О пасте карбонара: рецепт классический от Юлии Высоцкой с беконом и сливками

Pasta alla carbonara — визитная карточка итальянской кухни. «Правильные» макароны, нежный яичный соус, хрустящая засоленная свинина, тягучий сыр «Пармезан» — вот основные четыре ингредиента зарубежного гарнира. Считается, что рецепт пасты придумали еще в прошлом веке. А название «карбонара» произошло от слова «carbone», что означает «уголь».

Существует несколько версий, почему паста именуется именно так. По одной из них, угольщики, работающие в горах района Лацио, варили такой обед в казанках. Макароны, яичный порошок, сыровяленая свинина и твердый овечий сыр долго хранились и были питательной пищей. По другой версии, черный перец, которым обильно посыпают блюдо, напоминает уголь.

Рецепт пасты карбонара от Юлии Высоцкой совсем нетрудный в исполнении. Такую вкуснятину сможет приготовить даже начинающая хозяйка. Для того чтобы блюдо по нашей рецептуре точно получилось, следуйте нескольким советам от знаменитого повара:

  1. Бекон не стоит измельчать. Его необходимо нарезать пластинками размером 2-3 сантиметра, чтобы получились тонкие, хрустящие ломтики.
  2. Правильная паста должна вариться в очень соленой воде.
  3. Ознакомьтесь на этикетке от макарон со временем их приготовления. Главное, не переварить изделия.
  4. Яйца и сливки от соуса взбивайте отдельно, а после аккуратно соединяйте продукты. Так заправка будет нежнее и мягче.
  5. Оливковое масло должно иметь травянисто-цветочный привкус. При всем богатстве ароматов карбонара, такая заправка не испортит блюдо, а подарит свою уникальную «нотку».

На стол гарнир нужно подавать с пылу с жару. Предварительно блюдо украсьте свежей зеленью: листочками базилика, петрушки, несколькими веточками розмарина. Для яркости и контрастности тарелку посыпьте сухой измельченной паприкой или выложите на посуду несколько разрезанных помидоров черри. В качестве украшения также могут послужить черные оливки, мята, листья салата.

На столе хорошую компанию спагетти по-итальянски составят салаты из свежих или запеченных на гриле овощей, а также морепродукты и грибы. В бокалы к такому ужину или обеду предпочтительнее наливать сухое красное или полусладкое белое вино. Из неалкогольных напитков предложите гостям виноградный, яблочный соки или воду без газов.



Добавить комментарий