Как приготовить бульон?

Куриный бульон – идеальная основа для приготовления различных супов. Правильно сваренный суп — не только вкусно, но и полезно. Прозрачный, аппетитно пахнущий с золотистым оттенком навар, конечно, никого не оставит равнодушным. Только одним своим видом он вызовет массу положительных эмоций. Но вот беда, не у всех он такой получается. В этой статье я расскажу вам, как правильно его варить.

как приготовить бульон

О пользе куриного отвара медикам известно аж со времен Авиценны. Наваристый отвар врачи рекомендуют употреблять после тяжелых болезней и операций, при физическом и моральном истощении, для восстановления жизненных сил. Это одно из диетических блюд, которое назначают врачи при некоторых проблемах с желудочно-кишечным трактом.

Ввиду небольшой калорийности – это прекрасное средство при похудении. Причем из-за небольшой калорийности от 15 до 200 ккал (в зависимости от состава супа), отвар насыщает организм большим количеством полезных микроэлементов и органических кислот. А если в процессе приготовления добавить в кастрюлю морковь, лук и специи, то ценность его еще более увеличится.

Куриный бульон – как правильно варить, чтобы был прозрачный и вкусный

Правильно сваренный куриный бульон – простое, вкусное, сытное и полезное первое блюдо. Его можно кушать как самостоятельное блюдо. А можно к нему добавить различные добавки – рис, макаронные изделия или овощи. У вас каждый раз будет другой суп, который никому не надоест. Главное, правильно сварить основу. Есть несколько секретов приготовления прозрачного, вкусного и наваристого кушанья.

  • Самый вкусный и ароматный он получится из домашней курочки. Магазинные тушки не дадут того вкуса. Но и с таким мясом тоже можно сварить вкусное кушанье.
  • Если нет возможности приобрести домашнюю курочку, то крепкий наваристый он получится из магазинных ножек, крышек, спинки и шейки. Мясо на этих частях более сочное и нежное. Грудка же, как правило, сухая и она не даст хорошего навара. Если для бульона у вас в наличии только грудка, добавьте огузок, чтобы суп получился пожирнее.
  • Перед приготовлением мясо замочите на несколько часов. Так из тушки вымокнет вся кровь, и это один из секретов прозрачного отвара.
  • Мясо всегда кладите в холодную воду. Так все полезные вещества из него лучше перейдут в жидкость. Варят его на медленном огне не менее 1,5- 2 часов. Так оно не разварится, а жидкость  супе получится чистой и прозрачной.
  • Если при варке на поверхности появилась пенка, ее нужно еще до закипания воды обязательно снять шумовкой или ложкой. В закипевшем бульоне это сделать уже сложнее. Можно добавить немного холодной воды, пенку будет снять легче.

как приготовить бульон

  • Для придания отвару красивого золотистого цвета добавляют морковь и лук, которые сухими слегка поджарьте на сухой сковороде. А лук лучше всего положить вместе с шелухой. Кроме золотистого цвета, у него получится потрясающий аромат. Перед дальнейшим приготовлением супа их убирают из супа незадолго до готовности. Красивый золотистый цвет также получится, если в него добавить половину чайной ложки куркумы, карри или шафрана.
  • Чтобы бульон получится более ароматный, в начале варки в него добавляют пару лавровых листов и черный перец горошком. Их тоже необходимо убрать незадолго до готовности блюда. Или просто процедить его через дуршлаг, предварительно убрав мясо.
  • Сдобрить готовое кушанье можно щепоткой зелени, молотым перцем, которым приправляют блюдо при подаче на стол. Сытость придадут горсточка сухариков или гренок.

Некоторые повара рекомендуют сливать первый отвар. Затем снова заливать мясо холодной водой и варить до готовности. Они считают, что таким образом из мяса вывариваются все антибиотики и гормоны, которыми «начиняют» курочек на птицефабриках. Однако, я считаю, что при медленной варке вместе с пеной убираются как раз все те вещества, которых в супе не должны быть. Делать так или нет, дело ваше.

Как приготовить куриный бульон для больного простудой — классический рецепт

Сварить правильный куриный бульон кажется делом нехитрым. Однако здесь есть несколько хитростей, чтобы в результате получился тот самый полезный отвар, который помогает восстановить силы после болезни или повысить защитные для профилактики простуды. Полезные его свойства были доказаны в свое время американскими учеными. Они доказали, что он подавляет активность нейтрофилов. Это такой подвид лейкоцитов, которые отвечают за развитие воспалительных процессов в организме. Поэтому люди, которые его употребляют, могут значительно улучшить свое состояние.

Также замечено, что бульон активно восстанавливает водно-электролитный баланс, поэтому он прекрасно помогает при различных интоксикациях и отравлениях. Еще одно исследование доказывает, что он облегчает работу реснитчатого эпителия в носу. За счет этого облегчается движение слизи в носовых ходах и облегчается дыхание.

Ингредиенты

  • Курица – 1 тушка
  • Коренья – морковь, сельдерей, петрушки
  • Лук репчатый
  • Специи – черный перец горошком, душистый перец, лавровый лист, гвоздика

как приготовить бульон

Как приготовить

Шаг 1. Для полезного и прозрачного бульона возьмите целую тушку или окорочок. Снимите с тушки кожу, иначе

  • получится жирный отвар, а для больных с гастритом, холециститом и язвой это даже будет вредно;
  • калорийность супа с кожей более высокая;
  • в коже остаются антибиотики и гормоны, которыми подкармливают птицу на птицефабриках.

как приготовить бульон

Хорошо промойте тушку холодной водой. Если есть возможность, замочите ее минимум на час. Так из мяса уйдет вся лишняя кровь. Перед тем, как положить тушку в кастрюлю, еще раз хорошо ее промойте в холодной воде.

Шаг 2. Залейте мясо холодной водой и поставьте кастрюлю на медленный огонь. Если варите суп из магазинной курочки, время варки примерно 40 минут, если из домашней – 1,5-2 часа.

как приготовить бульон

Шаг 3. Не пропустите момент поднятия пенки, поэтому следите за процессом варки. Появившуюся пенку убирают сразу шумовкой или ложкой. Если пенку сразу не убрать, то бульон уже не получится прозрачным. Если все-таки такое произойдет, тогда уберите мясо из кастрюли, а оставшуюся жидкость процедите. Или мясо залейте чистой холодной водой и продолжайте снова процесс варки.

Есть проверенный способ, чтобы не пропустить момент закипания жидкости. Для этого в начале варки положите на дно кастрюлю блюдце, которое по диаметру чуть меньше диаметра дна кастрюли. Как только бульон будет начинать закипать, снизу будут подниматься пузырьки, которые будут приподнимать блюдце. И в этот момент будет блюдце позвякивать. Это будет сигналом, что пора снимать пену.

как приготовить бульон

Шаг 4. Очистите и порежьте коренья петрушки и сельдерея, морковь и лук небольшими кусочками. И после того, как снимите пенку, положите их в кастрюлю и продолжайте их варить вместе. Кроме того, что они придадут красивый цвет, во время варки они передадут все полезные свои свойства бульону.

как приготовить бульон

Морковь и лук можно предварительно обжарить на сухой сковороде. От этого цвет готового отвра получится золотистым.

На этом этапе посолите суп. Для аромата положите специи: перец черный горошком, душистый перец, гвоздику, лавровый лист – по 2-3 штучки каждого.

как приготовить бульон

Шаг 5. За 10-15 минут до окончания варки уберите мясо, а оставшийся бульон с овощами процедите через дуршлаг.

как приготовить бульон

Оставшиеся овощи (по желанию) измельчите пестиком или в блендере, а затем переложите их обратно в суп, размешайте.

Шаг 6. Нарежьте мясо кусочками и опустите его в бульон. При подаче в тарелку положите зелень и по желанию сухарики.

как приготовить бульон

Целебные свойства супа проявятся лишь в том случае, когда его кушают свежесваренным. Поэтому варите его столько, чтобы можно было съесть за один раз.

Как варить куриный бульон с вермишелью

Пожалуй, суп с вермишелью можно считать классическим вариантом. Вкусное диетическое кушанье понравится и детям, и взрослым. Готовится легко и быстро, особенно, если у вас уже заранее был сварен куриный бульон.

как приготовить бульон

Ингредиенты

  • Куриные крылышки или окорочок – 400 г
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Вермишель (паутинка) – 2-3 ст. л.
  • Соль, перец, зелень – по вкусу

Как варить

Шаг 1. Варим бульон. Заливаем тушку или ее части холодной водой и ставим на огонь.

как приготовить бульон

Как только вода начинает закипать, на поверхности появляется пенка, ее необходимо убрать ложкой или шумовкой, иначе отвар получится мутным. Если пена вас опередила, переживать не стоит. Слейте воду, а косточки залейте другой чистой водой и продолжайте варить дальше.

как приготовить бульон

Шаг 2. В кипящий бульон добавляем соль. Убавляем огонь и варим мясо до готовности.

Шаг 3. Шинкуем мелкой соломкой морковь и лук. Опускаем их в суп, когда мясо будет почти готово, так овощи варятся гораздо быстрее. Варим примерно 15 минут.

как приготовить бульон

Шаг 4. В последнюю очередь добавляем вермишель-паутинку, сразу перемешиваем содержимое кастрюли, иначе вермишель может слипнуться.

как приготовить бульон

Доводим суп до кипения и выключаем. Вермишель-паутинка разваривается очень быстро, поэтому варить ее долго не нужно. Прикрываем кастрюлю крышкой и оставляем напреть супу на плите еще 10 минут.

Вермишелевый суп готов. Осталось по желанию посыпать молотым перцем для аромата и мелко нарезанной зеленью. Разливайте готовый супчик по тарелочкам и подавайте на стол.

Рецепт куриного супа с яйцом и картошкой

Простой, но очень вкусный супчик, который готовится на основе куриного бульона. Он не сложный в приготовлении и, надеюсь, что он вам понравится и вы будете его часто готовить.

Ингредиенты  

  • Куриное мясо – 500 г
  • Картофель 3-4 шт.
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Яйца – 2 шт.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Соль, перец, зелень – по вкусу
  • Растительное масло для жарки – 2 ст. л.
  • Вода – 2 л

Как приготовить

Шаг 1. Куриное мясо складываем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Ставим кастрюлю на огонь и доводим ее содержимое до кипения.

Шаг 2. Тем временем подготавливаем стальные ингредиенты.

  • Картофель нарезаем кубиками;
  • Морковь натираем на крупной терке;
  • Лук мелко нарезаем;
  • Чеснок мелко измельчаем;
  • Мелко нарезаем зелень;
  • Яйца хорошо размешиваем, чтобы получилась однородная масса.

Шаг 3. На сковороде с разогретым маслом обжариваем лук и морковь до золотистого цвета.

Шаг 4. К этому времени в кастрюле начала закипать вода и на поверхности появляется пена. Уберите ее, чтобы бульон получился прозрачным. И еще варим 25 минут, пока мясо не станет мягким.

Шаг 5. Из кастрюли достаем готовое мясо

и добавляем обратно нарезанный картофель и варим, пока он не станет мягким, то есть до готовности.

Шаг 6. Куриное мясо нарезаем небольшими кусочками. Затем добавляем их в бульон, туда же добавляем зажарку. И еще варим 5 минут. В это время солим и перчим суп по вкусу.

Шаг 7. Тонкой струйкой вливаем в суп взбитые яйца и сразу же размешиваем, чтобы яичная масса распределилась равномерно в жидкости.

Затем добавляем лавровый лист, измельченный чеснок и мелко нарезанную зелень. Еще раз все перемешиваем и даем еще покипеть 5 минут на медленном огне.

Суп на курином бульоне с картошкой и яйцом готов! Как видите, готовится все просто, а в результате получается вкусное, сытное и аппетитное первое блюдо. Разливайте по тарелкам и подавайте на стол!

Куриный бульон с домашней лапшой

Чтобы суп получился именно наваристым и вкусным, важно правильно сварить бульон. И главный секрет тут заключается в том, чтобы куриное мясо варилось долго и на медленном огне, с целыми овощами. Точно также, как варим холодец. Яичная домашняя лампа только подчеркнет вкус этого удивительного блюда. Такой суп всегда получается легким, ароматным и очень аппетитным.

Ингредиенты

  • Куриное мясо – 700-800 г
  • Репчатый лук – 2 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Черешки сельдерея – 2 шт.
  • Перец черный горошком — 8-10 шт.
  • Черный молотый перец – 0,5 ч. л.
  • Соль – по вкусу
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Вода – 2,5 л

Для яичной лапши:

  • Желтки от 6 яиц + 1 яйцо
  • Вода – 2 ст. л.
  • Соль – 0,5 ч. л.
  • Мука – 250 г

Как делать

Шаг 1. В кастрюлю кладем кусочки куриного мяса, 1 морковку, 1 луковицу и нарезанные кусочками стебли сельдерея. Заливаем водой и ставим на огонь. Варим на слабом огне 1,5 часа.

Не забываем в процессе варки вовремя снимать пену.

Шаг 2. Пока варится бульон, делаем домашнюю лапшу. В миску разбиваем 1 яйцо и добавляем к нему 6 яичных желтков.

Из оставшихся яичных белков можно приготовить безе.

К яичным желткам добавляем 2 ст. л. воды и 0,5 ч. л. соли, хорошо перемешиваем венчиком, чтобы получилась однородная смесь.

Полученную яичную смесь добавляем в муку.

Сначала перемешиваем ложкой,

а затем руками на рабочей поверхности. Тщательно вымешиваем тесто в течение 8-10 минут.

Из готового теста формируем шар и заворачиваем его в пищевую пленку, даем отдохнуть тесту 30 минут.

Спустя полчаса тесто длим на 3 части,

каждую часть раскатываем в тонкий толщиной в 2-3 мм пласт.

Посыпаем пласт теста мукой, сворачиваем неплотным рулетиком. Затем нарезаем тесто тонкой соломкой шириной в 1-2 мм.

Соломку равномерно распределяем на разделочной доске, слегка посыпанной мукой и оставляем так на 25-30 минут, чтобы лапша слегка подсохла.

Шаг 3. Мелко нарезаем лук.

Морковь нарезаем тонкой соломкой, в таком виде овощ не разварится, а в супе будет выглядеть более аппетитно.

Шаг 4. Из бульона достаем овощи, они нам в данном случае больше не пригодятся.

Достаем и куриное мясо и отделяем от него косточки.

Шаг 5. В бульон добавляем нарезанные лук и морковь

и под закрытой крышкой варим 5 минут. Затем добавляем лавровый лист, перец горошком, солим по вкусу и обратно выкладываем кусочки мяса. Варим 5 минут.

Шаг 6. В последнюю очередь добавляем приготовленную лапшу, перемешиваем, чтобы соломка не слиплась. Доводим до кипения, добавляем молотый перец и еще варим на слабом огне 5 минут.

Суп с домашней лапшой готов! Посмотрите, какой он красивый получился! А уж какой вкусный, это просто надо попробовать!

Как сварить суп с рисом на курином бульоне

Сварите легкий вкусный суп с рисом. Крупа в супе придает блюду большую сытность. Готовится он без зажарки, чтобы она не перебивала вкус куриного бульона.

В качестве основного ингредиента подойдет любая часть тушки, кроме грудки, потому что она более сухая и не дает того навара. Рис можно использовать любой: длиннозерный, круглый или бурый. Только бурый необходимо будет предварительно замочить в воде на 2-3 часа.

Ингредиенты

  • Куриное мясо – 500 г
  • Картофель -2-3 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Крупа рис – 0,5 стакана
  • Лавровый лист – 1-2 шт.
  • Соль, перец горошком и зелень — по вкусу

Как готовить

Шаг 1. Куриное мясо нарезаем на порционные куски, складываем их в кастрюлю, добавляем примерно 2 л воды. Кладем по вкусу несколько горошин черного перца. Ставим на огонь и доводим до кипения.

Перед тем, как вода с курицей закипит, будет появляться пена на поверхности. Ее убираем, иначе бульон получится мутным и непрозрачным. Затем варим бульон 20 минут.

Шаг 2. Тем временем промываем рис в нескольких водах.

Картофель и морковь очищаем, нарезаем картофель кубиками, а морковь натираем на мелкой терке.

Шаг 3. После того, как куриное мясо поварилось 15-20 минут, добавляем промытый рис,

через 5 минут нарезанный кубиками картофель,

а еще через 5 минут натертую морковь. Она придаст бульону золотистый цвет.

Посолите по вкусу суп, добавьте лавровый лист. Огонь сбавьте и варите 5-10 минут, пока рис и картофель не станут мягкими.

Шаг 4. В конце приготовления добавьте в суп мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, перемешайте.

Кастрюлю прикройте крышкой, выключите огонь и дайте настояться супу 5 минут. После чего готовый горячий суп разливают по тарелкам и подают на стол.

Куриный бульон — рецепт, как в ресторане

Правильный куриный бульон варят, наверное, все-таки опытные шеф-повара в ресторане. Я нашла для вас, дорогие читатели, видео, в котором Илья Лазерсон рассказывает, как его варить и как правильно выбрать для него курицу.

Ингредиенты

  • Курица 2 категории
  • Лук
  • Морковь
  • Гвоздика
  • соль

А как готовить посмотрите видео-рецепт.

Дорогие читатели, в этой статье я вам представила подборку рецептов куриного бульона и супов на его основе. Надеюсь, что рецепты вам понравятся и вы с удовольствием будете включать их в свое повседневное меню и радовать своих близких вкусными блюдами.

Приятного аппетита!

Домашний бульон почти всегда лучше, чем купленный в магазине. И создание собственного запаса не должно быть трудным или трудоемким. С помощью нескольких общих принципов вы сможете сделать все, от куриного бульона до рыбного бульона, даже не заглядывая в рецепт.

Как правильно приготовить бульон

  1. Общее правило, которое применяется к каждому типу бульона — начинать с холодной воды. Если вы не начнете с холодной воды, вы почти наверняка получите мутную жидкость, полную примесей.
  2. Никогда не доводите бульон до кипения. Это по той же причине, что и пункт № 1.
  3. Возможно, самое главное, никогда не добавляйте соль в бульон. Когда вы делаете его, вы концентрируете все ароматы. Соль не должна быть одной из них. Скорее всего, вы будете применять свой бульон позже, когда будете готовить соус или суп. Оставьте возможность контролировать уровень соли во время приготовления конечного блюда.

Как приготовить вкусный бульон Белый или коричневый бульон

Бульоны подразделяются на две категории: белые бульоны используются в качестве основы для соуса Велуте и различных производных соусов, таких как allemande и suprême соусы. Коричневые бульоны используются для приготовления демигляса и его производных, таких как борделез и соус Роберт.

Обратите внимание, что говяжьи или телячьи кости можно использовать как для белых, так и для коричневых бульонов. При приготовлении белого бульона кости сначала бланшируются или быстро кипятятся, а затем сливают и промывают, прежде чем варить на медленном огне.

Для коричневого бульона кости обжаривают перед тушением на медленном огне, и обычно добавляют какой-то томатный продукт. Обжарка и томатный продукт придают коричневому бульону его более темный цвет.

Как приготовить бульон Бульон из костей

Кости содержат коллаген, который при кипении образует желатин. Чем больше желатина в бульоне, тем более он густой. При охлаждении хороший бульон должен затвердеть.

Типы костей с естественным высоким содержанием хрящей включают в себя: так называемые костяшки пальцев / Knucklebones, обнаруженные в крупных суставах. Кости более молодых животных, например телячьи кости.

Приготовление рыбного бульона

При изготовлении рыбного бульона применяется специальное правило: всегда используйте постную белую рыбу. Избегайте использования рыбы, такой как лосось. Некоторые хорошие примеры рыбы, которую можно использовать, включают палтус, тиляпия и треска.

Рыбный бульон Холодная вода для бульона

Некоторые белки, особенно альбумин, растворяются только в холодной воде, а альбумин помогает сделать бульон прозрачным. Таким образом, холодная вода помогает высвобождать альбумин, обеспечивая более чистый бульон.

Поскольку большая часть процесса производства бульона сводится к удалению примесей, лучше всего использовать фильтрованную воду, когда это возможно.

Мирпуа / Mirepoix: ароматические овощи в бульоне

Мирпуа / Mirepoix представляет собой комбинацию нарезанной моркови, сельдерея и лука, используемых для добавления аромата в бульоны. Обычные пропорции по весу для приготовления Mirepoix:

  • 50% лука
  • 25% моркови
  • 25% сельдерея

Мирпуа -ароматические овощи в бульоне Кислотность бульона

Кислота помогает разрушать хрящи и другие соединительные ткани в костях, тем самым ускоряя образование желатина.

Помидор: при производстве коричневых бульонов обычно используют томатную пасту, которая также добавляет цвет и аромат бульону.

Вино: в белом и курином бульоне иногда используют белое вино, а в рыбном почти всегда.

Следует помнить, что кислота реагирует с алюминиевой посудой, поэтому для приготовления используйте кастрюлю из нержавеющей стали.

Ароматизаторы в бульоне

Небольшие количества трав, специй и дополнительных ароматических веществ можно добавлять в бульон одним из двух способов:

Sachet d’epices: небольшой мешочек с марлей из сушеных и свежих трав и специй.

Букет гарни: пучок трав и ароматических веществ, перевязанный кулинарным шпагатом.

И пакетик, и букет гарни перевязывают кулинарным шпагатом и добавляют в кастрюлю для кипения. Другой конец шпагата можно привязать к ручке кастрюли, что облегчает извлечение саше или букета гарни.

Замороженный бульон

  • Заполните пакеты и положите их ровно, чтобы вы могли сложить их и сэкономить место в морозильной камере.
  • Стеклянные банки с широким горлышком или контейнеры: стекло избавляет от беспокойства о токсинах в пластике, и вы сможете размораживать содержимое прямо в стеклянной банке в микроволновой печи.
  • Лотки для кубиков льда: они полезны, когда вам нужна небольшая порция бульона, например, для глазирования.

Как сохранить бульон

Рецепты 29.04.2021 Влада Сахарова Фото: attuale.ru

Пожалуй, куриный бульон можно назвать одним из самых универсальных блюд в мире. Он легкий, согревающий и очень полезный. Рассказываем лучшие рецепты, как и с чем его приготовить!

1. Куриный бульон с зеленью Фото: eda-land.ru

Лучше всего варить бульон из целой курицы.

Тебе понадобится: 1 курица, 3 луковицы, 2 моркови, 20 г соли, 30 мл растительного масла, 3 лавровых листа, 100 г зелени.

Приготовление: Залей курицу водой, добавь лавровые листы, 1 целую морковь, 1 целую луковицу и соль. После кипения сними пену и вари около часа на среднем огне. Обжарь оставшийся лук с морковью, достань из бульона вареные овощи, и добавь зажарку с рубленой зеленью. Дай настояться 15 минут.

2. Куриный бульон с картошкой Фото: pitanieives.ru

Более сытный рецепт, но и в нем нет ничего лишнего.

Тебе понадобится: 300 г курицы, 4 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, специи.

Приготовление: Залей курицу водой и доведи до кипения. Добавь специи и разрезанные пополам луковицу с морковью. Отвари до готовности мяса, достань овощи, добавь в бульон кубики картофеля и отвари уже до его готовности.

3. Куриный бульон с рисом Фото: vseopecheni.ru

Здесь тоже будет кстати любая ароматная зелень.

Тебе понадобится: 700 г курицы, 1 морковь, 3 картофелины, 1 луковица, 0,5 стакана риса, специи, зелень.

Приготовление: Залей курицу водой и доведи до кипения. Сними пену, добавь целую луковицу и вари 40 минут, а за 15 минут до конца приправь. Убери лук, добавь брусочки картошки и моркови, выложи промытый рис и вари до готовности.

4. Куриный бульон с вермишелью Фото: powerfit59.ru

Классический бульон прямо из детства.

Тебе понадобится: 500 г курицы, 100 г вермишели, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, зелень, специи.

Приготовление: Залей курицу водой, а когда закипит – добавь очищенную морковь, луковицу и корень. Провари все вместе 40 минут, достань овощи и приправь бульон по вкусу. Заложи вермишель, провари до ее готовности и посыпь рубленой зеленью.

5. Куриный бульон с фрикадельками Фото: jette.ru

Для бульона подойдет любая часть курицы, но для фрикаделек нужно филе.

Тебе понадобится: 450 г курицы, 250 г куриного филе, 1 луковица, 1 пучок зелени, 1 морковь, специи.

Приготовление: Залей курицу водой, добавь половину луковицы и морковь, и провари около часа. Филе измельчи в мясорубке с оставшимся луком, добавь пару ложек зелени и специи, и сформируй фрикадельки. Процеди бульон, выложи в него фрикадельки, отвари до готовности около 5 минут после всплытия, сними бульон с огня и посыпь зеленью.

6. Куриный бульон с яйцом Фото: vmo24.ru

Даже половинка яйца делает бульон еще питательнее, и тем более – богаче белком.

Тебе понадобится: 400 г курицы, 1 морковь, 1 луковица, 3 яйца, 1 лавровый лист, зелень, специи.

Приготовление: Отвари курицу с лавровым листом, стеблями зелени и разрезанными пополам овощами в течение 40 минут. Достань из бульона все лишнее, процеди, измельчи и выложи обратно курицу, и разлей по тарелкам. В каждую тарелку положи половинку или целое яйцо, и присыпь зеленью.

7. Куриный бульон с грибами Фото: m.dom-eda.com

Для более насыщенного вкуса используй сушеные белые грибы.

Тебе понадобится: 300 г курицы, 3 картофелины, 3 ст.л. сливочного масла, 400 г грибов, 0,5 луковицы, специи, 1 морковь.

Приготовление: Отвари курицу с луком и морковью в течение 45 минут, и достань овощи. Тонко нарежь грибы и обжарь в сливочном масле до готовности. Добавь их в готовый бульон, а через 10 минут добавь кусочки картофеля. Вари до готовности.

8. Куриный бульон с овощами Фото: attuale.ru

Такой яркий, что точно понравится даже детям!

Тебе понадобится: 300 г курицы, 1 луковица, 2 моркови, по горсти стручковой фасоли, гороха и кукурузы, 0,5 перца, зелень, специи.

Приготовление: Отвари курицу с целой луковицей и 1 морковью 40 минут, достань овощи и приправь бульон. Отправь в него остальные произвольно измельченные ингредиенты и провари 10-15 минут. Посыпь блюдо зеленью.

9. Куриный бульон с брокколи и цветной капустой Фото: shashlichnii-dvorik.ru

Для густоты можешь добавить пару ложек манки.

Тебе понадобится: 300 г курицы, 2 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 100 г цветной капусты, 70 г брокколи, специи.

Приготовление: Отвари курицу 40 минут до готовности, добавь картошку и продолжай варить. Слегка обжарь морковь с луком, и выложи в бульон вместе с мелкими соцветиями брокколи и цветной капусты. Приправь бульон и провари до мягкости соцветий.

10. Куриный бульон с капустой Фото: photorecept.ru

По желанию добавь куркуму или ложку томатной пасты.

Тебе понадобится: 250 г курицы, 300 г картошки, 300 г капусты, 100 г лука, 100 г моркови, 1 пучок укропа, специи.

Приготовление: Отвари курицу до готовности, добавь к ней кубики картофеля, а когда он сварится – капусту. Приготовь зажарку из лука и моркови, выложи ее в бульон, и сразу добавь специи с зеленью. Вари пару минут до готовности и дай бульону настояться.

11. Куриный бульон с сельдереем Фото: caitlinmarceau.com

Сельдерей придает бульону приятное послевкусие даже без других добавок.

Тебе понадобится: 1 курица, 2 стебля сельдерея, 2 моркови, 1 луковица, специи.

Приготовление: Выложи в кастрюлю курицу, крупные кружочки моркови, куски сельдерея и целую луковицу. Туда же добавь специи, провари 5 минут после кипения на сильном огне, а потом – 2-3 часа под крышкой на слабом. Процеди куриный бульон.

12. Куриный бульон с кореньями Фото: twilight-saga.ru

Правильнее было бы назвать такой бульон курино-овощным!

Тебе понадобится: 400 г курицы, 1 корень петрушки, 0,5 корня сельдерея, 2 моркови, 2 луковицы, 1 кольраби, 1 стакан стручкового горошка, 2 стебля порея, 1 пучок петрушки.

Приготовление: Очисти и крупно нарежь все ингредиенты, сложи в кастрюлю и залей водой. Доведи до кипения, сними пену, убавь огонь и вари еще 1,5 часа.

Бульон — это основная база для любых супов. Согревающий, сытный, хороший при простудах — вот рецепт как приготовить бульон для начинающих и опытных поваров.

Хотя никто этого уже не помнит, есть подозрение, что бульон изначально был создан в результате длительного приготовления мяса, которое в старые времена сохранялось в большом количестве соли. Такой отвар назывался «рассол «.

Многие люди, особенно из тех, кто на кухне делает только первые шаги, опасаются приготовления бульона, считая, что это так называемая «высшая школа верховой езды». И в самом деле, множество советов и способов его приготовления может показаться пугающим. В сущности, приготовление бульона, может быть не «кусок пирога», но и не «черная магия».

Какое мясо выбрать?

Основным классическим «сырьем» для приготовления бульона является мясо курицы. Желательно, чтобы была целая тушка. Популярной основой для его приготовления является также говядина и телятина, чаще всего смешанная в любых пропорциях с мясом птицы.

Помимо «стандартных» видов мяса в разных регионах также готовят бульон из утки, фазана, цесарки, куропаток, кролика, а также из голубей. Обычно для его приготовления не используют свинину.

Почему бульон мутный?

Для бульона лучше не использовать мясо, замороженное или быстро оттаявшее в микроволновой печи, так как его добавление может привести к помутнению отвара. Однако, если у нас есть только такое мясо, мы должны разморозить его перед приготовлением. Для этого лучше всего на день раньше перенести его из морозильной камеры в холодильник.

Также важно, что прежде чем приступать к приготовлению отвара, мясо тщательно промывают в теплой (но не горячей) воде. Таким образом, мы избавимся от всех загрязнений, которые могут попасть в наш суп и наш бульон может стать мутным.

Овощи и специи.

Кроме мяса для приготовления отвара нам также понадобятся вымытые и очищенные овощи: морковь (желательно около 3-4 штук, чтобы получился красивый цвет), петрушка (достаточно 1-2 штуки), а также кусочек корня сельдерея и лук-порей. Однако это не все ингредиенты, которые могут нам понадобиться.

Типичным дополнением, которое придаст нашему бульону вкус, является лук. Согласно классическим рецептам, это должен быть запеченный в духовке лук. Приготовленный таким образом, он придает отвару дополнительный вкус и аромат.

Какой цвет выбрать?

Бульон, приготовленный на курице, с небольшим количеством моркови, обычно не имеет красивого золотистого цвета. Чтобы улучшить его цвет, стоит добавить в отвар не только морковь, но и лук в шелухе (мы избавляемся от внешнего слоя, который может быть грязным, но оставляем одну из золотистых корочек), и даже свеклу.

Капуста для бульона.

Некоторые в отвар также добавляют и капусту. Но как и другие добавки, она влияет на вкус и запах супа, и не всем это может понравиться.

Какую капусту добавить в отвар? Для этого идеально подойдет как обычная, белокочанная, так и савойская или китайская. Можно также добавить немного сока от квашеной капусты. Благодаря этому бульон будет и питательный и освежающий.

Специи.

Классические специи для бульона — это, прежде всего, обычная соль и черный перец. Большинство людей добавляет также лавровый лист и душистый перец.

В зависимости от вашего вкуса в суп можно также добавить: зелень петрушки, любисток, высушенные грибы (особенно лисички), чеснок, и даже гвоздику.

Как приготовить?

Мясо и овощи готовы? И поэтому мы можем начать готовить. Обычно начинают с мяса, и есть два варианта. Согласно первому мясо следует бросить в кипящую воду. Когда бульон начнет пениться (коричневатая пена образуется из белка), нужно либо собрать ее и выбросить, либо вылить всю жидкость и снова залить мясо водой.

Такой способ рекомендуется тогда, когда мы хотим получить прозрачный бульон и / или использовать приготовленное мясо в качестве второго блюда, оно тогда остается более сочным. Однако, к сожалению, если не вылить воду, а только собрать образовавшуюся сверху пену, некоторая ее часть может остаться в отваре, нарушая его прозрачность.

В соответствии с другим способом мясо заливают холодной водой и кипятят. От пенки также необходимо избавиться. Этот метод рекомендуется особенно тогда, когда мы заинтересованы в получении максимально концентрированного бульона.

Когда вы добавляете овощи для бульона? Мы можем положить их в кастрюлю вместе с мясом, но лучше сделать это чуть позже. Во-первых, овощам нужно меньше времени для готовности, чем мясу. Во-вторых, слишком длительная термическая обработка приводит к тому, что мы лишаем их ценных витаминов.

Отвар стоит солить непосредственно перед добавлением овощей или только в самом конце варки.

Приготовление бульона — это длительный процесс, главным образом потому, что его лучше всего варить на медленном огне (чтобы он не очень сильно кипел). Благодаря этому наш отвар будет более прозрачный, а его вкус — лучше. Бульон готовят до тех пор, пока мясо не станет мягким, что обычно занимает около двух часов.

Довольно распространенная проблема, возникающая при приготовлении бульона, заключается в том, что он становится сладким. Причину вовсе не так трудно обнаружить. Это происходит, когда в отвар вы добавляете слишком много моркови, а в суп насыпаете слишком мало соли. На кастрюлю бульона емкостью 4-5 литров достаточно добавить около 3-4 средних корнеплодов моркови.

На основе бульона можно приготовить много других блюд. Если поставить его в холодильник, а затем снять с него жир (он через некоторое время появляется на поверхности), вы получите отвар, который идеально подходит в качестве базы для всех супов.

Автор публикации

810 Комментарии: 0Публикации: 429Регистрация: 12-03-2021