Луговые опята — вкусные и ароматные грибы, которые одинаково хороши в жареном, в вареном, в маринованном и в засоленном виде. Кроме того, они имеют целый ряд полезных свойств, являются природным антисептиком и содержат много белка, фосфора, цинка, меди и аминокислот. Но чтобы это летнее лакомство принесло пользу, а не вред, нужно правильно его готовить. Рассмотрим, как солить опята на зиму в банках.
Рецепт засолки опят горячим способом
Горячий вариант хорош тем, что в процессе уничтожаются микробы и вредные бактерии, так как грибы подвергаются термической обработке. Рецепты с фото пошагово и видео помогут вам все сделать правильно.
Важно: нельзя варить опята более 20 минут, иначе они станут твердыми и потеряют красивый внешний вид.
Количество порций: 20
Время приготовления: 30 минут
Энергетическая ценность
- калорийность — 28.4 ккал;
- белки — 2.3 г;
- жиры — 1.1 г;
- углеводы — 2.2 г.
Ингредиенты
- опята — 2 кг;
- кошерная соль — 80 гр;
- лавровый лист — 2 шт.;
- чеснок — 4 зубчика;
- гвоздика — 4 шт.;
- перец черный горошком — 4 шт.;
- зонтики укропа — 4 шт.;
- листья вишни — 4 шт.
Пошаговое приготовление
- Выкладываем грибы в кастрюлю, наполненную 4 стаканами воды. Добавляем 1 ст.л соли.
- Включаем плиту и готовим все на среднем огне до кипения. Как только жидкость начнёт булькать, нужно слить её.
- Добавляем ещё столько же воды. Продолжаем готовить ещё 20 минут.
- Взять ёмкость для засолки, положить в неё чеснок, лавровый лист, укроп. Далее кладём грибы, тщательно их солим, поверх добавляем вишнёвые листья и гвоздику. Специи предварительно необходимо обдать кипятком.
- Повторять выкладку грибов, пока они не закончатся или не будет заполнена вся кастрюля.
- Закрыть всё крышкой, положить груз и неделю держать в прохладном и тёмном помещении.
- Когда пройдёт это время, заготовку можно будет раскладывать по банкам.
Рецепт засолки опят на огуречном рассоле
В этом варианте рассол частично заменяет соль и специи. Их нужно будет меньше. Грибы, приготовленные таким способом получаются очень оригинальными.
Количество порций: 20
Время приготовления: 50 минут
Энергетическая ценность
- калорийность — 15.5 ккал;
- белки — 1.5 г;
- жиры — 0.8 г;
- углеводы — 0.6 г.
Ингредиенты
- опята — 2 кг;
- соль — 60 г;
- рассол огуречный — 1 л;
- зонтики укропа — 2 шт.;
- лист лавровый — 2 шт.;
- гвоздика, душистый перец, мускатный орех — по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Тщательно очищаем и промываем опята, заливаем водой и солим. Прокипятить всё, слить жидкость. Грибы снова нужно помыть.
- Наливаем в кастрюлю новую воду и готовим опята ещё около 40 минут. После чего выливаем жидкость и остужаем грибы.
- Теперь берем большую кастрюлю для засолки, кладем в неё лавровый лист и прочие добавки. На специи кладём опята, солим их.
- К грибам добавляем рассол. Накрываем всё крышкой, ставим груз.
- Спустя 7 дней выкладываем заготовку в банки, а через 21 день — употребляем в пищу.
Засолка из опят — это очень оригинальная и вкусная закуска, которая при чётком соблюдении инструкции по приготовлению ещё и довольно полезная. Она отлично подходит как для праздничного стола, так и в качестве ингредиента для пирога, супа, подливки.
Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».
