Среди множества вариантов заготовки сладкого перца на зиму часто лидируют те рецепты, в состав которых входит томат. Такие закуски намного сытнее и питательнее, вполне могут заменить полноценное блюдо.
Целый сладкий перец с морковью в томатном соке
Сладкий перец, приготовленный целиком в томатном соке, выглядит привлекательно и на вкус отменный. Кроме того, это отличная заправка для борща, супов, соусов и других блюд.
Время приготовления: 50 минут
Количество порций: 60
Энергетическая ценность продукта
- белки – 1,3 г;
- жиры – 3,8 г;
- углеводы – 8,6 г;
- калорийность – 73 ккал.
Ингредиенты
- сладкий перец – 2,5 кг;
- морковь – 1 кг;
- лук – 500 г;
- чеснок – 100 г;
- томатный сок – 2 л;
- подсолнечное масло – 250 мл;
- сахар – 200 г;
- уксус 9% — 100 мл;
- соль – 50 г.
Процесс приготовления
- Вымойте сладкий перец, обсушите его бумажным полотенцем. В каждом из них сделайте по несколько проколов вилкой или зубочисткой.
- Выложите одним слоем на противне и отправьте в прогретую до 180 градусов духовку на полчаса. За это время несколько раз переворачивайте перцы, чтобы они равномерно подрумянились со всех сторон.
- Переложите печёные перцы в глубокую ёмкость и плотно обтяните её пищевой плёнкой или пакетом. Оставьте минут на 20. Когда перец пропарится, аккуратно очистите его от кожуры.
- Морковь и лук почистите. Морковку натрите на крупной тёрке, лук порежьте на мелкие кубики. Прокалите на сковороде немного подсолнечного масла и обжаривайте на нём морковь в течение 15 минут, периодически помешивая.
- Выложите морковь в другую ёмкость, в ту же сковороду влейте чуть-чуть масла и обжарьте на нём лук до румяности.
- В подготовленные баночки выложите слой перца. Затем сверху тонкий слой обжаренной моркови. Потом снова перец, затем овощной фарш. Так чередуйте слои до тех пор, пока не заполните банку доверху.
- На основе томатного сока приготовьте подливу. Влейте в него подсолнечное масло, добавьте соль, сахар и поставьте на огонь. Как только сок закипит, поварите его минут 5, а затем добавьте жареный лук. Всё вместе готовьте ещё минут 10-15.
- Выдавите чеснок, покипятите 5 минут, влейте уксус и снимите с огня.
- Горячей подливой залейте перец с морковью в банках. Накройте крышками, закрепите. Поставьте в кастрюлю и залейте водой по «плечики» для стерилизации. Перед этим застелите дно кастрюли мягкой тканью или поставьте доску, чтобы от соприкосновения с раскалённым металлом баночки не треснули. С момента начала кипения стерилизуйте 20 минут.
- Выньте банки из кастрюли, снимите зажимы, закатайте крышки. Переверните вверх дном, обмотайте тёплым одеялом и дайте полностью остыть. После этого отправьте заготовки на хранение в подвал.
Совет: заготавливать перец по такому рецепту можно не только целиком, но и дольками. Для этого порежьте каждый плод продольно на 4-6 ломтиков в зависимости от размера и обжарьте их до румяности с двух сторон на подсолнечном масле.
Совет: маринад из таких перцев в дальнейшем можно будет добавлять в подливки и первые блюда, если вы захотите придать им немного остроты. В зимний период это особенно актуально!
Перцы, закрытые на зиму в томате, очень просты в приготовлении. Но от этого не менее вкусные. О них можно сказать «просто и со вкусом». Вы можете импровизировать и добавлять в эти закатки любимые специи, благодаря которым закуски будут получать новые вкусовые качества. Самое главное – соблюдайте пропорции, пошагово следуйте рецепту и следите за тем, чтобы все ингредиенты были правильно подготовлены к консервированию.
Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».
