В сезон, с начала лета и до середины осени, у грибников особой популярностью пользуется обабок. Это общее название, объединяющее подосиновики, подберёзовики и красноголовики. Вне зависимости от разновидности все обабки хороши тем, что они довольно крупного размера, мясистые и содержат огромное количество витаминов. А ещё обабки, как и все грибы, низкокалорийные. В них присутствует легкоусвояемый белок и пищевые волокна, благодаря которым выводятся шлаки и токсины из организма.
Но выбрать свежий гриб недостаточно. Не стоит забывать, что обабки могут быть и ложными. А эти экземпляры даже в свежем виде смертельно опасны. Чтобы не подвергать себя риску, научитесь отличать ложные обабки от съедобных. Неважно, покупаете вы их на рынке или собираете сами, обратите внимание на следующие моменты:
- К ложным грибам не прикасаются насекомые-вредители. Если перед вами экземпляр, подъеденный животными или червями, он однозначно пригоден в пищу.
- Ложные обабки имеют сухую бархатистую шляпку в отличие от съедобных, у которых она глянцевая и скользкая.
- Ядовитые разновидности на ножке имеют ярко-жёлтые или красные прожилки.
- Надломите шляпку гриба. Если перед вами ядовитый экземпляр, мякоть порозовеет. В съедобном она будет белой или с голубоватым оттенком.
- Можно аккуратно лизнуть гриб на срезе. Ложный обабок будет горьким. За это им даже дали название «желчный гриб».
Важно: если всё-таки хоть один ложный экземпляр каким-то образом проскочил в ваше блюдо, оно станет горчить. Так что если почувствовали хоть малейшую горечь, не рискуйте и не ешьте такое блюдо. Поэтому важно пробовать грибы, перед тем как добавлять приправы, чтобы не списать эту горечь на них.
Жареные обабки с луком
Это очень вкусная горячая закуска к любым блюдам из круп или овощей. А если обабки нарезать помельче, то потом, остудив, их можно выкладывать на хлеб. Получится вкусный бутерброд с грибной икрой.
Ингредиенты
Порции:
12
- кг
- г
- зубка
- мл
- по вкусу
- по вкусу
На порцию
Калории: ккал
Белки: г
Жиры: г
Углеводы: г
Шаги
-
Подготовленные к жарке обабки нарежьте кусочками среднего размера. Если гриб небольшой, лучше это делать пластинками продольно, захватывая и ножку, и шляпку, чтобы в блюде они выглядели красиво. -
На сковородку влейте подсолнечное масло. Дайте ему прокалиться. Для более нежного вкуса можно добавить кусочек сливочного или вообще готовить только на одном масле, без растительного. -
Очистите зубки чеснока от шелухи, порежьте каждый на несколько пластин и отправьте в сковороду. Включите огонь на максимум и обжаривайте чеснок, пока он хорошенько не подрумянится. После этого выньте его. -
Почистите и нарежьте мелкими кубиками лук. Выложите его в сковороду и на сильном огне обжарьте до золотистого цвета. -
Теперь опустите к луку нарезанные обабки и убавьте напор газа до среднего. Готовьте минут 10. За это время часть жидкости должна выпариться. -
После отрегулируйте пламя под сковородой на минимум и готовьте ещё примерно столько же времени. Не забывайте периодически помешивать грибы. -
Посолите и поперчите, снимите с огня и можете подавать к столу. По желанию посыпьте измельчённой зеленью или любимыми специями.
7
1
2
3
4
5
6
Совет: прежде чем солить и особенно перчить, попробуйте блюдо на наличие горечи. Если она ощущается, значит, в сковороду попал ложный экземпляр — есть приготовленное нельзя.
Жареные обабки с яйцом
Всего один дополнительный ингредиент добавит блюду не только питательности, но и сделает его консистенцию и вкус более мягкими и нежными.
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 2
Энергетическая ценность
- белки – 6 г;
- жиры – 8.3 г;
- углеводы – 2.5 г;
- калорийность – 107 ккал.
Ингредиенты
- обабки – 300 г;
- яйца – 1 шт.;
- молоко – 20 мл;
- сливочное масло – 20 г;
- зелёный лук – 1 пучок;
- свежий укроп – 1 маленький пучок;
- молотый чёрный перец – по вкусу;
- соль – по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Порежьте подготовленные к жарке обабки на маленькие кусочки.
- Лук промойте холодной водой, обсушите и отделите белые части от перьев. Зелень пока отложите, а остальное нарежьте мелко.
- Растопите в сковородке сливочное масло, жарьте на нём лук до золотистости, а потом добавьте грибы и готовьте на среднем огне в течение получаса, до полного выпаривания влаги.
- Взбейте яйцо с молоком, добавьте в него соль и молотый чёрный перец.
- Вылейте получившуюся смесь в сковороду к обабкам и готовьте в течение 5 минут, непрерывно помешивая, чтобы блюдо не склеилось в крупные куски.
- Промойте укроп, измельчите его вместе с перьями зелёного лука и отправьте в сковородку. Перемешайте, снимите с огня и попробуйте. Если нужно, досолите и добавьте молотый чёрный перец.
Подавать такое блюдо хорошо в качестве дополнения к пюре из картошки или отварному рису.
Вариант для заморозки
Если неохота возиться с банками и закаткой, обабки на зиму можно заложить в соответствующую камеру холодильника и хранить столько же, сколько и консервированные.
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 20
Энергетическая ценность
- белки – 2.2 г;
- жиры – 33.6 г;
- углеводы – 0.8 г;
- калорийность – 314 ккал.
Ингредиенты
- обабки – 2 кг;
- подсолнечное масло – 1 л.
Пошаговое приготовление
- Подготовьте продукт: почистите, промойте и обсушите. Если грибы мелкие, измельчать их не нужно. Слишком крупные порежьте на кусочки среднего размера.
- Вылейте в глубокую сковородку или казан подсолнечное масло, хорошо его прокалите. Обжаривайте обабки в течение 10-15 минут.
- Снимите грибы с огня, остудите их полностью и переложите в сухие чистые пластиковые контейнеры. Поместите грибы на час в холодильник (без крышек).
- По прошествии этого времени герметично закройте контейнеры и поставьте обабки в морозилку. Если сразу отправить их туда, на пластике образуется конденсат, который попадёт в грибы.
Важно: не замораживайте жареные обабки повторно. От этого испортится вкус и нарушится структура.
Хранить такие грибочки можно около 4 месяцев. Добавляют их в любое блюдо, потому что в процессе приготовления мы не кладём дополнительных ингредиентов, даже соли.
Жареные обабки в сметане с сыром
Есть продукт, который способен многие простые блюда сделать более вкусными и изысканными. Сыр прекрасно гармонирует с грибами, так что обязательно попробуйте добавить его к жареным обабкам в сметане.
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 4
Энергетическая ценность
- белки – 6.8 г;
- жиры – 17.7 г;
- углеводы – 3.5 г;
- калорийность – 200 ккал.
Ингредиенты
- обабки – 500 г;
- сметана – 100 г;
- твёрдый сыр – 50 г;
- мука – 10 г;
- подсолнечное масло – 40 мл;
- молотый чёрный перец – по вкусу;
- соль – по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Почистите, перемойте и нарежьте обабки пластинками толщиной полсантиметра.
- На сковороду влейте подсолнечное масло и прокалите его. Жарьте на небольшом огне обабки до тех пор, пока жидкость из них не уйдёт полностью. На это обычно уходит 30-40 минут.
- Добавьте в сковороду сметану, поперчите, посолите и тушите под крышкой около 5 мин.
- Всыпьте в соус муку, просеивая её через ситечко и интенсивно помешивая, чтобы не образовались комочки.
- Натрите сыр на крупной тёрке и посыпьте им блюдо. Перемешайте, готовьте ещё несколько минут, а затем снимите с огня и дайте немного настояться.
Совет: блюдо можно приготовить и в духовке. Для начала обжарьте обабки на сковороде, переложите их в форму для запекания, полейте сметаной, в которую заранее добавьте соль и перец. Запекайте при 200 градусах 40 мин, а за 5 минут до готовности посыпьте сыром, чтобы образовалась аппетитная корочка.
Жареные обабки с курицей
Это блюдо — идеальный вариант для тех, кто не просто придерживается правильного питания, но и стремится набрать мышечную массу. Курица и грибы — это самая настоящая белковая бомба.
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 8
Энергетическая ценность
- белки – 16.1 г;
- жиры – 8 г;
- углеводы – 2.8 г;
- калорийность – 147 ккал.
Ингредиенты
- обабки – 500 г;
- куриное филе — 500 г;
- лук — 150 г;
- соевый соус — 40 мл;
- бальзамический уксус — 20 мл;
- подсолнечное масло – 60 мл;
- базилик сушёный — по вкусу;
- молотый чёрный перец – по вкусу;
- соль – по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Куриное филе промойте под проточной водой, обсушите и нарежьте кусками среднего размера. Предварительно его лучше мариновать, чтобы оно получилось нежным и сочным. Для этого смешайте соевый соус, бальзамический уксус, базилик и молотый чёрный перец. Обмажьте маринадом кусочки филе и отправьте на час в холодильник.
- Почистите лук, накрошите небольшими кубиками. Прокалите в сковородке масло и обжаривайте на нём лучок до румяности.
- Заранее подготовленные обабки нарежьте кусочками небольшого размера и жарьте вместе с грибами в течение 20 минут на среднем огне, периодически помешивая.
- В отдельной сковородке прокалите немного подсолнечного масла и обжарьте на нём куриное филе. Делайте это на большом огне. Мясо не следует доводить до готовности, нужно лишь подрумянить со всех сторон.
- Когда филе поджарится, переложите его в сковороду к грибам и готовьте всё вместе около 20 минут.
- Попробуйте, потому что соевый соус солёный, и, если требуется, доведите до вкуса и поперчите. Снимите с огня, дайте немного настояться и подавайте к столу.
Совет: куриное филе можно заменить любым мясом на свой вкус. Только помните о том, что говядина, свинина, крольчатина готовятся разное время.
Теперь вы убедились, что жарить обабки на сковороде можно с дополнительными ингредиентами, при этом получая новые вкусные блюда. Попробуйте также замораживать и закрывать в банки на зиму. И это только жарка, а сколько ещё способов приготовления вкуснейших грибов, о которых вы прочитаете в других статьях! Приятного аппетита!
