Кабачки на зиму — вкусные рецепты под грузди, с ананасами, острая закуска с морковью, рисом по-грузински, по-украински, без стерилизации, фото

Один из самых распространенных овощей, который завоевал свою популярность благодаря неприхотливости в условиях выращивания и отменному вкусу – кабачок. Его употребляют в пищу как в сыром виде, добавляя в свежие салаты, так и готовят разнообразные вторые блюда и закуски. Это чаще всего первая детская еда, ведь именно с него рекомендуют начинать питание грудничков и малышей до года.

Кабачок – универсальный овощ. Из него готовят не только соленые блюда, но и сладкие угощения, варят компоты и варенье. Мы же предлагаем вам интересное решение – превратить кабачки в заморский ананас! Для многих это будет загадка, ведь в салатах его не отличить по вкусу от фрукта.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 5

Энергетическая ценность

  • калорийность — 273.5 ккал;
  • белки — 1.7 г;
  • жиры — 0.8 г;
  • углеводы — 64.8 г.

Ингредиенты

  • кабачки мелкие — 1 кг;
  • сок ананаса — 700 мл;
  • сахарный песок — 200 г;
  • кислота лимонная — 2/3 ч. л.;
  • ванилин — щепотка.

Пошаговое приготовление

  1. Аккуратно, с помощью овощечистки, снимите кожуру с мытых кабачков.
  2. Порежьте кружочками, толщина которых не будет превышать 1,5 см.
  3. Придайте получившимся «шайбочкам» форму, напоминающую кольца ананаса. Для этого очень удобно использовать самые обычные рюмки, подобрав нужного диаметра. Надавите рюмкой на середину дольки и извлеките волокна с семенами.
  4. В кастрюлю влейте ананасовый сок, всыпьте сахар, лимонку и на кончике ножа ванилина. Доведите до кипения и продолжайте варить, помешивая лопаткой. Сахар должен полностью раствориться.
  5. В кипящий ананасовый сироп положите кругляшки «ананасов» и варите на маленьком огне минут 10, после чего кухонными щипцами переверните на другую сторону. Оставьте вариться еще на 10 минут.
  6. Переложите в стерилизованные емкости колечки и залейте оставшимся сиропом. Закатайте привычным способом.

Важно: отдайте предпочтение дорогому соку, он отличается обычно более насыщенным вкусом. А если захотите экспериментов, попробуйте сделать с помощью соковарки или соковыжималки домашний сок из любимых фруктов и сочетать с кабачком.

Рецепт соленых кабачков на зиму

С тем учетом, что кабачок по своей природе обладает практически нейтральным вкусом, то к выбору специй при его солении необходимо подойти с пристальной внимательностью. Лучше взять тот букет приправ, который придется по вкусу каждому члену семейства. Данный рецепт считается классическим, но вы можете менять его в зависимости от ваших предпочтений, соблюдая только пропорции добавляемой соли.

Домохозяйкам известно, что кабачки вместе с рисом – не столько обычная заготовка, сколько полноценное второе блюдо, сделанное впрок. Несмотря на свою нежную текстуру, такой салатик сполна сможет укротить разгулявшийся аппетит.

Время приготовления: 1 час 30 минут

Количество порций: 13

Энергетическая ценность

  • калорийность 196.9 ккал;
  • белки 2.5 г;
  • жиры 11.7 г;
  • углеводы 20.3 г.

Ингредиенты

  • кабачки — 1 кг;
  • болгарский перец — 300 г;
  • томаты свежие — 500 г;
  • лук репчатый — 300 г;
  • морковка свежая — 200 г;
  • чеснок зубками — 3 шт.;
  • зелень укропа — 1 пучок;
  • рис — 180 г;
  • масло подсолнечное — 150 мл;
  • сахарный песок — 1 ст. л.;
  • соль поваренная — 2 ст. л.;
  • уксус столовый — 1,5 ст. л.

Пошаговое приготовление

  1. Пересыпьте рис в сито и промойте под проточной водой, пока стекающая жидкость не станет прозрачной. Лучше всего использовать пропаренные сорта крупы – только они после тепловой обработки не превращаются в кашу, а сохраняют свой первозданный рассыпчатый вид.
  2. Варите крупу в 500 мл почти до полной готовности. Рис должен оставаться еще чуточку твердоватым.
  3. Нарежьте очищенный от шелухи лучок и отправьте пассироваться в сотейник с толстым дном. К моменту закладки лука масло уже должно быть достаточно нагретым.
  4. В это время подготовьте морковь. Ее необходимо промыть, соскрести кожицу и натереть на терке с крупными отверстиями.
  5. Когда лук приобрел золотистый приятный оттенок, заложите в посудину морковку. Перемешайте, чтобы масса не подгорела, и оставьте поджариваться.
  6. Теперь займитесь перчиком. Удалите место прикрепления плодоножки, вырежьте внутренние белые перегородки и извлеките семечки. Промойте внутри, чтобы не осталось ни одной семечки. Нарежьте небольшими брусочками. Всыпьте в сотейник. Огонь должен быть на минимуме, по желанию можете прикрыть жаропрочную емкость крышкой.
  7. У томатов желательно избавится от кожицы. Чтобы это не вызвало трудностей – поместите плоды в только что вскипевшую воду, подержите пару минут и достаньте. Чтобы не обжечь руки при чистке можете окунуть помидоры в ледяную воду. Удалите уплотнение у основания, и порубите на кубики. Всыпьте томатную массу к овощам. Прикройте крышкой и оставьте тушиться минут примерно на 10. Не забывайте перемешивать все лопаткой.
  8. Посолите овощи, добавьте сахарный песок. Обязательно попробуйте. Очень многое зависит от естественной сладости компонентов. Поэтому, если заготовка вам кажется слишком кислой, увеличьте количества сахара.
  9. У кабачков снимите кожуру, удалите нутро с волокнами и порубите на небольшие кубики.
  10. Доложите в тушеную смесь кабачки и перемешайте. Так как у него довольно нежная мякоть, жарить на этой стадии достаточно минут 8.
  11. Засыпьте в сотейник рис, следом чеснок (его можно пропустить через пресс или порезать на небольшие кусочки) и рубленую зеленуху.
  12. Томите салат с рисом еще пару минут, влейте уксус и перемешайте. Конфорку можно выключать.
  13. Переложите готовую смесь в стерилизованные банки и закатайте с помощью ключа. Такая заготовка вкусна не только в холодном, но и в разогретом виде. Интересные заготовки с рисом и другими овощами ищите с фото и видео на нашем сайте.

Рецепт кабачков по-грузински на зиму «пальчики оближешь»

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность

  • калорийность — 184.9 ккал;
  • белки — 1.1 г;
  • жиры — 15.4 г;
  • углеводы — 10.6 г.

Ингредиенты

  • кабачки мелкие — 1.5 кг;
  • чеснок — 15 г;
  • укроп, зелень — 15 г;
  • масло подсолнечное — 120 мл;
  • столовый уксус (6%) — 50 г;
  • соль поваренная 15 г.

Пошаговое приготовление

  1. Промойте под проточной водой кабачки. Срежьте с двух сторон основания. Лучше всего использовать маленькие экземпляры с тоненькой кожуркой и еще нежными, плохо сформировавшимися, семечками.
  2. Нарежьте на довольно крупные куски в форме кругов. Толщина их должна составлять примерно 2,5 см.
  3. На сковородку влейте часть рафинированного масла и отправьте кабачки жариться до румяной корочки. После дайте время овощу остыть. Если вы не сторонник большого количества масла, промокните бумажным полотенцем каждый ломтик.
  4. Зелень укропа (по желанию ее можно заменить петрушкой) промойте, обсушите, удалите пожелтевшие кончики и порубите.
  5. С чеснока снимите «одежку» и разотрите его с 5 граммами соли.
  6. На донышко стерильной емкости сложите зелень, чеснок. Влейте остатки масла и уксус. Засыпьте соль.
  7. Аккуратно, но достаточно плотно, утрамбуйте обжаренный кабачок, оставив сверху примерно 2 см.
  8. Прикройте крышками и отправьте стерилизоваться в кастрюльку с кипящей водой чуть больше чем на полчаса.
  9. Закрутите.

Рецепт кабачков под грузди на зиму

Любителям корейской кухни посвящается. В итоге получается довольно свежая закуска, которая будет напоминать вам о лете и станет отличным дополнением для мужчин под водочку.

Время приготовления: 4 часа

Количество порций: 8

Энергетическая ценность

  • калорийность — 285.6 ккал;
  • белки 1.7 г;
  • жиры 23.2 г;
  • углеводы 17.6 г.

Ингредиенты

  • кабачки — 1 кг;
  • лук — 500 г;
  • морковь — 500 г;
  • сахарный песок — 5 ст. л.;
  • соль поваренная — 1 ст. л.;
  • масло подсолнечное — 200 г;
  • уксус столовый — 200 г;
  • чеснок головками — 2 шт.;
  • смесь приправ для корейской моркови — 15 г.

Пошаговое приготовление

  1. Хорошенько ополосните все овощи. Очистите. Если используете крупные кабачки, с помощью овощечистки снимите с них кожицу, удалите семена.
  2. Лук пошинкуйте на полукольца, стараясь делать их как можно тоньше.
  3. Чищеный чесночок пропустите через пресс.
  4. Кабачки и морковочку натрите на специальной терке для корейских блюд.
  5. Совместите все в контейнере и оставьте мариноваться на 3-4 часа.
  6. Разложите по чистым банкам. Прикройте крышками.
  7. Стерилизуйте 5 минут в кастрюле, для удобства простелив ее дно сложенной в несколько слоев марлечкой.
  8. Закрутите с помощью машинки.

Рецепт вяленых кабачков на зиму

Всем знакомы вяленые помидоры, которые отлично дополняют различные салаты или соленую выпечку. Но с таким же успехом можно заготовить и кабачки, да к тому же сделать их сладкими. А такое полезное лакомство уж точно придется по душе детям.

Время приготовления: 12 часов

Количество порций: 5

Энергетическая ценность

  • калорийность — 225.7 ккал;
  • белки 0.9 г;
  • жиры 0.5 г;
  • углеводы 54.5 г.

Ингредиенты

  • кабачки — 1 кг;
  • сахарный песок — 300 г;
  • лимонная кислота — 5 г;
  • ваниль — 5 г.

Пошаговое приготовление

  1. Очистите кабачки. Используйте для этого рецепта более крупные плоды, потому как с них получатся аккуратные пластинки.
  2. Нарежьте овощ слайсами. Сложите в тазик.
  3. Пересыпьте все смесью из сахара, ванилина и лимонки. Оставьте настаиваться на 3-4 часа.
  4. Аккуратно отожмите полоски, разложите на кухонной доске, поставьте сверху гнет. Уберите в холод на 8 часов.
  5. Просушите кабачки в электросушилке или духовке (она должна быть слабо нагрета).
  6. Переложите все в чистые банки, прикройте плотно капроновыми крышками и уберите в холодильник.

Заготовки – отличная возможность приятно перезимовать, а используя для их приготовления кабачок, вы сможете максимально разнообразить ваш рацион. Приятного аппетита!



Добавить комментарий