Волнушка – довольно вкусный условно-съедобный гриб, относящийся к виду сыроежковых. Используют его, в основном, для засолки или консервирования, в ходе которых гриб сохраняет хрустящую структуру и отличные вкусовые качества.
Правила подготовки волнушек к засолке и маринованию
Так как волжанки относятся к условным грибам, необходимо соблюдать аккуратность в предварительной подготовке этого вида для употребления в пищу, чтобы не получить пищевое отравление.
Как засолить волнушки на зиму в банках холодным способом
Достаточно простой способ получить ароматную заготовку к столу, которая отлично впишется в праздничное меню. С такими грибами также можно в дальнейшем жарить картошку со сметаной – получается сытное и доступное блюдо на каждый день.
Количество порций: 40
Время приготовления: 1 час
Энергетическая ценность
- калорийность – 24.5 ккал;
- белки – 2.5 г;
- жиры – 0.8 г;
- углеводы – 1.7 г.
Ингредиенты
- волнушки – 2 кг;
- хрен, лист – 2 шт.;
- лист лавровый – 4 шт.;
- соль поваренная – 50-60 г;
- масло подсолнечное – 200 мл.
Пошаговое приготовление
- Обработайте банки. Для стерилизации небольших емкостей удобно использовать микроволновку. Этот способ достаточно быстрый, однако он применим только для маленькой тары. В банки залейте жидкость на пару сантиметров и прокалите в отсеке прибора (мощность максимальная) несколько минут. Не торопитесь доставать руками, откройте дверцу и дождитесь, пока не выйдет горячий пар.
- В подготовленные емкости выкладывайте обработанные волнухи (вымочите их предварительно три дня), пересыпая слоем соли и распределяя равномерно зелень и специи.
- Залейте поверхность раскаленным подсолнечным маслом. Прикройте пластиковыми крышками.
- Когда остынет масло, поместите соление в холодильник на постоянное место хранения. Спустя пару месяцев подавайте на стол первую партию.
Совет: придать пикантности данной заготовке можно, включив в список пряностей горчицу в зернах, а также перец горошком.
Рецепт соленых волнушек горячим способом
Несмотря на необходимость варки грибов, в результате готовки они не перестают хрустеть. Горячий способ получил большее распространение за счет неприхотливых условий хранения соления – температура может быть в пределах 16 градусов.
Количество порций: 30
Время приготовления: 1 час
Энергетическая ценность
- калорийность – 30.8 ккал;
- белки – 2.7 г;
- жиры – 0.9 г;
- углеводы – 3.1 г.
Ингредиенты
- волнухи – 1.5 кг;
- соль поваренная – 30 г;
- перец черный – 4 горошка;
- перец душистый – 5 горошин;
- гвоздика пряная – 5 бутонов;
- чеснок – 4 зубка;
- лавр – 6 шт.;
- лист черносмородиновый – 4 шт.
Пошаговое приготовление
- Отварите около четверти часа в одном литре воды сырые волнушки, предварительно правильно подготовив. Удаляйте регулярно пенку. После откиньте на дуршлаг так, чтобы сохранить полученный отвар.
- Плотно выложите волнухи в кастрюлю с эмалированным напылением, поверх высыпьте соль и добавьте специи.
- Сюда же засыпьте измельченные дольки чеснока. Залейте заново закипяченным грибным бульоном.
- Установите груз. Когда закуска достигнет комнатной температуры, перенесите в холодильник на 12 часов.
- По прошествии указанного времени распределите продукт по еще горячим стерильным емкостям. Укупорьте.
Это интересно: существует и третий способ, по которому можно закрывать волжанки – комбинированный. Технология остается прежней – грибы отвариваются, правда, время сокращается до десяти минут и кладется продукт в уже бурлящую воду. Волнушки доготавливаются без добавления отвара в собственном соку под тяжелым прессом.
Волнушки по любому из приведенных рецептов станут отличной закуской на любом столе. К тому же, это легкий способ заменить во время поста мясные продукты. Приятного аппетита!
Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».
