Пикантные соленые грузди – это достойное украшение любого праздничного стола, поскольку выглядят такие грибочки великолепно. Для приготовления этих рецептов можно использовать любые грузди (сухие, мокрые, черные, тополиные). Обратите внимание на некоторые тонкости обработки и хранения заготовок, и тогда ароматное угощение по достоинству оценят близкие и гости.
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 25
Энергетическая ценность
- калорийность – 19.57 ккал;
- белки – 1.9 г;
- жиры – 0.5 г;
- углеводы – 1.6 г.
Ингредиенты
- грузди — 5 кг;
- лавр — 10 шт.;
- чеснок — 15 зубчиков;
- смородина — 15 шт.;
- хрен – 1 шт.;
- укроп – 1 веточка;
- соль – по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Готовясь к солению груздей, сначала очистите сырые грибы, пересмотрите и вымочите их так, как описано в рецепте холодного соления. Ножки также необходимо срезать.
- Подготовьте рассол. Для этого растворите 15 столовых ложек соли в пяти литрах воды. Жидкость надо закипятить.
- Сложите грузди в посудину с раствором и поварите на огне средней интенсивности примерно полчаса. Уберите образующуюся сверху пенку.
- Через 30 минут достаньте грибочки, откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. Промойте тщательно под краном.
- Теперь нам понадобится объемная посудина. Засыпьте на дно тары небольшой слой соли. Грузди уложите слоями по пять сантиметров шляпками вниз. Каждый грибной слой посыпьте солью, измельченным чесночком пряными листьями и травой.
- Накройте грибочки тарелкой или любым кругом по размеру вашей посудины и поместите на нее пресс. Оставьте грибы в холодном помещении на несколько дней. За это время они должны пустить сок.
- Готовые засоленные грузди вместе с жидкостью переместите в стерильные банки и закройте крышками.
Особенности засолки сухих груздей
Одной из главных особенностей соления сухих груздей является то, что в них отсутствует млечный сок. Их вымачивание в воде перед солением необязательно, ведь горчить они не будут. Посол сухого груздя отнимет у вас сравнительно немного времени. Из этого рецепта вы узнаете, как правильно посолить грузди, чтобы были хрустящими.
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 50
Энергетическая ценность
- калорийность – 16.6 ккал;
- белки – 1.8 г;
- жиры – 0.5 г;
- углеводы – 0.95 г.
Ингредиенты
- грузди — 10 кг;
- соль — 400 г;
- зелень укропа — 35 г;
- корень хрена – 18 г;
- чеснок — 40 г;
- перец душистый — 30 шт.;
- лавровый лист — 10 шт.
Пошаговое приготовление
- Переберите грузди, очистите от лесного мусора, выбросите порченые экземпляры. Обрежьте ножки и сложите в тару с прохладной водой на трое суток вымачиваться. Раз в сутки производите замену воды.
- Через три дня высыпьте грибочки в дуршлаг, чтобы ушла вся жидкость. В бочку сложите слоями грузди, каждый слой присыпая солью и специями.
- Прикройте соленье марлей, а сверху уложите специальный круг с гнетом.
- Как только объем груздей со временем уменьшится, добавьте сверху новый слой грибов. На поверхности бочки должен выступить сок с рассолом. Если же через двое суток жидкость не появилась, надо увеличить тяжесть груза.
Оригинальные соленые грузди по-алтайски будут готовы через 25 дней. Можно пробовать самим и угощать хрустящей ароматной заготовкой всех близких и знакомых.
Особенности засолки мороженых груздей
Солить замороженные грузди можно, но грибы перед заморозкой должны пройти термическую обработку, их следует варить или жарить.
