Как солить маслята: простой рецепт на зиму в стеклянных банках, приготовление под капроновую крышку в домашних условиях горячим способом, пошагово с фото и видео

Почитатели «тихой охоты» выделяют маслята среди прочих лесных даров. Этому есть логичное объяснение: грибы хорошо усваиваются, дают большой урожай и самое главное — не имеют ложных (ядовитых) двойников. Сбор маслят для новичков считается менее опасным, чем «охота» на белые или дикорастущие шампиньоны, грузди.

Как подготовить маслята

Маслята считаются некапризными грибами в плане обработки. Но все же очистить, вымыть и проварить их нужно, чтобы обезопасить себя и своих близких.

Это интересно: грибы получили название из-за маслянистого слоя, покрывающего шляпку. Она служит своеобразной защитой. При чистке от кожицы стоит избавиться.

Придя домой с лукошком свежесобранных грибов, немедленно рассортируйте лесные дары. Для засолки выберите правильные, плотные, упругие, свежие маслята. Остальные лучше выбросить или обрезать порченые участки, а из остатков сделать, к примеру, грибной соус.

Далее переложите отобранные грибочки в широкий таз или миску. Залейте проточной прохладной водой на 20 минут. Так легче отстанет грязь и мусор. После каждый гриб просмотрите отдельно. Удалите остатки земли, песка, веток и прочее. Кожицу аккуратно снимите, используя нож. После снова замочите на 3 часа в хорошо подсоленной воде. По истечении указанного времени, плоды промойте под проточной струей.

Количество порций: 6

Время приготовления: 35-40 минут

Энергетическая ценность

  • калорийность — 44 ккал;
  • белки — 3.8 г;
  • жиры — 4.6 г;
  • углеводы — 2.9 г.

Ингредиенты

  • свежие маслята — 2 кг;
  • сухой измельченный орегано — 2-3 щепотки;
  • соль — по вкусу;
  • перец горошком разных видов — 10 шт.;
  • сахар — 150-200 г;
  • гвоздика — несколько веточек;
  • лавровый лист — 4 шт.;
  • уксус столовый — 2 ст.л.;
  • очищенная вода — 1 л.

Пошаговое приготовление

  1. Грибы и все указанные специи положить в кастрюлю. Хорошо посолить и добавить сахар. Залить водой. Варить вместе после закипания 10 минут, время от времени помешивая.
  2. Далее маслята выловить и разложить по заблаговременно простерилизованным банкам. Влить в каждую консервант из расчета 1 столовую ложку уксуса на 1 л объема.
  3. Наполнить емкости рассолом, в котором только что варились грибочки.
  4. Закрыть металлическими крышками. Стерилизация не требуется. Плотно закатать, используя специальную закрутку. Далее утеплить старыми одеялами или пледами. В таком положении оставить до полного остывания.
  5. После заготовку можно перенести в холодильник или темный подвал.

Комбинированный вариант засола

Чтобы придать пикантности закуске, рекомендуется заменить растительное масло в рецепте оливковым.

Количество порций: 4

Время приготовления: 25-30 минут

Энергетическая ценность

  • калорийность — 29.5 ккал;
  • белки — 4.7 г;
  • жиры — 5.4 г;
  • углеводы — 6.3 г.

Ингредиенты

  • свежие маслята — 1 кг;
  • зубчики чеснока — 6-7 шт.;
  • перец черный и белый горошком — по 5 шт.;
  • лавровые листья — 4-5 шт.;
  • зелень укропа — 1 пучок;
  • листья смородины — 6-7 шт.;
  • уксус 9% — 50 мл;
  • растительное масло — 2 ст.л.;
  • листья дуба — 6-7 шт.;
  • вода очищенная — 3 л;
  • соль — по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. Кастрюлю с водой установите на огонь и доведите до кипения. Далее положите в жидкость зелень укропа, лавровые листья, перец черный и белый, влейте растительное масло, всыпьте соль. Перемешайте до полного растворения кристаллов. После закипания продолжайте готовить одну минуту.
  2. В то время, пока маринад будет закипать, займитесь расфасовыванием грибов. Очищенные и подготовленные маслята разложите по стерилизованным банкам, чередуя с разрезанными пополам зубчиками чеснока и листьями дуба. Заполните емкость до краев. В каждую добавьте чайную ложку уксуса.
  3. Кипящим рассолом залейте содержимое. Плотно закатайте, используя закрутку. Такое консервирование — отличный способ запастись грибами на всю зиму. В снежное время года заготовку храните в холодильнике или подвале. Пробовать ее можно будет спустя три месяца.

Соленые маслята в рассоле с хреном

Интересная и пикантная закуска получается с участием традиционной славянской приправы. Но для людей, страдающих желудочно-кишечными заболеваниями, от деликатеса стоит отказаться.

Количество порций: 4

Время приготовления: 30-35 минут

Энергетическая ценность

  • калорийность — 45.7 ккал;
  • белки — 4.2 г;
  • жиры — 5.4 г;
  • углеводы — 7.7 г.

Ингредиенты

  • горчица — 3 ст.л.;
  • сахар — 200 г;
  • очищенные и вымытые маслята — 1 кг;
  • соль — по вкусу;
  • перец горошком — 7-8 шт.;
  • лавровый лист — 5-6 шт.;
  • чеснок — 3-4 зубчика;
  • уксус — 40 мл.

Пошаговое приготовление

  1. В кастрюлю с водой, установленную на огонь, добавьте лавровый лист, соль, сахар, перец горошком. После закипания туда же отправьте горчицу и уксус. Тщательно помешайте содержимое.
  2. На дно заблаговременно простерилизованных банок положите несколько очищенных зубчиков чеснока. Далее до краев наполните емкости грибами.
  3. Залейте содержимое банок маринадом. Сразу же закатайте. Дождитесь остывания и перенесите в подвал.

Вариант засола под капроновую крышку

Заготовку перед подачей на стол заправьте растительным маслом и добавьте измельченного лука. Для хранения подбирайте прочные капроновые крышки с углублением посередине.

Количество порций: 8

Время приготовления: 25-30 минут

Энергетическая ценность

  • калорийность — 27 ккал;
  • белки — 4 г;
  • жиры — 3.7 г;
  • углеводы — 4.8 г.

Ингредиенты

  • соль — 200 г;
  • маслята свежие — 3 кг;
  • листья смородины — 12 шт.;
  • лавровый лист — 5 шт.;
  • укроп — 3 пучка;
  • перец черный и душистый горошком — 9-10 шт.

Пошаговое приготовление

  1. На дно ведра всыпьте соль. Распределите ее равномерно. Далее нужно будет слоями выкладывать маслята и листья смородины, перец, лаврушку, укроп. Таким образом, следует заполнить ведро до краев.
  2. Закройте содержимое тарелкой или деревянным кругом. Сверху установите трехлитровый бутылек.
  3. Спустя 7 дней грибы осядут и появится рассол. Если он будет перетекать через край, его можно отлить.
  4. Ведро оберните пищевой пленкой так, чтобы воздух не проходил. Сверху установите крышку. Отнесите в прохладное место. Через 60 дней заготовку можно пробовать на вкус.

Как солить маслята в банках на зиму в домашних условиях — пошаговые рецепты приготовления горячим и холодным способом



Добавить комментарий