Из всего царства грибов почему-то вешенки всегда остаются в тени. Многие считают, что у них не такой яркий вкус, как у собратьев, что они слишком плотные, сколько их ни готовь. Но вешенки ничуть не хуже других грибов: в них примерно столько же белка, они так же насыщены полисахаридами, которые не дают развиваться раковым клеткам, и ещё огромным количеством витаминов и минералов.
Ингредиенты
Порции:
20
- кг
- мл
- зубков
- шт.
- шт.
- шт.
- шт.
- г
- г
- г
- л
На порцию
Калории: ккал
Белки: г
Жиры: г
Углеводы: г
Шаги
-
Отделите вешенки одну от другой, аккуратно срезав их с мицелия. Промойте под проточной водой и дайте хорошо обсохнуть. -
Уложите грибы в большую кастрюлю. Если попадаются слишком крупные, разделите их на несколько частей. Залейте водой. -
Почистите чеснок, каждый зубок разрежьте пополам и отправьте в кастрюлю с вешенками. -
Добавьте туда же соль, сахар и все специи. Поставьте посуду на большой огонь. Как только маринад начнёт кипеть, убавьте пламя до минимального и варите 15 мин. -
Влейте уксус и подержите на плите ещё минут 5. После этого выловите вешенки шумовкой и разложите по стерилизованным баночкам. -
Кастрюлю с маринадом верните на плиту, доведите до кипения и сразу же залейте им грибочки в банках. Закатайте крышками, поставьте горлышком вниз и укутайте. Когда маринованные вешенки остынут, снесите их в подвал.
6
1
2
3
4
5
Важно: для варки грибов в маринаде берите кастрюлю с идеально чистыми стенками, без следов накипи и известкового налёта. Иначе в процессе кипячения с уксусом все загрязнения отделятся от стенок и попадут в маринад.
Как приготовить вешенки с картошкой в мультиварке
Самое простое и вкусное сочетание — грибы с картофелем. Можно приготовить вешенки таким образом в мультиварке.
Важно: используйте для засолки грибов только эмалированную, деревянную посуду или стеклянные емкости. А крышки, если речь идёт о хранении в банках, нужно брать только капроновые. Эти условия обеспечат хорошее качество закуски и длительный срок её хранения.
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 18
Энергетическая ценность
- белки – 3.2 г;
- жиры – 0.7 г;
- углеводы – 1.6 г;
- калорийность – 25 ккал.
Ингредиенты
- вешенки — 2 кг;
- соль — 180 г;
- чёрный перец-горошек — 12 шт.;
- листья чёрной смородины — 12 шт.;
- лавровый лист — 12 шт.;
- вода — 800 мл.
Пошаговое приготовление
- Вешенки вымойте и полностью отрежьте у грибов ножки: их для засолки обычно не берут, потому что они получаются слишком жёсткими.
- Переложите грибные шляпки в кастрюлю, залейте большим количеством воды и поставьте на огонь. С момента закипания бланшируйте ровно 7 минут. Затем отбросьте вешенки на дуршлаг, дайте стечь и остыть.
- Закипятите 800 мл воды, всыпьте соль, добавьте все специи и варите 5 минут. Готовый рассол оставьте на час, чтобы он настоялся, а затем процедите через ситечко, чтобы избавить от специй.
- Разложите вешенки по простерилизованным банкам как можно плотнее. Рассол доведите до кипения и залейте им грибы, чтобы они полностью были в жидкости. Закройте банки капроновыми крышками и отправьте заготовки на хранение в тёмное прохладное место.
Если нет терпения ждать зимы, кушать такие грибочки можно уже спустя неделю.
Салат из вешенок: пошаговый рецепт
Это блюдо — настоящая белковая бомба для тех, кто стремится набрать мышечную массу. А вкус потрясающий, так что такой салат из вешенок может стать главной закуской на праздничном столе.
Время приготовления: 20 минут
Количество порций: 4
Энергетическая ценность
- белки – 9.3 г;
- жиры – 12 г;
- углеводы – 2.2 г;
- калорийность – 153 ккал.
Ингредиенты
- вешенки — 400 г;
- яйца — 2 шт.;
- твёрдый сыр — 50 г;
- подсолнечное масло — 20 мл;
- свежий укроп — 1 пучок;
- молотый чёрный перец — по вкусу;
- соль — по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Вешенки вымойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками. Смажьте подсолнечным маслом форму для запекания (она должна быть с высокими бортиками) и выложите туда грибы.
- Равномерно посыпьте вешенки молотым чёрным перцем и немного посолите. Если хотите, можете на этом этапе добавить любые специи на свой вкус. Отправьте грибы в духовку, разогретую до 200 градусов, на 15 минут.
- Яйца разбейте в небольшую ёмкость, немного посолите и хорошенько смешайте. В пену превращать их не нужно, достаточно, чтобы желтки полностью соединились с белками.
- Вымойте укроп, обмакните его от влаги и мелко накрошите.
- Выньте грибы из духовки, полейте взбитыми яйцами. Посыпьте укропом и сыром, измельчённым с помощью мелкой тёрки. Отправьте форму обратно в духовку и запекайте в течение 5 минут.
Совет: это блюдо можно дополнить любыми ингредиентами на ваш вкус. К примеру, если в холодильнике имеется кусочек колбасы или ветчины, вы можете нарезать её кубиками и добавить к грибам.
Паста с вешенками
Это блюдо простое в исполнении, но очень вкусное. Из продуктов, которые обычно есть в распоряжении каждой хозяйки, вы получите сытный ужин, не требующий дополнений. Для этого блюда лучше подходят длинные макароны — фетучини, спагетти или тальятелле.
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 10
Энергетическая ценность
- белки – 4.3 г;
- жиры – 14 г;
- углеводы – 5.1 г;
- калорийность – 163 ккал.
Ингредиенты
- вешенки — 1 кг;
- лук — 200 г;
- сметана — 400 г;
- чеснок — 3 зубка;
- укроп — 1 пучок;
- петрушка — 1 пучок;
- подсолнечное масло — 60 мл;
- молотый чёрный перец — по вкусу;
- соль — по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Помойте вешенки, обсушите и нарежьте кусочками среднего размера произвольной формы.
- Лук почистите и нашинкуйте тоненькими полукольцами.
- В большой сковородке раскалите подсолнечное масло. Пассеруйте на нём лук до золотистого цвета.
- Добавьте к лучку вешенки и обжаривайте до тех пор, пока влага не выпарится и грибы не начнут румяниться.
- Теперь посолите и поперчите вешенки и выложите в сковороду сметану. Хорошо перемешайте и готовьте под крышкой на малом огне в течение 15 минут.
- Зелень вымойте, стряхните с неё воду и накрошите как можно мельче.
- Чеснок пропустите через чеснокодавку или порежьте на очень мелкие кубики. Отправьте его и зелень в сковороду, подержите на огне буквально пару минут и можете снимать. Дайте настояться в течение получаса.
Совет: если сметана попалась жидкая, добавьте в сковороду при тушении пару столовых ложек муки. Насыпайте её, просеивая через ситечко, и при этом интенсивно перемешивая содержимое сковородки, чтобы мука не сбилась в комки.
Вешенки по-корейски
Как и овощи, грибы тоже можно приготовить по-корейски. Так за короткое время в вашем распоряжении будет пикантная закуска к любому блюду. Степень остроты вы можете регулировать сами, добавляя больше или меньше перца в вешенки.
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 8
Энергетическая ценность
- белки – 4.5 г;
- жиры – 9.6 г;
- углеводы – 5.7 г;
- калорийность – 127 ккал.
Ингредиенты
- вешенки — 500 г;
- яйца — 2 шт.;
- молоко — 100 мл;
- чеснок — 1 зубок;
- мука — 40 г;
- подсолнечное масло — 60 мл;
- молотый чёрный перец — по вкусу;
- соль — по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Переберите вешенки. Для отбивных подходят только крупные экземпляры. Вымойте их, обсушите и полностью срежьте ножку.
- Немного отбейте кухонным молоточком каждую шляпку, накрывая её при этом пергаментом.
- Посыпьте солью и молотым чёрным перцем отбитые вешенки и сложите их в какую-то ёмкость. Оставьте, чтобы они немного пропитались, на полчаса.
- В это время приготовьте кляр. Взбейте яйца с молоком, добавьте чеснок, пропущенный через чеснокодавку, и немного посолите.
- Прокалите на сковороде масло. Обмакивайте каждую шляпку в кляр и обжаривайте на небольшом огне с двух сторон до появления золотистой корочки.
- Грибные отбивные подавайте со сметаной или любым соусом на ваш вкус.
Рецепты приготовления вешенок, представленные выше, очень простые и отнимут так мало времени, что вы не успеете как следует проголодаться, а ужин будет уже готов. Не пренебрегайте вешенками. Они не менее полезные, чем другие грибы, и при этом почти всегда доступны по цене. И если их приготовить правильно, результат будет — пальчики оближешь! Приятного аппетита!
Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».
