Лисички — один из самых полезных представителей царства грибов. Они замедляют процессы старения, насыщают организм такими микроэлементами, как цинк и медь, витаминами A, D, C, эргостеролом, очищающим печень, и полисахаридом К-10, оказывающим общеукрепляющее действие.
Ингредиенты
Порции:
20
- кг
- мл
- г
- г
- шт.
- шт.
- л
На порцию
Калории: ккал
Белки: г
Жиры: г
Углеводы: г
Шаги
-
Подготовленные лисички ещё раз переберите. Постарайтесь оставить грибы примерно одинакового размера. -
Переложите их в кастрюлю, залейте водой, поставьте на плиту и варите до тех пор, пока лисички не лягут на дно. Это займёт примерно 15 минут. -
Процедите грибы с помощью дуршлага, но воду, в которой они варились, не выливайте. Поместите сито с лисичками под холодную проточную воду. -
Бульон из грибов верните на плиту. Добавьте специи, посолите и всыпьте сахар. Как только он закипит, опустите грибы и варите около 7 минут. Потом влейте уксус и сразу снимите с огня. -
С помощью большой шумовки выловите грибы, разложите их по стерилизованным баночкам и залейте маринадом, в котором они варились. Он должен полностью покрывать содержимое. -
Положите на банки крышки и закрепите их зажимами. В большую кастрюлю постелите отрез мягкой ткани, поставьте туда емкости с грибочками, залейте водой по плечики и стерилизуйте при температуре 98-100 градусов около получаса. -
Снимите зажимы, закатайте банки, поставьте их донышком кверху и обмотайте тёплым пледом. Когда грибы остынут, снесите заготовки в подвал на хранение.
7
1
2
3
4
5
6
Совет: если хотите, чтобы маринованные лисички хрустели, не оставляйте их после варки в кипятке. Переложите в дуршлаг и подержите под струёй холодной воды до полного остывания.
Маринованные лисички: рецепт без стерилизации
Когда-то наши бабушки и слышать не желали о том, чтобы закрывать овощи и фрукты на зиму, не простерилизовав их. А грибы — тем более. Но практика показала, что маринованные лисички очень хорошо сохраняются и без этой дополнительной обработки.
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 5
Энергетическая ценность
- белки – 2.3 г;
- жиры – 1.3 г;
- углеводы – 3 г;
- калорийность – 33 ккал.
Ингредиенты
- лисички — 500 г;
- чеснок — 3 зубка;
- соль — 20 г;
- лавровый лист — 4 шт.;
- гвоздика — 4 шт.;
- душистый перец горошек — 3 шт.;
- чёрный перец горошек — 3 шт.
Пошаговое приготовление
- Переберите и вымойте лисички. Для засолки лучше возьмите грибы маленького размера.
- Закипятите около 1.5 литра воды, добавьте в неё 10 г соли. Дождитесь, пока кристаллы полностью растворятся, и выложите в кипящую воду лисички. Тут же добавьте специи и варите на малом огне около 15 минут, периодически помешивая.
- Пока кипят грибы, почистите чеснок от шелухи и нашинкуйте его тоненькими пластинами.
- Выловите лисички шумовкой, переложите в эмалированную кастрюлю, сверху бросьте нарезанный чеснок и посыпьте оставшейся солью. Влейте рассол, в котором варились грибы, в таком количестве, чтобы он покрывал их лишь наполовину.
- Положите на лисички кусок чистой марли, сверху — плоскую тарелку, а на неё что-то тяжёлое. Под гнётом грибы должны находиться в течение недели. Один раз в 48 часов меняйте (споласкивайте) марлю.
- Спустя 7 дней разложите лисички по сухим простерилизованным баночкам, залейте оставшимся рассолом и закройте капроновыми крышками.
Важно: не используйте алюминиевую, нержавеющую и пластиковую посуду. Иначе в процессе засолки в продукте образуются ядовитые вещества. Идеальный вариант — деревянная бочка.
Нельзя закатывать или слишком плотно закручивать банки с солёными грибами. К ним постоянно должен поступать воздух, иначе внутри начнёт размножаться палочка ботулизма.
Лисички в томатном соусе на зиму
Эта заготовка представляет собой полноценную закуску, в которую не нужно ничего добавлять после того, как откроете баночку. Помимо грибов, в ней присутствуют овощи, а благодаря томатному соусу маринад получается густым и сытным.
Можно высушить лисички, но это всё равно будет не то. Идеальный вариант — заморозка, но в сыром виде замораживать грибы не рекомендуется. Так что прежде чем запасать лисички на зиму, их нужно отварить.
Совет: не замачивайте продукт перед заморозкой. Во-первых, это не стоит делать потому, что они не дают горечи после термической обработки. А во-вторых, излишки влаги при дальнейшей разморозке сделают их рыхлыми и невкусными.
Чтобы отварить лисички на зиму, нужно выбирать молодые грибы. Как правило, они небольшого размера и имеют не до конца раскрывшиеся шляпки.
Отварить лисички довольно просто. Следуйте пошагово определённым инструкциям:
- Когда отберёте подходящие грибы, несколько раз промойте их, не забывая менять воду. Вычистите пластинки под шляпками и срежьте нижнюю часть ножки буквально на полсантиметра.
- Переложите мытые лисички в кастрюлю, залейте большим количеством воды и поставьте на огонь. Немного подсолите.
- Когда закипит, убавьте пламя до минимума и варите, снимая периодически появляющуюся пенку, примерно 20 минут.
- После этого отбросьте лисички на дуршлаг, дайте воде полностью стечь и разложите грибы на бумажном полотенце, чтобы из них ушла лишняя влага.
Совет: если вам всё-таки попались старые лисички, чтобы избавить их от горечи и сделать мягче и нежнее, вымачивайте в течение получаса в молоке.
Отварив грибы таким образом, вы подготовите их к дальнейшему хранению.
Лисички в жиру на зиму
Этот метод заготавливания точно не подойдёт для тех, кто ревностно следит за фигурой, считая калории, потому что их тут предостаточно. Но заготовленные таким способом лисички можно добавлять в любые блюда. Жир, в котором они будут храниться, приобретёт приятный грибной вкус, а потом передаст его приготовленным блюдам.
Время приготовления: 50 минут
Количество порций: 25
Энергетическая ценность
- белки – 1.7 г;
- жиры – 12.9 г;
- углеводы – 2.7 г;
- калорийность – 133 ккал.
Ингредиенты
- лисички — 2 кг;
- лук — 500 г;
- сливочное масло — 350 г;
- подсолнечное масло — 60 мл;
- сушёный укроп — 20 г;
- молотый чёрный перец — по вкусу;
- соль — по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Переберите и вымойте лисички. Если они крупного размера, порежьте их на несколько кусочков. Разложите на полотенце, чтобы обсохли.
- На сковородке прокалите подсолнечное масло. Обжаривайте на нём грибы. Сначала готовьте их до тех пор, пока вся влага не испарится, а затем жарьте, постоянно помешивая, ещё минут 10.
- Почистите лук, нарежьте его тонкими полукольцами. Пассеруйте на другой сковороде на подсолнечном масле до румяности. А потом смешайте с грибами, посолите, поперчите по вкусу и посыпьте сушёным укропом.
- В сотейнике растопите сливочное масло и прогревайте его до тех пор, пока не начнёт закипать.
- В сухие стерилизованные баночки налейте немного растопленного масла, выложите слой лисичек с луком около двух сантиметров в высоту. Затем снова полейте маслом. Так чередуйте слои, пока банки не заполнятся.
- В объёмную кастрюлю выложите на дно отрез ткани и поставьте на неё баночки с лисичками. Накройте крышками и установите зажимы. Если таковых нет, прижмите емкости чем-то тяжёлым. Налейте в кастрюлю воды, чтобы она на пару сантиметров не доставала до горлышка банок. Стерилизуйте заготовку в течение 40 минут.
- Аккуратно выньте из кастрюли, закатайте и переверните. Тепло укутайте, дождитесь, пока содержимое полностью остынет, и отправьте храниться в прохладное тёмное место.
Совет: если собираетесь съесть приготовленные таким образом грибы в течение пары недель, стерилизовать заготовку не нужно. Просто храните ее в холодильнике.
Заморозка лисичек на зиму
Можно не утруждать себя консервацией, просто заморозить грибы, а потом вкусно приготовить их по своему усмотрению. Предлагаем вам на выбор 4 способа.
