Один из самых простых в приготовлении салатов – оливье, ведь для его приготовления нужно лишь отварить, накрошить и смешать ингредиенты. В состав блюда входят самые простые и доступные продукты. В качестве мясного ингредиента в оливье кладут варёную колбасу, но в состав классического салата входит курятина, а изначально — рябчики.
Узнайте, как воссоздать классический салат оливье в домашних условиях, каким способом можно готовить для него курицу, какие ингредиенты можно заменить, и что нового добавить, чтобы блюдо стало необычным. Сделать это правильно помогут фото и видео процессов.
Оливье с копчёной курицей: простой рецепт с фото
В состав этого салата входит копчёное куриное мясо, благодаря которому вкус блюда становится более ярким и насыщенным. Ещё одна изюминка этого рецепта – сыр. Этот салат можно назвать зимним, потому что готовится он с солёными огурцами. По желанию их можно заменить маринованными.
Важно: с копчёной курицы обязательно снимайте кожицу перед тем, как измельчать её для салата. Шкурка в процессе копчения всегда становится более плотной, похожей на клеёнку. Она тяжело жуётся и может испортить консистенцию и впечатление от салата.
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 10
Энергетическая ценность продукта
- белки – 8.3 г;
- жиры – 7.7 г;
- углеводы – 6.6 г;
- калорийность – 128 ккал.
Ингредиенты
- копченый куриный окорочек – 400 г;
- картофель – 400 г;
- морковь – 300 г;
- лук – 100 г;
- яйца – 4 шт.;
- солёные огурцы – 250 г;
- консервированный зелёный горошек – 300 г;
- майонез — 150 г;
- твёрдый сыр – 150 г;
- молотый чёрный перец – по вкусу;
- соль – по вкусу.
Процесс приготовления
- Очистите копчёный окорочек от кожицы, вырежьте косточку так, чтобы в мясе не осталось хрящей. Порежьте курицу на небольшие кусочки размером примерно в сантиметр (можно произвольной формы).
- Вымойте картошку с морковкой, залейте их холодной водой, поставьте на огонь. С момента закипания поварите минимум 20 минут, после чего проткните овощи зубочисткой: если она входит легко, значит, они готовы. Если нет, поварите ещё немного и снова проверьте. Готовые овощи остудите, почистите и нарежьте маленькими кубиками.
- Яйца отварите вкрутую: погрузите их в кипяток и варите не дольше 10 минут. Остудите, очистите от скорлупы и нарежьте так же, как и овощи.
- Солёные огурцы разложите на бумажном полотенце, чтобы обсушить их от рассола. Нарежьте кубиками. Их нужно нарезать мельче, чем остальные ингредиенты.
- Почистите лук и нарубите как можно мельче. Репчатый можно заменить пером зелёного лука. От этого салат приобретёт более яркий цвет.
- Смешайте в большой миске все измельчённые ингредиенты, добавьте зелёный горошек, поперчите и заправьте майонезом. Попробуйте на вкус и только после этого солите. Если добавить соль сразу, вы рискуете пересолить блюдо, поскольку в нём уже есть солёные ингредиенты – копчёная курица и огурцы.
- Натрите сыр на крупной тёрке и вмешайте его в салат. Лучше делать именно так – натирать, а не нарезать. Сыр не должен быть заметным в салате, он лишь придает вкусовой оттенок.
Совет: чтобы у салата был более пикантный вкус, можете предварительно добавить в майонез столовую ложку горчицы, и только после этого заправлять им оливье.
Зелёный горошек можно заменять в салате оливье кукурузой. Вкус от этого немного меняется, но не становится хуже. Бывает даже вегетарианский вариант оливье, в котором кукуруза не заменяет горошек, а кладётся в салат вместе с ним. Готовится такое блюдо, естественно, без мясных ингредиентов.
Салат оливье с курицей и авокадо
Экзотическая версия оливье — деликатес для тех, кто следит за фигурой, потому что ингредиенты, которые в него входят, диетические, но в то же время очень вкусные и полезные. В качестве заправки используется не майонез, а натуральный йогурт.
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 11
Энергетическая ценность продукта
- белки – 8.3 г;
- жиры – 3 г;
- углеводы – 4.4 г;
- калорийность – 77 ккал.
Ингредиенты
- куриная грудка — 200 г;
- авокадо — 200 г;
- яйца — 3 шт.;
- лук — 100 г;
- морковь — 150 г;
- солёные огурцы — 100 г;
- консервированный зелёный горошек — 200 г;
- йогурт классический — 150 г;
- горчица — 20 г;
- укроп — 1 пучок;
- молотый кориандр — по вкусу;
- молотый чёрный перец — по вкусу;
- соль — по вкусу.
Процесс приготовления
- Вымойте куриную грудку, обсушите бумажным полотенцем. Посыпьте солью, молотым кориандром и чёрным перцем. Поставьте на пару часов в холодильник мариноваться. Затем заверните филе в фольгу и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на полчаса. Готовую грудку остудите и нарежьте небольшими кубиками.
- Отварите морковь. На это уйдёт 20-30 минут в зависимости от размера моркови. Почистите её и также нарежьте кубиками.
- Сварите яйца всмятку, остудите их в холодной воде, почистите и накрошите кубиками среднего размера.
- Очистите от шелухи луковицу и порубите её как можно мельче. Чтобы убрать из лука горечь, переложите его в дуршлаг и обдайте крутым кипятком. После этого оставьте ненадолго лук в дуршлаге, чтобы стекла вода.
- Солёные огурцы порежьте на мелкие кубики.
- С консервированного горошка слейте жидкость, просмотрите, чтобы не попадалось порченых горошин.
- Из авокадо удалите косточку. Для этого сделайте продольный надрез вокруг всего плода и прокрутите. Косточку выньте, очистите авокадо от кожуры и порежьте кубиками того же размера, что и яйца с морковью.
- Приготовьте соус для заправки салата. Добавьте в йогурт горчицу, мелко нарезанный укроп, поперчите и немного посолите.
- Смешайте все компоненты, заправьте соусом, перемешайте, попробуйте и досолите, если нужно.
Важно: заправляйте салат непосредственно перед подачей, иначе свежие ингредиенты пустят сок, и оливье получится водянистым.
Благодаря тому, что куриное филе для этого салата запекается в духовке со специями, оно получается очень сочным, вкусным и ароматным. Именно этот ингредиент делает оливье с курицей и авокадо особенным.
Оригинальный рецепт «Оливье» с курицей и креветками
Время приготовления: 45 минут
Количество порций: 27
Энергетическая ценность продукта
- белки – 9.2 г;
- жиры – 4.4 г;
- углеводы – 5 г;
- калорийность – 95.6 ккал.
Ингредиенты
- филе куриное варёное – 750 г;
- креветки варёные – 150 г;
- картофель отварной – 300 г;
- перец сладкий болгарский (красный) – 150 г;
- огурцы солёные – 300 г;
- огурцы свежие – 300 г;
- горошек зелёный консервированный – 600 г;
- майонез домашний – 150 г.
Процесс приготовления
- Отваренное заранее и остуженное куриное филе, а также картошку нарежьте небольшими приблизительно одинаковыми кубиками.
- У сладких болгарских перчиков удалите хвостики и семенные коробки, промойте их вместе со свежими и солёными огурцами под проточной струёй и измельчите овощи таким же методом, как и остальные компоненты на предыдущем шаге.
- Закиньте подготовленные продукты в объёмный салатник, туда же отправьте очищенные от панцирей варёные шейки креветок и консервированный горошек и перемешайте все ингредиенты.
- Заправьте оливье домашним майонезом, разложите порционно с помощью кулинарных колец по индивидуальным тарелкам и подавайте на стол.
Необычный «Оливье» с курицей и грибами
Время приготовления: 1 час 5 минут
Количество порций: 28
Энергетическая ценность продукта
- белки – 7.5 г;
- жиры – 5.3 г;
- углеводы – 5.7 г;
- калорийность – 99.1 ккал.
Ингредиенты
- куриное филе варёное – 600 г;
- шампиньоны – 300 г;
- картофель отварной – 600 г;
- морковь отварная – 150 г;
- яйца куриные – 4 шт.;
- огурцы солёные – 400 г;
- горошек зелёный консервированный – 300 г;
- майонез – 150 г;
- хрен – 75 г;
- масло оливковое – для жарки;
- свежий огурец — для декора;
- помидор — для декора;
- соль поваренная пищевая – по вкусу.
Процесс приготовления
- Куриные яйца аккуратно опустите в кипяток с помощью столовой ложки, засеките 10 минут и затем сразу же переложите в ледяную воду, очистите их от скорлупы и накрошите средними кубиками.
- Заранее сваренные овощи, мясо, а также промытые от лишней соли консервированные огурцы также измельчите стандартным для оливье способом.
- Шампиньоны старательно очистите, ополосните каждый гриб под проточной струёй, срежьте кончики ножек и, нарезав их небольшими произвольными кусочками, обжарьте на раскалённой сковороде с малым количеством оливкового масла до готовности.
- Все указанные выше ингредиенты соедините в одной крупной кухонной утвари, добавьте к ним процеженный горошек, слегка подсолите и заправьте соусом из смеси майонеза с хреном.
- Выложите полученный салатик на праздничное блюдо с помощью кулинарного кольца крупного диаметра и украсьте зеленью, ломтиками свежего томата и огурца.
Приготовление с жареной, вареной курицей
Куриное мясо для салата оливье можно готовить не только запекая в духовке или отваривая. Его можно пожарить. Причём сделать это возможно двумя способами: зажарить целиком, а потом нарезать кубиками, или сначала измельчить, приправить, а потом обжарить на сковороде с подсолнечным или сливочным маслом. Главное — масла лейте как можно меньше (не более 30 грамм), чтобы салат потом не получился жирным из-за жареной курицы.
Оливье даёт огромный простор для экспериментов и фантазии. Смело добавляйте и заменяйте ингредиенты, экспериментируйте с соусами для заправки и получайте совершенно новые кулинарные шедевры. Приятного аппетита!
