Как приготовить грибы грузди белые и тополевые на зиму в банках — все рецепты с фото

Белые грузди занимают особое место среди остальных грибов, произрастающих в средней полосе. Их отличает мясистая структура и отменные вкусовые качества. Приготовленные грузди в банках считаются чуть ли не деликатесом.

Приготавливать их можно разными способами, и самым распространенным считается засолка. Однако стоит знать, как приготовить грибы грузди правильно, чтобы заготовка не имела горького привкуса, ведь несмотря на свои полезные свойства, данный вид имеет свойство активно впитывать вредные вещества.

Количество порций: 101

Время приготовления: 1 час

Энергетическая ценность

  • калорийность – 9.1 ккал;
  • белки – 0.9 г;
  • жиры – 0.4 г;
  • углеводы – 0.5 г.

Ингредиенты

  • грузди – 5 кг;
  • укропные зонтики – 10 шт.;
  • чеснок – 7 зубков;
  • лист хрена – 5 шт.;
  • соль каменная – 250 г.

Пошаговое приготовление

  1. Выложите в достаточно большую кастрюлю с эмалированным покрытием часть очищенного чеснока, промытую  и просушенную зелень. Сверху плотно утрамбуйте грибы так, чтобы шляпки «смотрели» вниз, пересыпьте каждый слой щедрой порцией соли и выложите оставшиеся ингредиенты. В среднем, из указанного количества получится около 5-ти слоев.
  2. Поместите поверх деревянный круг или подходящую по диаметру тарелку, на которую поставьте груз. Оставьте в таком состоянии на пару месяцев в прохладном месте. Если же собираетесь хранить грузди в банках, то предварительно простерилизуйте их. По прошествии 7 дней утрамбуйте в емкости грибы, герметично закатав. В любом случае первые пробы можно будет делать только по истечении 60 суток.

Это важно: прежде чем приступать непосредственно к солению грибов, их необходимо очистить от мусора и замочить в тазу часов на 10. За это время нужно как можно чаще менять жидкость, чтобы она не закисала.

Рецепт маринования груздей

Помимо соления, груздь можно замариновать. В результате получатся слегка островатые хрустящие грибы, которые станут излюбленной закуской. Фото и видео рецепта помогут вам в приготовлении заготовки.

Количество порций: 80

Время приготовления: 1 час 30 минут

Энергетическая ценность

  • калорийность – 12.1 ккал;
  • белки – 0.7 г;
  • жиры – 0.2 г;
  • углеводы – 1.8 г.

Ингредиенты

  • тополевые грузди – 2 кг;
  • лук репчатый – 1 кг;
  • масло подсолнечное – 100 мл;
  • эссенция уксусная (70 %) – 20 мл;
  • соль – 60 г;
  • томаты – 1 кг.

Пошаговое приготовление

  1. Оставьте очищенные грибы вымачиваться на 5-7 часов. За это время подготовьте банки, которые прокалите в жарочном шкафу. При таком способе стерилизации необходимо учитывать ряд условий. Влажные емкости ставятся на горлышко, обсушенные — наоборот. Вынимать банки необходимо только сухими прихватками. Для объема в пол-литра достаточно 15 минут.
  2. Когда грибы пройдут подготовку, отварите их в слегка подсоленной воде до момента, пока они не осядут на дно посуды.
  3. В это время подготовьте томаты и лук. С первых необходимо снять кожицу, ошпарив кипятком, а после нарезать. Лук измельчите на полукольца. Обжарьте все на разных сковородках.
  4. Смешайте все ингредиенты в кастрюле и томите на плите ½ часа. Обязательно перемешивайте, чтобы салат не подгорел. Разложите по пастеризованным банкам и закатайте.

Лучшие рецепты, как приготовить грибы грузди на зиму



Добавить комментарий