Если у вас дома нет классического казана со сферическим дном, чтобы приготовить плов, то не стоит отчаиваться, так как узбекское традиционное блюдо можно сделать в обычной мультиварке, и совсем неважно, какой она фирмы. Даже если на аппарате нет программы «плов», все равно вы сможете сварить рассыпчатый рис с мясом, если будете соблюдать основные правила.
В первую очередь, обратите внимание на мясо. Узбеки считают единственно верным использование баранины, а вместо масла обжаривают зирвак на курдючном жире. Вы можете добавлять в домашний плов абсолютно любое мясо: курятину, телятину, говядину, свинину или, вообще, готовить диетический вегетарианский вариант с одними овощами на булгуре вместо риса, к примеру. В мультиварке ничего не будет подгорать, в этом её преимущество перед кастрюлями.
Основа каждого хорошего плова – это зирвак, мясо с овощами, поэтому обязательно относитесь к этому этапу приготовления серьезно. Именно он в конечном счете дает блюду тот самый классический вкус, цвет и запах. Все овощи должны обжариваться на максимальной температуре в течение нескольких минут, для этого подойдет режим «жарка», он есть в любой мультиварке.
Нам также понадобится стандартный режим «плов», но если его нет, можно выбрать «суп» или «тушение». Если вы опытный пользователь мультиварок, то с легкостью приручите под свои нужды любой режим. Этот рецепт также подходит и под скороварку, которая под давлением доведет до идеального состояния любую крупу.
Ингредиенты
Порции:
17
- г
- г
- г
- г
- шт.
- мл
- ст.л.
- ч.л.
- ч.л.
- головки
На порцию
Калории: ккал
Белки: г
Жиры: г
Углеводы: г
Шаги
-
Мультиварку ставим на режим «жарка» и разогреваем масло. Вместо него, можно использовать курдючный жир или сливочное масло. «Эксперты» часто настаивают на хлопковом масле, но в нем пользы нет, оно просто гораздо дешевле. -
Первым делом необходимо обжарить лук: чистим его от шелухи, моем и нарезаем полукольцами. Вообще, подчинять овощи можно любой форме по желанию, но у узбеков принято именно так. Обжариваем 5 минут до золотистого цвета, за это время из них уйдет вся вода. -
Баранину нарезаем небольшими кусочками в полтора сантиметра, выкладываем в чашу мультиварки и обжариваем в течение 10 минут с двух сторон. Следите за тем, чтобы на мясе не было воды, иначе масло разбрызгается. -
Морковь чистим, моем и нарезаем тонкими длинными брусочками или соломкой. Лучше брать не слишком молодую, так как она чересчур сладкая. Во многих рецептах рекомендуют использовать желтую морковку, потому что она в Узбекистане гораздо дешевле красной, но разницы это не имеет. Обжариваем морковь 5 минут, тщательно перемешиваем весь зирвак. -
Наливаем 50 мл воды, переводим мультиварку в режим «тушение» и оставляем так на 40 минут. За это время баранина должна потушиться. Периодически проверяйте состояние мяса – если оно слишком сухое и не дает собственного сока, то можно добавить еще немного воды. -
В то время, пока тушится зирвак, занимаемся подготовкой риса: крупу необходимо промыть несколько раз в холодной воде, пока она не станет прозрачной. Затем замачиваем рис в теплой воде и отставляем в сторону. Если этого не сделать, он в итоге будет очень ломким и жестким. -
Когда зирвак готов, добавляем специи и соль. Во многих странах не принято высыпать в плов барбарис, зиру, куркуму и прочие пряности, так как нужно наслаждаться вкусом настоящего мяса и риса. Любую еду можно легко пересолить — если это случилось с зирваком, то исправить ситуацию можно разбавлением бульона водой. -
Зиру перед добавлением необходимо хорошенько растереть в руках, чтобы она дала больше аромата. Куркуму засыпают только в том случае, если морковь дала мало цвета, но вместо этого можно использовать и томатную пасту. Барбарис нужен исключительно ради запаха. Поэтому выбирайте коктейль специй исходя из собственных предпочтений. -
Тщательно перемешиваем зирвак, тушим еще 5 минут, добавляем вымытый и высушенный красный перец. Плодоножки срезать не надо. Во многих странах также добавляют сухофрукты: чернослив, изюм, курагу. Если вы любите экспериментировать, то можете попробовать. Если для вас плов – это в первую очередь острое мясо с крупой, то от таких подсластителей лучше отказаться. -
С риса сливаем воду и ложкой выкладываем его в чашу мультиварки сверху на зирвак равномерно ровным слоем. -
Затем нужно залить горячей водой в пропорциях 1:1, чтобы она на два пальца покрывала всю массу. Если добавлять холодную воду, то вместо выпаривания начнется обычная варка, и рис может слипнуться в кашу. -
Когда вода впитается, вставьте внутрь плова очищенные, но не поделенные на зубчики головки чеснока. В конце приготовления их следует достать и по желанию украсить блюдо уже перед подачей. -
Нажмите на мультиварке режим «плов», «крупа», «гречка», «суп» или «выпечка» и выставьте временной параметр — 30 минут. Периодически можно открывать аппарат и проверять, не выкипела ли вода. Если плов все еще жидкий, то необходимо открыть крышку мультиварки и проделать палочкой несколько отверстий до самого дна, чтобы вода быстрее выпаривалась. Вы можете регулировать консистенцию плова, оставляя его более сочным или добиваясь более высушенного варианта. -
После сигнала о готовности блюду нужно постоять еще 15-20 минут.
14
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
Плов после приготовления смело можно перемешивать. Подают его на круглых тарелках, а сверху украшают красным перцем и чесночными головками. В Узбекистане к этому блюду готовят специальные лепешки, а вся семья ест из одного общего казана руками.
Это дань традициям, ведь к плову нельзя относиться с неуважением и протыкать ножами и вилками. Недаром у узбеков есть множество интересных пословиц об этой прекрасной еде.
Интересно знать: почему рис нельзя перемешивать во время приготовления? Это не столько привычка, как может показаться на первый взгляд, сколько технология, ведь во время кипения вода выпаривается и проходит сквозь каждую рисинку. Если плов перемешать, то рис окажется внизу и сможет легко пригореть. Жир, который выделяет мясо, склеит крупу в кашу, поэтому перемешивать лучше уже готовый плов.
Рецепт вегетарианского плова в мультиварке
Во всех даже самых дешевых аппаратах фирм Мулинекс, Борк, Витек обычно есть минимальный набор необходимых режимов и функций, которые позволят быстро приготовить любую еду: «жарка», «тушение» и «плов». Если последнего нет, как, например, в линейке Скарлетт, его легко можно заменить «гречкой» или «супом».
В мультиварках «Редмонд» обычно есть подпрограмма «плов», поэтому вы можете просто загрузить все необходимые ингредиенты в нужном порядке и отойти по своим делам. Если речь идет о «Поларисе», то после закладки риса удобнее готовить в режиме «крупа». После сигнала об окончании, оставьте мультиварку работать в режиме «разогрев» еще на 5 минут, и затем еду можно подавать на стол!
В мультиварке «Панасоник» тушить зирвак рекомендуется в режиме «выпечка», а после добавления риса включить «плов». Многие домохозяйки говорят, что у них не получалось приготовить узбекское блюдо в обычной кастрюле или казане, а вот с приобретением мультиварки все пошло как по маслу, поэтому обязательно обзаведитесь подобным аппаратом.
Плов — это интересное блюдо, справиться с приготовлением которого сможет любой новичок. С помощью поэтапных фото и обучающих видео вы сумеете точно рассчитать количество ингредиентов, а также научитесь варить идеальный рассыпчатый рис. Удачи!
