Грибы опята хозяйки ценят за многие качества: они содержат много белка, витаминов, имеют приятный вкус и не содержат много калорий. А ещё они маленькие, их удобно готовить, не нужно нарезать и выглядят они в любом блюде привлекательно.
Готовим опята к жарке
Как только опята окажутся на вашей кухне, в первую очередь переберите их. Удалите сомнительные экземпляры, червивые и порченые. Также уберите крупный мусор: листочки и веточки.
Приготовьте солевой раствор из расчёта: чайная ложка соли на литр воды. Погрузите в него опята и оставьте на час. Такое вымачивание избавит грибы от мелких червячков и насекомых, если таковые имеются.
После этого переложите опята в дуршлаг и вымойте под проточной водой. Можно воспользоваться мягкой зубной щёткой, если мусор попал в пластинки под шляпкой. Дайте воде стечь и срежьте у грибов нижнюю часть ножки. Также удалите повреждённые места на шляпках, если они есть.
Совет: если опята довольно крупные, старые, ножку лучше срезать как можно ближе к шляпке.
После этих несложных процедур опята готовы к жарке.
Жареные опята с картошкой и луком: пошаговый рецепт
Это простое деревенское блюдо — идеальный вариант для будничного ужина, когда на готовку остаётся мало времени. Можно приготавливать его без дополнительных ингредиентов и специй. Опята и так придадут блюду яркий грибной вкус.
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 8
Энергетическая ценность продукта
- белки – 3.3 г;
- жиры – 5.6 г;
- углеводы – 18.1 г;
- калорийность – 136 ккал.
Ингредиенты
- опята — 400 г;
- картофель — 700 г;
- лук — 100 г;
- подсолнечное масло — 40 мл;
- молотый чёрный перец — по вкусу;
- соль — по вкусу.
Процесс приготовления
- Опята переберите, промойте и отварите в немного подсоленной воде в течение 10 минут. Отбросьте на дуршлаг и дайте стечь воде.
- Картофель очистите от кожуры, нарежьте брусочками как на картошку фри или чуть толще. Промойте и разложите на бумажном полотенце, чтобы избавить от влаги.
- Луковицу очистите от шелухи и нашинкуйте тонкими полукольцами.
- На сковородку налейте подсолнечное масло, прокалите его и выложите в него лук. Готовьте на медленном огне в течение 5 минут.
- Отправьте к луку опята, перемешайте и обжаривайте до тех пор, пока в сковороде совсем не останется жидкости.
- Теперь выложите к грибам с луком картошку, тщательно вымешайте и готовьте в течение 20 минут. Если попалась картошка твёрдых сортов, которая готовится долго, ближе к концу жарки накройте сковороду крышкой, чтобы содержимое пропарилось.
- За 5 минут до снятия с плиты посолите и поперчите блюдо. Можно добавить для дополнительного аромата лавровый лист и посыпать сушёным укропом. Опята с луком и картошкой готовы.
Совет: если вы используете для приготовления этого блюда замороженные опята, их обязательно нужно заранее разморозить. И делать это следует не в воде, а переложив грибы из морозилки в холодильник. Иначе они не будут упругими и потеряют вкус и аромат.
Жареные опята с картошкой, луком и черносливом
Этот ингредиент сделает простое будничное блюдо оригинальным. Привкус дымка, свойственный черносливу, прекрасно гармонирует со вкусом жареных грибочков. Попробуйте — пальчики оближешь!
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 8
Энергетическая ценность продукта
- белки – 3.2 г;
- жиры – 7.8 г;
- углеводы – 21.7 г;
- калорийность – 169 ккал.
Ингредиенты
- опята — 350 г;
- картофель — 700 г;
- чернослив — 60 г;
- лук — 100 г;
- подсолнечное масло — 60 мл;
- молотый чёрный перец — по вкусу;
- соль — по вкусу.
Процесс приготовления
- Опята переберите и вымойте. Если берёте мороженые — разморозьте. Если сушёные — замочите в холодной воде на час.
- Чернослив поместите в глубокую ёмкость и залейте кипятком так, чтобы сушёные плоды были полностью в воде. Оставьте до тех пор, пока кипяток полностью не остынет. Слейте воду и промокните бумажным полотенцем. Порежьте сливы на маленькие кусочки.
- Картошку почистите и нарежьте небольшими кусочками любой формы.
- Почистите лук и нашинкуйте его тонкими полукольцами. Если луковицы маленькие, то можно измельчить их кольцами.
- На раскалённой сковороде на подсолнечном масле обжаривайте сначала грибы на среднем огне, пока из них не выпарится вся влага. Это займёт около 10-15 минут.
- Затем отправьте в сковороду измельчённый чернослив и лук. Готовьте до тех пор, пока лук не станет полупрозрачным и мягким.
- В отдельной сковородке прокалите немного подсолнечного масла и выложите в неё картошку. На большом огне обжаривайте овощ, постоянно помешивая, до появления золотистой корочки.
- После этого переложите картошку в сковородку с грибами и на малом огне жарьте до полной готовности.
- Посолите блюдо и посыпьте молотым чёрным перцем. Перемешайте и дайте настояться.
Совет: не рекомендуется добавлять в это блюдо зелень или какие-либо специи, кроме чёрного перца, потому что они могут перебить вкус чернослива.
Жареные опята с картошкой, курицей и чесноком
Для тех, кто свинине или говядине предпочитает курицу, стоит обратить внимание на следующий пошаговый рецепт с фото. Во время приготовления жаркого нужно учитывать, что курицу нельзя долго поддавать тепловой обработке, чтобы она не стала резиновой.
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 8
Энергетическая ценность продукта
- белки – 10.5 г;
- жиры – 7.9 г;
- углеводы – 13.2 г;
- калорийность – 166 ккал.
Ингредиенты
- опята — 300 г;
- картофель — 500 г;
- куриная грудка — 300 г;
- болгарский перец — 100 г;
- чеснок — 3 зубка;
- подсолнечное масло — 60 мл;
- молотый чёрный перец — по вкусу;
- соль — по вкусу.
Процесс приготовления
- Опята промойте и отварите в течение 10 минут. Затем отбросьте на дуршлаг и дайте воде стечь.
- Куриное филе вымойте, промокните бумажными полотенцами и порежьте на кусочки небольшого размера, примерно 2 см.
- Из сладкого перца удалите сердцевину с семечками и перегородки. Порежьте мякоть на небольшие кубики.
- Налейте в сковородку немного подсолнечного масла, поставьте на средний огонь. Как только оно прокалится, обжаривайте на нём куриную грудку до румяности.
- Затем выложите к курице болгарский перец и грибы. Жарьте, периодически помешивая, в течение получаса.
- В это время начистите картошку, нарежьте пластинками толщиной в пару миллиметров и обжарьте на подсолнечном масле отдельно до полуготовности. Огонь включите посильнее, чтобы картошка покрылась румяной корочкой.
- Выложите картошку в сковородку с грибами и курицей, перемешайте и готовьте ещё 10 минут.
- В конце посолите, поперчите и измельчите с помощью чеснокодавки очищенные зубки чеснока. Тщательно перемешайте, дайте блюду настояться в течение 15-20 минут и подавайте к столу.
Жареные опята с картошкой и молоком
Это блюдо напоминает тушёную картошку с грибами. Но его отличают два момента: опята предварительно обжаривают до золотистого цвета, а тушат ингредиенты в молоке. Благодаря этому вкус получается одновременно насыщенным и нежным.
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 12
Энергетическая ценность продукта
- белки – 3.6 г;
- жиры – 6.7 г;
- углеводы – 16.9 г;
- калорийность – 143 ккал.
Ингредиенты
- опята — 400 г;
- картофель — 1 кг;
- молоко — 500 мл;
- сметана — 60 г;
- подсолнечное масло — 60 мл;
- чеснок — 4 зубка;
- свежий укроп — 1 пучок;
- молотый чёрный перец — по вкусу;
- соль — по вкусу.
Процесс приготовления
- Почистите и вымойте картошку, промокните её бумажным полотенцем, чтобы избавить от лишней влаги. Нарежьте брусочками примерно 1,5 см в ширину.
- Опята переберите и вымойте, обжарьте их на сковороде на подсолнечном масле до полного выпаривания жидкости и появления золотистого цвета. Это займёт примерно 20 минут.
- Переложите в кастрюлю с толстым дном нарезанный картофель и жареные опята.
- В отдельной ёмкости смешайте молоко, сметану, посолите и поперчите по вкусу. Добавьте чеснок, пропущенный через чеснокодавку.
- Залейте получившейся смесью содержимое кастрюли и поставьте на огонь. Накройте крышкой и готовьте с момента закипания 20 минут на медленном огне под крышкой.
- Вымойте укроп, отряхните его, чтобы убрать влагу, нарежьте как можно мельче. Добавьте в картошку с грибами, снова накройте кастрюлю крышкой и снимите с огня. Дайте настояться в течение получаса и подавайте к столу.
Жареные опята с картошкой и сыром
Сыр любому блюду придаёт более богатый вкус, превращая простые гарниры и закуски в деликатесы. И он прекрасно гармонирует с картошкой и грибами. Это блюдо готовится в духовке и имеет необычный вид подачи, так что можно даже преподнести его гостям.
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 6
Энергетическая ценность продукта
- белки – 7.2 г;
- жиры – 25.7 г;
- углеводы – 15.1 г;
- калорийность – 321 ккал.
Ингредиенты
- опята сушёные — 50 г;
- картофель — 500 г;
- лук — 100 г;
- твёрдый сыр — 150 г;
- сметана — 60 г;
- сливочное масло — 80 г;
- молотый чёрный перец — по вкусу;
- соль — по вкусу.
Процесс приготовления
- Сушёные опята залейте водой комнатной температуры и оставьте на час, чтобы они набухли. Затем разложите на бумажном полотенце, дайте стечь воде.
- Неочищенную картошку вымойте, залейте водой, поставьте на огонь и отварите до готовности. Время варки зависит от размера и сорта картошки. На готовность её можно проверить, прокалывая зубочисткой или спичкой.
- Готовому картофелю дайте остыть. При этом не оставляйте его в воде, потому что чистить в дальнейшем его не нужно будет. Каждую картофелину разрежьте пополам и чайной ложкой выньте серединку, чтобы получились своеобразные корзинки с толщиной стенок около 5 мм.
- Лук почистите и накрошите мелко кубиками. На сковороде растопите сливочное масло и жарьте на нём лук, пока не станет золотиться, а после добавьте опята. Всё вместе готовьте минут 15.
- Мякоть картошки, которая осталась, немного разомните вилкой и смешайте с жареными опятами. Посолите и поперчите по вкусу.
- Получившейся массой начините половинки картошки, разложите их на противне и отправьте в прогретую до 180 градусов духовку на полчаса.
- После выньте противень, посыпьте картофельные лодочки тёртым сыром и запекайте на верхнем ярусе духового шкафа ещё минут 5.
Пошагово освоив все эти рецепты, вы научитесь из простых ингредиентов готовить вкусные блюда. Они получаются намного сытнее и питательнее, чем обычная жареная картошка. Подавать угощения лучше с соусом на основе майонеза, сметаны или натурального йогурта. Такой ужин придётся по вкусу всем. Приятного аппетита!
