Как жарить опята: вкусный рецепт приготовления с луком без варки, как приготовить пошагово с фото и можно ли жарить, не отваривая на сковороде с луком

В период грибного сезона многие бродят по лесу в поисках опят. Эти маленькие грибочки завоевали признание благодаря отличному вкусу, что позволяет сочетать их с разнообразными ингредиентами: добавлять в салаты, парить, жарить, тушить, использовать в качестве основного компонента для первых блюд, а также делать различные домашние заготовки на зиму.

Как подготовить опята

Чего-то сверхъестественного в чистке данного вида в домашних условиях нет, однако, определенных хлопот она требует. Связано это с мелким размером продукта.

  • Первое, что сделайте — поместите опята в теплую воду ненадолго. Не держите их в жидкости более часа, если не хотите, чтобы вкус исчез.
  • Затем очистите от остатков лесного мусора, который не отлип во время вымачивания.
  • Срежьте низ ножки и удалите юбочку. Также избавьтесь от поврежденных фрагментов, если таковые есть.
  • Отварите в воде примерно десять минут после начала кипения. Откиньте на дуршлаг. А когда вся жидкость стечет, можете приступать к последующей готовке. Жарить свежие (сырые) опята не рекомендуется, хотя бы непродолжительная варка стопроцентно устранит вариант пищевого отравления.

Количество порций: 5

Время приготовления: 40 минут

Энергетическая ценность

  • калорийность – 371.2 ккал;
  • белки – 6.5 г;
  • жиры – 36.1 г;
  • углеводы – 5.3 г.

Ингредиенты

  • опята – 1 кг;
  • зубчики чеснока – 5 шт.;
  • масло подсолнечное – 50 мл;
  • майонез – 200 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • черный перец – 1 щепотка;
  • красный перец – 1 щепотка;
  • соль – по вкусу;
  • петрушка – несколько веточек.

Пошаговое приготовление

  1. Порежьте отварные опята и отправьте на обжарку в сковороду с рафинированным маслом. Готовьте около трети часа при среднем огне. Добавьте лук, который предварительно порубите небольшим кубиком. Следом введите чеснок. Нарезать его лучше всего пластинками.
  2. Спустя 35 минут с начала готовки добавьте порцию майонеза, тщательно перемешайте. Приправьте несколькими видами перцев и посолите по вкусу.

Совет: если блюдо кажется вам слишком жирным, замените майонез сметаной. Для того чтобы она не свернулась, предварительно разведите ее в миске небольшим количеством холодной питьевой воды.

Жареные опята со сливками

Очень нежное блюдо с тонким вкусом чем-то напоминает именитый грибной жульен. Правда, разница все же есть — маленькие шляпки опят придают яству свое очарование как внешне, так и при дегустации.

Количество порций: 8

Время приготовления: 1 час

Энергетическая ценность

  • калорийность – 174.7 ккал;
  • белки – 5.9 г;
  • жиры – 7.8 г;
  • углеводы – 20.2 г.

Ингредиенты

  • опята – 1.2 кг;
  • картофель – 800 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • соль – по вкусу;
  • специи – по вкусу;
  • лаврушка – 2 листа.

Пошаговое приготовление

  1. Отварите грибы до готовности. Нарежьте, если имеются крупные экземпляры (от семи сантиметров в диаметре шляпки), и отправьте на сковородку. Дождитесь, пока выпарится при нагреве жидкость, слегка подсушите и добавьте нашинкованный лук в компании с лавровым листом.
  2. Очистите картошку. Нарежьте нетолстой соломкой. Переложите к грибной массе. Обжаривайте, пока картофель не будет готов. Посолите. Достаньте лавр.

Важно: заявленное количество опят указано в сыром виде, после отваривания они уменьшатся в 2.5 раза. Учитывайте этот нюанс при расчете ингредиентов.

Жареные опята с беконом и картошкой

Сколько бы вы ни приготовили такого картофеля, будьте уверены — после трапезы не останется ни крошки, даже несмотря на сытность блюда. При выборе бекона остановитесь на продукте с сочной прослойкой сала.

Количество порций: 5

Время приготовления: 35 минут

Энергетическая ценность

  • калорийность – 409.4 ккал;
  • белки – 21.9 г;
  • жиры – 33.4 г;
  • углеводы – 5.4 г.

Ингредиенты

  • колбаса – 300 г;
  • опята – 600 г;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • масло подсолнечное – 45 мл;
  • чеснок – 5 долек;
  • сметана – 4 ст.л.;
  • специи – по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. Обжарьте лук в виде полуколец, дополните колбасой. Ее необходимо разрезать первоначально на слайсы, а после разделить на четвертинки. Когда ингредиенты достаточно прожарятся, добавьте отваренные и охлажденные заранее опята (лучше, если вы разрежете их на небольшие куски).
  2. Оставив щелочку, томите под крышкой 15 мин. Добавьте негустую сметану, специи. Через пару минут можете выставлять на стол.

Совет: используйте любую колбасу, что есть в холодильнике. Но если вы задумали приготовить такое блюдо заранее, то приобретите салями.

Жареные опята со сметаной

Опята, томленные в сметане, это универсальное дополнение к любому гарниру. Они отлично сочетаются и с вареным картофелем, и с гречневой крупой.

Количество порций: 4

Время приготовления: 40 минут

Энергетическая ценность

  • калорийность – 370.5 ккал;
  • белки – 11.7 г;
  • жиры – 31.3 г;
  • углеводы – 6.3 г.

Ингредиенты

  • опята – 500 г;
  • вино полусухое – 60 г;
  • сметана – 200 г;
  • сыр – 100 г;
  • лук – 1 шт.;
  • хлопья чили – по вкусу;
  • соль – по вкусу;
  • масло сливочное – 50 г.

Пошаговое приготовление

  1. Обжарив на сковородке опята вкупе с луком, вылейте столовое вино и томите несколько минут до выпаривания алкоголя. Всыпьте для пикантности острый перец. Помешайте.
  2. Влейте сметану высокой жирности, через 2-3 минуты притрусите блюдо сыром (лучше Пармезаном), прикройте крышкой и отключите конфорку. Дайте немного настояться.

Жареные опята с макаронами

Для приготовления блюда можно использовать любые макаронные изделия: как спагетти, так и обычные рожки. Однако выбор стоит остановить на твердых сортах, которые не развариваются в ходе отваривания.

Количество порций: 5

Время приготовления: 45 минут

Энергетическая ценность

  • калорийность – 157.6 ккал;
  • белки – 6.2 г;
  • жиры – 13.2 г;
  • углеводы – 3.5 г.

Ингредиенты

  • томатная паста – 200 г;
  • опята – 1 кг;
  • чили – 1 шт.;
  • перец салатный – 1 стручок;
  • лук – 1 шт.;
  • масло подсолнечное – 45 мл;
  • соль – по вкусу;
  • зелень – по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. Отделите у вареных опят ножки, пожарьте с луком до готовности.
  2. Всыпьте два вида перцев, нашинкованных тонкой соломкой. У каждого вычистите семена.
  3. Через 20 минут введите томатную пасту. Оставьте томиться еще на четверть часа. Присыпьте зеленью.

Жареные опята с яйцами и сыром

Предлагаем вам приготовить к утренней трапезе уникальный омлет в духовке с опятами и сыром. По той же самой рецептуре можно пожарить и на конфорке, однако запеченная яичница впечатлит своей нежной структурой.

Количество порций: 6

Время приготовления: 50 минут

Энергетическая ценность

  • калорийность – 223.4 ккал;
  • белки – 9 г;
  • жиры – 12.7 г;
  • углеводы – 35 г.

Ингредиенты

  • крупа гречневая – 200 г;
  • бульон – 400 мл;
  • помидор – 1 шт.;
  • опята – 500 г;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • масло рафинированное – 50 мл;
  • петрушка – 1 пучок;
  • морковь – 1 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец горошком – 4 шт.;
  • соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. В объемной сковороде с высокими бортами приготовьте стандартную зажарку с морковкой и луком. Дополните грибами, а через десять минут всыпьте кубики грунтового томата. У помидора избавьтесь от кожицы, поместив его на пару минут в только закипевший кипяток.
  2. Всыпьте крупу и залейте содержимое бульоном или водой. Закиньте специи и соль, перемешайте. Оставьте сковороду на минимальном огне под крышкой. Когда часть жидкости выпарится, воткните в гречневую массу чеснок и готовьте дальше.

Запасайтесь грибами с осени. Чтобы зимой всегда иметь возможность радовать себя кулинарными изысками, их принято закрывать в банках или замораживать, а потом жарить свежие опята по любому из предложенных рецептов. Приятного аппетита!



Добавить комментарий