная печень, выращенная и приготовленная особым способом. Нежный сливочный вкус фуагра настолько особенный, что блюдо давно приобрело репутацию деликатеса во многих странах мира. Далее представлены лучшие рецепты, и их пошаговое описание с фото.

Что за блюдо фуа-гра, национальная принадлежность

Оригинальное название блюда переводится как «жирная печень», и родом оно пошло из Франции. Изысканное лакомство представляет собой нежную печень гуся, поджаренную в форме небольших кусочков или мягкого паштета.

приготовить фуагра

Уникальность блюда заключается в чрезмерной жирности продукта, поэтому печень простого гуся для готовки не подойдет. Чтобы поставлять фуа-гра на международный рынок, кормление птицы происходит особенным способом.

Гуся насильно откармливают мукой из ячменя, пшеничной мукой, инжиром, и грецкими орешками, используя при этом специальные «воронки», чтобы птица могла потребить больше необходимого. В большинстве стран Европы откорм гусей столь варварским способом запрещен, так как считается негуманным.

Из чего делают

Современная кулинария разрешает готовку элитного изысканного блюда из печенки остальных птиц, что выходит на порядок дешевле, так как цена настоящего сырья для фуагра доходит до 2000 руб. за 75 г.

приготовить фуагра

Возможна замена главного ингредиента на печень курицы, утки и простого домашнего гуся. Тем не менее, классический способ готовки предполагает использование гусиной печени птиц из Перигора или Шалосса.

Процесс приготовления

Необходимо уделять особое внимание традиционному процессу готовки деликатеса фуагра, чтобы после ужина не проявилось ощущение неприятной тяжести, как от употребления утиного жира. Перед термической обработкой печень нужно обязательно очистить от протоков желчи, кровяных сосудов и других пленок, чтобы лакомство после приготовления не утратило привлекательный вид.

Как правильно подавать и кушать блюдо

Лучшее время для приобретения продукта – холодная пора года. Существует ряд простых правил, способных помочь в полной мере насладиться пикантным французским блюдом.

Например:

  • Фруктовые и ягодные добавки делает фуагра легким.
  • К фуагра подается десертное вино, черные трюфели и любые кисло-сладкие соусы.
  • К печени можно подать свежий, слегка поджаренный, пшеничный хлеб без добавок.
    приготовить фуагра
  • Для нарезки используется острый и тонкий нож без зубцов, предварительно прогретый в теплой воде. После отрезания очередного ломтика, нож следует протирать.
  • Подавать печень лучше сразу после приготовления, иначе она утратит неповторимость сливочного вкуса.

Калорийность блюда, пищевая ценность

Калорийность гусиной печени для фуа-гра крайне высока, и определяется чрезмерным содержанием жиров:

Белков (г/на 100 г) Жиров (г/на 100 г) Углеводов (г/на 100 г) Калорийность (кКал/на 100 г)
фуа-гра 11.4 43.8 4.7 462

Печень богата витаминами А, С, В1, В2, В3, В6, В9, В12, В5.

Состав минералов (в мг):

  • кальций – 70;
  • фосфор – 200;
  • натрий – 697;
  • калий – 140;
  • магний – 14;
  • железо – 6.

Как выбрать продукты для блюда

Фуагра, рецепт пошагово с фото которой будет представлен далее, напрямую зависит от качества и вида сырья, которое используется в процессе приготовления.

приготовить фуаграОсновные ингредиенты для приготовления фуагры.

Критерии выбора главного ингредиента блюда:

  • Первым делом следует уделить внимание цвету. Он может варьироваться от кремового до цвета охры, в зависимости от рациона питания птицы.
  • Ямка после надавливания пальцем не должна оставаться на поверхности.
  • Необходимо уделить внимание запаху. Никаких посторонних ароматов быть не должно.

Рецепты фуа-гра

Фуагра бывает самой разнообразной, и способ ее готовки зависит лишь от вкусовых предпочтений. Как добавка к печени лучше подходят ягоды, грибы, молоко, мед и черные трюфели. Предлагаем лучшие рецепты с фото и описанием процесса приготовления пошагово.

Классический рецепт фуагра

Название уже заочно указывает на высокий статус блюда, поэтому следующий рецепт точно поразит самого искушенного гурмана.

приготовить фуаграКлассическая фуагра. Рецепты пошагово.

Продукты:

  • печень гуся – 500 г;
  • горсть белого перца;
  • соль – по вкусу;
  • портвейн – 50 мл.
  • Для ягодного соуса:
  • смородина – 100 г;
  • сахар – 50 г;
  • чистая вода – 100 мл;
  • горсть крахмала.

Приготовление французского деликатеса:

  1. Печенка замачивается на 1 ч в портвейне. По необходимости переворачивается с одной стороны на другую, чтобы алкоголь хорошо ее пропитал.приготовить фуагра
  2. Заготовка герметично заворачивается в фольгу, присаливается, и отправляется в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов. Томление длится 30 минут.
  3. Для соуса в сотейник забрасываются ягоды с водой и сахарным песком. Смесь проваривается 10-15 мин, после чего в нее добавляется крахмал при постоянном перемешивании, и она снимается с огня.
  4. Масса перетирается через сито, и получается необычайно приятный и нежный соус к печенке.

Подается фуагра, нарезанная небольшими пластинками на тарелке или на хлебной брускетте, политая ягодным соусом.

Рецепт из гусиной печени с грибами

Фуагра ( подачу можно менять по-своему) из печени гуся с грибами стало наиболее удачным сочетанием по мнению французских кулинаров.

Продукты для готовки:

  • печень гуся – 400 г;
  • телятина – 300 г;
  • куриное филе – 300 г;
  • 3 яйца;
  • белые грибы – 300 г;
  • масло сливочное – 150 г;
  • по вкусу соль с перцем и мускатным орехом.

Рецепт:

  1. Луковица рубится кубиком, а телятина небольшими ломтиками.
  2. Грибы поджариваются до золотистости.
  3. На четверти сливочного масла поджаривается телятина с луком, к ним высыпаются заранее прожаренные грибы.
  4. Огонь тушится, и в сковороду выпускаются яйца. Своеобразная яичница пробивается блендером.
  5. На второй четверти масла золотится лук с печенью. Ингредиенты также прокручиваются мясорубкой.
  6. Масса солится, перчится, приправляется мускатом.
  7. Еще на ¼ масла жарится филе курицы с луком, и также перемалывается.
  8. Форма для выпечки промазывается маслом, в нее послойно выкладываются «паштеты». 1слой печеночный, 2-ой слой куриный, а 3-й слой грибной. Последним должен оказаться слой печени.
  9. Заготовка остается в покое под гнетом на 3 ч.
  10. После этого гнет убирается, масса заливается остатком масла, и ставится в холодильник на сутки.
    приготовить фуагра

Блюдо подается холодным с пюре из яблок, рукколой, маринованной грушей или пюре из каштанов.

Из утиной печени

Печенка утки по вкусу и мягкости слегка уступает гусиной. Ее текстура жестче, вкус более выраженный, а аромат насыщенный. Приобретать данный продукт лучше с рук у проверенных фермеров, которые занимаются выращиванием уток.

Для готовки понадобится:

  • утиная печень (свежая) – 1 кг;
  • соль, белый и черный перец – по щепотке;
  • белое десертное вино – 70 г.

Процесс приготовления прост:

  1. Сырье нарезается на ломтики величиной с палец. К нему выливается вино, и заготовка сдабривается специями.
  2. В разогретую до 100 градусов духовку отправляется печень на 30 мин.
  3. После этого она вынимается, остужается, и переставляется на полку холодильника сроком на 1-2 суток.

Блюдо получается одновременно сытным и нежным. При подаче оформляется слайсами белых грибов, и любыми кисло-сладкими соусами.

Из куриной печени

Фуагра из печенки курицы – идеальный выбор для вкусного и недорогого деликатеса. По вкусу блюдо напоминает гусиный аналог, а вот цена его окажется в разы ниже.

приготовить фуагра

Необходимые компоненты:

  • куриная свежая печенка – 350 г;
  • пара луковиц;
  • белое вино (сухое) – ½ стакана;
  • растопленный куриный жир – 2 ст. л.;
  • масло 82% сливочное – 150 г;
  • молоко – неполный стакан;
  • сахар и соль – по собственному вкусу;
  • ветки ароматного тимьяна – 2-3 (можно больше).

Процесс готовки:

  1. Печень вымачивается в молоке минимум 7 ч.
  2. В глубокой сковороде продукт обжаривается на кусочке масла 8-10 мин.
  3. Отдельно припускается до прозрачности нарезанный лук на жире, и всыпается к печени.
  4. В емкость добавляется белое вино, и утушивается до испарения излишков жидкости.
  5. Масса сдабривается солью.
  6. Вся смесь перебивается блендером в воздушную нежную массу.

Презентация оформляется карамелизированной грушей, парой ложек кисло-сладкого соуса и ломтиком подсушенного в тостере багета.

Фуа-гра с беконом

Фуагра – высококалорийное, тяжелое для желудка блюдо, но в особых случаях гурманы не отказывают себе в удовольствии добавить к печени несколько полосок поджаренного бекона.

Рекомендовано воздержаться от употребления данного блюда только людям, страдающим избыточной массой тела.

Чтобы немного облегчить фуагра, ее лучше подавать к обеду с припущенными на гриле овощами аль-денте.

В состав входят:

  • печень птицы – 100 г;
  • полоски бекона – 100 г;
  • свежая сладкая дыня – 150 г;
  • сочная груша – 50 г;
  • соль – щепотка.

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Печень нарезается на бруски толщиной 1 см.
  2. Такими же ломтиками нарезаются полоски бекона.
    приготовить фуагра
  3. Компоненты вместе обжариваются в собственном соку в сковороде до появления золотой корочки на фуагра.
  4. Фрукты вымываются, и режутся одинаковыми брусочками.

Оформляется совместная подача печени, бекона и фруктов в виде нарезки.

С молоком и медом

Фуагра отличается особой деликатностью вкуса, и приятной бархатистой текстурой. Добавка меда с молоком придают блюду нежности, которой не добиться простой обжаркой. Если наблюдается аллергия на мед и пчелопродукты, можно заменить его равноценным объемом сахара.

Для готовки берется:

  • утиная печень – 600 г;
  • жидкий мед – 2 ст. л.;
  • домашнее молоко – 300 г;
  • свежеперемолотый черный перец – на конце ножа;
  • соль без примесей – щепотка.

Правила приготовления:

  1. В сковороде обжаривается фуагра в молоке, в нее добавляется перец и мед.
    приготовить фуагра
  2. Тушение происходит до тех пор, пока из сковороды не испарится вся жидкость. Только после этого блюдо присаливается.
  3. Печень остужается, и режется на брусочки небольшого размера прогретым острым ножом.

Презентация дополняется листом салата, зеленым горошком и ягодным соусом.

Рецепт без тепловой обработки

Настоящая печень дикого гуся настолько нежна и приятна, что может подаваться без обработки теплом. Ни поджаривать, ни запекать продукт не придется. Важно лишь подержать заграничный деликатес на полке в холодильнике, и подать к столу под вкусными соусами.

Компоненты состава:

  • гусиные потроха – 0.5 кг;
  • соль – по вкусу;
  • свежепромолотый черный перец – щепотка;
  • прованские травы – по вкусу.

Процесс пошаговой готовки:

  1. Печень хорошенько натирается со всех боков специями. Растирание должно быть обильным, чтобы каждый см продукта пропитался приправами.
  2. Заготовка оборачивается вафельным полотенцем, и отправляется в холодильник на 24 ч.

Угощение вынимается, режется на небольшие ломтики, и подается под фруктовым густым соусом.

Печень по-деревенски

Фуагра (рецепт с фото и описанием предложен ниже) получится сочной, нежной и пахучей. Кроме того, главный ингредиент можно заменить любые куски мяса: от ливера до ломтей вырезки. Схема действий пошагово представлена далее.

приготовить фуагра

Нужный продуктовый набор:

  • печенка птицы – 800 г;
  • болгарские цветные перцы – 3-4 шт.;
  • луковицы – 2 шт.;
  • морковка;
  • грибы шампиньоны – 300 г;
  • мясистые томаты – 6 шт.;
  • сухое белое вино – 1.5 стакана;
  • масло постное – 6 ст. л.;
  • соль без добавок – на вкус;
  • перемолотый душистый перец, тимьян, орегано, петрушка – по усмотрению;
  • мука пшеничная – 5 ст. л.;
  • чеснок – 3 зубка.

Готовка печени по-деревенски:

  1. Перцы очищаются от семян, моется, и режется тоненькими кольцами, а морковка нарезается на брусочки.
  2. Грибы делятся на слайсы, а лук шинкуется полукольцами.
    приготовить фуагра
  3. Печень разделяется на средние кусочки.
  4. Разогревается сковорода с налитым растительным маслом, печенка обваливается в муке, и быстро поджаривается на сильном огне не более 5 мин, чтобы нежное сырье не стало жестким.
  5. Печенка сдабривается солью и перцем, после чего вынимается из сковороды шумовкой в миску, прикрывается крышкой, и отставляется.
  6. В оставшемся масле поджаривается нарезанный лук, к нему высыпается морковь, и через 2 мин слайсы грибов.
  7. На небольшом огне овощи протушиваются под крышкой в собственном соку, чтобы ушел ненужный сок. Далее крышка открывается, и масса жарится до румяного цвета.
  8. После этого к овощам пересыпается болгарский перец, и тушится 7 мин.
  9. В сковороду отправляется вино печень, а также вымытые и нарезанные помидоры без шкурки.
  10. Масса солится, перчится, и томится под крышкой, пока все ингредиенты станут разваренными и мягкими, похожими на соус. При необходимости в массу можно доливать воды.
  11. В окончании варки выкладываются пряности и продавленный прессом чеснок.

Приготовленная печенка подается к столу с пюре из картофеля и тыквы, отварным бурым рисом с шафраном, или палентой (кашей из кукурузы).

Фаршированная фуагра

Это максимально нежный и пряный паштет из гусиной печени, который стал символом гастрономической роскоши.

Необходимый набор продуктов:

  • гусиный ливер – 600 г;
  • соль – по вкусу;
  • перебитый душистый перец – щепотка;
  • коньяк – 1 ст. л.;
  • херес – 1 ст. л.;
  • пара шт. свежего инжира.

Схема приготовления изысканного блюда:

  1. Ливер заранее вынимается из холодильника, полоскается и обсушивается бумажным полотенцем.
  2. С заготовки удаляются вены. Манипуляцию проводить легко, ненужные сосуды просто вытягиваются.
  3. Очищенная печень вымачивается в молоке или воде, к ней добавляется немного уксуса.
  4. Заготовка ставится в холодильник на 2 ч.
  5. Далее лишняя жидкость сливается, а печенка подсушивается бумажным полотенцем.
  6. Фуа присыпается перцем и солится.
  7. Инжир промывается, сушится, и нарезается на тонкие пластины.
  8. Половина приготовленной печени выкладывается в форму для выпекания. На нее сверху укладывается нарезанный инжир. Далее выкладывается второй слой печени.
  9. Заготовка заливается вином и коньяком, при этом масса плотно прижимается.
  10. Если есть время, нужно оставить форму с печенью для пропитки в холодильнике на сутки.
  11. Форма прикрывается фольгой, и отправляется в духовой шкаф, прогретый до 100 градусов на 40 мин. Форму лучше поставить на противень, и налить в него воду.
  12. Приготовленное лакомство отправляется на сутки в холод, далее осторожно отделяется ножом от стенок формы, и переворачивается на тарелку.
  13. Горячим острым ножом фуагра нарезается на тонкие пластины.

Подача оформляется на поджаристой румяной булочке.

Паштет

Фуагра из куриной печени не содержит жира, поэтому по вкусу отличается от блюд из гуся. Чтобы максимально приблизить вкус, можно добавить в процесс готовки сливочного масла. Лакомство высококалорийное, поэтому готовить его стоит в отдельных случаях без злоупотребления.

приготовить фуагра

Для блюда потребуется:

  • куриная печень – 1 кг;
  • сухое красное вино – 50 мл;
  • белые грибы – 200 г;
  • жирное сливочное масло – 50 г;
  • соль без примесей – щепотка;
  • сахарный песок – 1 ст. л.;
  • пара горошин черного перца.

Приготовление:

  1. Очищенная и промытая печенка опускается в миску с водой, и вымачивается 4 ч. После этого продукт полоскается, и перекладывается в другую сухую емкость.
  2. К печени выкладывается перец, соль и сахар, вливается вино, и высыпаются другие приправы.
  3. В получившемся маринаде фуа маринуется более 12 ч.
  4. Грибы промываются, и очищаются от шкурки. Грибная мякоть прокручивается в мясорубке, а следом за ней через мясорубку пропускается печень. Консистенция массы должна быть гладкой и однородной.
  5. Мягкое сливочное масло также отправляется в состав.
  6. Микс из печени, грибов и масла отправляется в форму из керамики, и придавливается ложкой.
  7. Духовой шкаф прогревается до 190 градусов, и в него ставится чашка с водой, а форма ставится на нижний уровень.
  8. Блюдо готовится 40 мин, после чего форма вынимается, и охлаждается.

Презентация оформляется с листьями салата, микрогрином и черничным соусом.

Печень гуся с соусом из ягод

Нежное и пикантное лакомство получится из печенки гуся, но не менее вкусным блюдо будет из печени утки, индюка или курицы.

приготовить фуагра

Потребуется:

  • печень гуся (или другой птицы) – 200 г;
  • ягодная смесь (свежая или замороженная) – 100 г;
  • яйцо;
  • запеченный картофель – 2 клубня;
  • средняя головка лука;
  • сахар – 1 ст. л. без горки;
  • постное масло – 2 ст. л.;
  • крахмал – щепотка;
  • орегано, прованские травы – по усмотрению;
  • руккола для декора.

Процесс пошаговой готовки:

  1. Лук очищается от шелухи, измельчается в мелкий кубик, и припускается на сковороде до полной готовности.
  2. Печеные картофельные клубни без шкурки перебиваются в пюре.
  3. К нему отправляется лук и выпускается яйцо.
  4. Все смешивается, сдабривается пряностями. Должен получиться своеобразный картофельный «фарш».
  5. Ягодная смесь выкладывается в сковороду, и засыпается сахарным песком. Лучше, если это будет черная смородина, ежевика, малина или черника.
  6. В ягоды заливается ½ стакана воды, и смесь ставится на небольшой огонь. Когда ягоды 5 мин прокипят в сиропе, к ним добавляется крахмал, массе перемешивается, и убирается с плиты.
  7. Ягодная масса перетирается через мелкое сито, и получается невероятно красивый, насыщенный, гладкой текстуры и цвета соус, идеально подчеркивающий вкус картофельных котлет и печени.
  8. Пока соус остывает, на очереди готовка котлет из картофеля. Ложкой картофельный фарш выкладывается в раскаленное масло, и по минуте поджаривается с каждой стороны.
  9. Готовые картофельные крокеты выкладываются на салфетку, чтобы с них сошло лишнее масло.
  10. Печень режется маленькими кусочками, и обжариваются в масле до румяной корки с обеих сторон по 2 мин.

Для подачи на широкую тарелку наливается соус, на который кладутся поджаренные ломти печени, а рядом ставятся крокеты. Дополнить презентацию можно микрогрином, бэби-кукурузой или свежими ягодами.

Замаринованная фуагра

Преимущества маринованной печени состоят в том, что она даже после термической обработки не теряет сочности, гораздо быстрее готовится, и на вкус получается изысканным и пикантным.

Потребуются такие ингредиенты:

  • любое спиртное для маринада (вино, коньяк, чача из винограда) – 0.5 л;
  • пара белых грибов;
  • печень птицы – 600 г;
  • соль – по усмотрению;
  • промолотый мускат и пряные травы – щепотка по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

  1. Нежный ливер очищается от сосудов и пленок.
  2. Мякоть нашпиговывается рублеными грибами, маринуется в соли, и заливается алкоголем.
  3. Процесс маринования может занять около суток.
  4. В сковороде фуагра обжаривается быстро, максимум по 2 мин с каждой стороны.

Подается с белым вином и тостовым хлебом.

Рецепт в свином фарше с беконом

Лакомство может показаться сложным, но его вкус стоит потраченных усилий. Блюдо можно подавать на стол даже самым опытным кулинарам.

Продуктовый набор:

  • печенка птицы – 700 г;
  • свиной фарш – 500 г;
  • молоко – 500 мл;
  • красное вино или коньяк – 200 мл;
  • белые грибы – 200 г;
  • полоски подкопченного бекона или сала – 50 г.

Приготовление проходит по схеме:

  1. Очищенный от пленок и сосудов ливер вымачивается 5-6 ч в молоке.
  2. Грибы моются, мелко нарезаются, и присыпаются солью.
  3. Далее печень помещается в коньяк или вино на 2 ч.
  4. В форму для выпечки выкладывается слой свиного фарша, далее помещается смесь печени с грибами, поверх этого кладутся ломтики бекона или сала, после чего выливается остаток коньяка, оставшегося от маринада.
  5. Форма прикрывается фольгой, и выпекается 1.5 ч в духовом шкафу. Рядом ставится миска с водой, чтобы в духовке создался эффект водяной бани.
  6. Блюдо вынимается, остужается, и подается остывшей на булочке с ломтиком зеленого огурца и веткой петрушки.

Фуагра давно стала олицетворением шика в кулинарии. Нежные печеночные кусочки, политые ягодным сиропом и присыпанные черным перцем, украсят любой праздничный стол.

Приведенные рецепты с фото и описанием пошагово помогут воплотить шедевры французских кулинаров своими руками из подручных продуктов. Приготовленные лакомства ничем не уступают оригинальным, а иногда получаются гораздо вкуснее и нежнее.

Оформление статьи: Анна Винницкая

Видео о приготовлении фуагры

Рецепт как приготовить фуагру быстро и вкусно:

История фуа-гра

В переводе foie gras – «жирная печень». Шестинедельных птенцов переводят на принудительное кормление. Им вводят пищу через трубку, помещают птиц в маленькие клетки, чтобы ограничить движение и не допустить уменьшения веса. Один гусь съедает за сутки до 2 кг зерна, что превышает норму в 10 раз.

Первыми принудительно кормить птиц стали египтяне. Охотники заметили, как отъедаются гуси перед началом миграции из теплых стран. Их печень была жирной, имела особенный вкус. Пернатых отлавливали и кормили насильно. В процессе освоения животноводства человек много экспериментировал. Жители Древнего Египта таким способом пытались откормить коров и даже гиен. Но опыт не удался.

Спустя время способ принудительной кормежки птиц переняли греки и римляне. В качестве пищи для гусей они использовали инжир, настоянный предварительно на медовом вине. Именно эта технология дала название современному блюду foie gras (ficorum – инжир, gras – жирный). Популярность деликатеса угасла во времена Средневековья. Единственными почитателями жира гусей остались европейские евреи. Саму печень они не употребляли.

Изысканное блюдо вновь обрело популярность в 16 веке. Повара покупали большую гусиную печень у евреев для приготовления фуа-гра. Самостоятельно откармливать во Франции птиц начали по приказу короля Людовика ХIV. Указом следующего правителя Людовика ХV было обязательное присутствие печени в придворном меню. Людовик XVI объявил фуа-гра «блюдом королей». Привычный рецепт появился в 1778 году. Жирную утиную печень на новый лад приготовил повар губернатора Эльзаса. Рецепт с особой технологией был отдан королю взамен на большой участок земли.

flickrВидео

Из куриной печени

Фуагра из печенки курицы – идеальный выбор для вкусного и недорогого деликатеса. По вкусу блюдо напоминает гусиный аналог, а вот цена его окажется в разы ниже.

Необходимые компоненты:

  • куриная свежая печенка – 350 г;
  • пара луковиц;
  • белое вино (сухое) – ½ стакана;
  • растопленный куриный жир – 2 ст. л.;
  • масло 82% сливочное – 150 г;
  • молоко – неполный стакан;
  • сахар и соль – по собственному вкусу;
  • ветки ароматного тимьяна – 2-3 (можно больше).

Процесс готовки:

  1. Печень вымачивается в молоке минимум 7 ч.
  2. В глубокой сковороде продукт обжаривается на кусочке масла 8-10 мин.
  3. Отдельно припускается до прозрачности нарезанный лук на жире, и всыпается к печени.
  4. В емкость добавляется белое вино, и утушивается до испарения излишков жидкости.
  5. Масса сдабривается солью.
  6. Вся смесь перебивается блендером в воздушную нежную массу.

Презентация оформляется карамелизированной грушей, парой ложек кисло-сладкого соуса и ломтиком подсушенного в тостере багета.

Фуа-гра с беконом

  • Время: 30 минут.
  • Количество порций: 1 персона.
  • Калорийность блюда: 380 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: легкая.

Само по себе блюдо из гусиной печени тяжелое, но гурманы не отказывают себе в удовольствии добавить к нему несколько ломтиков бекона. Это сделает ваш обед еще сытнее и калорийнее, но если вы не печетесь о своем весе, то смело включайте этот рецепт в свою копилку, как один из самых вкусных. Для того чтобы сделать блюдо менее тяжелым, нужно подавать с фруктами.

Ингредиенты:

  • печень – 100 г;
  • бекон – 100 г;
  • дыня – 150 г;
  • груша – 50 г.

Способ приготовления:

  1. Нарежьте мясные продукты ломтиками в 1 см шириной, как на фото, обжарьте их вместе.
  2. Выложите на тарелку вместе с нарезанными фруктами.

Аргументы в защиту производителей деликатеса

Сторонники фуа-гра считают, что «гаваж» не является большой проблемой для птиц и не сопровождается травмами, описываемыми защитниками животных. Понятно, что среди тех, кто отстаивает права производителей жирной печени – сами производители.

Производители сами заинтересованы в смягчении условий содержания птиц, чтобы не иметь проблем с «зелеными».

Что делается для улучшения состояния птиц:

  • Трубку, вводимую в горло, обильно смазывают жиром, что позволяет сделать кормление менее травмирующим.
  • Рацион птицы разбивают на небольшие порции – это снижает риск того, что животное подавится. Правда, это увеличивает число кормлений.

На сегодня вопрос этичности и гуманности в отношении откорма птиц на фуа-гра остается открытым. И кажется противоборствующие стороны никогда не найдут взаимного понимания – одними движет любовь ко всему живому, другими – жажда наживы и удовлетворение вкусовых потребностей.

Фуа-гра вред и польза

Это вкусный и питательный продукт: в 100 гр содержится около 462 Ккал. Содержание жира — 44 грамма, белков — 11 грамм, углеводов — 4,6 гр.

Деликатес содержит витамины A, B, C и E. А также жизненно важные микроэлементы — цинк, медь, железо, бор, селен, кальций, и многие другие. Они участвуют в процессах кроветворения, обмене веществ. Полиненасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в фуа-гра, укрепляют иммунитет и помогают организму противостоять болезнетворной флоре. По этой причине деликатес рекомендуют есть тем, кто восстанавливается после тяжелых болезней или операционных вмешательств.

Интересный факт! В тех местностях, где фуа-гра часто используют в пищу, средняя продолжительность жизни значительно выше среднего. Умеренное, но регулярное употребление блюд из гусиной печенки помогает справляться с сердечными болезнями, улучшает работу мозга, укрепляет ногти и волосы, снижает холестерин в крови и риск возникновения атеросклероза. Этот печеночный паштет рекомендуют употреблять беременным женщинам для нормального развития плода. Детям разрешают есть его после достижения трех лет.

Противопоказанием для употребления лакомства в пищу может послужить аллергическая реакция или индивидуальная непереносимость продукта. Другие болезни, при которых от фуа-гра можно получит вред:

  • желчнокаменная болезнь. при которой нужно минимизировать количество потребляемых жиров;
  • патологии ЖКТ в острой форме — гастрит, язва 12-перстной кишки.

Запреты и критика фуа-гра

Негодования вокруг фуа-гра возникли из-за особенностей выращивания птицы для приготовления французского деликатеса. Жестокое обращение с гусями и утками взволновало защитников домашних животных. Они пытаются донести до общественности свою точку зрения множественными протестами, акциями по всему миру. Принудительное кормление, содержание в маленьких клетках доставляет птицам только мучения.

Благодаря огласке, снятым видеороликам с кадрами жестокого кормления многие европейские страны запретили производство и продажу фуа-гра. Были проведены исследования на птицеводческих фермах, которые подтвердили жестокое обращение с животными. Птицы, отобранные для производства деликатеса, имели видимые травмы горла, рваные раны, опухоли. Некоторые особи хромали, пребывали в угнетенном состоянии. У части осмотренных животных обнаружили разрыв печени и кровоизлияние.

Негативная ситуация вокруг несчастных птиц подтолкнула сторонников гуманного обращения на поиски альтернативных решений по производству деликатесов. На некоторых фермах традиционный способ кормления был заменен на сезонный естественный докорм. Гуси предрасположены к накоплению жира перед началом зимы, поэтому набирали вес в этот период естественным путем. Но это сделало невозможным круглогодичный забой, привело к подорожанию откорма. Печень, полученная таким способом, так и не смогла заменить по вкусовым качествам привычный продукт для фуа-гра.

Специалисты союза защиты животных Бельгии разработали растительную имитацию гусиной печени в виде однородной массы. Она называется faux gras – фальшивка. В состав входит шампанское и трюфели. По консистенции и вкусовым качествам не уступает оригинальному продукту. Товар быстро стал популярным благодаря поддержке звезд и многочисленным рекламным роликам.

Факт третий польза для здоровья

Смертей или проблем со здоровьем у поголовья специально выращенных птиц проверки ветеринаров не обнаружили. Что делает позицию экоактивистов не такой сильной. 

По составу фуа-гра богата множеством полезных веществ и микроэлементов. Содержит витамины А, В, С, РР, ниацин, холин  и минералы: кальций, железо, фосфор, марганец, магний, селен, медь. 

Так же она богата липидами в виде полиненасыщенных и насыщенных Омега -6 и Омега -3  жирных кислот, которые снижают уровень «плохого» холестерина в крови и улучшают состояние стенок сосудов. Это благотворно сказывается на мозговом кровообращении и в целом улучшает работу мозга. 

Согласно исследованиям учёных заметно дольше живут люди в тех провинциях, где высок уровень потребления фуа-гра. 

Описание и виды фуа-гра

Во Франции серьезно относятся к рецептуре деликатесов. Более того, кулинарные вопросы регулируются французским законодательством. По законам этой страны, термин «фуа-гра» может применяться к таким продуктам:

  • Foie gras. Представляет собой спрессованный продукт, приготовленный из разной печени. Структура – мраморная.
  • Foie gras entier или цельная фуа-гра. Для изготовления используют две части из разной печени. На срезе окраска равномерная. В составе – соль, специи, пряности, сахар, алкоголь.
  • Bloc de foie gras. Приготовлен смешением разных видов печени. Вкус продукта – однородный.
  • Bloc de foie gras avec morceaux. Фуа-гра с дольками. Тщательно перемешанная смесь, в которую «инкрустированы» целые куски печени – они видны на срезе.
  • Mousse de foie gras. Смесь однородной консистенции, в которую добавлен гусиный жир.
  • Pate de foie gras. В этом продукте составляющая жирной печени – от 50 %.
  • Parfait de foie gras. В продукте содержится жирной печени 75 % или более.

Как есть фуа-гра?

Как вы можете представить, за такой долгий период существования фуа-гра было создано множество блюд и рецептов. 

Существуют следующие методы приготовления фуа-гра:

  • обжаренная цельная 
  • фаршированная цельная
  • запечённая цельная 
  • различные варианты без тепловой обработки – маринованная или соленая фуа-гра  
  • пироги с фуа-гра. 
  • паштеты из фуа- гра с различными добавками, типа, террин и рийет 
  • муссы с добавками.

Основными ингредиентами для них могут быть разнообразные виды птицы  или другое мясо, смесь двух видов фуа-гра, гусиной и утиной, фрукты и овощи, орехи. 

Что такое Террин и Рийет – тонкости французской терминологии

Французский завтрак: фуа-гра, террин, рийет

Виды фуа-гра

Прежде всего блюдо делится по видам птицы, из которых ее можно приготовить: утиное, куриное и гусиное. Гурманы могут на вкус определить из какой птицы сделан продукт.

В продажу фуа -гра поступает:

  1. Сырым (cru). Такой продукт представляет собой кулинарную основу для дальнейшего приготовления деликатесов. Именно такой вид используется для дальнейшего консервирования: ведь печень не хранится долго — не более двух дней. Стоимость такого продукта самая низкая. Продается на рынках и в специализированных магазинах.
  2. Полуготовым (mi cuit). Птичья печень пастеризуется при температурах до 100°С и фасуется в фаянсовую и стеклянную тару. Такой паштет может хранится в холодильной камере до шести месяцев, сохраняя при этом кремовую текстуру и вкус свежей печенки.
  3. Консервированным (cuit). Его еще называют “обычное”. Получают путем длительной термической обработки: баночки с деликатесом стерилизуют в автоклавах при температуре больше 100°C. В большинстве магазинов продается именно этот продукт. Срок хранения такого деликатеса — нескольких лет.

Фуагра из гусиной печени — рецепт приготовления в домашних условиях

И так, мы рассмотрели разные способы приготовления и подачи нашего французского блюда. А теперь давайте подробнее остановимся на самом распространенном способе, как и с чем ее едят во Франции. В этом году мы путешествовали по стране, и будучи в гостях нас угощали этим блюдом, что называется по всем правилам.

Запомнить процесс было не трудно, потому что сложностей в ее подготовке к столу не оказалось. Нужно было лишь съездить в магазин и приобрести все необходимое.

А список необходимого представлен ниже. Вот что мы купили:

  • баночка фуагра
  • луковый конфитюр (можно из инжира)
  • сладкое десертное вино «Sauternes»
  • французский батон, или тостовый хлеб
  • листья салата для украшения

Правила подачи и приготовление:

1. Первым делом займемся подготовкой батона, то есть попросту нарежем его на кусочки. Его можно брать любого сорта, но желательно, чтобы он по размеру совпадал с отрезанным кусочком печени. У меня был французский багет, и я решила больше ничего специально не покупать.

Во Франции нам подавали блюдо на обычном тостовом хлебе. Так что он также вполне может оказаться при деле. Но сказали, что если есть возможность купить батон Бриошь, есть специальный для нашего блюда, то французы покупают его. Или же существуют другие багеты и батоны с разными ароматными травами, и даже с медом. Такие тоже будут хороши для нашего блюда.

2. Перейти к плите и на сухой сковороде обжарить кусочки до появления красивой румяной корочки. Я обжаривала на небольшом огне. Можно также воспользоваться и тостером. Затем выложить на плоское блюдо и дать полностью остыть.

3. Теперь самый ответственный момент. Нам нужно извлечь продукт из баночки. Но здесь все продумано для облегчения задачи. Банка имеет два ключа, один снизу, другой сверху. И с одного из концов она имеет более широкий раструб.

Так что, раскрыв жестянку с двух сторон и подставив под нее тарелку, благодаря легкому движению руки, содержимое переместилось в посуду. Видите, сколько жира снаружи? Теперь понимаете, почему продукт считается очень жирным и калорийным.

Может так и не положено, но лучше с кусочка этот жир снять.

4. Аккуратно разрезать продукт на круглые куски в сантиметр толщиной. Получилось 5 порций.

5. Теперь можно продумать подачу блюда. Во Франции нам подали печень порционно на кусочке обжаренного хлеба. Так же можете поступить и вы. Но мы готовим сегодня для вас, дорогие читатели, поэтому будем подавать на блюде.

6. Еще одной особенностью подачи блюда является то, что подается печень со сладким конфитюром. Да, да, не удивляйтесь! Есть просто одну фуагра на хлебе не каждый сможет. А именно в соседстве со сладким десертом и вином и можно почувствовать ту самую изысканность и настоящий вкус.

Как раз все в комплексе и получается настоящий вкусный деликатес.

И так, конфитюр. Это может быть джем (конфитюр) из лука, или из инжира (фиг), как еще его называют во Франции. У каждого из вариантов есть свои любители. Луковый конфитюр слаще и у него более яркий, выраженный вкус. Именно ему чаще всего и отдают свое предпочтение французы.

Хотя, если вы не любите луковое послевкусие, то лучше остановиться на втором варианте.

Нам подавали и тот и другой, чтобы мы имели возможность попробовать. Но я так и не смогла определиться, какой мне понравился больше. Слишком много было новых вкусов, и мои рецепторы видимо были в шоке от них. Им в тот момент было просто не до выбора.

Поэтому выкладываем конфитюр на презентационную тарелку и уже на него раскладываем кружочки фуагра. И неплохо будет добавить красок в нашу композицию. Зелень здесь будет в самую тему.

7. Последний штрих – вино! Кто бы удивился?! Французы, и без вина на столе… такого просто не бывает. Но если на обед, или ужин это сухие вина, красные, или белые, то к фуагра подается белое десертное сладкое. У нас сегодня это классический Сотерн. Но есть любители и другого вина под названием Монбазийяк.

Хотя вина отличаются по вкусу, но одно, и другое имеют изумительный цветочный аромат  приятнейшие фруктовые оттенки вкуса. Пить его приятно и само по себе, и оно отлично сочетается с гусиной печенью.

Но можно брать и другое вино. К примеру на юго-западе Франции вам могут подать к блюду красное Бордо или Мадиран. И то, и другое вино довольно терпкое на вкус, а все потому, что в его составе содержится много танинов.

8. Теперь все готово! Как же есть все это богатство? На обжаренный с двух сторон батон поместить кусок фуагра. Сверху выложить конфитюр, налить в бокал вино. Вооружившись ножом и вилкой, отрезать кусочек батона с печенью и чтобы на кусочек обязательно попал джем, и запивая вином наслаждаться мгновением.

Вкус описать словами довольно трудно. Нет примера для этого. И с первого раза можно даже не понять что это такое, и нравится ли оно вообще. Но нужно не торопиться с суждением и просто распробовать. Откинуть от себя все представления о вкусах, опробованных до этого.

Лично я распробовала вкус и стала его понимать только со второго раза. И в последующие разы я уже ждала его, зная каковы будут ощущения. Но у каждого этот процесс проходит по-своему!

Промышленное производство, технология и объемы

Откорм выращенной для приготовления фуа-гра птицы протекает в три этапа . Сначала четыре недели птенцов выкармливают естественным образом, чтобы они поскорее выросли. Следующие четыре недели ограничивают их передвижение, поместив в тесные клетки, и кормят в основном белковой пищей, а также продуктами, содержащими крахмал. Такая диета тоже способствует быстрому росту и набору веса. После этого двухмесячные птенцы приходят к стадии принудительного кормления. Называется это гаваж (от французского слова «gavage»). В процессе используется специальная трубка, длиной около 12,5 сантиметров. Шнек внутри нее каждый день проталкивает в горло птицы около 1,8 килограмма зерна, что примерно в 10 раз больше нормы. Длится этот этап от 12 дней до 21 дня.

Мелкие фермерские хозяйства во Франции тоже имеют разрешение на откорм уток для изготовления жирной печени. Причем вкус такого фуа-гра получается более изысканным и благородным. Для этого уток выводят в инкубаторах. Первые несколько недель они находятся в помещениях, а когда они немного подрастут, их выпускают на луг, чтобы они паслись самостоятельно. После того, как птенец достигнет возраста около 13 недель и наберет вес не менее 1 килограмма, приступают к гаважу, который может длиться до 18 дней. За это время печень принудительно откормленной птицы увеличивается. Кормят ее в основном кукурузой не менее трех раз в день. На таких фермах убой уток, а также разделка и обработка их печени, чаще всего протекает непосредственно на месте их кормления.

Каждый год рекордсменом по производству этого деликатеса является Франция. Немного меньший объем приходится на долю Болгарии, Венгрии, Испании и Китая. В самой Франции по этому показателю лидирует регион Аквитания, в которой ежегодно производится около 9000 тонн продукции. За ней следуют Пиренеи и Земли Луары, которые в общем объеме производят примерно 7000 тонн.

Примерно 25% от общего производства во Франции приходится на департамент Ланды. Около 15% обрабатывают промышленники в Атлантических Пиренеях. На третьем месте находится департамент Вандея с объемом примерно в 13% от общего.

Рецепт в свином фарше с беконом

Лакомство может показаться сложным, но его вкус стоит потраченных усилий. Блюдо можно подавать на стол даже самым опытным кулинарам.

Продуктовый набор:

  • печенка птицы – 700 г;
  • свиной фарш – 500 г;
  • молоко – 500 мл;
  • красное вино или коньяк – 200 мл;
  • белые грибы – 200 г;
  • полоски подкопченного бекона или сала – 50 г.

Приготовление проходит по схеме:

  1. Очищенный от пленок и сосудов ливер вымачивается 5-6 ч в молоке.
  2. Грибы моются, мелко нарезаются, и присыпаются солью.
  3. Далее печень помещается в коньяк или вино на 2 ч.
  4. В форму для выпечки выкладывается слой свиного фарша, далее помещается смесь печени с грибами, поверх этого кладутся ломтики бекона или сала, после чего выливается остаток коньяка, оставшегося от маринада.
  5. Форма прикрывается фольгой, и выпекается 1.5 ч в духовом шкафу. Рядом ставится миска с водой, чтобы в духовке создался эффект водяной бани.
  6. Блюдо вынимается, остужается, и подается остывшей на булочке с ломтиком зеленого огурца и веткой петрушки.

Фуагра давно стала олицетворением шика в кулинарии. Нежные печеночные кусочки, политые ягодным сиропом и присыпанные черным перцем, украсят любой праздничный стол.

Приведенные рецепты с фото и описанием пошагово помогут воплотить шедевры французских кулинаров своими руками из подручных продуктов. Приготовленные лакомства ничем не уступают оригинальным, а иногда получаются гораздо вкуснее и нежнее.

Оформление статьи: Анна Винницкая

Теги

На вкус и цвет товарищей нет, но существуют блюда, которые необходимо попробовать и оценить. Одно из них — это французский паштет, считающийся украшением рождественского стола и относящийся к культурному наследию страны. Как приготовить фуагра в домашних условиях, ощутить игру вкусовых ноток этого утончённого лакомства и удивить гостей настоящим шедевром, расскажет нам французская история.

Исторические сведения о продукте

Фуа-гра — изысканный деликатес на праздничном столе. Вкусовые качества этого блюда покорили многих персон королевской крови. Паштет принято считать французским лакомством. А почему бы и нет? Происхождение названия и лидирующая страна-производитель — почти все детали это подтверждают. Но исторические факты — речь упёртая.

Впервые это блюдо было замечено на столах жителей Древнего Египта. Об этом свидетельствуют давние рисунки, обнаруженные в античных некрополях. Гусиная печень и её разнообразные рецепты приготовления в домашних условиях были изложены и в древних рукописях.

Понравившийся деликатес из утиной и гусиной печени вскоре стал культовым и полюбился всему миру. Жирная мякоть так пришлась по вкусу, что люди стали насильно выкармливать и выращивать особым образом водоплавающих птиц и гусей. Секретным ингредиентом, которым кормят птиц, чтобы придать их печени необычный привкус, является инжир. Им и дополняли основной рацион.

Вокруг фуа-гра ведутся постоянные споры. Многие люди утверждают, что выращивать подобным образом птиц жестоко, но производители продукта продолжают это делать.

Полезные свойства деликатеса

Наличие большого количества полезных веществ в печени птицы просто удивляет. Эти компоненты положительно влияют на многие системы организма, ускоряют метаболизм, регулируют содержание плохого и хорошего холестерина. В составе имеются:

  • минеральные компоненты (медь, железо, селен, йод и другие);
  • витамины A, PP и группы B;
  • насыщенные жирные кислоты (омега 6 и 3) — хорошая профилактика атеросклероза;
  • ненасыщенные жиры, которые ускоряют обмен веществ и противостоят выработке гормона стресса;
  • зола;
  • аминокислоты;
  • полезный холестерин.

Вещества, входящие в состав продукта, борются с процессами старения, влияют на продолжительность и качество жизни. Употребление деликатеса уменьшает риск развития сердечных недугов и позитивно сказывается на работе головного мозга.

По французскому рецепту фуагра можно приготовить даже в домашних условиях. Если следовать инструкции, то это лакомство украсит праздничный стол и порадует гостей.

Классический рецепт приготовления

Основной способ приготовления блюда насчитывает около 4 тысяч лет. Это кушанье полюбилось многим, поэтому оно до сих пор является главным угощением на праздничном столе.

Как приготовить фуагра в домашних условиях и с чем подать, сегодня знают не только во Франции, поскольку блюдо пользуется популярностью во всём мире. Все продукты для него обязательно должны быть свежими, так как от этого зависит конечный результат. Рецепт фуагра в домашних условиях предусматривает использование таких ингредиентов, как:

  • гусиная печень — 1 кг;
  • белое вино — 50 мл;
  • пол чайной ложки соли и чёрного перца;
  • остальные приправы — по вкусу.

Гусиную печень по рецепту нужно хорошенько вымочить в холодной воде и молоке не меньше суток. После этого её надо порезать на мелкие кусочки и обтереть специями. Затем ломтики следует положить в миску с вином и оставить мариноваться на протяжении 2 часов. После проделанной работы печень нужно плотно сложить в керамическую ёмкость.

Духовой шкаф следует разогреть до 100 °C и создать там паровой эффект. Это можно сделать, поставив на верхний уровень духовки ёмкость с водой. Печень должна томиться в духовом шкафу в течение 40 минут. Готовое блюдо можно хранить в холодильнике до 7 дней, полив естественным соусом (гусиным жиром).

Вариант паштета с грибами

Фуа-гра можно приготовить также из куриной печени. Подойдёт даже индюшиная. В этом случае деликатес получится не таким жирным. Для блюда следует взять:

  • 1 кг печени;
  • стопку красного сухого вина;
  • немного белых грибов (около 200 г);
  • кусочек сливочного масла;
  • немного сахара, соли и чёрного перца.

Печень следует очистить от пленок и подержать в молоке на протяжении 5 часов. Затем нужно сделать маринад из специй и поместить в него вымоченный продукт. Держать примерно 12 часов. Тем временем нужно промыть грибы. Промаринованную печень и грибы пропустить через мясорубку. В подготовленную массу добавить сливочное масло. Паштет запекать в духовке на протяжении 40 минут при температуре 190 °C.

К фуа-гра можно подать любые соусы (например, фруктовый или сливочный). Блюдо готовится быстро, а это устроит каждого.

Паштет фуа-гра — настоящая изюминка французского кулинарного искусства. Повара этой страны знают, как приготовить гусиную печень, чтобы она получилась нежной и вкусной. Грех не воспользоваться этим рецептом и не попробовать настоящий французский деликатес с его особенными вкусовыми качествами.

Originally posted 2018-05-01 05:06:19.

Чтобы полакомиться вкуснейшими деликатесами, не нужно посещать дорогостоящие рестораны или совершать путешествия с целью ознакомления с гастрономическими изысками других стран. Один из известных и очень вкусных деликатесов можно приготовить в домашних условиях. Итак, рассмотрим, что такое фуагра и как приготовить это блюдо, не выходя из дома.

Понятие «фуагра»

Начнем с того, что блюдо фуагра среднего рода и происходит из Франции. Это печень птицы (утки или гуся) с жирностью около 40%. Весит продукт обычно не более 800 гр. Структура печени довольно плотная, но очень нежная и тающая. Цвет ее зачастую бледный – светлые оттенки розового или желтого цвета. Для получения деликатеса производители разводят птиц, ограничивая свободу передвижения, а, также принудительно перекармливая, благодаря чему размеры продукта значительно превосходят стандартные показатели.

Как истинные ценители деликатесов главным производителем печени птиц является Франция. Здесь готовят фуагра по старинным и современным рецептам именитых кулинаров. В ресторанах фуагра подается как в полностью готовом, так и в полусыром виде. Приготовить блюдо дома можно, купив в супермаркете сырую или замороженную гусиную печень с хорошим сроком хранения.

Рецепты приготовления фуагра

Рассмотрим несколько рецептов приготовления фуагра в домашних условиях с фото.

 Печень гуся с грибами

Для приготовления фуагра с грибами нам необходимо взять:

  • Гусиную печень – 0,6-0,7 кг.
  • Коровье молоко – 0,6-0,7 л.
  • Грибы – 0,2 кг.
  • Мясной фарш (свиной) – 0,5 кг.
  • Сало – 50 гр.
  • Коньячный напиток – 0,1л.
  • Мускатник – 1 шт.
  • Лавр – 1 лист.
  • Специи.

Как делать фуагра с добавлением грибов рассмотрим далее. Промываем печень, очищая ее от лишних прожилок. Маринуем ее в молоке и оставляем на несколько часов. Промываем и обрабатываем грибы и крошим мелкими кубиками. Достаем печень и фаршируем ее грибами, укладываем в посуду. Заливаем содержимое коньяком и оставляем мариноваться еще на 2 часа. Затем выкладываем все на противень и обкладываем мясным фаршем со всех сторон. Можно красиво украсить блюдо кусочками тоненько нарезанного сала. Сверху содержимое поливаем небольшим количеством оставшегося напитка и помещаем в духовку. Готовится блюда 1,5 часа на водяной бане. Достаем блюдо из духовки и даем ему остыть. После прячем в холодильную камеру на 24 часа. Закуска порадует уникальными вкусовыми качествами.

Жареная печень

Для приготовления блюда понадобятся следующие ингредиенты:

  • Печень утки или гуся – 200 гр.
  • Салат– 3 листа.
  • Специи.
  • Гусиный жир или растительное масло.

Прежде, чем начинать приготовление, необходимо хорошо обработать печень и качественно промыть водой. Далее нарезаем продукт небольшими кусками и смазываем любыми специями по вкусу. Наливаем на сковороду растительное масло (можно положить гусиный жир) и обжариваем кусочки печени с двух сторон. Для готовности достаточно подержать ломтики на сковороде в течение 1-2 минут для каждой стороны. Блюдо готово! Подаем фуагра на блюде с листьями салата, соусом или другой зеленью по вкусу.

Паштет

Для приготовления блюда понадобятся следующие ингредиенты:

  • Печень – 500-600 гр.
  • Гусиный жир – 90 гр.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Специи.

Нарезаем луковицу мелкими кусочками и обжариваем в гусином жире или растительном масле. Затем добавляем промытую и обработанную печень, нарезанную небольшими кусочками, и обжариваем содержимое на протяжении 2-3 минут. В конце процесса обжарки добавляем специи по вкусу и хорошенько перемешиваем. После того, как ингредиенты немного остынут необходимо измельчить их с помощью блендера или мясорубки. Готовый паштет можно подавать со свежими тостами или французским багетом.

Тающее фуагра

Для приготовления нежной печени нужно:

  • Гусиная печень – 400 гр.

Нарезаем печень небольшими ломтиками – не более 1 сантиметра. Обжариваем на сухой сковороде. Если же, так не получается и печень слегка прилипает сковороду можно смазать маслом или добавить минимальное количество жира. Обжариваем на огне около 2 минут. Готовое блюдо получается с обжаренной корочкой снаружи и нежным филе внутри. Подается гастрономический изыск на блюде с беконом, возможно с фруктами.

Маринованная печень

Маринованное фуагра это еще один уникальный рецепт от ведущих поваров. Для приготовления блюда понадобятся следующие ингредиенты:

  • Печень – 500 гр.
  • Алкогольный напиток – 0,5л.
  • Трюфели.
  • Мускатник.
  • Специи.

Очищаем и моем печень птицы, смазываем специями по вкусу и укладываем в кастрюлю такого размера, чтобы печень, находясь внутри нее, плотно прилегала к краям посуды. Заливаем содержимое выбранным заранее спиртным напитком. Это может быть красное или белое вино или что-нибудь другое – выбор практически неограничен. Добавляем трюфели и орех мускатника. Он придаст пикантный привкус готовому блюду. Печень находится в маринаде в течение суток, после чего запекаем ее в духовке на водяной бане. Открытую посуду оборачиваем фольгой. Подаем блюдо к столу со свежими тостами или французским багетом.

Печень с плодами винограда

Для приготовления блюда нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Печень – 300 гр.
  • Виноград – 100гр.
  • Соус.

Хорошенько обрабатываем и промываем печень гуся и режем ее на крупные кусочки. Укладываем куски печени на сковороду смазанную маслом и добавляем виноградины. Обжариваем содержимое около 1-2 минут, периодически помешивая. К столу блюдо подается с соусом.

Фаршируем фуагра

Для приготовления блюда используем следующие ингредиенты:

  • Печень – 500-600 гр.
  • Мясной фарш (говяжий) – 300 гр.
  • Трюфели – 1-2 штуки.
  • Жир или растительное масло.

Сначала качественно обрабатываем печень гуся от прожилок и промываем водой. Далее фаршируем печень мясным фаршем и добавляем трюфели. Обжариваем нашпигованную гусиную печень с использованием жира или растительного масла до полной готовности мясного фарша. Охлаждаем и режем кусками. К столу блюдо подаем со свежим белым хлебом или батоном.

Печень по-деревенски

Отличается изысканным вкусом и этот рецепт. Чтобы приготовить блюдо берем:

  • Печень – 400 гр.
  • Пищевую соль.
  • Черный молотый перец.
  • Вино.
  • Уксус (винный).

В разогретую сковороду насыпаем крупную соль и паприку или черный молотый перец. Добавляем печень, нарезанную небольшими кусочками, и аккуратно поливаем содержимое маленьким количеством уксуса и вина. Обжариваем до готовности в течение 2-3 минут. Подаем изысканный деликатес к столу с горячими тостами.

Сырой продукт

Для тех, кто любит лакомиться гусиной печенью не прошедшей тепловую обработку наш следующий рецепт.

Для приготовления блюда нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Гусиная печень – 0,5 кг.
  • Специи.

Качественно обрабатываем печень от лишних жилок и промываем. Выкладываем чистый продукт на полотенце. Сверху посыпаем пищевой солью или паприкой и аккуратно оборачиваем печень полотенцем. Кладем в холодильную камеру на 24 часа. По истечении нужного количества времени, достаем сверток из холодильника, разворачиваем и счищаем лишние специи с печени. Режем ломтиками, раскладываем на тарелку и подаем закуску к столу, например, с любимым вареньем.

Печень гуся с соусом из ягод

Чтобы приготовить блюдо, понадобятся следующие ингредиенты:

  • Печень – 0,5кг.
  • Ягоды – 0,4кг.
  • Сахарный песок – 4 столовые ложки.
  • Мята – 2-3 листа.
  • Специи.
  • Вода питьевая – 4 столовые ложки.

После того, как печень гуся хорошо обработана и промыта, запекаем ее в духовке или обжариваем со специями на сковороде до полной готовности. Берем дополнительную чистую сковородку, разогреваем ее и раскладываем на дне лесные ягоды. Посыпаем сахарным песком. Содержимое заливаем водой и оставляем на маленьком огне до загустения. Выкладываем заранее приготовленную печень на блюдо и поливаем соусом из лесных ягод. Украшаем листьями или веточками мяты.

Полезный совет

Специй должно быть не много, так как гусиная печень обладает специфическим приятным вкусом и ароматом, а обилие приправ может перебить естественные вкусовые качества продукта. Идеальным вариантом будет добавление щепотки соли, паприки и других приправ, направленных на усиление природных вкусовых качеств.