Квашеные огурцы – рецепты на зиму в банках, хрустящих, как бочковых, без соли, польза и вред, калорийность, чем отличаются от соленых

Многие не знаю, чем отличаются различные виды заготовки овощей на зиму. Квашение от соления или маринования отличается биохимическими процессами, происходящими во время приготовления продукта. Когда продукты квасятся, а не солятся, в них образуются молочнокислые бактерии, именно они то и дают неповторимый вкус квашенным продуктам.

Квашеные огурцы абсолютно безвредны и применяются при диетическом питании. Есть даже рецепты квашения овощей, полностью исключающие соль. Такие огурцы много чем полезны и даже рекомендуются при строгой бессолевой диете.

С помощью же этого рецепта, вы сможете приготовить хрустящие, квашенные огурцы на зиму, в банках. Это очень вкусная кисловатая заготовка, которая станет отличной закуской на любом столе.

Совет: не имеет значение вид посудины. Попробуйте заквасить огурцы в обычных, стеклянных банках и вы увидите, что они ничем не хуже деревенских, квашенных в бочках огурцов.

Энергетическая ценность

  • калорийность – 24.3 ккал;
  • белки – 0.9 г;
  • жиры – 0 г;
  • углеводы – 5.2 г.

Ингредиенты

  • огурцы – 2 кг;
  • чеснок – 25 г;
  • зонтики укропа – 2 шт.;
  • листья вишни – 3 шт.;
  • листья чёрной смородины – 3 шт.;
  • листья хрена – 1 шт.;
  • вода – 1.5 л;
  • сахарный песок – 35 г;
  • соль – 90 г.

Поэтапное описание приготовления

  1. Первым делом обрабатываем огурчики – ополаскиваем их в прохладной воде, срезаем оба кончика и замачиваем приблизительно на один – два часа, чтобы они набрались жидкости и заполнили ей все свои пустоты.
  2. Дальше, не теряя времени, снимаем шелуху с чесночных зубцов, промываем их вместе со всей зеленью и выкладываем на вафельные полотенца сушиться.
  3. В промытую в содовом растворе и высушенную стеклотару на самое дно выкладываем целые зубчики чеснока (если у вас они слишком крупные, то можете поделить их пополам или на четверти), укроп, листья чёрной смородины и вишни и затем аккуратно вертикально выставляем огурцы, как можно плотнее друг к другу.
  4. В ледяной фильтрованной, а лучше всего родниковой, воде растворяем 35 г сахара и 90 г каменной соли и заливаем получившимся холодным рассолом консервацию доверху.
  5. Накрываем сверху всё листом хрена, плотно закрываем капроновой крышкой и уносим в погреб, либо переставляем в холодильник, на хранение.

Очень вкусный рецепт с горчицей «Как бочковые»

Время приготовления: 35 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

  • калорийность – 22.1 ккал;
  • белки – 1 г;
  • жиры – 0 г;
  • углеводы – 4.1 г.

Ингредиенты

  • огурцы – 2 кг;
  • чеснок – 50 г;
  • хрен (корень) – 20 г;
  • листья чёрной смородины – 4 шт.;
  • эстрагон (тархун) – 15 г;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • гвоздика – 5 шт.;
  • перец чёрный горошек – 10 шт.;
  • перец душистый – 7 шт.;
  • вода – 1 л;
  • соль – 80 г;
  • водка – 15 мл.

Поэтапное описание приготовления

  1. Огурчики перебираем, откидывая подпорченные плоды, старательно моем, трём их губкой и замачиваем в холодной воде на 6 – 9 часов – это поможет им набраться недостающей влаги и стать более плотными и хрустящими.
  2. Чесночную головку делим на зубчики, очищаем необходимое их количество, согласно рецепту, с корня хрена также аккуратно снимаем кожицу и, ополоснув указанные продукты, измельчаем их тонкими слайсами.
  3. Листья смородины и веточки эстрагона также обмываем под проточной струёй от пыли и выкладываем на бумажные салфетки сохнуть.
  4. Закладываем зелень, чеснок, хрен и все остальные приправы и специи, указанные в рецепте, на дно подготовленной стерильной стеклотары и сверху плотно выставляем огурцы.
  5. В отдельной ёмкости смешиваем 80 грамм каменной соли с литром очищенной кипячёной воды и размешиваем раствор до полного растворения соляных кристаллов.
  6. Вливаем холодный рассол в огурцы, прикрываем тару крышками и оставляем кваситься приблизительно на 72 часа.
  7. Спустя трое суток, аккуратно сливаем раствор в сотейник, доводим его до вскипания и возвращаем обратно в банки с огурцами. Сверху вливаем столовую ложку водки и сразу же укупориваем ёмкости металлическими закрутками.

Рецепт квашеных огурцов



Добавить комментарий