Как солить грузди горячим способом: простой рецепт на зиму в банках, чтобы были хрустящими, ароматными и вкусными, быстрое приготовление пошагово с фото и видео

Пикантные соленые грузди – это достойное украшение любого праздничного стола, поскольку выглядят такие грибочки великолепно. Для приготовления этих рецептов можно использовать любые грузди (сухие, мокрые, черные, тополиные). Обратите внимание на некоторые тонкости обработки и хранения заготовок, и тогда ароматное угощение по достоинству оценят близкие и гости.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 25

Энергетическая ценность

  • калорийность – 19.57 ккал;
  • белки – 1.9 г;
  • жиры – 0.5 г;
  • углеводы – 1.6 г.

Ингредиенты

  • грузди — 5 кг;
  • лавр — 10 шт.;
  • чеснок — 15 зубчиков;
  • смородина — 15 шт.;
  • хрен – 1 шт.;
  • укроп – 1 веточка;
  • соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. Готовясь к солению груздей, сначала очистите сырые грибы, пересмотрите и вымочите их так, как описано в рецепте холодного соления. Ножки также необходимо срезать.
  2. Подготовьте рассол. Для этого растворите 15 столовых ложек соли в пяти литрах воды. Жидкость надо закипятить.
  3. Сложите грузди в посудину с раствором и поварите на огне средней интенсивности примерно полчаса. Уберите образующуюся сверху пенку.
  4. Через 30 минут достаньте грибочки, откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. Промойте тщательно под краном.
  5. Теперь нам понадобится объемная посудина. Засыпьте на дно тары небольшой слой соли. Грузди уложите слоями по пять сантиметров шляпками вниз. Каждый грибной слой посыпьте солью, измельченным чесночком пряными листьями и травой.
  6. Накройте грибочки тарелкой или любым кругом по размеру вашей посудины и поместите на нее пресс. Оставьте грибы в холодном помещении на несколько дней. За это время они должны пустить сок.
  7. Готовые засоленные грузди вместе с жидкостью переместите в стерильные банки и закройте крышками.

Особенности засолки сухих груздей

Одной из главных особенностей соления сухих груздей является то, что в них отсутствует млечный сок. Их вымачивание в воде перед солением необязательно, ведь горчить они не будут. Посол сухого груздя отнимет у вас сравнительно немного времени. Из этого рецепта вы узнаете, как правильно посолить грузди, чтобы были хрустящими.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 50

Энергетическая ценность

  • калорийность – 16.6 ккал;
  • белки – 1.8 г;
  • жиры – 0.5 г;
  • углеводы – 0.95 г.

Ингредиенты

  • грузди — 10 кг;
  • соль — 400 г;
  • зелень укропа — 35 г;
  • корень хрена – 18 г;
  • чеснок — 40 г;
  • перец душистый — 30 шт.;
  • лавровый лист — 10 шт.

Пошаговое приготовление

  1. Переберите грузди, очистите от лесного мусора, выбросите порченые экземпляры. Обрежьте ножки и сложите в тару с прохладной водой на трое суток вымачиваться. Раз в сутки производите замену воды.
  2. Через три дня высыпьте грибочки в дуршлаг, чтобы ушла вся жидкость. В бочку сложите слоями грузди, каждый слой присыпая солью и специями.
  3. Прикройте соленье марлей, а сверху уложите специальный круг с гнетом.
  4. Как только объем груздей со временем уменьшится, добавьте сверху новый слой грибов. На поверхности бочки должен выступить сок с рассолом. Если же через двое суток жидкость не появилась, надо увеличить тяжесть груза.

Оригинальные соленые грузди по-алтайски будут готовы через 25 дней. Можно пробовать самим и угощать хрустящей ароматной заготовкой всех близких и знакомых.

Особенности засолки мороженых груздей

Солить замороженные грузди можно, но грибы перед заморозкой должны пройти термическую обработку, их следует варить или жарить.

Как вкусно солить грузди в домашних условиях, что были хрустящими и ароматными



Добавить комментарий