Близится пора консервации, и многие домохозяйки задаются вопросом, что можно закрывать в банках помимо варенья и повидла? На помощь приходит джем – термостойкая фруктовая масса, пригодная как начинка для пирогов и сладких бургеров, так и для подачи вместе с горячими оладьями, песочными корзинками и прочими кондитерскими изделиями.
Во многих других странах единственным консервированным видом сластей является джем. Никакого повидла, варенья и мармелада. В наших суровых краях практика закатывать в банки все что угодно появилась не на пустом месте, ведь зимой отсутствует большинство необходимых витаминов. Отсюда и различные рецепты консервации, которые передавались через поколения, а теперь реализовались в видео и фото-формате.
Сладкий ликбез
Перед тем как приступать к приготовлению, стоит немного разобраться в терминологии, иначе домашний кулинарный шедевр мигом превратится в обычное варенье, пусть даже из таких экзотических продуктов как маракуйя, или из заморских бананов и грейпфрутов.
Джем – это уваренные фрукты и ягоды, которые в процессе приготовления приобретают желейную консистенцию. Происходит это из-за природного загустителя, который содержится в сырье.
Совет: когда балуете себя сладеньким, не забывайте о состоянии зубной эмали. Под воздействием сахара она истончается, поэтому нужно исправно следить за гигиеной рта.
Женщины часто интересуются вопросом, можно ли есть джем с сахаром при беременности и кормлении грудью. Однозначный ответ вам может дать только лечащий женский врач, но здоровому человеку небольшая порция сладостей не повредит.
Бескалорийным этот продукт не назовешь. Тем, у кого на учете каждая калория, следует выбирать рецепты с меньшей питательной ценностью.
Экзотический джем из киви
Китайский крыжовник уже не является чем-то необычным для нас. Видим мы его не только на картинках. На садовых участках рядом с физалисом и розмарином он пока не растет, да и на овощной грядке, там, где посажен перец, кабачок и тыква, его не встретишь. Но если раньше славяне настороженно относились к «волосатой картошке», то теперь сложно найти ресторан или кафе, в котором ее не использовали бы в качестве ингредиента.
Пошаговое приготовление
- Сначала делаем сироп: в кастрюле с толстым дном смешиваем 0,5 л воды и 50 г сахара. Ставим на медленный огонь и тщательно размешиваем.
- Пока сироп закипает, готовим дыньку: обрабатываем её с мылом и мочалкой, режем пополам, вытаскиваем семечки и промываем под проточной водой. Затем делим её дольками, чистим от шкурки и нарезаем небольшими кусочками.
- В сиропе бланшируем дыню 10-15 минут в зависимости от жесткости фрукта.
- В это время выдавливаем из лимона сок, а затем добавляем его и сахар в наш будущий джем.
- Хорошенько смешиваем все ингредиенты и варим ароматную сладость до нужной консистенции.
- В самом конце добавляем семена ванили.
Джем из дыньки готов! Его необходимо разлить по емкостям и закатать. Этот вариант практически безуглеводный, но при жесткой диете контроль обязателен! Десерт будет смотреться в несколько раз лучше, если выбрать маленькие аккуратные баночки, а потом замотать их крафтовой бумагой и бечевкой. Храниться такой десерт будет 1 год при низких температурах.
Персиковый джем
Плодов этого дерева в изобилии на каждой южной даче. И если фрукты уже некуда девать, родственники в страхе бросают трубку, когда вы предлагаете очередное ведерко витаминов, а есть самому надоело, то можете разнообразить свой рацион вкусным джемом!
Пошаговое приготовление
- Подготовьте плоды: помойте, удалите шкурку и порежьте небольшими кубиками.
- Весь лимон не понадобится, только его цедра. Для этого положите плод в кипяток на 3 минуты, а затем с помощью мелкой терки снимите корочку.
- При варке на медленном огне манго даст много сока, но для этого обязательно используйте кастрюлю с толстым дном. Смешайте фрукты с сахаром, добавьте цедру лимона и ром. Положите целую палочку корицы или уже размельченную магазинную.
- Постоянно помешивайте массу, чтобы джем не подгорел. Когда сладость закипит, проварите её еще 20 минут, чтобы плоды размягчились.
- Уберите палочку корицы и с помощью блендера превратите манго в однородную ароматную кашицу.
- Еще горячий джем разложите по стерилизованным банкам и закатайте.
Чтобы восполнить витамины в организме, совсем необязательно есть манговый джем натощак: вы можете готовить пирожки, добавлять сладость в творог или йогурт, а также намазывать на тосты. Приятного аппетита!
Необычный кокосовый джем
Это блюдо очень распространено в Юго-Восточной Азии. Если вы когда-нибудь заглядывали в сети быстрого питания, где подают кухню этих стран, то, скорее всего, видели «тосты с каей». Полученная сладость обладает мягким, изысканным, сливочным вкусом и необычным ароматом. Сделать такое лакомство самому очень легко, ведь это довольно простой рецепт, хотя повозиться придется.
Время приготовления: 1 час
Количество порций: 40
Энергетическая ценность
- белки — 0.5 г;
- жиры — 1.4 г;
- углеводы — 12.9 г;
- калорийность — 66.4 кКал.
Ингредиенты
- кокосовое молоко – 150 мл;
- сахар – 400 г;
- яичные желтки – 4 шт.
Пошаговое приготовление
- Курагу надо замочить на ночь, чтобы она размягчилась.
- Наутро заливаем сухофрукты свежей водой, и варим в течение 10 минут.
- Добавляем сахар и продолжаем держать на медленном огне 1 час.
- Не дожидаясь остывания, разливаем горячий джем по стерилизованным банкам и закатываем.
Дайте сладости 2 дня настояться, а затем можно кушать, приятного аппетита! Джем из кураги многие подают с блинчиками, творогом и мороженым, его можно класть в пирожки и разнообразные десерты. При желании добавьте другие сухофрукты, например инжир.
Очень полезный джем из калины
Без калины не обходится ни одна славянская культура. В давние времена вокруг этой ягоды был целый культ, и не зря, ведь она, благодаря высокому содержанию витамина C, становилась единственной лекарственной ягодой в зимний период.
Важно: так как калина способствует понижению давления, её в больших объемах нельзя есть людям с гипотонией!
Время приготовления: 1 час
Количество порций: 100
Энергетическая ценность
- белки — 0 г;
- жиры — 0 г;
- углеводы — 10.3 г;
- калорийность — 41.4 кКал.
Ингредиенты
- калина – 1кг;
- вода – 50 мл;
- сахар – 1 кг.
Пошаговое приготовление
- Обязательно берите спелую хурму, так как с неё очень легко снять шкурку. Плоды разрезаем, удаляем плодоножку и перемалываем в блендере.
- В одной кастрюльке смешиваем наше пюре и пересыпаем его сахаром. Кипятим на медленном огне.
- После закипания варим 5 минут. К этому времени масса как следует загустеет и примет желеобразную консистенцию.
- Переливаем джем в заранее приготовленные стерилизованные баночки. Приятного аппетита!
Хранить открытую сладость можно в холодильнике, а укупоренная банка спокойно простоит 1 год в погребе или подвале.
Нежный джем из черешни
Время приготовления: 1 час
Количество порций: 115
Энергетическая ценность
- белки — 0.1 г;
- жиры — 0 г;
- углеводы — 9.8 г;
- калорийность — 39.6 кКал.
Ингредиенты
- черешня – 1кг;
- сахар – 1 кг;
- лимон – 300 г.
Важно: если готовить джем из одной лишь черешни, то в итоге вкус будет невыразительным, поэтому её часто комбинируют с лимонами или другими цитрусовыми.
Пошаговое приготовление
- Виноград нужно тщательно вымыть, очистить от косточек и листьев.
- Из-за толстой шкурки его будет сложно перетирать, поэтому сначала бланшируем плоды в течение 5 минут.
- Пропускаем виноградинки через железное мелкое сито и выливаем в кастрюльку с толстым дном.
- Пересыпаем пюре сахаром, добавляем лимонный сок и варим 30 минут, постоянно помешивая. Если появится белая пенка, то её нужно снять шумовкой. Это обязательное условие, иначе сироп будет мутным.
- Разливаем горячую массу по баночкам и закрываем по технологии. Нежный джем из винограда готов!
Черные ягоды делают цвет насыщенным, из белых десерт получится не слишком аппетитным на вид.
Оригинальный джем из арбуза
К сожалению, наслаждаться свежими арбузами мы можем только с августа по начало октября. Чтобы не расставаться со своими любимыми фруктами, домохозяйки решают закрывать их с сахаром. И если варенье из арбузов для вас уже пройденный этап и готовить его неинтересно, попробуйте сделать необычный и очень вкусный джем.
Время приготовления: 1 час
Количество порций: 75
Энергетическая ценность
- белки — 0.1 г;
- жиры — 0 г;
- углеводы — 7.7 г;
- калорийность — 31.1 кКал.
Ингредиенты
- арбуз – 1 кг;
- сахар – 500 г;
- лимонный сок – 2 ст. л.;
- желатин – 20 г.
Пошаговое приготовление
- Очищенные и порезанные апельсинки выкладываем в кастрюльку с толстым дном, заливаем водой и варим на медленном огне 30 минут.
- В это время натираем на мелкой терке очищенную морковь.
- Когда цитрусы проварились, добавляем морковку, щепотку ванилина и сахар.
- Варим еще полчаса, не забывая помешивать, чтобы ничего не пригорело, иначе плохой запах испортит все блюдо.
- В конце добавляем желирующее вещество, в нашем случае пектин, и оставляем кипеть, помешивая, еще 5 минут.
Кулинары не советуют закатывать такой джем на зиму, но это и не нужно, ведь приготовить блюдо можно за полтора часа в любое время года. Сладость хранить в холодильнике 1-2 недели.
Джем низкокалорийный без сахара
Диетический джем становится настоящей отдушиной для тех людей, которые соблюдают правильное питание и образ жизни. На этот рецепт стоит обратить внимание диабетикам, но перед тем как его опробовать, обязательно проконсультируйтесь у врача.
Время приготовления: 1.5 часа
Количество порций: 100
Энергетическая ценность
- белки — 0.2 г;
- жиры — 0 г;
- углеводы — 1.5 г;
- калорийность — 7 кКал.
Ингредиенты
- морковь – 1 кг;
- апельсины – 500 г;
- вода – 700 мл;
- имбирь – 20 г;
- мёд – 4 ст. л;
- корица – ¼ ч. л.
Работает это по принципу мультиварки: засыпаете туда продукты согласно рецепту, включайте нужный режим и ждете, пока машина сама не приготовит вкуснейший десерт. Хлебопечь самостоятельно выбирает температуру, поэтому вы можете не беспокоиться, что джем подгорит.
Секретные ингредиенты
Многие повара желают добиться уникального вкуса, добавляя разнообразные специи:
- ваниль;
- корицу;
- вино;
- гвоздику;
- цедру цитрусов;
- лепестки чайных роз.
Экспериментирование на высокой кухне никогда не заканчивается. Вы можете сотню раз соединять разные ингредиенты, а затем получать восхитительные результаты. Никогда не бойтесь рисковать, занимаясь приготовлением нового блюда, и со временем создадите великолепное яство, достойное Богов!
Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».
