Острые помидоры на зиму – пошаговые рецепты с фото зеленых томатов в домашних условиях

Зимой так хочется полакомиться свежими овощами, но, к сожалению, наш климат не позволяет этого. Поэтому на выручку приходят соленья, которые даже самой суровой зимой добавят в вашу жизнь немножко солнца и свежести.

Если вам надоели стандартные соленые огурцы, тогда настало время попробовать маринованные помидоры. А лучше будет сделать небольшие острые помидоры на зиму – это придаст закуске пикантности и сделает её идеальным дополнением для любого блюда. Просто пальчики оближешь!

Чтобы сделать сладкую помидорную заготовку с пикантной остринкой не нужно знать ничего особенного. Главное, приготовить всё по нашему пошаговому рецепту острых помидор на зиму с фото и видео.

Энергетическая и пищевая ценность

  • калорийность – 62.3 ккал;
  • жиры – 0 г;
  • белки – 0.9 г;
  • углеводы – 14.6 г.

Ингредиенты

  • помидоры (зелёные) – 1.5 кг;
  • перец острый чили – 35 г;
  • репчатый лук – 225 г;
  • укроп (зонтики) – 3 шт.;
  • перец чёрный (горошек) – 10 шт.;
  • гвоздика – 7 шт.;
  • вода – 1.5 л;
  • соль – 100 г;
  • сахар-песок – 125 г;
  • уксус столовый (9%) – 250 мл.

Пошаговое описание процесса

  1. Томаты необходимо хорошенько сполоснуть под напором прохладной воды, промокнуть стерильными хлопчатобумажными полотенцами от излишней мокроты и измельчить их половинами либо четвертинами – в зависимости от крупности плодов.
  2. С репчатого лука снимаем всю шелуху и, также обмыв под напором прохладной воды, шинкуем тонкими полукольцами.
  3. У помытых и высушенных стручков чили удаляем плодоножки и семена (если хотите получить более жгучую закуску, то можете последние не вычищать) и крошим перец не широкими кольцами.
  4. Перекладываем все подготовленные овощи в стерильную сухую банку, перемешивая их с горошинами чёрного перца и бутонами гвоздики, и накрываем всё зонтиками укропа.
  5. На следующем этапе приступаем к варке маринада – возьмите крупный антипригарный сотейник, наполните его полутора литрами фильтрованной питьевой воды и засыпьте в неё сахарный песок и поваренную соль. Отправьте утварь с раствором на среднее пламя, протомите на протяжении 5 минут после вскипания и, залив в конце варки 9%-ый уксус, отставьте ёмкость с конфорки.
  6. Полученным горячим маринадом аккуратно заливаем тару с овощами до самого горлышка, закатываем её металлической прокипячённой закруткой и, перевернув вверх тормашками, оставляем до полного остывания под тёплым пледом.

Жгучая закуска с чесноком и острым перцем чили

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 20

Энергетическая и пищевая ценность

  • калорийность – 47.1 ккал;
  • жиры – 0 г;
  • белки – 0.8 г;
  • углеводы – 11 г.

Ингредиенты

  • помидоры – 500 г;
  • укроп (зонтики) – 2 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец чёрный (горошек) – 5 шт.;
  • перец душистый – 2 шт.;
  • чеснок – 10 г;
  • вода – 1 л;
  • соль – 30 г;
  • сахар-песок – 30 г;
  • уксус столовый (9%) – 15 мл.

Пошаговое описание процесса

  1. Помидоры, очищенные от шелухи зубцы чеснока и зонтики укропа обмываем под краном с проточной струёй и выкладываем их на бумажные салфетки либо полотенца сушиться.
  2. Затем на дно подготовленной простерилизованной заранее баночки выкладываем лавровые листья, горошины душистого и чёрного перцев, чеснок и зелень, а поверх приправ и специй аккуратно утрамбовываем томаты. Заливаем всё доверху крутым кипятком, накрываем жестянкой и оставляем в таком виде на 7-10 минут.
  3. По прошествии указанного времени, аккуратно сливаем жидкость в сотейник, добавляем к ней сахар и соль и, поставив на медленное пламя, доводим раствор до кипения. Проварив после этого маринад на протяжении 3-5 минут, вливаем в него уксус и снимаем с огня.
  4. Горячий рассол возвращаем обратно в банку с консервацией и плотно закатываем её с помощью ключа. Остужаем закатку привычным способом и отправляем на хранение в подвал.

Острые маринованные томаты с хреном

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 10

Энергетическая и пищевая ценность

  • калорийность – 65.4 ккал;
  • жиры – 0 г;
  • белки – 0.9 г;
  • углеводы – 15.4 г.

Ингредиенты

  • помидоры черри – 2 кг;
  • чеснок – 80 г;
  • перец острый чили – 35 г;
  • лавровый лист – 8 шт.;
  • укроп (зонтики) – 6 шт.;
  • базилик – 15 г;
  • соль – 60 г;
  • сахар-песок – 120 г;
  • мёд – 90 мл;
  • уксус столовый (9%) – 110 мл.

Пошаговое описание процесса

  1. На самое дно чистых простерилизованных банок выкладываем помытую и высушенную зелень (базилик и зонтики укропа), а также листики лавра.
  2. Головки чеснока разделяем на зубья, отмеряем необходимое по рецепту их количество и, сняв всю шелуху, ополаскиваем под прохладной водой вместе со стручками чили. Затем измельчаем чеснок крупными слайсами, а перцы, удалив у них предварительно плодоножки, колечками и отправляем их в тару к специям.
  3. После этого утрамбовываем ёмкости доверху вымытыми томатами черри и заполняем кипятком по самые каёмки.
  4. Через 10 минут сливаем всю жидкость в крупную кастрюлю, смешиваем её с сахаром, солью и столовым уксусом и, отправив на плиту, доводим до кипения. Провариваем раствор на протяжении 2-3 минут, вливаем 90 мл мёда и, хорошенько размешав, убираем с огня.
  5. Горячим маринадом заливаем банки с помидорами доверху и, плотно их укупорив, оставляем остывать в перевёрнутом виде под пледом до следующего дня.

С добавлением кориандра и тимьяна

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 12

Энергетическая и пищевая ценность

  • калорийность – 46.4 ккал;
  • жиры – 0.4 г;
  • белки – 1.2 г;
  • углеводы – 9.5 г.

Ингредиенты

  • помидоры – 800 г;
  • чеснок – 15 г;
  • горчица (зёрна) – 10 г;
  • кинза – 25 г;
  • укроп – 25 г;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец чёрный (горошек) – 10 шт.;
  • вода – 1 л;
  • соль – 15 г;
  • сахар-песок – 20 г;
  • уксус столовый (9%) – 80 мл.

Пошаговое описание процесса

  1. Замачиваем помидоры в тазике с прохладной водой на 5-10 минут, затем ополаскиваем каждый плод под проточной водой, высушиваем бумажными полотенцами и бережно выкладываем в стерильную тару.
  2. Туда же отправляем очищенные зубцы чеснока, мытую крупно порубленную зелень (кинзу и укроп), лавровые листья, горошины чёрного перца и горчичные зёрна.
  3. Заливаем банки с будущей консервацией кипятком и настаиваем под закрытой крышкой около 10 минут.
  4. Полученный овощной настой сливаем в крупный сотейник, засыпаем в него сахар и пищевую поваренную соль и, хорошенько перемешав компоненты, доводим жидкость до бурления на среднем пламени. Вливаем в кипящий маринад необходимое количество столового уксуса и снимаем его с плиты.
  5. Горячим рассолом полностью наполняем банки с консервацией, укупориваем их крышками и остужаем в перевёрнутом виде под тёплым одеялом.

«Колючие ёжики» с сельдереем и базиликом

Время приготовления: 1 час 5 минут

Количество порций: 30

Совет: для красоты можно использовать листья базилика различных цветов – зелёного и фиолетового, так закатка будет выглядеть ещё ярче и интереснее.

Как подготовить банки

Чтобы ваша консервация не взорвалась либо не вздулась необходимо правильно подготовить стеклянную тару для закатки. В первую очередь, выбирая банки, обратите внимание на наличие на них всевозможных сколов, трещин, деформаций, либо любого другого брака – испорченные ёмкости сразу отставьте, они точно не подойдут для зимних заготовок. Затем отобранную стеклотару необходимо старательно помыть чистой губкой с моющим средством, пищевой содой либо горчичным порошком и хорошенько её прополоскать под проточной струёй. Только после данных нехитрых подготовительных процессов можно приступать к стерилизации. Проводить обеззараживание можно любым удобным для вас способом – над паром, в духовом шкафу, микроволновой печи или посудомоечной машине. Остановимся на каждом поподробнее:

  • стерилизация тары над паром проводится с использованием крупной кастрюли, на треть наполненной водой, и любой металлической решётки либо специального кольца. Для этого вы должны довести жидкость до кипения и затем поместить банку на подставку горлышком вниз. Время стерилизации прямо зависит от объёмов ёмкостей и в среднем занимает от 10 до 30 минут на одну единицу стеклотары;
  • стерилизация с помощью электрической духовки одна из самых лёгких, удобных и быстрых – для этого вам понадобится всего лишь расставить мокрые баночки дном вверх на противень холодного духового шкафа, выставить на термостате значение в 110-120℃ и через 15 минут аккуратно достать готовую к консервации тару остывать и сохнуть;
  • стерилизация в микроволновой печи также не отнимет много времени и сил. Чтобы обеззаразить ёмкости таким способом, просто наполните их на 1.5-2 см водой и отправьте в микроволновку на 5-7 минут, выставив самую большую мощность;
  • стерилизация банок в посудомоечной машине тоже довольно проста, но займёт побольше времени и, соответственно, истратит большее количество электроэнергии. Для того чтобы простерилизовать стеклотару данным способом необходимо просто сложить её в корзину прибора, задать режим с температурой воды не ниже 60-70℃ (без использования таблеток) и через полчаса банки можно будет доставать.

Общие правила хранения острых томатов

Основные принципы хранения маринованных острых помидоров ничем не отличаются от советов по сбережению всей остальной консервации. После того как ёмкости с томатами полностью охладятся, их необходимо перенести в сухое тёмное прохладное место – это может быть кладовка, подвал либо подпол. При этом обязательно стоит обратить внимание на то, что резкие перепады температур просто непозволительны для такого вида заготовок и могут пустить все ваши труды насмарку.

Что же касается уже вскрытой консервации, то такие маринованные помидорчики следует хранить в холодильнике и употребить в течение одного месяца.

Эти простые и достаточно быстрые способы приготовления острых помидоров дадут вам возможность всю зиму наслаждаться вкуснейшими пряными помидорчиками, которые можно будет использовать как самостоятельное блюдо, а также добавлять в различные салаты или фаршировать картофель, мясные рулеты и болгарский перец.

И не забывайте про маринованный острый перчик – любители жгучей еды будут в восторге от него.

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».

Рецепт острых помидоров на зиму



Добавить комментарий