Как солить рыжики: простой пошаговый рецепт на зиму в банках, как засолить вкусно и быстро холодным и горячим способом, приготовление в домашних условиях с фото

Когда хозяйки выбирают овощи для домашних заготовок на зиму, они стараются взять самые лучшие, самые качественные продукты. Если речь о засолке грибов, рекомендуем обратить внимание на рыжики.

Солим рыжики холодным способом

Чтобы получить хрустящие грибочки, выбирайте именно этот способ засолки. Хрустящими рыжики получаются именно потому, что солятся сырыми. Холодное соление лучше всего провести в кастрюле под гнётом, а уже потом по желанию перекладывать грибы на хранение в банки.

Совет: если вы хотите, чтобы солёные рыжики не потемнели, солить нужно свежесобранные грибы. Чем дольше они контактируют с воздухом, тем больше окисляются и темнеют. Но это никак не повлияет на вкусовые качества.

Ингредиенты
Порции:
30

  • кг
  • г
  • зубков
  • шт.
  • шт.
  • шт.

На порцию
Калории: ккал
Белки: г
Жиры: г
Углеводы: г

Шаги


  • Подготовленные рыжики (не варёные) ещё раз переберите. Для засолки старайтесь выбирать грибы примерно одинакового размера, чтобы к определённому сроку они равномерно просолились.
  • 1


  • Возьмите большую эмалированную кастрюлю. Ни в коем случае не нержавейку и не алюминиевую, иначе сок, выделенный грибами в процессе соления, вступит в реакцию с металлом и образует ядовитые вещества. Уложите на дно кастрюли все специи. Зубки чеснока предварительно разрежьте пополам.
  • 2


  • Уложите поверх специй половину рыжиков. Кладите их шляпкой вверх. Посыпьте половиной всего количества соли.
  • 3


  • Застелите грибы марлей и накройте сверху плоской тарелкой или крышкой, которая в диаметре меньше кастрюли, так, чтобы она свободно помещалась внутрь и ложилась на грибы. Установите гнёт: подойдёт бутыль с водой или другой тяжёлый предмет.
  • 4


  • Перенесите кастрюлю с грибами в тёмное прохладное место. Оставьте там часов на 6. За это время рыжики пустят сок и немного утрамбуются.
  • 5


  • Спустя 6 часов снимите гнёт, марлю и доложите в кастрюлю оставшиеся грибы. Пересыпьте их солью, опять накройте, установите гнёт и держите в прохладном месте в течение двух недель. По прошествии этого времени солёные рыжики можно кушать.
  • 6

Важно: марлю за то время, пока грибы будут просаливаться, нужно менять один раз в два дня.

Важно:рыжики, приготовленные горячим способом, можно употреблять в пищу уже спустя 10 дней.

Экспресс-засолка рыжиков в вине

Если хотите быстро получить ароматную, вкусную и необычную закуску, английский способ засолки рыжиков — то, что нужно. Перед вами пошаговый рецепт, следуя которому, вы легко всего за пару часов получите к ужину прекрасную закуску.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность продукта

  • белки – 2.3 г;
  • жиры – 8.5 г;
  • углеводы – 2.9 г;
  • калорийность – 102 ккал.

Ингредиенты

  • рыжики – 1 кг;
  • красное сухое вино — 100 мл;
  • оливковое масло — 100 мл;
  • соль — 20 г;
  • сахар — 20 г;
  • дижонская горчица — 20 г;
  • душистый перец-горошек — 5 шт.;
  • лук — 100 г;
  • лавровый лист — 5 шт.

Процесс приготовления

  1. Отваренные заранее рыжики порежьте на кусочки небольшого размера.
  2. Лук очистите от шелухи и нарежьте тонкими кольцами.
  3. Возьмите сотейник или кастрюлю с толстым дном. Положите в неё нарезанный лук, разделив его на кольца, залейте оливковым маслом и вином. Посолите, посыпьте сахаром и добавьте в сотейник дижонскую горчицу.
  4. Поставьте ёмкость на медленный огонь. Как только маринад начнёт закипать, выложите в него рыжики. Готовьте около 5 минут.
  5. Выложите грибы в чистую банку, на дно положите одинаковое количество лавровых листьев и горошин душистого перца. Залейте винным рассолом и дайте полностью остыть.
  6. Затем закройте крышками и отправьте в холодильник. Через 2 часа грибочки будут готовы к подаче на стол.

Сколько сможет храниться такая закатка, во многом зависит от того, насколько правильно вы будете следовать рецепту в процессе готовки и соблюдать условия хранения. Держать солёные рыжики нужно в тёмном месте, температура воздуха в котором не превышает 12 градусов. Тогда грибы, засоленные сухим способом, можно сохранять целый год.

Важно: ни в коем случае не закатывайте солёные грибы и не закручивайте металлическими крышками. Используйте только капроновые. Ведь если в банки не будет проникать воздух, внутри может размножиться палочка ботулизма.


Можно также использовать их в качестве ингредиента для разных салатов и других закусок. Главное — помните, что увлекаться солёными рыжиками не стоит людям, имеющим проблемы с почками или давлением, а также детям до 6-ти лет. Удачных вам заготовок и приятного аппетита!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».

Как солить рыжики в домашних условиях - холодный и горячий способ приготовления в банках на зиму, вкусно и быстро



Добавить комментарий