В период грибного сезона многие бродят по лесу в поисках опят. Эти маленькие грибочки завоевали признание благодаря отличному вкусу, что позволяет сочетать их с разнообразными ингредиентами: добавлять в салаты, парить, жарить, тушить, использовать в качестве основного компонента для первых блюд, а также делать различные домашние заготовки на зиму.
Как подготовить опята
Чего-то сверхъестественного в чистке данного вида в домашних условиях нет, однако, определенных хлопот она требует. Связано это с мелким размером продукта.
- Первое, что сделайте — поместите опята в теплую воду ненадолго. Не держите их в жидкости более часа, если не хотите, чтобы вкус исчез.
- Затем очистите от остатков лесного мусора, который не отлип во время вымачивания.
- Срежьте низ ножки и удалите юбочку. Также избавьтесь от поврежденных фрагментов, если таковые есть.
- Отварите в воде примерно десять минут после начала кипения. Откиньте на дуршлаг. А когда вся жидкость стечет, можете приступать к последующей готовке. Жарить свежие (сырые) опята не рекомендуется, хотя бы непродолжительная варка стопроцентно устранит вариант пищевого отравления.
Количество порций: 5
Время приготовления: 40 минут
Энергетическая ценность
- калорийность – 371.2 ккал;
- белки – 6.5 г;
- жиры – 36.1 г;
- углеводы – 5.3 г.
Ингредиенты
- опята – 1 кг;
- зубчики чеснока – 5 шт.;
- масло подсолнечное – 50 мл;
- майонез – 200 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- черный перец – 1 щепотка;
- красный перец – 1 щепотка;
- соль – по вкусу;
- петрушка – несколько веточек.
Пошаговое приготовление
- Порежьте отварные опята и отправьте на обжарку в сковороду с рафинированным маслом. Готовьте около трети часа при среднем огне. Добавьте лук, который предварительно порубите небольшим кубиком. Следом введите чеснок. Нарезать его лучше всего пластинками.
- Спустя 35 минут с начала готовки добавьте порцию майонеза, тщательно перемешайте. Приправьте несколькими видами перцев и посолите по вкусу.
Совет: если блюдо кажется вам слишком жирным, замените майонез сметаной. Для того чтобы она не свернулась, предварительно разведите ее в миске небольшим количеством холодной питьевой воды.
Жареные опята со сливками
Очень нежное блюдо с тонким вкусом чем-то напоминает именитый грибной жульен. Правда, разница все же есть — маленькие шляпки опят придают яству свое очарование как внешне, так и при дегустации.
Количество порций: 8
Время приготовления: 1 час
Энергетическая ценность
- калорийность – 174.7 ккал;
- белки – 5.9 г;
- жиры – 7.8 г;
- углеводы – 20.2 г.
Ингредиенты
- опята – 1.2 кг;
- картофель – 800 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- соль – по вкусу;
- специи – по вкусу;
- лаврушка – 2 листа.
Пошаговое приготовление
- Отварите грибы до готовности. Нарежьте, если имеются крупные экземпляры (от семи сантиметров в диаметре шляпки), и отправьте на сковородку. Дождитесь, пока выпарится при нагреве жидкость, слегка подсушите и добавьте нашинкованный лук в компании с лавровым листом.
- Очистите картошку. Нарежьте нетолстой соломкой. Переложите к грибной массе. Обжаривайте, пока картофель не будет готов. Посолите. Достаньте лавр.
Важно: заявленное количество опят указано в сыром виде, после отваривания они уменьшатся в 2.5 раза. Учитывайте этот нюанс при расчете ингредиентов.
Жареные опята с беконом и картошкой
Сколько бы вы ни приготовили такого картофеля, будьте уверены — после трапезы не останется ни крошки, даже несмотря на сытность блюда. При выборе бекона остановитесь на продукте с сочной прослойкой сала.
Количество порций: 5
Время приготовления: 35 минут
Энергетическая ценность
- калорийность – 409.4 ккал;
- белки – 21.9 г;
- жиры – 33.4 г;
- углеводы – 5.4 г.
Ингредиенты
- колбаса – 300 г;
- опята – 600 г;
- лук репчатый – 2 шт.;
- масло подсолнечное – 45 мл;
- чеснок – 5 долек;
- сметана – 4 ст.л.;
- специи – по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Обжарьте лук в виде полуколец, дополните колбасой. Ее необходимо разрезать первоначально на слайсы, а после разделить на четвертинки. Когда ингредиенты достаточно прожарятся, добавьте отваренные и охлажденные заранее опята (лучше, если вы разрежете их на небольшие куски).
- Оставив щелочку, томите под крышкой 15 мин. Добавьте негустую сметану, специи. Через пару минут можете выставлять на стол.
Совет: используйте любую колбасу, что есть в холодильнике. Но если вы задумали приготовить такое блюдо заранее, то приобретите салями.
Жареные опята со сметаной
Опята, томленные в сметане, это универсальное дополнение к любому гарниру. Они отлично сочетаются и с вареным картофелем, и с гречневой крупой.
Количество порций: 4
Время приготовления: 40 минут
Энергетическая ценность
- калорийность – 370.5 ккал;
- белки – 11.7 г;
- жиры – 31.3 г;
- углеводы – 6.3 г.
Ингредиенты
- опята – 500 г;
- вино полусухое – 60 г;
- сметана – 200 г;
- сыр – 100 г;
- лук – 1 шт.;
- хлопья чили – по вкусу;
- соль – по вкусу;
- масло сливочное – 50 г.
Пошаговое приготовление
- Обжарив на сковородке опята вкупе с луком, вылейте столовое вино и томите несколько минут до выпаривания алкоголя. Всыпьте для пикантности острый перец. Помешайте.
- Влейте сметану высокой жирности, через 2-3 минуты притрусите блюдо сыром (лучше Пармезаном), прикройте крышкой и отключите конфорку. Дайте немного настояться.
Жареные опята с макаронами
Для приготовления блюда можно использовать любые макаронные изделия: как спагетти, так и обычные рожки. Однако выбор стоит остановить на твердых сортах, которые не развариваются в ходе отваривания.
Количество порций: 5
Время приготовления: 45 минут
Энергетическая ценность
- калорийность – 157.6 ккал;
- белки – 6.2 г;
- жиры – 13.2 г;
- углеводы – 3.5 г.
Ингредиенты
- томатная паста – 200 г;
- опята – 1 кг;
- чили – 1 шт.;
- перец салатный – 1 стручок;
- лук – 1 шт.;
- масло подсолнечное – 45 мл;
- соль – по вкусу;
- зелень – по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Отделите у вареных опят ножки, пожарьте с луком до готовности.
- Всыпьте два вида перцев, нашинкованных тонкой соломкой. У каждого вычистите семена.
- Через 20 минут введите томатную пасту. Оставьте томиться еще на четверть часа. Присыпьте зеленью.
Жареные опята с яйцами и сыром
Предлагаем вам приготовить к утренней трапезе уникальный омлет в духовке с опятами и сыром. По той же самой рецептуре можно пожарить и на конфорке, однако запеченная яичница впечатлит своей нежной структурой.
Количество порций: 6
Время приготовления: 50 минут
Энергетическая ценность
- калорийность – 223.4 ккал;
- белки – 9 г;
- жиры – 12.7 г;
- углеводы – 35 г.
Ингредиенты
- крупа гречневая – 200 г;
- бульон – 400 мл;
- помидор – 1 шт.;
- опята – 500 г;
- лук репчатый – 2 шт.;
- масло рафинированное – 50 мл;
- петрушка – 1 пучок;
- морковь – 1 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- перец горошком – 4 шт.;
- соль – по вкусу.
Пошаговое приготовление
- В объемной сковороде с высокими бортами приготовьте стандартную зажарку с морковкой и луком. Дополните грибами, а через десять минут всыпьте кубики грунтового томата. У помидора избавьтесь от кожицы, поместив его на пару минут в только закипевший кипяток.
- Всыпьте крупу и залейте содержимое бульоном или водой. Закиньте специи и соль, перемешайте. Оставьте сковороду на минимальном огне под крышкой. Когда часть жидкости выпарится, воткните в гречневую массу чеснок и готовьте дальше.
Запасайтесь грибами с осени. Чтобы зимой всегда иметь возможность радовать себя кулинарными изысками, их принято закрывать в банках или замораживать, а потом жарить свежие опята по любому из предложенных рецептов. Приятного аппетита!
