Как приготовить шампиньоны: рецепты в домашних условиях, быстро и вкусно, как правильно готовить свежими и с чем

Приготовить шампиньоны по силам даже новичку. Этот гриб совершенно некапризен в приготовлении — он не требует вымачивания и отваривания перед использованием. Да и доступен шампиньон в любое время, так как продается в каждом магазине.

Подготовка продукта

Подготовить шампиньоны можно в пару приемов и крайне быстро, следуя некоторым рекомендациям:

  • Счистите с грибов остатки мусора. Вполне можно сделать это, потерев друг о дружку две штучки либо воспользовавшись мягкой щекой.
  • У экземпляров, диаметр шляпки которых превышает 2 см, удалите кожицу по направлению от края к центру. Отрежьте нижнюю часть ножки. При желании снимите «юбочку».
  • Ополосните в воде, после чего разложите на полотенце и аккуратно промокните каждый гриб. Если вы не преследуете цель лишить шампиньон вкусовых качеств, не затягивайте время водных процедур.
  • Обязательно нарежьте. Это раскроет грибной аромат шампиньона. Целиком продукт используется для маринования, но только в том случае, если экземпляры мелкие.

Шампиньоны с луком на сковороде

Как применять блюдо по данному рецепту, решать только вам — его можно расценивать как стандартную зажарку для более «серьезных» яств, как дополнение к гарнирам, а также в качестве начинки для бутербродов с тостами или для пиццы.

Количество порций: 3

Время приготовления: 20 минут

Энергетическая ценность

  • калорийность – 241.3 ккал;
  • белки – 8.9 г;
  • жиры – 21.1 г;
  • углеводы – 3.8 г.

Ингредиенты

  • шампиньоны – 500 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • масло сливочное – 30 г;
  • масло подсолнечное – 45 мл;
  • перец черный- 1⁄2 ч.л.;
  • перец красный – 1⁄2 ч.л.;
  • соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. Нарежьте на полукружья луковицу как можно тоньше. Прожарьте на рафинированном масле до полупрозрачности.
  2. Добавьте рубленые грибы и, не переставая помешивать массу, жарьте до аппетитного румянца.
  3. Посыпьте специями.
  4. Введите брусок несоленого масла, а когда оно растопиться и сдобрит каждый кусочек, снимайте с плиты.

Рецепт грибного супа из шампиньонов

Когда все привычные первые блюда порядком надоедают, каждая хозяйка начинает искать новые рецепты. Отличный способ разнообразить ежедневное меню — это приготовить сытный супец с шампиньонами.

Количество порций: 11

Время приготовления: 1 час 10 минут

Энергетическая ценность

  • калорийность – 106.5 ккал;
  • белки – 10 г;
  • жиры – 6.7 г;
  • углеводы – 1.5 г.

Ингредиенты

  • курица – 250 г;
  • картофель – 300 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • сыр плавленый – 150 г;
  • шампиньоны – 400 г;
  • масло растительное – 35 мл;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец – 3 горошка;
  • соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. Ополосните курицу, поместите в кастрюльку и влейте примерно 1.8 литра воды (холодной). Поставьте на конфорку, включите максимальную мощность и доведите до кипения. В процессе начнет активно выделяться серая пенка, от которой следует избавляться. После прикройте не до конца крышкой. Убавьте газ и отваривайте птицу от 35 до 45 минут.
  2. В это время очистите с помощью экономки картофель, лук, морковку и грибы. Нарежьте. С шампиньонами можете не мельчить. С учетом того, что вкус у них не слишком яркий, лучше, если они будут порезаны покрупнее. Для шинковки моркови подойдет приспособление для салатов по-корейски.
  3. Достаньте мясо из бульона и нарежьте кубиками. Стоит учесть, что указано количество «чистого» веса. Если используете окорочка или любые другие части птицы, учитывайте наличие костей. Саму жидкость пропустите через сито.
  4. Закиньте в бульон клубни в форме средних кубиков. Проварите 10 минут и приступайте к зажарке.
  5. Для начала пропассеруйте овощи, после всыпьте грибы. Отправьте в общую посуду. Варите до размягчения компонентов, присолив и добавив пряности.
  6. В конце введите умеренными порциями тертый сырок. Дайте немного настояться.

Совет: если используете консервированные шампиньоны, то технология приготовления не меняется. Единственное, постарайтесь полностью избавиться от рассола, а в сам суп добавьте немного грибной приправы для усиления вкуса.

Запеканка из шампиньонов в мультиварке

Хорош этот вегетарианский рецепт для тех, кто заботится о стройности. От такого блюда вряд ли талия увеличится в объемах. Подавать можно как на обед, так и на поздний ужин.

Количество порций: 5

Время приготовления: 50 минут

Энергетическая ценность

  • калорийность – 280.3 ккал;
  • белки – 12.9 г;
  • жиры – 22.2 г;
  • углеводы – 7.3 г.

Ингредиенты

  • шампиньоны — 300 г;
  • яйцо — 2 шт.;
  • кабачки — 550 г;
  • томаты — 1 шт.;
  • мука — 4 ст.л.;
  • чеснок — 2 дольки;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • сыр твердых сортов — 150 г;
  • разрыхлитель — ½ ч.л.;
  • масло подсолнечное — 3 ст.л.;
  • соль — по вкусу;
  • перец — по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. Обжарьте совсем немного шинкованный лук и добавьте грибы, нарезанные слайсами. Пропассеруйте пять минут, после выложите на тарелку, простеленную салфетками, чтобы они впитали масло.
  2. Если используете немолодые кабачки, срежьте кожицу. Также удалите изнутри волокнистую часть с семенами. Натрите на мелкой терке и слегка отожмите от образовавшегося сока. Введите яйца, муку и разрыхлитель (можно заменить содой) со специями. Хорошенько перемешайте.
  3. Выберите форму небольшого размера с высокими краями, натрите немного маслом и выложите часть подготовленной овощной массы, которую «промажьте» зажаркой из шампиньонов. Поверх разместите остатки кабачков, укройте кружками томатов и посыпьте тертым сыром.
  4. В течение 30 минут запекайте при 180°C.

Совет: если любите более зажаристую корочку, то оставьте блюдо в духовом шкафу при выключенном приборе еще минут на десять.

Суп-пюре из шампиньонов

Довольно простое первое блюдо с легкой консистенцией и ненавязчивым вкусом. Отличный вариант на каждый день. Подавать лучше всего с небольшими самодельными сухариками из белого хлеба.

Количество порций: 11

Время приготовления: 1 час

Энергетическая ценность

  • калорийность – 142.8 ккал;
  • белки – 7.7 г;
  • жиры – 9 г;
  • углеводы – 7.8 г.

Ингредиенты

  • мясо курицы (без костей) – 250 г;
  • картофель – 350 г;
  • шампиньоны – 400 г;
  • сливки 20% – 250 мл;
  • морковь – 80 г;
  • лук репчатый – 90 г;
  • специи – по вкусу;
  • масло растительное – 3 ст.л.

Пошаговое приготовление

  1. Приготовьте полтора литра куриного бульона. Отваривайте мясо, пока оно не станет мягким. В кастрюлю добавьте немного специй, чтобы жидкость перестала быть безвкусной.
  2. Достаньте из посуды мясо, всыпьте картошку.
  3. На сковороде прогрейте совсем немного масла и приготовьте зажарку с грибами и овощами. После переложите к картофелю. Варите до полного размягчения компонентов. Добавьте кусочками курицу и пробейте все блендером.
  4. Поставьте крем-суп на плиту, нагрейте и влейте тонкой струйкой сливки. Выключите конфорку и подавайте к столу, посыпав гренками.

Запеченные шампиньоны с семгой

Сочетание рыбы и грибов придется по душе ценителям вкусной пищи. Приготавливать блюдо лучше всего с красной рыбой типа семги или форели. Выбирайте кусочек филе без хребта с кожицей.

Количество порций: 6

Время приготовления: 50 минут

Энергетическая ценность

  • калорийность – 344.5 ккал;
  • белки – 30.5 г;
  • жиры – 23.6 г;
  • углеводы – 2.7 г.

Ингредиенты

  • шампиньоны – 400 г;
  • семга – 700 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • укроп свежий – 1 маленький пучок;
  • сметана – 200 г;
  • горчица столовая – 2 ч.л.;
  • соль – по вкусу;
  • перец – по вкусу;
  • сливочное масло – 40 г;
  • растительное масло – 2 ст.л.

Пошаговое приготовление

  1. Нарежьте рыбное филе на средние ломтики и промажьте растительным маслом вперемешку с горчицей, щедро посолите и присыпьте свежемолотым перцем. Оставьте примерно на ½ часа.
  2. Обжарьте в миксе из сливочного и рафинированного масла грибы и луковицу (оба компонента нарежьте меленьким кубиком), выложите на тарелку с бумажными полотенцами — необходимо избавиться от большого количества масла. Добавьте рубленый укроп, перемешайте.
  3. Сверните в несколько слоев фольгу и выложите на нее семгу. Поднимите края так, чтобы получилось подобие формочки. Для каждого куска — по «кармашку». Выложите поверх слой грибной смеси, промажьте сметаной. Посолите. Запекайте 30 минут при температуре духового отсека в 180 градусов.

Совет: для придания блюду изысканности влейте в каждый конверт из фольги по столовой ложке белого вина.

Фрикасе из шампиньонов, запеченное в раковинах

Это оригинальное французское блюдо в крупных макаронах по типу ракушек не оставит равнодушным никого.

Количество порций: 4

Время приготовления: 45 минут

Энергетическая ценность

  • калорийность – 594.5 ккал;
  • белки – 22.7 г;
  • жиры – 31.1 г;
  • углеводы – 56.3 г.

Ингредиенты

  • шампиньоны – 300 г;
  • масло сливочное – 3 ст.л.;
  • соль – по вкусу;
  • сметана – 100 г;
  • хлебные крошки – 100 г;
  • яйцо – 3 шт.;
  • макаронные изделия – сколько потребуется;
  • сыр – 100 г.

Пошаговое приготовление

  1. Отварите до полуготовности крупные макароны.
  2. Поджарьте в сливочном масле грибы, выпарив из продукта всю влагу. Добавьте сметану и потомите несколько минут. На соседней сковородке подрумяньте крошки, а после введите их вместе с яйцами в грибы. Перемешайте «фарш», посолите и поперчите.
  3. Сбрызните макароны, выложенные в форму, маслом и наполните грибной массой. Сверху посыпьте сыром. Запекайте в духовке, пока корочка не приобретет зажаристый оттенок.


Пробуйте новые рецепты, удивляйте гостей и радуйте себя вкусными блюдами, которые можно приготовить на скорую руку. Приятного аппетита!



Добавить комментарий