Лисички на зиму: рецепты приготовления на зиму, как мариновать, морозить или солить в банках без стерилизации горячим способом, как приготовить по-деревенски

Лисички — один из самых полезных представителей царства грибов. Они замедляют процессы старения, насыщают организм такими микроэлементами, как цинк и медь, витаминами A, D, C, эргостеролом, очищающим печень, и полисахаридом К-10, оказывающим общеукрепляющее действие.

Ингредиенты
Порции:
20

кг
мл
г
г
шт.
шт.
л

На порцию
Калории: ккал
Белки: г
Жиры: г
Углеводы: г

Шаги

Подготовленные лисички ещё раз переберите. Постарайтесь оставить грибы примерно одинакового размера.

Переложите их в кастрюлю, залейте водой, поставьте на плиту и варите до тех пор, пока лисички не лягут на дно. Это займёт примерно 15 минут.

Процедите грибы с помощью дуршлага, но воду, в которой они варились, не выливайте. Поместите сито с лисичками под холодную проточную воду.

Бульон из грибов верните на плиту. Добавьте специи, посолите и всыпьте сахар. Как только он закипит, опустите грибы и варите около 7 минут. Потом влейте уксус и сразу снимите с огня.

С помощью большой шумовки выловите грибы, разложите их по стерилизованным баночкам и залейте маринадом, в котором они варились. Он должен полностью покрывать содержимое.

Положите на банки крышки и закрепите их зажимами. В большую кастрюлю постелите отрез мягкой ткани, поставьте туда емкости с грибочками, залейте водой по плечики и стерилизуйте при температуре 98-100 градусов около получаса.

Снимите зажимы, закатайте банки, поставьте их донышком кверху и обмотайте тёплым пледом. Когда грибы остынут, снесите заготовки в подвал на хранение.

Совет: если хотите, чтобы маринованные лисички хрустели, не оставляйте их после варки в кипятке. Переложите в дуршлаг и подержите под струёй холодной воды до полного остывания.

Маринованные лисички: рецепт без стерилизации

Когда-то наши бабушки и слышать не желали о том, чтобы закрывать овощи и фрукты на зиму, не простерилизовав их. А грибы — тем более. Но практика показала, что маринованные лисички очень хорошо сохраняются и без этой дополнительной обработки.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 5

Энергетическая ценность

белки – 2.3 г;
жиры – 1.3 г;
углеводы – 3 г;
калорийность – 33 ккал.

Ингредиенты

лисички — 500 г;
чеснок — 3 зубка;
соль — 20 г;
лавровый лист — 4 шт.;
гвоздика — 4 шт.;
душистый перец горошек — 3 шт.;
чёрный перец горошек — 3 шт.

Пошаговое приготовление

Переберите и вымойте лисички. Для засолки лучше возьмите грибы маленького размера.
Закипятите около 1.5 литра воды, добавьте в неё 10 г соли. Дождитесь, пока кристаллы полностью растворятся, и выложите в кипящую воду лисички. Тут же добавьте специи и варите на малом огне около 15 минут, периодически помешивая.
Пока кипят грибы, почистите чеснок от шелухи и нашинкуйте его тоненькими пластинами.
Выловите лисички шумовкой, переложите в эмалированную кастрюлю, сверху бросьте нарезанный чеснок и посыпьте оставшейся солью. Влейте рассол, в котором варились грибы, в таком количестве, чтобы он покрывал их лишь наполовину.
Положите на лисички кусок чистой марли, сверху — плоскую тарелку, а на неё что-то тяжёлое. Под гнётом грибы должны находиться в течение недели. Один раз в 48 часов меняйте (споласкивайте) марлю.
Спустя 7 дней разложите лисички по сухим простерилизованным баночкам, залейте оставшимся рассолом и закройте капроновыми крышками.

Важно: не используйте алюминиевую, нержавеющую и пластиковую посуду. Иначе в процессе засолки в продукте образуются ядовитые вещества. Идеальный вариант — деревянная бочка.

Нельзя закатывать или слишком плотно закручивать банки с солёными грибами. К ним постоянно должен поступать воздух, иначе внутри начнёт размножаться палочка ботулизма.

Лисички в томатном соусе на зиму

Эта заготовка представляет собой полноценную закуску, в которую не нужно ничего добавлять после того, как откроете баночку. Помимо грибов, в ней присутствуют овощи, а благодаря томатному соусу маринад получается густым и сытным.

Можно высушить лисички, но это всё равно будет не то. Идеальный вариант — заморозка, но в сыром виде замораживать грибы не рекомендуется. Так что прежде чем запасать лисички на зиму, их нужно отварить.

Совет: не замачивайте продукт перед заморозкой. Во-первых, это не стоит делать потому, что они не дают горечи после термической обработки. А во-вторых, излишки влаги при дальнейшей разморозке сделают их рыхлыми и невкусными.

Чтобы отварить лисички на зиму, нужно выбирать молодые грибы. Как правило, они небольшого размера и имеют не до конца раскрывшиеся шляпки.

Отварить лисички довольно просто. Следуйте пошагово определённым инструкциям:

Когда отберёте подходящие грибы, несколько раз промойте их, не забывая менять воду. Вычистите пластинки под шляпками и срежьте нижнюю часть ножки буквально на полсантиметра.
Переложите мытые лисички в кастрюлю, залейте большим количеством воды и поставьте на огонь. Немного подсолите.
Когда закипит, убавьте пламя до минимума и варите, снимая периодически появляющуюся пенку, примерно 20 минут.
После этого отбросьте лисички на дуршлаг, дайте воде полностью стечь и разложите грибы на бумажном полотенце, чтобы из них ушла лишняя влага.

Совет: если вам всё-таки попались старые лисички, чтобы избавить их от горечи и сделать мягче и нежнее, вымачивайте в течение получаса в молоке.

Отварив грибы таким образом, вы подготовите их к дальнейшему хранению.

Лисички в жиру на зиму

Этот метод заготавливания точно не подойдёт для тех, кто ревностно следит за фигурой, считая калории, потому что их тут предостаточно. Но заготовленные таким способом лисички можно добавлять в любые блюда. Жир, в котором они будут храниться, приобретёт приятный грибной вкус, а потом передаст его приготовленным блюдам.

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 25

Энергетическая ценность

белки – 1.7 г;
жиры – 12.9 г;
углеводы – 2.7 г;
калорийность – 133 ккал.

Ингредиенты

лисички — 2 кг;
лук — 500 г;
сливочное масло — 350 г;
подсолнечное масло — 60 мл;
сушёный укроп — 20 г;
молотый чёрный перец — по вкусу;
соль — по вкусу.

Пошаговое приготовление

Переберите и вымойте лисички. Если они крупного размера, порежьте их на несколько кусочков. Разложите на полотенце, чтобы обсохли.
На сковородке прокалите подсолнечное масло. Обжаривайте на нём грибы. Сначала готовьте их до тех пор, пока вся влага не испарится, а затем жарьте, постоянно помешивая, ещё минут 10.
Почистите лук, нарежьте его тонкими полукольцами. Пассеруйте на другой сковороде на подсолнечном масле до румяности. А потом смешайте с грибами, посолите, поперчите по вкусу и посыпьте сушёным укропом.
В сотейнике растопите сливочное масло и прогревайте его до тех пор, пока не начнёт закипать.
В сухие стерилизованные баночки налейте немного растопленного масла, выложите слой лисичек с луком около двух сантиметров в высоту. Затем снова полейте маслом. Так чередуйте слои, пока банки не заполнятся.
В объёмную кастрюлю выложите на дно отрез ткани и поставьте на неё баночки с лисичками. Накройте крышками и установите зажимы. Если таковых нет, прижмите емкости чем-то тяжёлым. Налейте в кастрюлю воды, чтобы она на пару сантиметров не доставала до горлышка банок. Стерилизуйте заготовку в течение 40 минут.
Аккуратно выньте из кастрюли, закатайте и переверните. Тепло укутайте, дождитесь, пока содержимое полностью остынет, и отправьте храниться в прохладное тёмное место.

Совет: если собираетесь съесть приготовленные таким образом грибы в течение пары недель, стерилизовать заготовку не нужно. Просто храните ее в холодильнике.