Как солить вешенки – рецепты быстрого приготовления в домашних условиях вкусно в банках

Вешенка — уникальный гриб, по своим вкусовым и питательным качествам превосходящий множество других грибов (например, шампиньоны или грузди). Отличный вариант, чтобы разнообразить своё меню!

Сегодня этот гриб часто можно увидеть на полках супермаркетов, так как его давно научились выращивать искусственным образом. Выращенный человеком гриб, не теряет своих питательных свойств.

Если вам повезет, то вы можете набрести в лесу на старое дерево, покрытое великолепными, ароматными пластинами этого гриба. С одного дерева или старого пня возможно набрать полтора ведра вешенки и почувствовать настоящий, лесной вкус и аромат этого гриба.

Если вовремя подсуетиться со время грибного сезона, то можно запастись солёными, маринованными или замороженными грибами впрок. И в этой статье мы раскроем секреты, как солить вешенку в домашних условиях.

Быстрый способ засолки грибов

Данный способ засола замечательно подходит для тех, кто не хочет долго возиться на кухне и тратить много времени. Описание рецепта ниже.

Время приготовления:  35 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность

  • калории — 53.3;
  • белки — 4.1 г;
  • жиры — 3.8 г;
  • углеводы — 0.7 г.

Ингредиенты

Для быстрого посола вешенок в домашних условиях, вам понадобятся:

  • отварные грибы — 1 кг;
  • соль — 2 ч. л;
  • чеснок — 1 средняя головка;
  • перец — 10 штук;
  • кориандр — 15 семян;
  • масло растительное —  5 ст. л.

Пошаговое приготовление

  1. Почищенные и вымытые грибы со шляпками, варим два раза по 5 минут до закипания, на сильном огне. Каждый раз сливаем воду.
  2. Горячие грибы заливаем литром холодной воды, которая будет служить рассолом, и варим еще 20 минут на сильном огне.
  3. Специи добавляем в банки, чеснок режем на тонкие пластинки, но не давим.
  4. Раскладываем грибы, солим и сверху заливаем маслом и ставим в холодильник.

Грибы будут готовы через 1.5 суток

Быстрое приготовление с тимьяном и кориандром

Время приготовления: 1 час 10 минут

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

  • калорийность – 41.4 ккал;
  • жиры – 0.3 г;
  • белки – 2.6 г;
  • углеводы – 7.2 г.

Ингредиенты

  • вешенки – 800 г;
  • чеснок – 15 г;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • перец чёрный горошек – 4 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • вода – 500 мл;
  • уксус столовый (9%) – 40 мл;
  • соль поваренная пищевая – 30 г.

Пошаговое приготовление

  1. Вешенки следует, как обычно, разобрать на отдельные грибы, срезать у них ножки и все отмершие части, хорошенько промыть под проточной струёй от грязи и пыли и нарезать шляпки крупными кусочками.
  2. Измельчённые грибы заливаем чистой водой, доводим до вскипания и сливаем, используя дуршлаг. После чего вновь наполняем ёмкость с вешенками жидкостью и варим их на протяжении получаса на небольшом пламени.
  3. Готовый продукт откидываем на кулинарное сито, даём немного обсохнуть и остыть, и перемещаем в заранее подготовленные стерильные банки.
  4. В отдельной ёмкости начинаем готовить рассол – для этого доводим 500 мл фильтрованной питьевой воды до кипения, растворяем в ней соль, вводим 40 мл столового уксуса и все приправы (нарезанный слайсами чеснок, гвоздику, листы лавра и горошины чёрного перца) и томим раствор около 5 минут.
  5. Кипящим рассолом заливаем стеклотару с грибами доверху, плотно укупориваем капроновыми крышками и, остудив закуску при комнатной температуре, переносим её на хранение в прохладное тёмное место. Употреблять вешенки, приготовленные по данному рецепту можно уже через две недели.

Совет: подавая такую закуску на стол, обязательно заправьте её оливковым маслом и добавьте мелко нарезанный зелёный лук.

Пошаговый рецепт с лимонной кислотой

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

  • калорийность – 53.1 ккал;
  • жиры – 0.3 г;
  • белки – 2.9 г;
  • углеводы – 9.9 г.

Ингредиенты

  • вешенки – 1 кг;
  • перец острый чили – ½ стручка;
  • чеснок – 60 г;
  • перец чёрный горошек – 5 шт.;
  • перец белый горошек – 5 шт.;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 15 г;
  • соль поваренная пищевая – 60 г.

Пошаговое приготовление

  1. Грозди вешенок разделите на отдельные грибы, обрежьте ножки и подпорченные участки, помойте в дуршлаге под проточной водой и измельчите слишком крупные шляпки средними кусочками.
  2. В крупном сотейнике доведите до вскипания один литр питьевой фильтрованной воды, всыпьте туда две столовых ложки соли, десертную ложку сахарного песка и добавьте приправы – горошины чёрного и белого перцев, лавровые листы и нарезанный тонкими кольцами чили.
  3. Введите в кипящий рассол вешенки и прокипятите всё вместе около 18 – 20 минут, не забывая при этом снимать с поверхности периодически появляющуюся пенку.
  4. Спустя треть часа начинаем расфасовывать закуску по ёмкостям – на самый низ выкладываем измёльчённые слайсами зубцы чеснока, поверх них аккуратно утрамбовываем грибы и заливаем всё получившимся отваром.
  5. Укупориваем банки металлическими завинчивающимися крышками и, остудив, убираем на хранение в тёмное холодное место. Через сутки солёные вешенки уже можно будет пробовать.

Совет: работая с перцем чили, обязательно используйте латексные медицинские перчатки – это убережёт ваши руки от ожогов.

Даже если вы оказались в лесу впервые в жизни, собирая эти растущие на деревьях грибы, вы ничем не рискуете. Сами не заметите, как стали приверженцем «тихой охоты».

Приятного аппетита! Кстати, вкус грибочков немного напоминает вкус куриного мяска!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».

Соленые вешенки в домашних условиях - просто и быстро



Добавить комментарий