Плов из перловки с курицей — рецепт с фото пошагово

Классический узбекский плов состоит из нескольких основных ингредиентов: зирвака и особого сорта риса. Однако опытные хозяйки нашли альтернативные, не менее вкусные продукты, с которыми можно приготовить сытный и аппетитный плов. Жирную баранину заменяют различными сортами мяса: говядиной, свининой, курицей, утятиной. А вместо бурого или белого риса варят нут и перловую крупу.

Ингредиенты
Порции:
9

  • кг
  • г
  • шт.
  • шт.
  • зубчика
  • ст.
  • по желанию
  • шт.
  • по вкусу
  • по вкусу
  • по вкусу
  • г
  • ст.л.
  • пучок

На порцию
Калории: ккал
Белки: г
Жиры: г
Углеводы: г

Шаги


  • Курицу вымойте в проточной воде. Разрежьте порционными кусочками таким образом, чтобы их потом было удобно перемешивать в казане.
  • 1


  • Лук, очищенный от шелухи, нарежьте полукольцами или аккуратными средними кубиками. С моркови снимите кожуру, вымойте овощ. Нашинкуйте соломкой, используя комбайн или терку.
  • 2


  • Казан поставьте на средний огонь. Смешайте в посуде сливочное и растительное масло. Как только смесь прогреется, засыпьте лук. Обжарьте его до золотистого оттенка. Добавьте морковь. Тушите еще 5 минут.
  • 3


  • Положите к овощам мясо птицы. Жарьте, не убавляя огня, со всех сторон 7 минут.
  • 4


  • Всыпьте перловую крупу. Залейте томатным соусом. Положите несколько листочков лаврушки, поперчите, посолите. Добавьте специй. Тщательно помешайте.
  • 5


  • Влейте горячую очищенную воду. Жидкость должна покрыть крупу на 2 см выше ее поверхности. Томите на маленьком огне 25-30 минут. Если готовите на плите, то выключите ее. Казан плотно укутайте полотенцем. Оставьте плов потомиться еще на 30 минут.
  • 6


  • Гарнир переложите в удобное большое блюдо, украсьте свежей зеленью. Перловый плов с курицей можно подавать к столу.
  • 7

Томатный сок для рецепта можно купить в магазине, однако полезнее и безопаснее будет сделать соус в домашних условиях. Это легко и быстро. Свежие помидоры без шкурки надо пропустить через соковыжималку, блендер или мясорубку. Слегка посолить. Выдавить в полученную массу зубчики чеснока. Хорошенько смешать. Соус для плова готов.

Совет: с перловой крупой можно также приготовить нежный и экономный плов с куриной печенью. Такой рецепт имеет некоторые особенности. Печенку обжаривают до полуготовности на луковой «подушке» под крышкой, затем её убирают в другую посуду. Под конец варки гарнира этот полуфабрикат выкладывают поверх крупы и томят вместе с ней до готовности. Потом всё аккуратно перемешивают. Получается очень вкусное и недорогое блюдо!

Вкусный плов из перловой крупы с курицей, корнем сельдерея и болгарским перцем

Количество порций: 15

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Энергетическая и пищевая ценность блюда

  • белки – 16.7 г;
  • жиры – 12 г;
  • углеводы – 28.6 г;
  • калорийность – 289.8 ккал.

Ингредиенты

  • перловка – 500 г;
  • окорочка куриные – 900 г;
  • перец сладкий болгарский красный – 300 г;
  • сельдерей (корень) – 300 г;
  • лук репчатый – 120 г;
  • морковь – 120 г;
  • масло подсолнечное рафинированное – 75 мл;
  • приправа «Для плова» – 15 г;
  • соль поваренная пищевая – по вкусу.

Поэтапное описание приготовления блюда

  1. Заблаговременно старательно промойте крупу до прозрачной жидкости, залейте её тёплой водичкой и оставьте отмачиваться на протяжении минимум двух часов.
  2. Куриные окорочка очень хорошо обмойте под проточной струёй, слегка отожмите их от лишней влаги, разрежьте на порционные куски и обжарьте на толстодонной сковородке с небольшим количеством подсолнечного масла до золотистой корочки.
  3. В это же время очистите, помойте и измельчите овощи – лук способом брюнуаз, морковку и сладкий болгарский перец накрошите небольшими брусочками, а корень сельдерея мелко нарежьте остро наточенным ножом.
  4. В отдельной ёмкости спассеруйте сначала лук на протяжении 5 минут, затем введите морковку, сельдерей и перец и тушите их все вместе ещё около 10 минут.
  5. Затем на дно огнеупорного казана разложите кусочки курицы, поверх них равномерно распределите обжаренные овощи, присыпьте зирвак специями для плова и солью (не размешивая), выложите перловку и залейте будущий плов водой так, чтобы она была примерно на 2 пальца выше уровня крупы. Плотно закройте кухонную утварь с блюдом крышкой и поставьте её в разогретый до 160–170℃ духовой шкаф на полтора часа томиться.
  6. Спустя указанный промежуток времени выключите духовку и, не открывая дверцы, оставьте готовый плов настаиваться ещё в течение одного часа, после чего можете смело подавать его к столу.

Рецепт приготовления плова из перловки с курицей в утятнице

Количество порций: 8

Время приготовления: 1 час 20 минут

Энергетическая и пищевая ценность блюда

  • белки – 17.4 г;
  • жиры – 9.2 г;
  • углеводы – 32.7 г;
  • калорийность – 282.7 ккал.

Ингредиенты

  • перловка – 300 г;
  • куриное филе – 450 г;
  • лук репчатый – 150 г;
  • морковь – 150 г;
  • чеснок – 40 г;
  • перец чёрный горошек – 4 шт.;
  • зира – 4 г;
  • барбарис сушёный – 4 г;
  • вода – 165 мл;
  • масло подсолнечное рафинированное – 65 мл;
  • соль поваренная пищевая – по вкусу.

Поэтапное описание приготовления блюда

  1. В первую очередь тщательно промойте перловую крупу и, залив её достаточным количеством воды, отправьте на средний огонь вариться до полуготовности – это займёт приблизительно треть часа после появления первых пузырьков на поверхности жидкости.
  2. Куриное филе хорошенько ополосните под краном с проточной струёй, слегка обсушите его бумажными полотенцами, нарежьте крупными произвольными кусками и переложите в утятницу. Залейте туда же 65 мл рафинированного подсолнечного масла и тушите мясо на среднем огне около 20 минут, время от времени помешивая его, чтобы не подгорело.
  3. Чтобы не терять зря времени, займитесь овощами. Морковку освободите от кожуры овощечисткой, с репчатых луковиц, как и с разобранного на отдельные зубцы чеснока, снимите шелуху, после чего промойте продукты в прохладной воде и измельчите – морковь тонкими половинками кружков, а лук полукольцами.
  4. В латку с мясом опустите нарезанные овощи, перемешайте их и обжарьте всё вместе на протяжении 10 минут до мягкости и золотистого цвета последних.
  5. Через данный отрезок времени ведите в зирвак целые чесночные зубчики, соль, горошины чёрного перца, зиру и сушёный барбарис, перемешайте и равномерно распределите поверх него перловку. Залейте всё это 165 мл воды (жидкость должна покрыть крупу), прикройте утятницу крышкой и томите плов ещё приблизительно 30 минут.
  6. Спустя полчаса снимите латку с плиты, аккуратно перемешайте её содержимое деревянной лопаткой и зовите родных и близких снимать пробу.

Плов из перловой крупы с курицей с добавлением сушёного барбариса и томатной пасты

Количество порций: 20

Время приготовления: 1 час 45 минут

Энергетическая и пищевая ценность блюда

  • белки – 16.4 г;
  • жиры – 12 г;
  • углеводы – 27 г;
  • калорийность – 281.1 ккал.

Ингредиенты

  • перловка – 600 г;
  • окорочка куриные – 1.2 кг;
  • лук репчатый – 300 г;
  • морковь – 300 г;
  • вода – 1.2 л;
  • томатная паста – 50 г;
  • чеснок – 100 г;
  • барбарис сушёный – 20 г;
  • масло подсолнечное рафинированное – 100 мл;
  • соль поваренная пищевая – по вкусу;
  • перец чёрный молотый – 10 г.

Поэтапное описание приготовления блюда

  1. За день до того, как вы планируете готовить плов, тщательно прополощите перловку и замочите её в прохладной воде на всю ночь.
  2. Куриные окорочка старательно обмойте под краном от сгустков крови, переложите их в среднюю по объёму кастрюльку и залейте 1.2 литрами чистой фильтрованной воды. Варите мясо на среднем огне на протяжении приблизительно 20 минут с момента вскипания жидкости, периодически снимая образовывающуюся на поверхности пенку.
  3. Не теряя времени, почистите лук и морковку, ополосните их и измельчите – луковицы четвертинками колец, а морковь натрите на крупной тёрке.
  4. В крупный казан залейте 100 мл подсолнечного рафинированного масла, раскалите его докрасна, опустите туда подготовленные овощи и обжарьте их до золотистого цвета.
  5. Тем временем, отваренные окорочка осторожно, чтобы не обжечься, достаньте из бульона, снимите с них кожу и удалите кости, измельчите полученное мясо крупными кусочками и, отправив его к овощам, жарьте до румяности.
  6. Полученный зирвак приправьте солью и перцем, тщательно перемешайте и засыпьте вымоченной перловкой. Залейте всё это куриным бульоном, ещё немного досолите плов, плотно прикройте крышкой и томите его в течение 40 минут на медленном пламени.
  7. Где-то за 10 минут до окончания готовки введите в блюдо разведённую в небольшом количестве воды томатную пасту, очищенные от шелухи дольки чеснока и сушёный барбарис и оставьте его тушиться ещё на протяжении 7–10 минут.
  8. Готовый плов старательно перемешайте и подавайте к столу.

Рецепт плова с перловкой одновременно оригинальный и простой. Для разнообразия к гарниру можно добавить свежие грибы. Сочный, нежный плов из этой каши приятно удивит и порадует не только ваших домочадцев, но и гостей. Кроме того, такое блюдо значительно экономит бюджет и приносит большую пользу организму — обязательно попробуйте его приготовить. Приятного аппетита!



Добавить комментарий