Маринованные маслята на зиму: простые и вкусные пошаговые рецепты приготовления в банках без стерилизации, как мариновать с уксусом на литровую банку в домашних условиях, маринад на 1 литр воды

Масленок — один из самых вкусных грибов. Имеет окрас от бежевого до коричневатого и губчатую структуру шляпки, низ которой окрашен в приятный желтый оттенок. Готовить масленок можно в любом виде — он придает насыщенный лесной аромат вторым блюдам и супам, а также применим для зимних заготовок. По вкусу напоминает белый (боровик), но выделяет много слизи, которую обычно смывают перед подачей.

Особенности приготовления маринада для маслят

Заливка — важная составляющая закатки, от которой зависит итоговый вкус блюда. В ее состав могут входить всевозможные добавочные компоненты, придающие необычные ароматные нотки.

Например, горчица сделает закуску более пикантной, укроп усилит пряный запах, а листья вишни или дуба придадут легкую терпкость. Неизменным остается только соотношение сахара, соли и уксуса.

Чтобы был баланс во вкусе, необходимо на 1 литр воды добавить пару ложек сахара-песка, одну соли и четыре уксуса.

Маринад проваривается до растворения сыпучих компонентов, а после пробуется, чтобы в итоге маринованные маслята получились не слишком кислыми. В случае необходимости добавляйте ингредиенты по своему усмотрению.

Какой уксус лучше выбрать

Чтобы не испортить вкусовую палитру продукта, при выборе консерванта для закатки необходимо обратить внимание на концентрацию кислоты.

Уксусная эссенция

Во многих рецептурах предусмотрено использование эссенции. Однако ее показатель слишком велик и равняется 70%. Тем не менее, в таком виде кислота пригодна для использования в бытовых или промышленных целях. Если в рецепте рекомендуется применять именно эссенцию, то мудрить не стоит.

В противном случае нужно следовать неким правилам для разбавления вещества, чтобы сделать его пригодным в пищу. Если необходима концентрация обычного столового уксуса в 9%, то достаточно разбавить эссенцию водой в пропорциях 1:7. Чтобы добиться 8%, количество жидкости увеличивается ровно на 1 ст.л. И чем слабее нужен уксус, тем сильнее его необходимо развести.

Количество порций: 40

Время приготовления: 1 час

Энергетическая ценность

  • калорийность – 42.8 ккал;
  • белки – 1.6 г;
  • жиры – 2.9 г;
  • углеводы – 2.5 г.

Ингредиенты

  • маслята – 2 кг;
  • сахарный песок – 2.5 ст.л.;
  • масло оливковое – 100 мл;
  • соль поваренная – 1.5 ст.л.;
  • гвоздика – 5 бутонов;
  • чеснок – 5 долек;
  • перец черный – 10 горошин;
  • лаврушка – 5 шт.;
  • уксус столовый (9%) – 35 мл;
  • укроп, зелень – 1 маленький пучок.

Пошаговое приготовление

  1. Очищенные маслята поместите в воду. Ее необходимо слегка посолить. Отваривайте продукт около 25 минут, после чего слейте и остудите. Нарежьте на произвольные сегменты, если у вас достаточно крупные экземпляры. Предпочтение стоит отдать мелким масляткам — они шикарно смотрятся в баночках.
  2. Приготовьте маринад из одного литра воды, сахара и соли. Всыпьте отварные грибы, кипятите еще четверть часа. Добавьте дольки чеснока, нарезанные слайсами, укроп (можно использовать сушеные веточки с зонтиками и семенами) и пряности. Влейте уксус. Оставьте на газу еще минут на пять.
  3. Разложите по стерилизованным банкам, аккуратно придавливая грибы и заливая достаточным количеством горячего маринада. Поверх добавьте по несколько ложек масла (оливковое можно заменить растительным), которое заранее накалите на сковороде. Укупорьте, оберните ватником, перевернув вверх дном.

Рецепт консервированных маслят с горчицей

Очень пикантная и насыщенная закуска выходит, если добавить в нее горчицу. Она может быть как порошковая, так и в зернах.

Количество порций: 30

Время приготовления: 1 час

Энергетическая ценность

  • калорийность – 21.5 ккал;
  • белки – 1.5 г;
  • жиры – 0.4 г;
  • углеводы – 2.9 г.

Ингредиенты

  • маслята – 1.5 кг;
  • соль поваренная – 70 г;
  • сахарный песок – 100 г;
  • черный перец – 10 шт.;
  • душистый горошек – 8 шт.;
  • лавр – 4 листа;
  • кислота лимонная – 1 ч.л.

Пошаговое приготовление

  1. Перебранные грибы отправьте на плиту и отваривайте полчаса, периодически избавляясь от пенки. После слейте жидкость.
  2. Соедините в сотейнике 800 мл воды со специями и сахаром с солью, хорошенько перемешайте. Спустя пять минут уберите с конфорки и добавьте лимонку.
  3. Распределите по стерилизованным емкостям грибы, влейте маринад. Поставьте на крышки, укутайте. Когда заготовка остынет, перенесите в холодное место для последующего хранения.

Это интересно: можно «поиграть» с вкусовыми оттенками закуски, дополнив ее, к примеру, репчатым луком. Только в случае использования этого способа следует учитывать одно условие — количество лимонной кислоты увеличивается минимум на полчайной ложки.

Маринованные маслята холодным способом

Несмотря на то что основной рекомендацией в подготовке гриба является именно его чистка, некоторые хозяйки заготавливают маслята в неочищенном виде, не снимая пленки со шляпок. Данную закуску можно начинать пробовать уже спустя трое суток, однако, храниться она может не более пяти месяцев.

Количество порций: 40

Время приготовления: 55 минут

Энергетическая ценность

  • калорийность – 23.1 ккал;
  • белки – 1.7 г;
  • жиры – 0.5 г;
  • углеводы – 3.1 г.

Ингредиенты

  • маслята – 2 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • соль – 1 ст.л.;
  • душистый перец – 5 горошин;
  • черный перец – 6 зерен;
  • цедра лимона – 2 ст.л.;
  • зонтик укропа – 2 шт.;
  • сахарный песок – 2 ст.л.;
  • лавровый лист — 4 шт.

Пошаговое приготовление

  1. Отваривайте грибы 30 минут в воде с добавлением одной столовой ложки соли. Не забывайте помешивать и снимать шумовкой пенку. Готовые маслята разложите по стерилизованным банкам, на дно которых посыпьте мелко натертую цитрусовую стружку.
  2. Сделайте маринад. Для него вам потребуется 600 мл жидкости, в которой необходимо развести сыпучие компоненты, добавив пряности, уксус и чеснок. Спустя пять минут варки маринада, распределите его по заготовкам. Прикройте крышкой из полипропилена. Подавайте через три дня.

Рецепты маринованных маслят на зиму в домашних условиях — как быстро и вкусно приготовить без стерилизации в банках с уксусом



Добавить комментарий