Плов с курицей — пошаговый рецепт с фото в домашних условиях, калорийность на 100 грамм

Плов – распространенное национальное узбекское блюдо. Классический вариант готовится с мясом, в основном с бараниной. Но на самом деле способов очень много. Его варят дома на кухне — в духовке или на плите, но самый вкусный и правильный получается на костре. К сожалению, такое удовольствие большинству горожан доступно в лучшем случае пару раз в году. Одним из популярных блюд является плов, приготовленный с курицей, который даже на фото выглядит весьма аппетитно. Казалось бы, чего проще, но и здесь есть свои секреты, которые помогут сделать блюдо более ароматным и сочным. Для приготовления плова используют любые части курицы: ее берут целиком или только грудку, голени, окорочка. Помимо этого, можно добавить чернослив или какие-нибудь овощи – это сделает вкус еще более насыщенным и интересным.

Время приготовления: 1 час 30 минут

Количество порций: 28

Энергетическая ценность

  • калорийность – 159.42 кКал;
  • белки – 6.86 г;
  • жиры – 8.22 г;
  • углеводы – 14.32 г.

Ингредиенты

  • курица — 1 кг;
  • лук репчатый — 1 кг;
  • морковь — 1 кг;
  • рис пропаренный — 500 г;
  • чеснок — 2 головки;
  • масло растительное — 0,5 стакана;
  • зира – 1 ст. л.;
  • кориандр – 1 ч. л.;
  • куркума – 0,5 ч. л.;
  • соль — 1 ст. л.;
  • перец красный (паприка) и черный молотый — по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. Сперва займемся курицей. Срезаем крылья, удаляем хребет и часть корпуса с тонкими ребрышками. Оставшееся рубим на средние кусочки, равные по размеру.
  2. Лук очищаем от шелухи и шинкуем тонкими полукольцами.
  3. Морковь чистим, нарезаем соломкой. Можно натереть на терке для корейских салатов.
  4. Чеснок очищаем от верхних листьев, снимаем ножом макушку (там, где находится корень). Головки ополаскиваем и просушиваем – они должны остаться целыми.
  5. Рис помещаем в сито и промываем под холодной струей. После этого оставляем его, чтобы вода стекла, пока готовится все остальное.
  6. Теперь нужен казан. Можно, конечно, использовать глубокую сковроду или кастрюлю с толстыми стенками, но в казане плов все-таки получается гораздо вкуснее и, что немаловажно, готовя в нем, можно не бояться, что блюдо пригорит. Наливаем растительное масло и разогреваем на плите на сильном огне.
  7. Начинаем с приготовления зирвака – основы плова. В кипящее масло выкладываем курицу. Жарим ее минут 10, периодически помешивая – за это время мясо должно побелеть, а местами даже подрумяниться.
  8. Добавляем в казан лук и жарим еще минут 15, но время зависит от сочности овоща и его количества. Просто следим, и, когда полукольца станут мягкими и прозрачными, закидываем морковь. Вместе с ней добавляем специи. Нельзя исключать из рецепта зиру (кумин) и кориандр – это важная составляющая узбекского плова. Зиру можно перетереть руками прямо в казан – это поможет блюду стать еще более ароматным. Солим и перчим.
  9. В этот момент ставим кипятиться чайник.
  10. Пришло время чеснока – помещаем его в центр, втыкая между морковью и курицей. Сверху на жареные овощи и мясо засыпаем рис. При помощи ложки разравниваем крупу.
  11. Заливаем кипяток. Делать это лучше через шумовку, так как, если лить струей, то всплывет морковь, что не очень хорошо. Уровень воды должен быть примерно на 2 см выше риса.
  12. После закипания варим 5 минут и убавляем огонь до среднего.
  13. Примерно через 10 минут бульон впитается в крупу. В этот момент нужно сделать из риса горочку, не затрагивая нижний слой. Сформировать пирамидку легко при помощи обычной шумовки. Просто перемещаем основную часть крупы в центр – должен получиться ровный аккуратный холмик.
  14. При помощи деревянной шпажки или ложки делаем небольшие узкие конусообразные дырочки – втыкаем палочку в плов до самого дна и немножко вращаем. Таких отверстий надо сделать штук 7 – это своеобразные проходы для пара, через них уйдет лишняя вода, а рис при этом получится рассыпчатым.
  15. После всех проделанных манипуляций убавляем огнь до минимума, накрываем казан крышкой и оставляем плов томиться 10 минут.
  16. После этого проверяем, если рис уже готов, то снимаем казан с плиты. В противном случае варим еще несколько минут.

Даем кушанью настояться четверть часа, а затем зовем семью обедать. Обычно настоящий узбекский плов высыпается на большое блюдо и ставится в центр стола. Сначала выкладывают рис, затем зирвак, а уже сверху — головки чеснока. Блюдо можно присыпать свежей измельченной зеленью.

Рецепт плова с курицей и булгуром

Время приготовления: 1 час 10 минут

Количество порций: 13

Энергетическая ценность

  • калорийность – 201.47 кКал;
  • белки – 6.97 г;
  • жиры – 9.87 г;
  • углеводы – 21.49 г.

Ингредиенты

  • рис – 400 г;
  • филе куриное – 500 г;
  • перец болгарский – 1 шт.;
  • перец чили – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • зеленый горошек – 100 г;
  • томаты – 3 шт.;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • соевый соус – 2 ст. л.;
  • масло растительное – 100 мл;
  • соль, перец – по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. Куриное филе рубим на кусочки среднего размера.
  2. Лук и помидоры нарезаем кубиками.
  3. Морковь очищаем от кожуры, у болгарского перца удаляем семена и плодоножку. Шинкуем их соломкой.
  4. У острого перца также вынимаем внутреннюю часть. Нарезаем его тонкими колечками. С чили лучше работать в перчатках, так как его сок может вызвать раздражение на коже.
  5. Зубчики чеснока очищаем от шелухи и мелко измельчаем.
  6. В кастрюле с толстыми стенками разогреваем растительное масло. Закидываем лук и пассеруем до мягкости.
  7. Следом выкладываем мясо курицы и поливаем его соевым соусом. Жарим, пока филе не побелеет. После этого добавляем морковь, оба вида перца и тушим в течение 2 минут.
  8. Теперь самое время посолить и поперчить будущий плов. Вместе со специями добавляем чеснок и зеленый горошек. Перемешиваем.
  9. Поверх поджарки равномерным слоем выкладываем рис и заливаем его водой таким образом, чтобы ее уровень был на 2 см выше крупы.
  10. Накрываем кастрюлю крышкой и готовим плов еще полчаса на медленном огне. Затем перемешиваем и даем ему потомиться минут 15.

Вкусное и ароматное овощное блюдо готово!

Рецепт плова с курицей и черносливом

Сварить плов в мультиварке можно очень просто, а главное, быстро. Вам понадобится: 500 г куриного филе, по 200 г лука и моркови, 3 зубчика чеснока, 2 стакана риса и 4 — воды. Для начала надо нарезать курицу и овощи. Морковь можно измельчить при помощи терки. Устанавливаем режим «Выпечка» и наливаем в чашу мультиварки растительное масло. Когда нагреется, надо выложить курицу. Обжариваем четверть часа или чуть больше, а затем бросаем овощи и зарумяниваем уже их около 10 минут. После этого засыпаем рис, добавляем чеснок и специи, заливаем воду (лучше кипяток). Устанавливаем режим «Плов», закрываем крышку и, в зависимости от модели чудо-кастрюльки, ждем примерно 20-30 минут.

Как оказалось, готовить домашний плов не так уж и сложно. Да, конечно, придется повозиться, но поверьте, оно того стоит. Такое вкусное и очень сытное блюдо, несомненно, удивит ваших родных и близких. Приятного аппетита!



Добавить комментарий