Дрожжевая выпечка рецепты

Быстрое тесто для пирожков в духовке с сухими дрожжами

Автор: Оля Афинская

29.10. 2022 | 15:25

Привет, друзья-товарищи! Еще когда я только замешивала это тесто для пирожков в духовке с сухими дрожжами, то уже понимала, что этот рецепт не должен остаться в закромах моей кухни. Я обязательно должна была вам о нем поведать. Тем более, что…

Дрожжевые булочки с чесноком и не только

Автор: Оля Афинская

10.05. 2022 | 17:47

Привет, мои хорошие! Думаю, эти булочки с чесноком будут последними из серии рецептов дрожжевой выпечки. Карантин у нас закончился (чего и вам желаю), времени печь теперь будет меньше. Да и лето уже как-никак на подходе, а #жопавсерастет. Надо прекращать это…

Куличи-краффины с вау-эффектом

Автор: Оля Афинская

15.04. 2022 | 22:17

Привет, товарищи! В последние годы в преддверии Пасхи все как на подбор готовят так называемый кулич-краффин. Краффин получился тогда, когда маффин скрестили с круассаном. Ну, надо сказать, что от круассана там только масло, но тем не менее выглядит это очень…

Как испечь идеальный хлеб в домашних условиях

Автор: Оля Афинская

07.04. 2022 | 19:07

Привет, мои хорошие! В эти непростые для всех времена, когда будущее покрыто мраком, предлагаю вернуться к истокам, и вспомнить как испечь хлеб в духовке в домашних условиях, да такой, что любая пекарня позавидует. Все мои подписчики, кто опробовал этот рецепт…

Греческий рецепт пасхального кулича

Автор: Оля Афинская

12.04.2019 | 19:10

Приветствую вас, друзья! Когда я опубликовала уже ставший практически эпическим рецепт итальянского кулича Панеттоне, многих из вас отпугнул слишком замороченный и долгий процесс приготовления, поэтому сегодня я вам принесла очень простой и быстрый рецепт пасхального кулича с фото пошагово в греческом…

Классический Дрезденский Штоллен

Автор: Оля Афинская

10.12.2018 | 01:13

8 декабря 2018 года в немецком Дрездене начался юбилейный 25-й Дрезденский Штолленфест — праздник штоллена. А это значит, ребята, что пора замачивать изюм, если вы тоже хотите прочувствовать, что такое настоящий рождественский штоллен классической рецепт которого я вам сегодня покажу.…

Впервые о дрожжевом тесте узнали в Египте.  В оставленное тесто случайно попали дрожжевые грибки, которыми было вызвано брожение. Люди отметили, что изделия из такого теста получается вкусными и пышными. Тогда немного теста с дрожжами стали откладывать и добавлять в новое тесто, таким образом дрожжевое тесто получило широкое распространение и популярность.

Основные ингредиенты дрожжевого теста это: дрожжи, мука, вода (вместо воды также можно брать молоко, кефир и другие жидкости). Изделия из дрожжевого теста очень разнообразны, из него можно готовить: хлеб,  пироги, пирожки, беляши, пиццу, дрожжевые рулеты, оладушки,  ватрушки, куличи, ромовые бабы, кексы, дрожжевые блины, и многое другое.

Существуют два вида хлебопекарных дрожжей это свежие дрожжи и сухие. Сухие дрожжи это высушенные дрожжи, которые при добавлении воды и небольшого количества сахара пробуждаются и начинается брожение. Для выпечки можно использовать любой вид дрожжей, но для сдобной предпочтительнее использовать свежие, они считаются более сильными.

Существует два способа приготовления теста: безопарный и опарный.

При безопарном способе все ингредиенты смешиваются за один раз, тесто вымешивают,  накрывают х/б или льняным полотенцем и оставляют в теплом месте для подъема. Затем тесто обминают и формируют из него изделия.

При опарном способе сначала готовится опара: в теплой воде или молоке (35 градусов Цельсия)  растворяют дрожжи, затем добавляется половина муки, накрывают полотенцем и оставляют на 1 час.

Для подъема тесто можно поставить в еле теплую духовку, разогретую не более 30 градусов Цельсия, тогда оно будет защищено от сквозняков и будет находиться в тепле, от чего быстрее подойдет.

Дрожжевое тесто, обычно, вымешивают на столе, и чем дольше его вымешивают, тем вкуснее получается выпечка из него, оно очень любит тепло рук, можно сказать, что это тесто живое.

Готовьте только в добром расположения духа, с любовью и радостью, чтобы угостить своих домашних, и близких людей!

дрожжевая выпечка рецепты

Не бойтесь готовить домашнюю выпечку. Достаточно смешать ингредиенты, замесить тесто и быть терпеливыми — и вы можете наслаждаться свежим хлебом и булочками.

Рекомендуем

Пусть тесто поднимается

Эти рецепты не самые быстрые: тесто нужно смешать, а зачастую также и месить, плюс придется подождать, пока оно поднимется. Тем не менее хлеб на основе дрожжей — один из самых распространенных и популярных видов выпечки. Будь то простые булочки к обеду, белый, пшеничный хлеб либо кекс с фруктами — ничего не сравнится с только что испеченным хлебом. Дрожжевая выпечка включает в себя и сладости, например, булочки с корицей, с глазурью или «бабки». В коллекции собраны лучшие рецепты дрожжевого хлеба — выбирайте и начинайте печь!

Булочки «Паркер-Хаус»

дрожжевая выпечка рецепты

Со времени своего появления в конце 1800-х в бостонском отеле «Паркер Хаус», эти одноименные булочки завоевали популярность и стали частым дополнением на обеденном столе. Мягкие масляные булочки обладают хрустящей румяной корочкой с яичным белком и крупными хлопьями соли, которая создает приятный контраст со сладким тестом.

Рецепт: Булочки «Паркер-Хаус»

Крестьянский хлеб без замеса

дрожжевая выпечка рецепты

Это идеальный рецепт для начинающих пекарей. Тесто состоит всего из 5 ингредиентов, его нужно лишь смешать руками, а после того как оно поднимется, несколько раз сложить, придав форму.

Рецепт: Крестьянский хлеб без замеса

Чудесный белый хлеб

дрожжевая выпечка рецепты

Белый хлеб с кунжутом от Тайлера Флоренса — тот классический хлеб, который хочется готовить снова и снова. С ним школьные обеды и утренние тосты никогда не будут прежними.

Рецепт: Чудесный белый хлеб

Булочки-витушки с липкой глазурью

дрожжевая выпечка рецепты

Эта выпечка немного отличается от булочек с корицей. Для липких булочек топпинг из глазури (Бобби Флай готовит его с медом, миндалем, соком и цедрой апельсина) выливается в форму для выпечки, а сверху выкладывают скрученное в спирали тесто. Когда вы достаете булочки из формы, они покрыты толстым слоем липкой сладкой глазури.

Рецепт: Булочки-витушки с липкой глазурью

Домашние лепешки

дрожжевая выпечка рецепты

Знаете ли вы, что лепешка содержит столько же дрожжей, сколько и классический хлеб? Тесто раскатывают в очень тонкий пласт, прежде чем печь или, как в этом рецепте, готовить на гриле. Эти лепешки идеально подойдут для барбекю на свежем воздухе.

Рецепт: Домашние лепешки

Сдобные брецели

дрожжевая выпечка рецепты

Коричневый сахар придает брецелям легкую сладость, присущую этой популярной вкусной выпечке. Золотисто-коричневые присыпанные солью крендели лучше всего есть с молотой горчицей.

Рецепт: Сдобные брецели

Как приготовить булочки с корицей

дрожжевая выпечка рецепты

Отличный рецепт коричных булочек включает в себя правильную пропорцию глазури (она сохраняет тесто влажным) и тесто, которое смешивается идеальным образом. Гейл Гэнд советует растянуть небольшой кусочек теста и посмотреть сквозь него на свет: если видна сеточка (прослойки клейковины), то тесто готово. А ее глазурь из коричневого сахара, сливочного масла, меда и корицы — именно то, что нужно.

Рецепт: Как приготовить булочки с корицей

Круассаны

дрожжевая выпечка рецепты

Слоеные нежные круассаны — не самый простой рецепт, здесь нужно очень осторожно работать с тестом и часто его охлаждать. Гейл Гэнд предлагает в своем рецепте подробные инструкции, чтобы вы смогли приготовить круассаны как в парижских булочных.

Рецепт: Круассаны

Арабская пита с карманом

дрожжевая выпечка рецепты

Хотите узнать секрет воздушных «карманов» в теплой пите? Каждый круг теста, который вы раскатаете, должен быть совершенно ровным, без трещин; они будут мешать пите правильно подниматься. А поднявшись, она естественным образом опускается, после чего по центру остается воздушный карман.

Рецепт: Арабская пита с карманом

Домашний сладкий хлеб с изюмом и корицей

дрожжевая выпечка рецепты

Вместо покупных кексов, знакомых с детства, приготовьте домашнюю версию с изюмом и корицей от Джады Де Лаурентис. Этот рецепт не особо сладкий — кекс содержит мускатный орех и корицу и покрыт изюмом с грецкими орехами, а потому идеально подходит для множества паст и спредов.

Рецепт: Домашний сладкий хлеб с изюмом и корицей

Ореховая баба

дрожжевая выпечка рецепты

Классический кекс-бабка с сахаром и корицей приобретает более сладкий ореховый привкус, если добавить в тесто и сверху нарезанный фундук.

Рецепт: Ореховая баба

Быстрые булочки

дрожжевая выпечка рецепты

Популярные булочки от Келси Никсон — самый быстрый рецепт дрожжевого теста (весь процесс займет 1 час!); оно поднимается всего 20 минут благодаря утроенному количеству дрожжей, а печется 25 мин. Тем не менее булочки получаются мягкими, с упругой текстурой.

Рецепт: Быстрые булочки

Наан – индийская жареная лепешка

дрожжевая выпечка рецепты

Эта лепешка родом из Северной Индии представляет собой красивейший контраст: она воздушная и эластичная, с темными пригоревшими пузырьками и хрустящим низом. Обычно ее пекут в тандыре, глиняной печи, температура которой может достигать 480°С. Такие условия трудно воспроизвести дома, но данный рецепт позволяет испечь очень похожую лепешку.

Рецепт: Наан – индийская жареная лепешка

Булочки-брецели

дрожжевая выпечка рецепты

Это нечто среднее между сдобной булочкой и мягким брецелем: глубокий вкус хлеба на закваске сочетается со сладко-соленым вкусом любимой уличной еды. Тесто сложено спиралью, благодаря чему на поверхности остаются после запекания румяные впадины и трещины, которые хорошо удерживают кусочки крупной морской соли.

Рецепт: Булочки-брецели

Медовый хлеб

Мед делает белый хлеб от Айны Гартен еще слаще — идеально для намазывания варенья, сливочного масла и мягких сыров.

Рецепт: Медовый хлеб

Пицца с рикоттой и помидорами

Это прекрасный рецепт для тех, кто начинает осваивать дрожжевое тесто. Он простой, но дает чудесный результат — домашнюю пиццу! Для рецепта нужны свежие размятые помидоры, рикотта и базилик, но начинку можно менять: все зависит от ваших вкусов, фантазии и имеющихся продуктов.

Рецепт: Пицца с рикоттой и помидорами

Фокачча с оливками

Фокачча от Тайлера получила наивысшую оценку от читателей Food Network. Плотное тесто покрыто смесью в средиземноморском стиле: оливки, чеснок, лук, травы и пармезан.

Рецепт: Фокачча с оливками

Маленькие булочки бриоши

Чтобы булочки получились пышными и воздушными, как из булочной, смешивайте тесто, следуя подробным инструкциям от Айны.

Рецепт: Маленькие булочки бриоши

Пончики с корицей

Квадратные пончики от Гейл — идеальное угощение к утреннему кофе: снаружи они присыпаны сахаром с корицей, а внутри содержат немного мускатного ореха.

Рецепт: Пончики с корицей

Сдобные картофельные булочки

Это вкуснейшие американские булочки, которые подают как на День благодарения, так и на праздничном пикнике 4 июля. Сладковатые, с приятной текстурой, они по праву заслужили статус классической выпечки.

Рецепт: Сдобные картофельные булочки

Базовое тесто для сладких булочек-роллов

Что бы вы ни готовили — булочки с корицей, глазурью, либо обезьяний хлеб — вам нужно знать лишь этот базовый рецепт теста. Останется только заранее подобрать соответствующую глазурь, крем или дип-соус.

Рецепт: Базовое тесто для сладких булочек-роллов

Булочки-твисты в глазури

Кондитерская посыпка — необычное дополнение этих булочек; они похожи на коричные, но плотнее, с более хрустящими краями, что придает приятный карамелизированный привкус.

Рецепт: Булочки-твисты в глазури

Баба с корицей

Тайлер чудесно совмещает в одном рецепте два вида любимой сладкой дрожжевой выпечки. Начинка из коричневого сахара, корицы, изюма и грецких орехов, спрятанная между пластами теста, объединяет оба лакомства. А сахарная глазурь с апельсиновой цедрой помогает сохранить сочность и придает характерную десертную нотку.

Рецепт: Баба с корицей

Булочки с корицей, беконом, бурбоном и фундуком

Хеди Голдсмит совершенствует стандартные коричные булочки, покрыв сахарную глазурь смесью из жареного фундука с беконом. Это придает десерту соленый пикантный оттенок и ореховую глубину вкуса.

Рецепт: Булочки с корицей, беконом, бурбоном и фундуком

Французский багет в домашних условиях

Наполните вашу кухню ароматом французской пекарни с простым рецептом от Келси Никсон. Уделите особое внимание влажности теста перед тем, как проверять готовность.

Рецепт: Французский багет в домашних условиях

Мультизерновая фокачча с чесноком и травами

Слово «фокачча» происходит от латинского слова, означающего очаг — традиционно эту лепешку запекали в золе от костра. В данном рецепте фокачча несладкая, цельнозерновая, с топпингом из чеснока, тимьяна и розмарина.

Рецепт: Мультизерновая фокачча с чесноком и травами

Саварен в ванильно-коньячном сиропе

Этот легкий воздушный десерт доказывает, что дрожжи подходят не только для несладкой выпечки. Это прекрасная основа для любых фруктов на ваш вкус. Здесь тесто превращается в воздушный кекс, который пропитан сладким сиропом.

Рецепт: Саварен в ванильно-коньячном сиропе

Категории: