Плов с сухофруктами — пошаговый рецепт с фото, приготовление с мясом и без

Плов — это любимое во многих странах блюдо восточной кухни, рецепт которого имеет бесконечное число вариаций. С основными ингредиентами этого гарнира — мясом и рисом — прекрасно сочетаются сухофрукты. Они дают свой неповторимый аромат и сладковатый вкус с пикантной кислинкой. При этом такой продукт очень полезен. Неудивительно, что с его использованием появились новые возможности разнообразить классический рецепт рисового гарнира.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 8

Энергетическая ценность

  • калорийность — 126.7 ккал;
  • белки — 2 г;
  • жиры — 3.5 г;
  • углеводы — 22 г.

Ингредиенты

  • рис — 200 г;
  • тыква — средняя, диаметром не более 20 см;
  • яблоки — 150 г;
  • изюм — 100 г;
  • курага — 100 г;
  • чернослив — 100 г;
  • сливочное масло — 100 г;
  • сахар — 2-3 ст.л.;
  • вода — 400-500 мл.

Пошаговое описание процесса

  1. Выбираем не очень крупную тыкву, промываем её, отрезаем верхнюю часть и вычищаем семечки. Вынимаем мякоть, которую позже добавим в плов. Кстати, верхушку не выбрасываем, она послужит крышечкой во время готовки.
  2. Рис промываем под проточной водой до тех пор, пока она не будет прозрачной. Варим крупу до полуготовности.
  3. Все сухофрукты выбираем без косточек, потому что они будут готовиться в целом виде. Заливаем их горячей водой в отдельной мисочке на 15 минут.
  4. Из яблок вырезаем сердцевину и рубим их на мелкие кубики. Мякоть тыквы нарезаем на небольшие кусочки.
  5. В полуготовый рис добавляем сухофрукты, яблоки, сливочное масло и сахарный песок. Перемешиваем все ингредиенты и перекладываем их в тыкву. Накрываем «крышкой» — срезанной верхушкой овоща.
  6. Помещаем тыкву в духовку и запекаем 50 минут при температуре 180 градусов.

Вкуснейший сладкий плов готов, а эффектная подача прямо в ярком овоще обязательно удивит ваших гостей. Кстати, если нет тыквы, то такое блюдо можно приготовить в мультиварке, оно получится не менее вкусным и рассыпчатым.

Интересная вариация плова со свежими фруктами и сухофруктами

Время приготовления: 1 час 5 минут

Количество порций: 12

Энергетическая ценность

  • калорийность – 383.7 ккал;
  • белки – 5.4 г;
  • жиры – 15.9 г;
  • углеводы – 54.9 г.

Ингредиенты

  • рис басмати – 350 г;
  • персики свежие – 330 г;
  • алыча свежая – 200 г;
  • изюм кишмиш – 200 г;
  • курага – 200 г;
  • миндаль очищенный – 100 г;
  • гранатовый сок – 125 мл;
  • мёд – 70 г;
  • сахарный песок – 50 г;
  • корица – 5 г;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • масло сливочное – 150 г;
  • соль поваренная пищевая – по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. Длиннозернистый рис басмати тщательно промойте под проточной струёй в густом кулинарном сите до прозрачной жидкости и, переместив его в сотейник, отваривайте в достаточном количестве подсоленной воды на протяжении 5-7 минут – до состояния полуготовности.
  2. Спустя указанное время вновь ополосните практически сваренную крупу холодной водичкой, забросьте её в кастрюлю с толстым дном, смешайте со 100 граммами топлёного сливочного масла и, выровняв рис силиконовой лопаткой, накройте утварь крышкой. Томите блюдо на медленном пламени приблизительно 30 минут до полной готовности.
  3. Чтобы не терять зря времени, займитесь остальными подготовительными процессами – персики и алычу ополосните от пыли под краном и, изъяв косточки, нарежьте небольшими кубиками, миндаль перебейте в чаше блендера до состояния крошки, а вымоченные на протяжении пары минут в тёплой воде сухофрукты измельчите произвольными кусочками.
  4. Подготовленные орехи и фрукты опустите на раскалённую сковородку с остатками сливочного масла и обжарьте их до золотистой корочки.
  5. Параллельно в небольшом антипригарном ковшике начните отваривать сироп на основе гранатового сока с добавлением мёда и сахарного песка и, когда он загустеет, введите в него корицу, бутоны гвоздики и обжаренные фрукты. Дайте ещё немного покипеть.
  6. Готовый рис выложите горкой на плоское сервировочное блюдо, сверху полейте его фруктами и орехами в сиропе и подавайте пряный сладкий плов к столу.

Рецепт традиционного бакинского плова с сухофруктами

Время приготовления: 1 час 25 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

  • калорийность – 424.3 ккал;
  • белки – 17.4 г;
  • жиры – 25.7 г;
  • углеводы – 31.4 г.

Ингредиенты

  • рис басмати – 0.5 кг;
  • курица – 1 шт. (≈1.5 кг);
  • лук репчатый – 150 г;
  • курага – 125 г;
  • изюм кишмиш – 125 г;
  • чернослив – 125 г;
  • инжир сушёный – 125 г;
  • яйца куриные – 2 шт.;
  • зира – 15 г;
  • барбарис сушёный – 20 г;
  • масло сливочное топлёное – 250 г;
  • вода – 2.3 л;
  • соль поваренная пищевая – 30 г.

Пошаговое приготовление

  1. Рисовую крупу старательно промойте несколько раз в прохладной жидкости, обсушите её в кулинарном сите и отварите на протяжении 7-10 минут в двух литрах подсоленной кипящей воды.
  2. Поверхность толстостенного казана обильно смажьте маслом, влейте на дно два взбитых куриных яйца, выложите слоями рис, поливая каждый сливочным топлёным маслом (примерно 150 г) и, плотно накрыв посуду крышкой, томите блюдо на медленном пламени около 20-25 минут до образования хрустящей яичной корочки снизу. Вслед за этим снимите утварь с плиты и укутайте её тёплым одеялом.
  3. Тем временем вымытые в тёплой воде сухофрукты нарежьте небольшими равномерными кусочками и обжарьте в течение 5 минут в глубокой сковородке с остатками сливочного масла. Затем залейте их 300 мл крутого кипятка и продолжайте тушить на среднем пламени до мягкости, после чего выложите в отдельную миску.
  4. Пока фрукты готовятся, освобождённый от шелухи репчатый лук накрошите кубиками, а тушку курицы обмойте, обсушите бумажными салфетками и порубите крупными порционными кусками.
  5. Обжарьте курятину вместе с луком и специями на фруктовой подливке до полной готовности – это займёт около 30-40 минут.
  6. Подавая плов на стол, выложите рис горкой на плоское подогретое сервировочное блюдо, сверху аккуратно уложите разломанную яичную корочку и порционные куски курицы с луком, а рядом в отдельной мисочке поставьте обжаренные сухофрукты.

Существует ещё классический рецепт сладкого плова, пришедший к нам из индийской кухни. В нём обязательны специи — гвоздика, корица, шафран, кардамон. Вместо соли кладется сахар. В раскаленном масле обжаривают сухой рис, затем добавляют специи и промытые сухофрукты, всё вместе жарят ещё 5 минут. После смесь заливают горячей водой. Варят на сильном огне до впитывания всей жидкости. Затем убавляют пламя, далее под крышкой томят 15-20 минут. Получается необыкновенное лакомство!

Если придерживаться технологической карты, то вопросов при готовке любого плова с сухофруктами не возникнет. Радуйте своих домашних и гостей этим полезным и вкусным блюдом. Приятного аппетита!



Добавить комментарий