Маринованные баклажаны на зиму – пошаговый рецепт приготовления в домашних условиях с фото и видео

Маринованные овощи являются одной из закусок, которые любит практически каждый человек. Готовятся они достаточно быстро и обладают незабываемым пикантным вкусом.

Домашние маринованные баклажаны порадуют всю семью и гостей. Продукт содержит значительное количество витаминов (K, E, PP, B12, B6) и микроэлементов, таких как медь, железо, цинк, селен.

Энергетическая ценность

  • калорийность – 92.5 кКал;
  • белки – 0.7 г;
  • жиры – 7.3 г;
  • углеводы – 6 г.

Ингредиенты

  • баклажаны – 1.5 кг;
  • репчатый лук – 280 г;
  • сельдерей – 5 г;
  • чеснок – 10 г;
  • подсолнечное масло – 150 мл;
  • соль – 30 г;
  • сахар – 10 г;
  • уксус (9%) – 100 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Почистить баклажаны и разрезать на 4 части (вдоль).
  2. Закипятить воду, засыпать соль (10 г), положить в нее синенькие и варить около 10 минут, вытащить из воды и откинуть на дуршлаг.
  3. Порезать лук. Выдавить чеснок через пресс.
  4. В отдельную емкость сложить: чеснок, соль, сахар, уксус и подсолнечное масло. Все хорошенько перемешать.
  5. В стерилизованные банки укладываем слоями: баклажаны, лук, сельдерей. Соблюдаем именно такой порядок.
  6. Залить все маринадом и поставить в кастрюлю стерилизоваться на 10-15 мин на небольшом огне.
  7. Хранить в холодильнике или другом прохладном темном месте.

Для яркости вместе с сельдереем можно положить морковь, нарезанную соломкой. Такой консервированный набор пойдет как закуска или салат.

Закуска с зеленью и чесноком

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 4

Время приготовления 1 час

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

  • калорийность – 163 кКал;
  • белки – 0.7 г;
  • жиры – 15.6 г;
  • углеводы – 5.1 г.

Ингредиенты

  • баклажаны – 1 кг;
  • перец горошком – 8 шт.;
  • подсолнечное масло – 200 мл;
  • чеснок – 30 г;
  • уксус (9%) – 20 мл;
  • укроп – 20 г;
  • соль – 20 г.

Пошаговое приготовление

  1. Порезать синенькие небольшими кубиками.
  2. Положить баклажаны в мультиварку. Включить режим «тушение». Готовить на протяжении 30 мин.
  3. Измельчить чеснок, порезать укроп и отправить в мультиварку к синеньким. Добавить соль. Тушить еще 10 мин.
  4. Разложить овощи в горячем виде в стерилизованные банки, затем налить уксус. На одну пол-литровую емкость его приходится около ¼ ч. л.
  5. Закатать железной крышкой, перевернуть вниз горловиной. Укутать теплым одеялом. Настоять до полного остывания.

Этот способ максимально сохраняет витамины. Он настолько прост, что не понадобится даже видео. Основную работу сделает техника, останется лишь закатать.

Вкусный способ приготовления «по-корейски»

Время приготовления: 1 час 55 минут

Количество порций: 9

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 12

Энергетическая ценность

  • калорийность – 144 ккал;
  • жиры – 12.8 г;
  • белки – 1 г;
  • углеводы – 6.1 г.

Ингредиенты

  • баклажаны – 1 кг;
  • чеснок – 30 г;
  • укроп – 150 г;
  • масло оливковое – 150 мл;
  • уксус столовый 9% – 80 мл;
  • соль – 65 г;
  • вода – 1.25 л.

Пошаговое приготовление

  1. Первым делом ставим на огонь указанное в рецепте количество чистой питьевой воды, всыпаем в неё 65 г соли и 80 мл 9%-го уксуса и кипятим смесь.
  2. Пока рассол закипает, старательно обмываем синенькие, удаляем у них плодоножки, снимаем овощечисткой кожицу и крошим некрупными равномерными кубиками 1 – 2 см величиной.
  3. Измельчённый овощ всыпаем в бурлящий раствор, дожидаемся повторного вскипания и провариваем на протяжении 4 – 5 минут, после чего сразу же откидываем на дуршлаг и оставляем остывать примерно на 1 час.
  4. Чтобы не терять времени, займёмся остальными продуктами – почистим от шелухи чесночные зубья, сполоснём их вместе с укропом под проточной струёй и затем измельчим – зелень как можно мельче нашинкуем ножом, а зубчики овоща пропустим сквозь специальный пресс.
  5. Как только кусочки синеньких остынут, смешиваем их вместе с укропом и чесноком, заправляем оливковым маслом и раскладываем по выделенной стеклотаре, плотно утрамбовывая салат.
  6. Полученную закуску закрываем винтовыми крышками, настаиваем в холодильнике около 4 – 6 часов и можем подавать к столу.

Совет: чтобы получить идеальную по вкусовым качествам закуску, выбирайте молодые и упругие синенькие небольшого размера с тонкой кожурой.

Французский вариант маринования с начинкой из зелени

Время приготовления: 1 час 25 минут

Количество порций: 12

Энергетическая ценность

  • калорийность – 125.1 ккал;
  • жиры – 8.7 г;
  • белки – 1.8 г;
  • углеводы – 10 г.

Ингредиенты

  • баклажаны – 1 кг;
  • чеснок – 65 г;
  • орехи грецкие (ядра) – 65 г;
  • мята (сушёная) – 1/3 ч. л.;
  • перец чёрный горошек – 5 шт.;
  • масло оливковое – 55 мл;
  • уксус столовый 9% – 120 мл;
  • вода – 650 мл;
  • сахарный песок – 25 г;
  • соль – 25 г.

Пошаговое приготовление

  1. Баклажаны хорошенько промываем под краном, обсушиваем бумажными либо вафельными салфетками, удаляем все хвостики и шинкуем тонкими длинными полосками.
  2. Подготовленный овощ перемещаем в крупную посудину, заливаем прохладной подсоленной водой и вымачиваем на протяжении получаса.
  3. После чего откидываем баклажаны на дуршлаг, промываем под проточной струёй, чтобы вся горечь окончательно ушла, и оставляем их стекать где-то на 5 мин.
  4. Пока синенькие обсыхают, ядра грецких орехов и очищенные от шелухи чесночные зубчики поочерёдно перебиваем в чаше блендера и затем смешиваем их в однородную массу в отдельной объёмной миске, куда добавляем и сушёную мяту.
  5. Обсохшие баклажаны слегка обжариваем на раскалённой сковородке с растительным маслом до появления золотистой корочки и отправляем в миску к ароматной заправке, бережно перемешивая ингредиенты.
  6. Полученную закуску раскладываем по высушенной обеззараженной стеклотаре, вливаем туда же уксус и оливковое масло и закидываем горошины чёрного перца, после чего приступаем к варке маринада.
  7. Чистую фильтрованную воду кипятим на среднем огне, всыпаем сахар-песок и соль и варим около пяти – семи минуток.
  8. Наполняем кипящим маринадом банки доверху, прикрываем крышками и пастеризуем приблизительно 40 мин.
  9. Спустя указанный промежуток времени достаём ёмкости с салатом из кастрюли специальными щипцами, плотно укупориваем закрутки ключом для консервации и, остудив, отправляем на хранение в подвал.

Так приятно зимним вечером открыть баночку маринованных баклажанов и дополнить ими домашний ужин. Вкусняшкой, приготовленной по вышеприведенным рецептам, не стыдно угостить друзей и родственников. Они также высоко оценят ваши кулинарные способности. Приятного вам застолья и хорошего аппетита.



Добавить комментарий