Маринованные рыжики — рецепт, калорийность

Рыжики — грибы, растущие с июля по сентябрь, радуют изобилием грибников. Пикантны вкусом, насыщенны ароматом. Маринование рыжиков, поможет сохранить грибы, в зимний период.

С незапамятных времен, рыжики считались продуктом, содержащим, белки и витамины. Ко всему прочему, грибочки имеют ещё и низкую калорийность.

Для маринования, подходят те или иные виды рыжиков. Рассмотрим два варианта приготовления грибочков.

Как правильно выбрать подходящие рыжики и подготовить их к маринованию

Чтобы получить качественную и вкусную закуску стоит уделить особое внимание отбору хорошего продукта и правильной его первичной обработке.

Для маринования старайтесь выбирать небольшие по размеру молодые рыжики, имеющие ярко-оранжевый окрас шляпки и сока. При этом обязательно отбраковывайте подгнившие и червивые плоды.

Перед приготовлением грибочки стоит почистить жёсткой щёткой, дабы избавиться от забившейся в складках земли и избежать её попадания в готовое блюдо, срезать длинные ножки и встречающиеся повреждения, после чего несколько раз промыть в прохладной воде. Некоторые хозяйки ещё вымачивают продукт перед готовкой, чтобы избавиться от лишней горечи, но к рыжикам это не относится и данную процедуру вполне можно упустить.

Рецепт без применения уксуса

Ингредиенты

  • рыжики — 2 кг;
  • чистая вода — 1.5 л;
  • перец чёрный горошком — 10 шт.;
  • гвоздика — 5 шт.;
  • поваренная соль — 2 чайные ложки.

Пошаговое приготовление

  1. Свежие, подготовленные к маринованию рыжики, варить в эмалированной посуде следуя рецептуре.
  2. Поварить 5-10 минут после закипания, откинуть на решётку для стекания лишней жидкости.
  3. Разложить рыжики в стерильные банки.
  4. В оставшийся грибной отвар, добавить специи, покипятить 5 минут.
  5. Залить в банки с грибами кипящий маринад, до краёв, герметично закупорить крышками, дать остыть и убрать в холодильник.

Уже через четыре 4 дня радуем гостей и близких деликатесом.

Приготовление рыжиков в пряном остром маринаде

Количество порций: 20

Время приготовления: 1 час 5 минут

Энергетическая и пищевая ценность

  • калорийность – 18.6 ккал;
  • белки – 0.9 г;
  • жиры – 0.4 г;
  • углеводы – 2.9 г.

Ингредиенты

  • рыжики – 2 кг;
  • чеснок – 40 г;
  • перец чили – 15 г;
  • листья хрена – 1 шт.;
  • укроп с зонтиками – 2 шт.;
  • эстрагон (тархун) – 1 шт.;
  • листья вишни – 2 шт.;
  • листья смородины – 2 шт.;
  • вода – 2 л;
  • перец чёрный горошек – 20 шт.;
  • перец душистый – 16 шт.;
  • гвоздика – 14 шт.;
  • лавровый лист – 6 шт.;
  • соль каменная – 90 г;
  • сахарный песок – 100 г;
  • уксус столовый 9% – 245 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Очищенные рыжики отправьте в таз с холодной водой и замочите их приблизительно на 1 час, после чего промывайте грибы под проточной струёй, пока жидкость не станет кристально чистой. Затем крупные экземпляры разрежьте на две либо четыре равные части, а мелкие оставьте целыми.
  2. Подготовленные грибочки отправьте в ёмкость с кипящей водой, дождитесь повторного закипания и томите их на протяжении пяти минут, вслед за чем откиньте на дуршлаг либо кулинарное сито и снова промойте.
  3. Тем временем в отдельную крупную кастрюлю налейте два литра бутилированной питьевой водички и введите в неё горошины душистого и чёрного перцев, измельчённые лавровые листья, бутоны гвоздики, кристаллы сахара и соли, а также отваренные рыжики. Переставьте посуду на огонь и варите грибочки в маринаде в течение трети часа после вскипания, добавив перед самым выключением столовый уксус.
  4. Затем приступайте к оформлению закуски – разложите по пропаренным сухим баночкам вымытую зелень (листья вишни, смородины, хрена, укроп с зонтиками, эстрагон), поверх неё утрамбуйте приготовленные рыжики, пересыпая их измельчёнными чесночными зубьями и колечками жгучего перца, и залейте всё это маринадом практически до самого верха, отступая лишь 1 см от края стеклотары.
  5. Сформированную заготовку сразу же закатайте винтовыми крышками, остудите в положении крышками вниз и унесите в холодильник либо подвал на хранение.

Хранится такой маринад из рыжиков в прохладном месте до 9 месяцев, при температуре не выше 8 градусов. Соблюдая рецептуру маринования рыжиков, полезные запасы кладовой пополнятся ароматным угощением на зиму.

Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».

Рецепт маринования рыжиков



Добавить комментарий