Как приготовить гриб дождевик: пошаговый рецепт, как пожарить и надо ли их перед жаркой варить, фото готовки

Назвать гриб дождевик востребованным можно с сильным преувеличением. В большинстве случаев лесники стараются обходить его стороной. И если взглянуть на фото, становится понятно почему.

Ингредиенты
Порции:
3

  • г
  • шт.
  • ст.л.
  • ст.л.
  • ч.л.
  • по вкусу
  • шт.
  • мл

На порцию
Калории: ккал
Белки: г
Жиры: г
Углеводы: г

Шаги


  • Лучше всего использовать грибы огромных размеров, которые можно нарезать достаточно крупными пластинками. Если же грибочки маленькие, оставьте их целыми. Очистите, ополосните, слегка подсолите.
  • 1


  • Поставьте на конфорку сковородку, в которую влейте масло. В это время подготовьте кляр. В миске, активно орудуя венчиком, взбейте яйца до образования пузырьков, введите майонез и специи, перемешайте.
  • 2


  • Порционно введите муку, чтобы не образовывалось комочков. Тесто должно быть достаточно густым, чтобы не стекало по продукту во время жарки, а образовывало одинаковую оболочку с двух сторон.
  • 3


  • Опускайте грибные ломтики в жидкое тесто и отправляйте во фритюр. Масло должно покрывать продукт на половину его толщины – так гриб равномерно прожарится. Когда кляр приобретет яркий золотистый оттенок снизу, переворачивайте. Аналогичным способом повторите манипуляции с оставшимися дождевиками.
  • 4

Совет: очень часто в масле скапливаются капельки от кляра, которые при готовке имеют свойство подгорать. Для ликвидации проблемы периодически убирайте ложкой излишки теста.

Жареные дождевики со сливками

Как и любой гриб, дождевик отлично сочетается со сливками. Их, в свою очередь, вполне можно заменить жирной сметаной или добавить чеснока по вкусу. Такое блюдо будет иметь очень нежный вкус и консистенцию.

Количество порций: 7

Время приготовления: 50 минут

Энергетическая ценность

  • калорийность – 254.4 ккал;
  • белки – 10.9 г;
  • жиры – 17 г;
  • углеводы – 14.6 г.

Ингредиенты

  • дождевики – 900 г;
  • картофель – 450 г;
  • сметана – 250 г;
  • сыр Российский – 100 г;
  • специи – по вкусу;
  • масло подсолнечное – 35 мл;
  • лук репчатый – 1 шт.

Пошаговое приготовление

  1. Отварите до полуготовности картошку. Сделать это лучше в мундире, потому как при таком способе варки клубни не так сильно развариваются. После очистите, нарежьте тонкими кружочками.
  2. На сковороде приготовьте зажарку из грибов и лука по обычному принципу.
  3. В специальную форму выложите первый слой картошки (на поверхность посуды не забудьте нанести слой масла во избежание пригорания пищи), промажьте сметаной, посолите-поперчите. Поверх распределите часть грибов. В такой последовательности выложите все ингредиенты.
  4. Посыпьте сыром и отправьте запекаться. Среднее время готовки – 35 минут. Но не устанавливайте слишком высокую температуру в духовке, чтобы сыр не подгорел, достаточно 170 градусов. Не бойтесь, что блюдо останется сырым — использованы уже практически доведенные до готовности составляющие.

Суп из грибов дождевиков

Несмотря на то перед жаркой дождевики, в отличие от большинства грибов, варить не рекомендуется, из них можно получить достаточно насыщенный и густой суп. Готовить его рекомендуем на основе куриного бульона, однако и на обычной питьевой воде получится сытное первое блюдо, ведь грибы отдадут свой аромат бульону.

Количество порций: 12

Время приготовления: 50 минут

Энергетическая ценность

  • калорийность – 25.8 ккал;
  • белки – 0.8 г;
  • жиры – 0.1 г;
  • углеводы – 5.4 г.

Ингредиенты

  • дождевики – 600 г;
  • соль каменная – 2 ст.л.;
  • сахарный песок – 2 ст.л.;
  • гвоздика пряная – 2 бутона;
  • перец душистый – 4 шт.;
  • перец черный – 6 горошин;
  • укропные семена – 1 ст.л.;
  • столовый уксус (9 %) – 4 ст.л.;
  • дольки чеснока – 3 шт.

Пошаговое приготовление

  1. Отварите грибы в достаточном количестве воды, постоянно снимая пенку – отвар понадобится при консервировании закуски, так она будет иметь более насыщенный вид и аромат. Следует отметить, что заявленное количество дождевиков – уже отварные грибы. В свежем виде их потребуется больше. Время варки варьируется в районе 20 минут. О степени готовности можно судить по тому, что грибы сдуются и осядут.
  2. Одновременно поставьте банки на стерилизацию с помощью пара или в духовом шкафу.
  3. Процедите отвар, добавьте в него специи и вновь положите дождевики. Проварите еще немного, чтобы продукт пропитался пряным ароматом. В конце влейте уксус.
  4. Распределите по емкостям. Закатайте герметично специальным ключом.

Совет: для маринования можете использовать любые излюбленные специи и травы. Сколько их взять —дело хозяйки, но они должны лишь слегка подчеркивать вкус грибного блюда.

Икра из грибов дождевиков

Грибная икра – отличная «намазка» на бутерброды, которую можно использовать также в качестве начинки для несладкой выпечки.

Алгоритм действий следующий:

  1. Очистите грибы от лесного мусора. Ни в коем случае не ополаскивайте в воде – достаточно пройтись по поверхности еле влажной тряпочкой.
  2. Распределите общую массу по размеру. Крупные экземпляры разрежьте.
  3. Производите сушку в два этапа: первый заключается в вялении грибов при 45 градусах, второй – при 60ºС с открытой дверцей в течение 4 часов.

Как заморозить гриб дождевик

С заморозкой грибов дело обстоит куда проще и быстрее. Достаточно очистить, протереть и нарезать дождевики, а после расфасовать по пакетам или контейнерам. Главное — рассчитать примерное количество продукта на приготовление одного блюда, чтобы не размораживать в последующем весь объем.

Теперь вы знаете, что из неприглядного моховика выходят вкусные, питательные, а главное, полезные блюда. Приятного аппетита!



Добавить комментарий