Маринованные грузди – рецепты с фото, как приготовить маринад для грибов на 1 л воды

С древних времен груздь считается ценным продуктом, входящим в группу условно-съедобных грибов.

В постные дни, гурманы украшают стол вкусными маринованными грибами, имеющими высокую пищевую ценность.

Энергетическая ценность грибов

На 100 грамм сырого продукта:

  • калории — 18;
  • жиры — 2 г;
  • белки — 1 г;
  • углеводы -1 г.

Классический рецепт маринованных груздей

Простой, без лишних изысков рецепт, который понравится абсолютно каждому.

Ингредиенты
Порции:
35

  • кг
  • л
  • ст. л.
  • шт.
  • шт.
  • шт.

На порцию
Калории: ккал
Белки: г
Жиры: г
Углеводы: г

Шаги

  • тщательно вымыть грибы
    Тщательно очистите грибы от листьев и грязи при помощи мягкой зубной щетки.
  • 1

  • вымочить грузди в воде
    Вымочите грибы в простой воде в течение 2 суток (менять воду 2 раза в день). Если этого не сделать, то готовый продукт будет горчить.
  • 2

  • переложить грузди
    Слейте воду, переложите грузди в удобную для вас емкость. Добавьте соль, перец, гвоздику.
  • 3

  • готовим маринад
    Залейте уксус, добавьте лавровый лист. Тщательно перемешайте.
  • 4

  • заполнить стерилизованные банки
    Маринад варите 25 минут. Заполните им стерилизованные банки, после закатайте крышками.
  • 5

  • все банки накрыть полотенцем
    Накройте теплой тканью, после охлаждения поместите в прохладное помещение.
  • 6

Маринованные грузди готовы! Такую баночку будет очень приятно открыть зимой и поставить на стол или добавить заготовку как ингредиент к какому-то блюду!

Совет: подавать на стол рекомендуется, заправив растительным маслом. Также можно добавить лук и чеснок.

Как замариновать грибы без уксуса

Маринованные грибы без уксуса сохраняют витамины и имеют кисло-сладкий вкус.

Энергетическая ценность

  • калорийность – 22.2 ккал;
  • жиры – 0.8 г;
  • белки – 1.9 г;
  • углеводы – 1.9 г.

Ингредиенты

  • грузди – 1 кг;
  • чеснок – 10 г;
  • листья чёрной смородины – 1 шт.;
  • листья вишни – 1 шт.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • перец чёрный горошек – 2 шт.;
  • гвоздика – 1 бутон;
  • вода – 1.5 л;
  • соль – 45 г;
  • сахар – 10 г;
  • уксус столовый 9% – 30 мл.

Пошаговое приготовление

  1. В первую очередь подготовьте заранее грузди к маринованию – переберите их, почистите, вымочите в холодной воде на протяжении двух суток, меняя жидкость 2-3 раза в день, и нарежьте крупные экземпляры небольшими кусочками.
  2. В среднюю кастрюлю наберите один литр чистой воды, добавьте в неё 15 г пищевой соли и, хорошенько размешав компоненты, отправьте ёмкость на огонь. В соляной раствор скиньте подготовленные грузди и проварите их в течение 20 минут с момента закипания, не забывая при этом шумовкой снимать всю образовывающуюся на поверхности пенку.
  3. Отваренные грибы тщательно промойте под проточной струёй и оставьте их на пару минут в дуршлаге, чтобы вся лишняя влага стекла.
  4. Пока есть время, приступим к приготовлению маринада – для этого в сотейнике смешайте 500 мл фильтрованной питьевой воды, 30 г соли и 10 г сахарного песка и доведите раствор до кипения.
  5. В кипящий маринад опустите приправы (листья вишни, смородины и лавра, гвоздику и горошины чёрного перца) и обсохшие грузди и проварите их на протяжении 15 минут.
  6. Приблизительно за 5 минуток до окончания готовки добавьте в сотейник тонко нарезанный чеснок.
  7. Перед самым отключением пламени влейте в маринад столовый уксус, старательно перемешайте и, сняв с огня, разложите закуску по сухим стерильным банкам, бережно утрамбовывая грибы.
  8. Затем доверху залейте грибы маринадом, закатайте их ключом для консервации и, перевернув, укутайте чем-то тёплым до полного остывания.

Как приготовить с добавлением корицы

Время приготовления: 1 час 55 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

  • калорийность – 47.1 ккал;
  • жиры – 2.9 г;
  • белки – 1.5 г;
  • углеводы – 3.8 г.

Ингредиенты

  • грузди – 1 кг;
  • лук шалот – 500 г;
  • томаты – 500 г;
  • вода – 1.5 л;
  • масло оливковое – 50 мл;
  • соль – 30 г;
  • уксус столовый 9% – 80 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Подготовленные, как обычно, грузди нарежьте небольшими кусочками и варите в подсоленной воде до того момента, пока они не опустятся на дно ёмкости. Во время варки обязательно снимайте всю появляющуюся на поверхности жидкости пенку. Готовые грибы откиньте на кулинарное сито и обсушите.
  2. Пока грузди готовятся, займёмся остальными подготовительными процессами – с лука снимите всю шелуху, сполосните под проточной водой вместе с помидорами и промокните бумажными салфетками, чтобы убрать лишнюю влагу.
  3. Затем томаты необходимо будет бланшировать, снять с них кожицу и покрошить крупными ломтиками, а шалот нашинковать тонкими полукольцами.
  4. Вслед за этим разогреваем в сотейнике с толстым антипригарным дном оливковое масло и по очереди поджариваем на нём подготовленные измельчённые продукты. Грибы подсаливаем и готовим на протяжении 10 минут, лук шалот до золотистого цвета, а томаты до полного размягчения.
  5. Перемещаем обжаренные ингредиенты в чистую кастрюльку, заливаем туда же столовый уксус и, хорошенько размешав, томим на тихом пламени примерно 30 минут.
  6. Через полчаса расфасовываем получившуюся закуску по стерильным сухим банкам, закатываем жестянками и остужаем, как всегда, под тёплым пледом в перевёрнутом виде.

Как мариновать по-польски

Время приготовления: 1 час 20 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

  • калорийность – 73.9 ккал;
  • жиры – 5.3 г;
  • белки – 2 г;
  • углеводы – 4.7 г.

Ингредиенты

  • грузди – 1 кг;
  • лук репчатый – 100 г;
  • томатный соус – 185 г;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • перец чёрный горошек – 3 шт.;
  • вода – 1.25 л;
  • масло оливковое – 50 мл;
  • соль – 10 г;
  • сахар – 25 г;
  • уксус столовый – 30 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Грибы старательно перебираем, чистим и, сполоснув под проточной струёй, нарезаем небольшими ломтиками.
  2. Перекладываем измельчённые грузди в крупную кастрюлю, заливаем горячей водой, чтобы она полностью покрыла их, и варим на протяжении четверти часа после начала бурления. Отваренные грибы откидываем на дуршлаг и даём жидкости полностью стечь.
  3. Пока есть время, разогреваем в объёмном сотейнике с толстым дном 50 мл оливкового масла и обжариваем на нём нашинкованный полукольцами репчатый лук до золотистого состояния. Затем всыпаем в ёмкость сахарный песок, перемешиваем и жарим ещё около 2-3 минуток.
  4. По прошествии указанного времени добавляем к луку грузди, листочек лавра, горошины чёрного перца и соль. Старательно размешиваем ингредиенты и готовим их в течение 10 минут.
  5. Вслед за этим вводим в будущую закуску 185 г томатного соуса и томим массу ещё столько же, периодически помешивая её деревянной лопаткой.
  6. На заключительном этапе готовки вливаем в салат столовый уксус, хорошенько перемешиваем и раскладываем грибы в помидорной заливке по подготовленным обеззараженным баночкам. Сразу же закатываем их жестянками и, перевернув, накрываем тёплым покрывалом.

Вкусные и хрустящие грибочки — пошаговый рецепт

Время приготовления: 1 час 10 минут

Количество порций: 10

Особенности холодного и горячего способа маринования

Главной особенностью холодного метода консервации является то, что при его использовании полностью отсутствует любая термическая обработка продукта – грузди предварительно не варятся и заливаются уже остывшим рассолом. Это обеспечивает сохранность практически всех полезных микроэлементов и витаминов. Но при этом заготовка грибов данным способом занимает достаточно длительный промежуток времени, требует низких температур хранения (не более 10℃) и быстрее портится.

Консервация горячим же способом наоборот предполагает предварительное отваривание груздей на протяжении 15-20 минут и последующее заливание их горячим маринадом. Такой метод является более безопасным и быстрым в приготовлении. Он гарантирует полное уничтожение всех вредоносных бактерий, более длительный срок хранения грибочков и возможность держать их при комнатной температуре. Благодаря данным особенностям многие хозяйки отдают предпочтение именно этому способу маринования, но не стоит также забывать, что при термическом воздействии часть полезных свойств продукта всё-таки теряется.

Грузди в лесу

Какой рецепт маринованных груздей вкуснее

Вариант приготовления груздей выбирать вам. Если не любите уксус, то можно приготовить и без него. Если же хочется пикантной остринки, то первый рецепт — это то, что вам нужно.

Не обязательно выбирать один любимый рецепт. Различные виды соления и мариновки можно подбирать под настоение и повод. Также экспериментируйте с видами грибов — выбирайте белые, шампиньоны и другие.

А чтобы красиво подать блюдо к столу, вы можете изучить в интернете множество картинок и фото. Многие талантливые хозяйки и кулинары делятся своими идеями. Это можете сделать и вы!

Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».

Вкусные маринованные грузди – пошаговые рецепты с фото хрустящей заготовки на зиму



Добавить комментарий