Как солить грибы белянки на зиму в банках — простой рецепт холодным и горячим способом

Белянка, или волнушка белая, собирается любителями «тихой» охоты с августа до конца сентября. Эти грибы имеют раскидистую шляпку диаметром от 4 до 12 сантиметров, визуально они очень похожи на грузди, однако есть существенное отличие — цвет. Груздь — зеленоватый, болотных оттенков, а белянка — снежно-белая, хотя встречаются и розоватые экземпляры.

Волнушка отличается мясистой мягкой структурой, что придает заготовкам и блюдам с использованием этих грибов деликатный вкус и аромат. Белянка — съедобный деликатес, пригодный для маринования и засолки. Как и любые другие грибы, волнушки белые нужно уметь правильно заготовить.

Как солить грибы белянки на зиму — читайте на нашем сайте. Подробная пошаговая инструкция и советы помогут приготовить изумительную закуску без горечи.

Перед непосредственным употреблением белянок, засоленных холодным способом, можно предварительно проверить готовность, попробовав грибы. Если солоноваты, следует вымочить их в прохладной воде в течение часа. Процедура позволит вымыть лишнюю соль. В результате получится натуральный, естественный вкус.

Засолка белянок горячим способом

Чтобы засолить грибы белянки горячим способом в банках, необходимо учитывать несколько условий. При их соблюдении получится заготовка, которую можно будет долго хранить и не бояться того, что волнушки станут ядовитыми или испортятся.

Энергетическая ценность продукта

  • калорийность — 22.2 ккал;
  • белки — 2.7 г;
  • жиры — 0.5 г;
  • углеводы — 1.7 г.

Ингредиенты

  • белянки — 2 кг;
  • вода — 1 литр;
  • черный перец горошком — 7-8 шт.;
  • лавровый лист — 3-4 шт.;
  • соль крупная — 100 г.

Пошаговое приготовление

  1. Грибы очистить, вымыть. Экземпляры большого размера разрезать на части, маленькие оставить целыми. Замочить на 2-3 суток в прохладной воде, меняя её два раза в день. Это нужно для удаления горечи. После волнушки снова промыть, и приступать к засолке.
  2. Кастрюлю с водой установить на огонь, убавить его, как только жидкость начнет бурлить. Отправить грибы в кипяток. Положить соль — несколько столовых ложек, специи. Продолжать варку 20-30 минут. После откинуть белянки на дуршлаг, просушить их. Процесс займет около 2-х часов.
  3. Отваренные грибы поместить в посуду, на которую удобно будет установить гнет. При укладке пересыпать их слои крупной солью, как при холодном способе. Оставить заготовку под прессом на 28 дней. По истечении срока разложить грибочки по банкам. Закрутить. Перенести в прохладное темное место. Через месяц изумительные соленые белянки можно подавать к столу.



Добавить комментарий