Помимо обычных заготовок существует ряд тех, которые не настолько распространены. Например, консервация горького перца. Мало кто пробовал и тем более делал такую заготовку. И зря. У молдавского народа маринование жгучего перца практически традиция. Острый перчик неимоверно вкусно есть вприкуску с наваристым ароматным борщом.
Невероятно аппетитный перчик, оттененный легкой кислинкой спелых томатов, покорит любителей острого. Закуска достойна того, чтобы немедленно отправиться на рынок за продуктами. В домашних условиях вы сделаете настоящий растительный деликатес. Такой, что пальчики оближешь.
Количество порций: 56
Время приготовления: 1 час
Энергетическая ценность
- калорийность – 20.9 ккал;
- белки – 0.4 г;
- жиры – 0.6 г;
- углеводы – 3.4 г.
Ингредиенты
- перец острый – 700 г;
- томаты (зрелые) – 2 кг;
- сахарный песок – 2.5 ст.л.;
- уксус яблочный – 1 ст.л.;
- масло подсолнечное – 35 мл;
- соль каменная – 2 ч.л.
Пошаговое приготовление
- Простерилизуйте банки. Делать это можно в микроволновке, установив счетчик прибора на несколько минут при самой высокой мощности и влив в каждую емкость немного воды.
- Обдайте только вскипевшим кипятком промытые помидоры, нанесите небольшой надрез и, поддевая кончиком ножа, снимите кожицу. Семечки вычистите. Пробейте томаты блендером или проверните через мелкое сито мясорубки.
- Перелейте получившееся пюре в кастрюльку (желательно с толстым дном) и поставьте на плиту. При умеренном огне варите массу до появления большей густоты и небольшого уменьшения в объемах.
- В это время займитесь перцами. Их можно оставить как целиковыми, так и удалить плодоножку – тут уж решать вам. После того как их хорошенько вымыли, разложите на противень, поверхность которого выстелите пергаментной бумагой. Сбрызните все малым количеством масла без запаха (это может быть и оливковое) и отправьте в духовку до полной готовности, минут на 40 (температура должна быть 180 градусов).
- К моменту, когда перцы станут достаточно мягкими «подойдет» и соус, в который необходимо добавить сахарный песок, соль и уксус. Учитывайте, что 1 столовая ложка яблочного уксуса рассчитана на 1 литр томатного сока.
- Разложите по банкам перцы, смочите каждый слой соусом. Он должен заполнить все промежуточное пространство между стручками. Если заливка осталась, можете заготовить ее отдельно, а потом добавлять в различные блюда.
- Уложите на банки стерилизованные крышки и поставьте в объемистую кастрюлю с простеленным на дне полотенцем, влейте горячей воды (ее можно вскипятить в чайнике) и стерилизуйте около 10 минут. После быстро завинтите крышками и оставьте на кухне до полного остывания.
Совет: обязательно пробуйте соус во время приготовления. С учетом того, что у томатов разных сортов различный уровень кислотности – вам может потребоваться немногим больше сахара. То же касается и соли – томатная заливка должна быть на вкус слегка пересоленной. Не переживайте, перчики впитают в себя столько, сколько нужно, уравновесив солевой баланс всей заготовки.
Рецепт маринованного горького перца с медом
Невероятно вкусная закуска с отлично подобранным сочетанием жгучих стручков, сельдерея и чеснока.
Количество порций: 40
Время приготовления: 1 час 10 минут
Энергетическая ценность
- калорийность – 45.4 ккал;
- белки – 0.6 г;
- жиры – 2.5 г;
- углеводы – 5.2 г.
Ингредиенты
- сельдерей, стебель – 250 г;
- перец горький – 1.5 кг;
- чеснок, головка – 1 шт.;
- сахарный песок – 100 г;
- масло подсолнечное – 100 мл;
- уксус столовый (9%) – 90 мл;
- перец черный, молотый – 1 ч.л.;
- соль поваренная – 1 ст.л.
Пошаговое приготовление
- Вымойте, а после очистите овощи. Нарежьте сельдерей, измельчив его некрупными фрагментами. Перчик наколите с помощью вилки, чтобы шкурка осталась невредимой при дальнейшем приготовлении.
- В кастрюле вскипятите воду, добавьте сыпучие компоненты, рафинированное масло и уксус. Порциями выложите в маринад овощи. Перемешайте. Варите примерно минут 5.
- Распределите все по банкам и закатайте с помощью специальной машинки.
Рецепт горького перца по-корейски
Ну, и напоследок предлагаем вам узнать как не замариновать закуску, а засолить. Пользы от такого продукта будет больше, так как в нем нет уксуса. В результате выходит не менее вкусная заготовка.
Количество порций: 22
Время приготовления: 35 минут
Энергетическая ценность
- калорийность – 17.1 ккал;
- белки – 0.8 г;
- жиры – 0 г;
- углеводы – 3.5 г.
Ингредиенты
- чеснок, зубки – 5 шт.;
- перец горький – 1 кг;
- сельдерей – 100 г;
- лавр – 5 листиков;
- соль поваренная – 200 г.
Пошаговое приготовление
- Хорошенько промойте овощи. Выложите их в большую кастрюлю. Первый слой — сельдерей, затем чесночок и перец.
- В отдельной посуде вскипятите 2,5 литра чистой жидкости, в которой растворите каменную соль. Залейте полученным рассолом кастрюлю с овощами, прикройте сверху, к примеру, тарелкой, и установите гнет — сойдет банка в 3 литра, наполненная водой. В таком состоянии оставьте минимум на 10 дней.
- Когда овощи поменяют цвет, разложите их по банкам, залейте еще раз вскипяченным рассолом. После остывания переставьте в холодильник.
Совет: для раствора используйте не хлорированную воду. Найдите способ набрать колодезной или скважинной, что будет гарантией вашего успеха.
Если вы любите все острое, блюда по-грузински и по-корейски, стоит заготовить пару-тройку баночек такого перчика. Как видите, особого труда это действо не требует. А еще больше облегчит задачу просмотр фото и видео. Приятного аппетита!
Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».
