Квашенная капуста в рассоле: классический рецепт, польза и вред, без уксуса, как приготовить рассол, что делать если он помутнел и тянется

Польза квашенной капусты просто неоспорима! Употребление овощной закуски особенно важно в осенне-зимний период, когда наш организм страдает от нехватки витаминов и минеральных веществ.

В 100 граммах капусты, например, содержится суточная доза аскорбиновой кислоты. Квашеная капуста подойдет для людей, которые следят за своей фигурой и здоровьем.

Кислая капуста будет оказывать лечебно-профилактическое действие на ваш организм и поможет качественно и полезно обогатить рацион.

А значит приготовить такую закуску необходимо обязательно!

Заквасить блюдо можно в больших количествах (если использовать ведро или кастрюлю) и употреблять в пищу долгое время (особенно зимой).

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

  • калорийность — 20 ккал;
  • белки — 2,1 г;
  • жиры — 0,1 г;
  • углеводы — 4,6 г.

Ингредиенты

  • капуста — 2 кг;
  • морковь — 2 шт.;
  • соль — 2 столовых ложки;
  • перец горошек;
  • лавровый лист.

Пошаговое приготовление

  1. Капусту нашинковать.
  2. Морковь натереть на крупной терке.
  3. Все смешать, слегка пожать руками, добавить соль. Сложить в удобную емкость и поставить гнет. Через 2-3 дня можно кушать.

Оригинальный способ приготовления с клюквой

И для вашего внимания еще один вариант квашеной капусты, для настоящих гурманов, с клюквой.

Квашеная капуста в рассоле может быть не только классического способа приготовления, но и с добавлением различных дополнительных ингредиентов. Это сделает блюдо ещё вкуснее и полезнее!

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 12

Энергетическая ценность

  • калорийность – 29.6 ккал;
  • жиры – 0.1 г;
  • белки – 1.7 г;
  • углеводы – 5.5 г.

Ингредиенты

  • капуста белокочанная – 1 кг;
  • перец сладкий болгарский – 150 г;
  • морковь – 100 г;
  • соль – 30 г;
  • тмин – ½ ч. л.;
  • горчица в зёрнах – ½ ч. л.

Пошаговое приготовление

  1. Снимаем с капусты верхние листья и тонко шинкуем остальной кочан недлинной соломкой, не задевая кочерыжку. Хорошенько мнём нарезанный овощ.
  2. Морковку чистим экономкой (овощечисткой) от кожуры, а у сладкого болгарского перца удаляем плодоножку, семенную коробочку и перегородки. Затем промываем овощи под проточной струёй и измельчаем некрупными брусочками.
  3. В глубокой миске смешиваем все овощи между собой, добавляем к ним 30 грамм соли, по половине чайной лодки тмина и зёрен горчицы и ещё раз тщательно разминаем смесь.
  4. Раскладываем получившуюся массу по баночкам и, накрыв крышкой, устанавливаем небольшой груз. Под гнётом выдерживаем капусту двое суток при комнатной температуре и ещё сутки в холодильнике – после этого можно снимать первую пробу!

Совет: при выборе капусты для квашения обратите внимание на зимние сорта – в них больше сахара, который необходим для брожения.

Закуска со свеклой и морковью без уксуса

Время приготовления: 35 минут

Количество порций: 24

Энергетическая ценность

  • калорийность – 90.3 ккал;
  • жиры – 5.4 г;
  • белки – 1 г;
  • углеводы – 9.5 г.

Ингредиенты

  • капуста белокочанная – 2 кг;
  • морковь – 400 г;
  • чеснок – 40 г;
  • вода – 1 л;
  • уксус столовый (9%) – 300 мл;
  • масло подсолнечное – 230 мл;
  • сахар – 250 г;
  • соль крупная – 60 г.

Пошаговое приготовление

  1. Начинаем приготовление с обработки основных ингредиентов. Снимаем с кочана капусты верхний слой листьев, обмываем под проточной водой и просушиваем. Затем, вырезав кочерыжку, очень тонко его шинкуем. Морковку чистим, также споласкиваем под краном с прохладной струёй и натираем на самой крупной тёрке, а зубья чеснока пропускаем через пресс. Перемешиваем все овощи между собой в глубокой ёмкости.
  2. На следующем этапе приступаем к приготовлению маринада – в глубоком сотейнике доводим до вскипания один литр воды, вводим в неё сахарный песок, соль, столовый уксус и подсолнечное масло и, перемешав все компоненты, томим на огне пару минут.
  3. Горячим раствором заливаем овощную смесь, накрываем её перевёрнутой тарелкой, на которую ставим что-то тяжёлое для гнёта (например, литровую банку, наполненную водой) и оставляем минимум на 3 часа, а лучше на сутки, при комнатной температуре.
  4. Готовую квашеную капусту раскладываем по банкам и, прикрыв капроновыми крышками, отправляем на хранение в холодильник.

Совет: храня квашеную капусту, обязательно обращайте внимание на то, чтобы рассол находился выше – так она не поменяет свой вкус и не засохнет.

Нужно быть очень внимательным к рассолу. Из-за таких моментов, как недостаток соли или брожение проходящее при неправильной температуре, рассол может помутнеть и начать тянуться. Тягучий и мутный рассол — это главный сигнал к тому, что продукт хранился или готовился не верно. От употребления такой закуски лучше отказаться.

Также не менее важно для закваски использовать обычную соль, а не йодированную.  Чтобы исправить этот дефект, необходимо слить весь рассол, досыпать в него соли и тщательно размешать. И уже готовым новым рассолом залить капусту.

Из всех вышеперечисленных рецептов, любители квашеной капусты найдут для себя свой, самый вкусный. А соблюдая рекомендации, описанные в рецептах, можно насладиться ароматной и хрустящей капустой без каких-либо недостатков.

Приятного аппетита!



Добавить комментарий