Гриб коровник, известный также под названием свинушка тонкая, хозяйки стараются обходить стороной. Бытует мнение, что эти грибы вредят организму. Но бояться нечего: то ядовитое вещество лектин, которое содержат коровники, может вызвать отравление только в случае, если накопится в организме в больших количествах. Но для этого нужно питаться одними свинушками минимум неделю, что вряд ли кто-то будет делать.
А вот в ограниченных количествах коровники приносят пользу. В них присутствуют антиоксиданты, борющиеся с раком, и аминокислоты, способствующие пищеварению. Не говоря уже о содержании белка в больших количествах, чем в мясе и яйцах. Так что пришло время узнать больше о коровниках и научиться их готовить, руководствуясь рецептами с фото и видео.
Как выбрать качественные коровники
Вкусным и полезным получится блюдо, если взять для его приготовления грибы свежие и желательно молодые. Определить качество коровника можно по следующим характеристикам:
- Шляпка должна быть немного выпуклая с подвёрнутыми краями — это признак молодых свинушек. У более зрелых экземпляров она воронкообразная.
- Если гриб свежий, то шляпка его плотная, мясистая, но ни в коем случае не вялая. Ее оттенок должен быть буровато-оливковым. Это говорит о том, что свинушка молодая. Если цвет тёмно-бурый, значит, гриб старый, на нем при надавливании появляются тёмные пятна.
- Коровник почти не имеет характерного грибного аромата. Если почувствуете какой-то посторонний запах, лучше такие экземпляры не брать.
- Не покупайте свинушки с червоточинами на срезе ножки. Правда, если следов паразитов немного, продукт можно использовать, потому что в дальнейшем его всё равно нужно вымачивать.
Выбрать качественные свежие коровники нетрудно, потому что эти грибы не хранятся долго после сбора, быстро начинают плесневеть и темнеть, а это легко заметить невооружённым глазом.
Ингредиенты
Порции:
30
- кг
- г
- г
- мл
- шт.
- шт.
- шт.
- шт.
- л
На порцию
Калории: ккал
Белки: г
Жиры: г
Углеводы: г
Шаги
-
Свинушки вымойте, вымочите и отварите, как было описано выше. Если грибы небольшого размера, можно мариновать их целиком. Крупные порежьте на средние кусочки. -
Налейте в кастрюлю воду для маринада. Насыпьте туда соль и сахар и добавьте все специи, кроме уксусной эссенции. Дайте закипеть. -
Когда это случится, выложите подготовленные свинушки и, когда маринад снова начнёт кипеть, варите 15 минут. Затем добавьте уксусную эссенцию и тут же выключите плиту. -
Выловите коровники из кастрюли, дайте им немного обсохнуть и остыть и расфасуйте по стерильным баночкам. Укладывайте плотно, чтобы пустот было как можно меньше. -
Маринад верните на огонь, доведите до кипения и сразу же залейте им грибочки. Немного потрясите банку, чтобы жидкость просочилась во все щёлочки. Специи можете оставить. Выловите из маринада только зонтики укропа и лавровый лист. -
Закатайте банки крышками, укутайте и дайте полностью остыть. Затем перенесите на хранение в подвал. Мариновать грибы нужно в течение месяца, по окончании которого их можно есть.
6
1
2
3
4
5
Совет: эссенцию в этом рецепте допускается заменять 9-процентным уксусом в количестве 100 мл.
Как солить грибы коровники
Засолить свинушки — ещё один способ вкусно заготовить их на зиму. Для этого вам понадобятся только сами грибы, соль, подходящая деревянная или эмалированная ёмкость и несколько специй.
Совет: поскольку грибы вы будете обжаривать, их можно отваривать всего в два, а не в три этапа.
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 7
Энергетическая ценность
- белки – 4.8 г;
- жиры – 8 г;
- углеводы – 15.3 г;
- калорийность – 152 ккал.
Ингредиенты
- коровники — 500 г;
- картофель — 600 г;
- лук — 100 г;
- подсолнечное масло — 60 мл;
- молотая паприка — по вкусу;
- молотый чёрный перец — по вкусу;
- соль — по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Заранее отваренные коровники порежьте на кусочки среднего размера.
- Почистите луковицу и нашинкуйте её тонкими полукольцами или четвертинками.
- Прокалите на сковороде половину подсолнечного масла и на большом огне обжарьте лук до золотистого цвета.
- Выложите к лучку свинушки и готовьте, периодически помешивая, около 20-30 минут.
- В это время почистите картошку и порежьте тонкими брусочками или дольками. На другой сковородке прокалите растительное масло и готовьте на нём картофель. Огонь должен быть большим. Жарьте минут 10. В самом начале добавьте паприку.
- Соедините картошку с грибами, посыпьте молотым чёрным перцем, посолите и готовьте, регулярно помешивая, ещё минут 10-15.
Подавать такое блюдо принято с любым соусом. Также можно посыпать измельчённой зеленью, а в процессе готовки добавлять специи.
Жареные коровники со сметаной
Грибы в сметане — это классика. И свинушки годятся для этого блюда не хуже других разновидностей. В силу того, что грибы будут проходить термическую обработку, при подготовке их можно отваривать всего в два этапа. Если следите за фигурой, можете вместо сметаны взять классический йогурт.
Совет: чтобы омлет получился пышным и сохранил свой объём даже после остывания, добавьте при взбивании яиц немного соды, буквально на кончике ножа.
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 4
Энергетическая ценность
- белки – 9.4 г;
- жиры – 13.6 г;
- углеводы – 3.8 г;
- калорийность – 173 ккал.
Ингредиенты
- коровники — 200 г;
- яйца — 4 шт.;
- лук — 50 г;
- сливочное масло — 40 г;
- молоко — 80 мл;
- сладкий перец — 50 г;
- петрушка — 1 пучок;
- молотый чёрный перец — по вкусу;
- соль — по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Лук почистите и нарежьте кубиками как можно мельче.
- Растопите в сковородке масло и пассеруйте на нём лук до золотистости.
- Отваренные коровники нарежьте маленькими кусочками и добавьте к лучку. Жарьте всё вместе минут 15.
- Сладкий перец нашинкуйте тонкими ломтиками и отправьте к свинушкам. Готовьте еще около 5 мин.
- За это время взбейте яйца с молоком, добавив к ним соль и молотый чёрный перец.
- Маленький пучок петрушки вымойте, обсушите и мелко нарубите.
- Вылейте взбитые с молоком яйца в сковороду с грибами, посыпьте измельчённой петрушкой, отрегулируйте огонь до минимума и готовьте под крышкой в течение 7-10 минут.
Жареные коровники с луком
Это самый простой вариант приготовления и отличное дополнение к картошке, макаронам, крупам и овощам. А готовится проще простого и очень быстро, если вы соблюдали условия предварительной обработки коровников и варили их сколько требуется.
