Многие не знаю, чем отличаются различные виды заготовки овощей на зиму. Квашение от соления или маринования отличается биохимическими процессами, происходящими во время приготовления продукта. Когда продукты квасятся, а не солятся, в них образуются молочнокислые бактерии, именно они то и дают неповторимый вкус квашенным продуктам.
Квашеные огурцы абсолютно безвредны и применяются при диетическом питании. Есть даже рецепты квашения овощей, полностью исключающие соль. Такие огурцы много чем полезны и даже рекомендуются при строгой бессолевой диете.
С помощью же этого рецепта, вы сможете приготовить хрустящие, квашенные огурцы на зиму, в банках. Это очень вкусная кисловатая заготовка, которая станет отличной закуской на любом столе.
Совет: не имеет значение вид посудины. Попробуйте заквасить огурцы в обычных, стеклянных банках и вы увидите, что они ничем не хуже деревенских, квашенных в бочках огурцов.
Энергетическая ценность
- калорийность – 24.3 ккал;
- белки – 0.9 г;
- жиры – 0 г;
- углеводы – 5.2 г.
Ингредиенты
- огурцы – 2 кг;
- чеснок – 25 г;
- зонтики укропа – 2 шт.;
- листья вишни – 3 шт.;
- листья чёрной смородины – 3 шт.;
- листья хрена – 1 шт.;
- вода – 1.5 л;
- сахарный песок – 35 г;
- соль – 90 г.
Поэтапное описание приготовления
- Первым делом обрабатываем огурчики – ополаскиваем их в прохладной воде, срезаем оба кончика и замачиваем приблизительно на один – два часа, чтобы они набрались жидкости и заполнили ей все свои пустоты.
- Дальше, не теряя времени, снимаем шелуху с чесночных зубцов, промываем их вместе со всей зеленью и выкладываем на вафельные полотенца сушиться.
- В промытую в содовом растворе и высушенную стеклотару на самое дно выкладываем целые зубчики чеснока (если у вас они слишком крупные, то можете поделить их пополам или на четверти), укроп, листья чёрной смородины и вишни и затем аккуратно вертикально выставляем огурцы, как можно плотнее друг к другу.
- В ледяной фильтрованной, а лучше всего родниковой, воде растворяем 35 г сахара и 90 г каменной соли и заливаем получившимся холодным рассолом консервацию доверху.
- Накрываем сверху всё листом хрена, плотно закрываем капроновой крышкой и уносим в погреб, либо переставляем в холодильник, на хранение.
Очень вкусный рецепт с горчицей «Как бочковые»
Время приготовления: 35 минут
Количество порций: 20
Энергетическая ценность
- калорийность – 22.1 ккал;
- белки – 1 г;
- жиры – 0 г;
- углеводы – 4.1 г.
Ингредиенты
- огурцы – 2 кг;
- чеснок – 50 г;
- хрен (корень) – 20 г;
- листья чёрной смородины – 4 шт.;
- эстрагон (тархун) – 15 г;
- лавровый лист – 5 шт.;
- гвоздика – 5 шт.;
- перец чёрный горошек – 10 шт.;
- перец душистый – 7 шт.;
- вода – 1 л;
- соль – 80 г;
- водка – 15 мл.
Поэтапное описание приготовления
- Огурчики перебираем, откидывая подпорченные плоды, старательно моем, трём их губкой и замачиваем в холодной воде на 6 – 9 часов – это поможет им набраться недостающей влаги и стать более плотными и хрустящими.
- Чесночную головку делим на зубчики, очищаем необходимое их количество, согласно рецепту, с корня хрена также аккуратно снимаем кожицу и, ополоснув указанные продукты, измельчаем их тонкими слайсами.
- Листья смородины и веточки эстрагона также обмываем под проточной струёй от пыли и выкладываем на бумажные салфетки сохнуть.
- Закладываем зелень, чеснок, хрен и все остальные приправы и специи, указанные в рецепте, на дно подготовленной стерильной стеклотары и сверху плотно выставляем огурцы.
- В отдельной ёмкости смешиваем 80 грамм каменной соли с литром очищенной кипячёной воды и размешиваем раствор до полного растворения соляных кристаллов.
- Вливаем холодный рассол в огурцы, прикрываем тару крышками и оставляем кваситься приблизительно на 72 часа.
- Спустя трое суток, аккуратно сливаем раствор в сотейник, доводим его до вскипания и возвращаем обратно в банки с огурцами. Сверху вливаем столовую ложку водки и сразу же укупориваем ёмкости металлическими закрутками.