Опята жареные с картошкой: пошаговый рецепт с фото, как правильно жарить в сметане на скороводе

Грибы опята хозяйки ценят за многие качества: они содержат много белка, витаминов, имеют приятный вкус и не содержат много калорий. А ещё они маленькие, их удобно готовить, не нужно нарезать и выглядят они в любом блюде привлекательно.

Готовим опята к жарке

Как только опята окажутся на вашей кухне, в первую очередь переберите их. Удалите сомнительные экземпляры, червивые и порченые. Также уберите крупный мусор: листочки и веточки.

Приготовьте солевой раствор из расчёта: чайная ложка соли на литр воды. Погрузите в него опята и оставьте на час. Такое вымачивание избавит грибы от мелких червячков и насекомых, если таковые имеются.

После этого переложите опята в дуршлаг и вымойте под проточной водой. Можно воспользоваться мягкой зубной щёткой, если мусор попал в пластинки под шляпкой. Дайте воде стечь и срежьте у грибов нижнюю часть ножки. Также удалите повреждённые места на шляпках, если они есть.

Совет: если опята довольно крупные, старые, ножку лучше срезать как можно ближе к шляпке.

После этих несложных процедур опята готовы к жарке.

Жареные опята с картошкой и луком: пошаговый рецепт

Это простое деревенское блюдо — идеальный вариант для будничного ужина, когда на готовку остаётся мало времени. Можно приготавливать его без дополнительных ингредиентов и специй. Опята и так придадут блюду яркий грибной вкус.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность продукта

  • белки – 3.3 г;
  • жиры – 5.6 г;
  • углеводы – 18.1 г;
  • калорийность – 136 ккал.

Ингредиенты

  • опята — 400 г;
  • картофель — 700 г;
  • лук — 100 г;
  • подсолнечное масло — 40 мл;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • соль — по вкусу.

Процесс приготовления

  1. Опята переберите, промойте и отварите в немного подсоленной воде в течение 10 минут. Отбросьте на дуршлаг и дайте стечь воде.
  2. Картофель очистите от кожуры, нарежьте брусочками как на картошку фри или чуть толще. Промойте и разложите на бумажном полотенце, чтобы избавить от влаги.
  3. Луковицу очистите от шелухи и нашинкуйте тонкими полукольцами.
  4. На сковородку налейте подсолнечное масло, прокалите его и выложите в него лук. Готовьте на медленном огне в течение 5 минут.
  5. Отправьте к луку опята, перемешайте и обжаривайте до тех пор, пока в сковороде совсем не останется жидкости.
  6. Теперь выложите к грибам с луком картошку, тщательно вымешайте и готовьте в течение 20 минут. Если попалась картошка твёрдых сортов, которая готовится долго, ближе к концу жарки накройте сковороду крышкой, чтобы содержимое пропарилось.
  7. За 5 минут до снятия с плиты посолите и поперчите блюдо. Можно добавить для дополнительного аромата лавровый лист и посыпать сушёным укропом. Опята с луком и картошкой готовы.

Совет: если вы используете для приготовления этого блюда замороженные опята, их обязательно нужно заранее разморозить. И делать это следует не в воде, а переложив грибы из морозилки в холодильник. Иначе они не будут упругими и потеряют вкус и аромат.

Жареные опята с картошкой, луком и черносливом

Этот ингредиент сделает простое будничное блюдо оригинальным. Привкус дымка, свойственный черносливу, прекрасно гармонирует со вкусом жареных грибочков. Попробуйте — пальчики оближешь!

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность продукта

  • белки – 3.2 г;
  • жиры – 7.8 г;
  • углеводы – 21.7 г;
  • калорийность – 169 ккал.

Ингредиенты

  • опята — 350 г;
  • картофель — 700 г;
  • чернослив — 60 г;
  • лук — 100 г;
  • подсолнечное масло — 60 мл;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • соль — по вкусу.

Процесс приготовления

  1. Опята переберите и вымойте. Если берёте мороженые — разморозьте. Если сушёные — замочите в холодной воде на час.
  2. Чернослив поместите в глубокую ёмкость и залейте кипятком так, чтобы сушёные плоды были полностью в воде. Оставьте до тех пор, пока кипяток полностью не остынет. Слейте воду и промокните бумажным полотенцем. Порежьте сливы на маленькие кусочки.
  3. Картошку почистите и нарежьте небольшими кусочками любой формы.
  4. Почистите лук и нашинкуйте его тонкими полукольцами. Если луковицы маленькие, то можно измельчить их кольцами.
  5. На раскалённой сковороде на подсолнечном масле обжаривайте сначала грибы на среднем огне, пока из них не выпарится вся влага. Это займёт около 10-15 минут.
  6. Затем отправьте в сковороду измельчённый чернослив и лук. Готовьте до тех пор, пока лук не станет полупрозрачным и мягким.
  7. В отдельной сковородке прокалите немного подсолнечного масла и выложите в неё картошку. На большом огне обжаривайте овощ, постоянно помешивая, до появления золотистой корочки.
  8. После этого переложите картошку в сковородку с грибами и на малом огне жарьте до полной готовности.
  9. Посолите блюдо и посыпьте молотым чёрным перцем. Перемешайте и дайте настояться.

Совет: не рекомендуется добавлять в это блюдо зелень или какие-либо специи, кроме чёрного перца, потому что они могут перебить вкус чернослива.

Жареные опята с картошкой, курицей и чесноком

Для тех, кто свинине или говядине предпочитает курицу, стоит обратить внимание на следующий пошаговый рецепт с фото. Во время приготовления жаркого нужно учитывать, что курицу нельзя долго поддавать тепловой обработке, чтобы она не стала резиновой.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность продукта

  • белки – 10.5 г;
  • жиры – 7.9 г;
  • углеводы – 13.2 г;
  • калорийность – 166 ккал.

Ингредиенты

  • опята — 300 г;
  • картофель — 500 г;
  • куриная грудка — 300 г;
  • болгарский перец — 100 г;
  • чеснок — 3 зубка;
  • подсолнечное масло — 60 мл;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • соль — по вкусу.

Процесс приготовления

  1. Опята промойте и отварите в течение 10 минут. Затем отбросьте на дуршлаг и дайте воде стечь.
  2. Куриное филе вымойте, промокните бумажными полотенцами и порежьте на кусочки небольшого размера, примерно 2 см.
  3. Из сладкого перца удалите сердцевину с семечками и перегородки. Порежьте мякоть на небольшие кубики.
  4. Налейте в сковородку немного подсолнечного масла, поставьте на средний огонь. Как только оно прокалится, обжаривайте на нём куриную грудку до румяности.
  5. Затем выложите к курице болгарский перец и грибы. Жарьте, периодически помешивая, в течение получаса.
  6. В это время начистите картошку, нарежьте пластинками толщиной в пару миллиметров и обжарьте на подсолнечном масле отдельно до полуготовности. Огонь включите посильнее, чтобы картошка покрылась румяной корочкой.
  7. Выложите картошку в сковородку с грибами и курицей, перемешайте и готовьте ещё 10 минут.
  8. В конце посолите, поперчите и измельчите с помощью чеснокодавки очищенные зубки чеснока. Тщательно перемешайте, дайте блюду настояться в течение 15-20 минут и подавайте к столу.

Жареные опята с картошкой и молоком

Это блюдо напоминает тушёную картошку с грибами. Но его отличают два момента: опята предварительно обжаривают до золотистого цвета, а тушат ингредиенты в молоке. Благодаря этому вкус получается одновременно насыщенным и нежным.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 12

Энергетическая ценность продукта

  • белки – 3.6 г;
  • жиры – 6.7 г;
  • углеводы – 16.9 г;
  • калорийность – 143 ккал.

Ингредиенты

  • опята — 400 г;
  • картофель — 1 кг;
  • молоко — 500 мл;
  • сметана — 60 г;
  • подсолнечное масло — 60 мл;
  • чеснок — 4 зубка;
  • свежий укроп — 1 пучок;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • соль — по вкусу.

Процесс приготовления

  1. Почистите и вымойте картошку, промокните её бумажным полотенцем, чтобы избавить от лишней влаги. Нарежьте брусочками примерно 1,5 см в ширину.
  2. Опята переберите и вымойте, обжарьте их на сковороде на подсолнечном масле до полного выпаривания жидкости и появления золотистого цвета. Это займёт примерно 20 минут.
  3. Переложите в кастрюлю с толстым дном нарезанный картофель и жареные опята.
  4. В отдельной ёмкости смешайте молоко, сметану, посолите и поперчите по вкусу. Добавьте чеснок, пропущенный через чеснокодавку.
  5. Залейте получившейся смесью содержимое кастрюли и поставьте на огонь. Накройте крышкой и готовьте с момента закипания 20 минут на медленном огне под крышкой.
  6. Вымойте укроп, отряхните его, чтобы убрать влагу, нарежьте как можно мельче. Добавьте в картошку с грибами, снова накройте кастрюлю крышкой и снимите с огня. Дайте настояться в течение получаса и подавайте к столу.

Жареные опята с картошкой и сыром

Сыр любому блюду придаёт более богатый вкус, превращая простые гарниры и закуски в деликатесы. И он прекрасно гармонирует с картошкой и грибами. Это блюдо готовится в духовке и имеет необычный вид подачи, так что можно даже преподнести его гостям.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 6

Энергетическая ценность продукта

  • белки – 7.2 г;
  • жиры – 25.7 г;
  • углеводы – 15.1 г;
  • калорийность – 321 ккал.

Ингредиенты

  • опята сушёные — 50 г;
  • картофель — 500 г;
  • лук — 100 г;
  • твёрдый сыр — 150 г;
  • сметана — 60 г;
  • сливочное масло — 80 г;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • соль — по вкусу.

Процесс приготовления

  1. Сушёные опята залейте водой комнатной температуры и оставьте на час, чтобы они набухли. Затем разложите на бумажном полотенце, дайте стечь воде.
  2. Неочищенную картошку вымойте, залейте водой, поставьте на огонь и отварите до готовности. Время варки зависит от размера и сорта картошки. На готовность её можно проверить, прокалывая зубочисткой или спичкой.
  3. Готовому картофелю дайте остыть. При этом не оставляйте его в воде, потому что чистить в дальнейшем его не нужно будет. Каждую картофелину разрежьте пополам и чайной ложкой выньте серединку, чтобы получились своеобразные корзинки с толщиной стенок около 5 мм.
  4. Лук почистите и накрошите мелко кубиками. На сковороде растопите сливочное масло и жарьте на нём лук, пока не станет золотиться, а после добавьте опята. Всё вместе готовьте минут 15.
  5. Мякоть картошки, которая осталась, немного разомните вилкой и смешайте с жареными опятами. Посолите и поперчите по вкусу.
  6. Получившейся массой начините половинки картошки, разложите их на противне и отправьте в прогретую до 180 градусов духовку на полчаса.
  7. После выньте противень, посыпьте картофельные лодочки тёртым сыром и запекайте на верхнем ярусе духового шкафа ещё минут 5.


Пошагово освоив все эти рецепты, вы научитесь из простых ингредиентов готовить вкусные блюда. Они получаются намного сытнее и питательнее, чем обычная жареная картошка. Подавать угощения лучше с соусом на основе майонеза, сметаны или натурального йогурта. Такой ужин придётся по вкусу всем. Приятного аппетита!



Добавить комментарий