Как приготовить грибы коровники: простой рецепт жарки с картошкой и маринования в банках на зиму в домашних условиях с фото

Гриб коровник, известный также под названием свинушка тонкая, хозяйки стараются обходить стороной. Бытует мнение, что эти грибы вредят организму. Но бояться нечего: то ядовитое вещество лектин, которое содержат коровники, может вызвать отравление только в случае, если накопится в организме в больших количествах. Но для этого нужно питаться одними свинушками минимум неделю, что вряд ли кто-то будет делать.

А вот в ограниченных количествах коровники приносят пользу. В них присутствуют антиоксиданты, борющиеся с раком, и аминокислоты, способствующие пищеварению. Не говоря уже о содержании белка в больших количествах, чем в мясе и яйцах. Так что пришло время узнать больше о коровниках и научиться их готовить, руководствуясь рецептами с фото и видео.

Как выбрать качественные коровники

Вкусным и полезным получится блюдо, если взять для его приготовления грибы свежие и желательно молодые. Определить качество коровника можно по следующим характеристикам:

  1. Шляпка должна быть немного выпуклая с подвёрнутыми краями — это признак молодых свинушек. У более зрелых экземпляров она воронкообразная.
  2. Если гриб свежий, то шляпка его плотная, мясистая, но ни в коем случае не вялая. Ее оттенок должен быть буровато-оливковым. Это говорит о том, что свинушка молодая. Если цвет тёмно-бурый, значит, гриб старый, на нем при надавливании появляются тёмные пятна.
  3. Коровник почти не имеет характерного грибного аромата. Если почувствуете какой-то посторонний запах, лучше такие экземпляры не брать.
  4. Не покупайте свинушки с червоточинами на срезе ножки. Правда, если следов паразитов немного, продукт можно использовать, потому что в дальнейшем его всё равно нужно вымачивать.

Выбрать качественные свежие коровники нетрудно, потому что эти грибы не хранятся долго после сбора, быстро начинают плесневеть и темнеть, а это легко заметить невооружённым глазом.

Ингредиенты
Порции:
30

  • кг
  • г
  • г
  • мл
  • шт.
  • шт.
  • шт.
  • шт.
  • л

На порцию
Калории: ккал
Белки: г
Жиры: г
Углеводы: г

Шаги


  • Свинушки вымойте, вымочите и отварите, как было описано выше. Если грибы небольшого размера, можно мариновать их целиком. Крупные порежьте на средние кусочки.
  • 1


  • Налейте в кастрюлю воду для маринада. Насыпьте туда соль и сахар и добавьте все специи, кроме уксусной эссенции. Дайте закипеть.
  • 2


  • Когда это случится, выложите подготовленные свинушки и, когда маринад снова начнёт кипеть, варите 15 минут. Затем добавьте уксусную эссенцию и тут же выключите плиту.
  • 3


  • Выловите коровники из кастрюли, дайте им немного обсохнуть и остыть и расфасуйте по стерильным баночкам. Укладывайте плотно, чтобы пустот было как можно меньше.
  • 4


  • Маринад верните на огонь, доведите до кипения и сразу же залейте им грибочки. Немного потрясите банку, чтобы жидкость просочилась во все щёлочки. Специи можете оставить. Выловите из маринада только зонтики укропа и лавровый лист.
  • 5


  • Закатайте банки крышками, укутайте и дайте полностью остыть. Затем перенесите на хранение в подвал. Мариновать грибы нужно в течение месяца, по окончании которого их можно есть.
  • 6

Совет: эссенцию в этом рецепте допускается заменять 9-процентным уксусом в количестве 100 мл.

Как солить грибы коровники

Засолить свинушки — ещё один способ вкусно заготовить их на зиму. Для этого вам понадобятся только сами грибы, соль, подходящая деревянная или эмалированная ёмкость и несколько специй.

Совет: поскольку грибы вы будете обжаривать, их можно отваривать всего в два, а не в три этапа.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 7

Энергетическая ценность

  • белки – 4.8 г;
  • жиры – 8 г;
  • углеводы – 15.3 г;
  • калорийность – 152 ккал.

Ингредиенты

  • коровники — 500 г;
  • картофель — 600 г;
  • лук — 100 г;
  • подсолнечное масло — 60 мл;
  • молотая паприка — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • соль — по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. Заранее отваренные коровники порежьте на кусочки среднего размера.
  2. Почистите луковицу и нашинкуйте её тонкими полукольцами или четвертинками.
  3. Прокалите на сковороде половину подсолнечного масла и на большом огне обжарьте лук до золотистого цвета.
  4. Выложите к лучку свинушки и готовьте, периодически помешивая, около 20-30 минут.
  5. В это время почистите картошку и порежьте тонкими брусочками или дольками. На другой сковородке прокалите растительное масло и готовьте на нём картофель. Огонь должен быть большим. Жарьте минут 10. В самом начале добавьте паприку.
  6. Соедините картошку с грибами, посыпьте молотым чёрным перцем, посолите и готовьте, регулярно помешивая, ещё минут 10-15.

Подавать такое блюдо принято с любым соусом. Также можно посыпать измельчённой зеленью, а в процессе готовки добавлять специи.

Жареные коровники со сметаной

Грибы в сметане — это классика. И свинушки годятся для этого блюда не хуже других разновидностей. В силу того, что грибы будут проходить термическую обработку, при подготовке их можно отваривать всего в два этапа. Если следите за фигурой, можете вместо сметаны взять классический йогурт.

Совет: чтобы омлет получился пышным и сохранил свой объём даже после остывания, добавьте при взбивании яиц немного соды, буквально на кончике ножа.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 4

Энергетическая ценность

  • белки – 9.4 г;
  • жиры – 13.6 г;
  • углеводы – 3.8 г;
  • калорийность – 173 ккал.

Ингредиенты

  • коровники — 200 г;
  • яйца — 4 шт.;
  • лук — 50 г;
  • сливочное масло — 40 г;
  • молоко — 80 мл;
  • сладкий перец — 50 г;
  • петрушка — 1 пучок;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • соль — по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. Лук почистите и нарежьте кубиками как можно мельче.
  2. Растопите в сковородке масло и пассеруйте на нём лук до золотистости.
  3. Отваренные коровники нарежьте маленькими кусочками и добавьте к лучку. Жарьте всё вместе минут 15.
  4. Сладкий перец нашинкуйте тонкими ломтиками и отправьте к свинушкам. Готовьте еще около 5 мин.
  5. За это время взбейте яйца с молоком, добавив к ним соль и молотый чёрный перец.
  6. Маленький пучок петрушки вымойте, обсушите и мелко нарубите.
  7. Вылейте взбитые с молоком яйца в сковороду с грибами, посыпьте измельчённой петрушкой, отрегулируйте огонь до минимума и готовьте под крышкой в течение 7-10 минут.

Жареные коровники с луком

Это самый простой вариант приготовления и отличное дополнение к картошке, макаронам, крупам и овощам. А готовится проще простого и очень быстро, если вы соблюдали условия предварительной обработки коровников и варили их сколько требуется.

Рецепты, как приготовить грибы коровники в домашних условиях



Добавить комментарий